Auteur/autrice : yoko
Quiche aux Endives (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes à la cocotte, 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche liquide, 3 ou 4 petites endives, 2 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 1 c. à café de sucre, 2 c. à soupe de jus de citron, sel, poivre rouge (ou blanc)
- Couper les endives en quatre dans le sens de longueur. Enlever le cœur amer.
- Faire fondre le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte. Y faire revenir les endives. Ajouter le sucre, du sel, du poivre et le jus de citron. Mélanger et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Découvrir la cocote. Faire évaporer le jus rendu à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Réserver.
- Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Mélanger cette préparation avec les endives.
- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation aux endives.
- Faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface et légèrement dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Tempura d’Aubergine à la Sauce Sucré-Salé (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes en total
(Pour 2 personnes)
1 aubergine, 1 œuf, 18 cl de farine, 1 pincée de sel, bain d’huile pour friture, poudre de sansho (facultatif), shichimi (facultatif)
Pour la sauce : 6 c. à soupe de mirin, 4 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miel (facultatif)
- Préparer la sauce. Verser le mirin dans une petite casserole. Porter à ébullition et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter le sucre, la sauce soja (et le miel). Faire cuire à feu plutôt doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit un peu épaisse. Réserver.
- Couper l’aubergine en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
- Dans un récipient, battre l’œuf. Ajouter de l’eau froide jusqu’à 18 cl au total.
- Dans un saladier, verser la farine et le sel. Verser le mélange œuf-eau. Mélanger rapidement avec des baguettes, en laissant les grumeaux.
- Faire chauffer le bain d’huile.
- Passer les morceaux d’aubergine dans la pâte et les faire frire.
- Réchauffer rapidement la sauce. La verser sur les morceaux d’aubergine frite. Servir immédiatement, éventuellement avec du sansho et du shichimi.
Toast au Thon et à l’Avocat (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 210 °c
(Pour 2 personnes)
2 grandes tranches de pain de mie ou 4 petites tranches de pain de mie, 1 avocat, 150 g de thon en conserve égoutté, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 70 g d’emmental râpé, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé
- Mélanger le thon émietté, l’oignon vert, la mayonnaise et la moutarde. Réserver.
- Enlever la peau et le noyau du avocat. Couper la chair en morceaux. Réserver.
- Sur les tranches de pain de mie, étaler le mélange au thon.
- Dessus, étaler l’avocat. Terminer par le fromage râpé.
- Faire cuire au four à 210 °c environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée.
- Servir chaud.
Velouté de Champignons 2 (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
400 g de champignons de Paris, 1 petit oignon rose (ou 1 bulbe d’oignon nouveau), 20 cl de bouillon de légumes, 15 cl de lait, 15 cl de crème fraîche liquide, 2 c. à soupe de beurre, 1,5 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à café de fond de chanterelle (facultatif), sel, poivre blanc ou rouge, 1/2 c. à café de herbes mélangés
- Peler et couper l’oignon en morceaux. Nettoyer les champignons. S’ils sont gros, les couper en morceaux.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon et les champignon avec 1 c. à soupe de beurre et l’huile de tournesol pendant quelques minutes.
- Ajouter le bouillon et le fond de chanterelle dans la casserole. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, incorporer la farine au beurre restant pour obtenir du beurre manié. Réserver.
- Mixer la soupe et remettre dans la casserole. Ajouter les herbes et le lait. Porter à ébullition en remuant.
- Ajouter la crème et faire chauffer pendant quelques minutes, en remuant. Ajouter le beurre manié, toujours en remuant. Lorsque la soupe devient onctueuse, arrêter le feu. Servir chaud.
Oden Revisité (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 20 minutes + 7 à 8 minutes
(Pour 2 personnes)
1 verre de riz japonais, 1,5 verre de jus (bouillon) d’oden, quelques morceaux de navets, carottes, pommes de terre d’oden (égouttés), 1 c. à soupe de huile de tournesol, 1 c. à soupe de sucre, quelques pincées de sansho (feuilles de poivre de Sichuan séchées – à défaut, poivre de Sichuan pilé)
- Laver et égoutter le riz japonais. Le mettre dans une casserole avec le jus d’oden. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes.
- Pendant ce temps, couper les légumes en tranches d’environ1 cm.
- Lorsque le riz est cuit, ne pas ôter le couvercle pendant que l’on préparer les légumes.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y mettre les légumes. Parsemer du sucre. Les faire caraméliser, en les chauffant.
- Découvrir la casserole et mélanger le riz.
- Répartir le riz dans des assiettes de service. Poser les légumes. Parsemer du sansho. Servir immédiatement.
Nouilles aux Pousses de Bambou et de Légumes (Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
3 portions de nouilles chinois, 180 g de pousse de bambou émincé en conserve, 150 g de haricots verts (surgelés), 50 g de petits pois (surgelés), 1 grosse carotte, 100 g de champignons de Paris, 3 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre de Sichuan
Pour la sauce : 20 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 pincée de sucre, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre.
- Peler et couper la carotte en rondelles fines.
- Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau avec du sel. Mettre les rondelles de la carotte. Porter à ébullition. 5 minutes après, ajouter les petits pois. 3 minutes après, ajouter les haricots verts. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Les égoutter et réserver.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons et le pousses de bambou avec l’oignon vert pendant quelques minutes.
- En même temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante.
- Ajouter les légumes réservés dans la poêle. Faire revenir pendant quelques minutes. Verser la sauce et faire chauffer pendant quelques minutes.
- Egoutter les nouilles et répartir dans des assiettes de service.
- Verser les légumes dessus des nouilles. Parsemer du poivre de Sichuan. Servir immédiatement.
Cocktail Rhumananas (France)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 verre)
4 cl de rhum ambré, 8 cl de jus d’ananas, 1 filet de citron, 1/2 c. à soupe de sirop de canne, quelques glaçons
- Mettre tous les ingrédients dans un shaker.
- Frapper et servir immédiatement.
Flor de Sal de Chiclana (Espagne)
Ce sel est obtenu par l’évaporation de l’eau de la mer par action du vent et du soleil, lavé seulement dans la turbine et cueilli à la main. Il contient 1,3 % d’oxide de magnésium. Pour 1 litre, contiennent 6,66 mg d’iode. Pour 1 kg, contiennent 234 mg de calcium, 2326 mg de potassium et 23,3 mg de fer.
Cocktail Bleu Moon 2 (USA)
Préparation : 2 à 3 minutes
(Pour 1 verre)
4 cl de gin, 2 cl de curaçao bleu, 2 cl de Cointreau, 3 cl de jus d’ananas, 1 filet de jus de citron pressé, quelques glaçons
- Mettre tous les ingrédients dans un shaker.
- Frapper et servir.
Haricots Verts à l’Age (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 agés épais (tofu frit), 1 grosse poignée de haricots verts surgelés, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 cm x 1 cm de gingembre, 2 c. à soupe de sauce soja, 15 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, quelques pincées de shichimi, sel
- Faire blanchir les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Au bout de 6 minutes, ajouter les agés. Continuer à bouillir pendant 1 minutes. Les égoutter. Couper les agés en morceaux.
- Dans une cocotte, verser le konbu-dashi, la sauce soja, le sucre, le mirin, le saké, l’oignon vert et le gingembre pelé. Porter à ébullition. Y mettre les agés et les haricots verts.
- Couvrir la cocotte et faire mijoter à feu doux environ 20 minutes.
- En fin de cuisson, parsemer du shichimi. Servir chaud.