Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Poissons et de Crustacés
Nori Cup (USA & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Marinade : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 160 °c
(Pour 8 cups)
2 feuilles de nori, environ 180 g de riz cuit refroidi, 150 g de crevettes cuits (sans carapace)
Pour marinade : 1 c. à soupe de fécule de maïs, 2 c. à café de huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 pointe de purée de piment, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café d’ail en poudre
- Couper les crevettes en petits morceaux et les mettre dans un plat creux. Ajouter tous les ingrédients pour marinade. Mélanger et laisser mariner pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 160 °c.
- Couper chaque feuille de nori en quatre. Mettre chaque morceau de nori sur 1 moule à muffin.
- Répartir le riz sur les morceaux de nori.
- Répartir les crevettes sur le riz. Verser le jus de marinade dessus.
- Les faire cuire au four à 160 °c pendant 10 minutes. Servir immédiatement.
Option : Couper 1 petit avocat en morceaux et couvrir par du jus de citron. Après la cuisson de « nori cups », mettre un peu d’avocat dessus et terminer par un peu de mayonnaise.
Salade Nord-Sud (France, Italie & Cie.)
Marinade : quelques heures, Préparation : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
80 g de saumon frais, 1 citron, 3 petites endives, 4 oreillons de tomates séchées à l’huile, 2 c. à soupe d’oignon vert, 1/2 pamplemousse, sel
Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 4 c. à soupe d’huile de tournesol
- Couper la chair du saumon en dés de 5 mm de côté. Presser le citron pour obtenir le jus. Mettre le saumon dans une assiette creuse. Saler et verser le jus de citron. Laisser mariner pendant quelques heures dans un réfrigérateur.
- Couper les endives à 1 cm de largeur. Ciseler les tomates séchées à 5 mm de largeur. Prendre la chair du pamplemousse. Mettre les tous dans un saladier. Ajouter l’oignon vert. Ajouter le saumon égoutté.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.
- Incorporer la vinaigrette au mélange de légumes-saumon. Servir immédiatement.
Toast au Thon et à l’Avocat (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 210 °c
(Pour 2 personnes)
2 grandes tranches de pain de mie ou 4 petites tranches de pain de mie, 1 avocat, 150 g de thon en conserve égoutté, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 70 g d’emmental râpé, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé
- Mélanger le thon émietté, l’oignon vert, la mayonnaise et la moutarde. Réserver.
- Enlever la peau et le noyau du avocat. Couper la chair en morceaux. Réserver.
- Sur les tranches de pain de mie, étaler le mélange au thon.
- Dessus, étaler l’avocat. Terminer par le fromage râpé.
- Faire cuire au four à 210 °c environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée.
- Servir chaud.
Gravlax à la Betterave et à la Vodka de Jean-Yves (Suède)
Préparation : 30 minutes, Marinade 36 heures
(Pour 6 à 8 personnes)
500 g de pavé de saumon avec la peau, 200 g de gros sel nature, 100 g de sucre brun, 2 betteraves crues, 1 botte d’aneth, 1 c. à soupe de baies roses pilées, zeste râpé d’un citron jaune bio, 6 cl de vodka
- Mélanger le sel et le sucre. Y ajouter les baies roses, aneth ciselé et le zeste de citron.
- Râper les betteraves et les incorporer au mélange du sel.
- Préparer un carré du film alimentaire.
- Au milieu du film alimentaire, étaler (à la taille du saumon) légèrement le mélange au sel. Dessus, poser le morceau de saumon, le coté peau en bas. Couvrir le saumon avec le mélange au sel restant.
- Verser la vodka sur l’ensemble. Fermer le film alimentaire et laisser le saumon au réfrigérateur pendant 36 heures.
- Après 36 heures de marinade, enlever la croûte au sel. Laver le saumon et le sécher avec du papier absorbant.
- Trancher et servir.
Spätzles aux anchois et aux tomates séchées (Allemagne & Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
400 g de spätzles frais, 1 oignon rose, 6 oreillons de tomates séchées, 8 anchois à l’huile, 1 c. à café de mélange de herbes, 2 c. à soupe d’huile végétale, poivre rouge ou blanc
- Peler et émincer l’oignon rose.
- Emincer les tomates séchées. Couper les anchois en petit morceaux. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon rose jusqu’à ce qu’il commence à être doré.
- Ajouter dans la poêle les spätzles frais. Faire cuire pendant quelques minutes en remuant.
- Ajouter les tomates séchées, les anchois et le mélange de herbes. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant. Poivrer et servir chaud.
Salade de Riz (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : entre 15 et 20 minutes
(Pour 4 personnes)
20 cl de riz (rond, long, sauvage…), 1 petite boîte de maïs, 150 à 200 g de thon nature en conserve, 2 à 3 tomates, 3 oeufs durs, 2 c. à café de persil haché, sel
Pour la sauce : 4 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de moutarde, sel, poivre blanc
- Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’il soit cuits. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Bien égoutter le ri refroidi et le mettre dans un saladier.
- Ecaler les oeufs et couper en morceaux. Ajouter dans le saladier.
- Couper les tomates et ajouter dans le saladier.
- Egoutter les maïs et le thon et ajouter dans le saladier, avec le persil.
- Préparer la sauce. Mélanger bien la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile, toujours remuant. Saler et poivrer. Ajouter la mayonnaise.
- Verser la sauce dans le saladier et mélanger. Servir frais.
Hiyashi Udon (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
2 portions d’udon (nature ou au thé vert), 6 batonnets de surimi, 1 tomate, 2/3 concombre, 1/2 c. à café de sel, quelques pincées de Shichimi
Pour la sauce : 20 cl de konbu-dahi (bouillon à la base d’algue), 3 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de mirin
- Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole. Porter à ébullition. Arrêter tout de suit le feu. Laisser refroidir complètement. Garder au frais.
- Peler le concombre une bande sur deux. L’émincer et mélanger avec le sel. Laisser pendant 30 minutes.
- Enlever les grains de la tomate. Emincer la chair. Réserver.
- Emincer les batonnets de surimi. Réserver.
- Faire cuire l’udon dans de l’eau bouillante, selon l’indication de l’emballage. Rincer les pâtes cuites avec de l’eau courante. Les égoutter et les répartir dans des assiettes de service.
- Egoutter et presser le concombre pour éliminer l’eau.
- Sur l’udon, placer le concombre, le surimi et la tomate. Verser la sauce fraiche. Terminer par shichimi. Servir frais.
Riz au Saumon (USA)
Préparation : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 pavés de saumon, 1 c.à soupe d’huile, 1 avocat, 2 tasses de riz blanc cuit, 4 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de sriracha, 2 c. à soupe de sauce soja, un peu d’algue nori ou furikake nori-wasabi
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire poêler les pavés de saumon, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés tous les côtés et qu’ils soient bien cuits. Les émietter.
- Mélanger le saumon avec le riz. Ajouter la mayonnaise, la sriracha et la sauce soja. Bien mélanger.
- Couper l’avocat en tranches.
- Répartir le riz au saumon et l’avocat dans des assiettes de service. Parsemer du nori émietté ou du furikake. Servir immédiatement.
Salade de Pommes de Terre à Anchois Marinés (France, Italie et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de pommes de terre à chair ferme, 1 boîte de macédoine de légumes, 1/2 concombre, 4 oeufs durs, 200 g d’anchois marinés, 5 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de moutarde, quelques tours de moulin de poivre blanc, un peu de sel si nécessaire
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. (S’il n’y a pas d’oeufs durs, les mettre dans la même casserole après 10 minutes de cuisson de pommes de terre et poursuivre la cuisson 10 minutes.)
- Les égoutter et les laisser refroidir.
- Peler (facultatif) et couper le concombre en dés. Ecaler les oeufs durs. Egoutter les anchois. Réserver.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre et la moutarde. Ajouter le poivre. Si nécessaire, ajouter du sel. Réserver.
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Les mélanger avec la macédoine de légumes égouttée et le concombre. Y incorporer la sauce.
- Répartir la salade de pommes de terre dans des assiettes de service. Poser 1 oeuf sur chaque assiette. Couvrir d’anchois marinés. Servir frais.
Cabillaud au four (France, Japon & Cie.)
Préparation : quelques minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
2 portions de dos de cabillaud surgelé, 4 pincées de sel japonais (sel au nigari), 2 pincées de poivre sauvage de Madagascar, 4 c. à café d’huile d’olive
- Décongeler le cabillaud et ranger les morceaux dans un plat allant au four.
- Saler et poivrer le cabillaud. Verser l’huile d’olive.
- Faire cuire le poisson au four à 200 °c pendant 15 minutes. Servir immédiatement.