Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Poissons et de Crustacés
Spätzles aux anchois et aux tomates séchées (Allemagne & Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
400 g de spätzles frais, 1 oignon rose, 6 oreillons de tomates séchées, 8 anchois à l’huile, 1 c. à café de mélange de herbes, 2 c. à soupe d’huile végétale, poivre rouge ou blanc
- Peler et émincer l’oignon rose.
- Emincer les tomates séchées. Couper les anchois en petit morceaux. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon rose jusqu’à ce qu’il commence à être doré.
- Ajouter dans la poêle les spätzles frais. Faire cuire pendant quelques minutes en remuant.
- Ajouter les tomates séchées, les anchois et le mélange de herbes. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant. Poivrer et servir chaud.
Salade de Riz (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : entre 15 et 20 minutes
(Pour 4 personnes)
20 cl de riz (rond, long, sauvage…), 1 petite boîte de maïs, 150 à 200 g de thon nature en conserve, 2 à 3 tomates, 3 oeufs durs, 2 c. à café de persil haché, sel
Pour la sauce : 4 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de moutarde, sel, poivre blanc
- Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’il soit cuits. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Bien égoutter le ri refroidi et le mettre dans un saladier.
- Ecaler les oeufs et couper en morceaux. Ajouter dans le saladier.
- Couper les tomates et ajouter dans le saladier.
- Egoutter les maïs et le thon et ajouter dans le saladier, avec le persil.
- Préparer la sauce. Mélanger bien la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile, toujours remuant. Saler et poivrer. Ajouter la mayonnaise.
- Verser la sauce dans le saladier et mélanger. Servir frais.
Hiyashi Udon (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
2 portions d’udon (nature ou au thé vert), 6 batonnets de surimi, 1 tomate, 2/3 concombre, 1/2 c. à café de sel, quelques pincées de Shichimi
Pour la sauce : 20 cl de konbu-dahi (bouillon à la base d’algue), 3 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de mirin
- Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole. Porter à ébullition. Arrêter tout de suit le feu. Laisser refroidir complètement. Garder au frais.
- Peler le concombre une bande sur deux. L’émincer et mélanger avec le sel. Laisser pendant 30 minutes.
- Enlever les grains de la tomate. Emincer la chair. Réserver.
- Emincer les batonnets de surimi. Réserver.
- Faire cuire l’udon dans de l’eau bouillante, selon l’indication de l’emballage. Rincer les pâtes cuites avec de l’eau courante. Les égoutter et les répartir dans des assiettes de service.
- Egoutter et presser le concombre pour éliminer l’eau.
- Sur l’udon, placer le concombre, le surimi et la tomate. Verser la sauce fraiche. Terminer par shichimi. Servir frais.
Riz au Saumon (USA)
Préparation : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 pavés de saumon, 1 c.à soupe d’huile, 1 avocat, 2 tasses de riz blanc cuit, 4 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de sriracha, 2 c. à soupe de sauce soja, un peu d’algue nori ou furikake nori-wasabi
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire poêler les pavés de saumon, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés tous les côtés et qu’ils soient bien cuits. Les émietter.
- Mélanger le saumon avec le riz. Ajouter la mayonnaise, la sriracha et la sauce soja. Bien mélanger.
- Couper l’avocat en tranches.
- Répartir le riz au saumon et l’avocat dans des assiettes de service. Parsemer du nori émietté ou du furikake. Servir immédiatement.
Salade de Pommes de Terre à Anchois Marinés (France, Italie et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de pommes de terre à chair ferme, 1 boîte de macédoine de légumes, 1/2 concombre, 4 oeufs durs, 200 g d’anchois marinés, 5 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de moutarde, quelques tours de moulin de poivre blanc, un peu de sel si nécessaire
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. (S’il n’y a pas d’oeufs durs, les mettre dans la même casserole après 10 minutes de cuisson de pommes de terre et poursuivre la cuisson 10 minutes.)
- Les égoutter et les laisser refroidir.
- Peler (facultatif) et couper le concombre en dés. Ecaler les oeufs durs. Egoutter les anchois. Réserver.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre et la moutarde. Ajouter le poivre. Si nécessaire, ajouter du sel. Réserver.
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Les mélanger avec la macédoine de légumes égouttée et le concombre. Y incorporer la sauce.
- Répartir la salade de pommes de terre dans des assiettes de service. Poser 1 oeuf sur chaque assiette. Couvrir d’anchois marinés. Servir frais.
Cabillaud au four (France, Japon & Cie.)
Préparation : quelques minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
2 portions de dos de cabillaud surgelé, 4 pincées de sel japonais (sel au nigari), 2 pincées de poivre sauvage de Madagascar, 4 c. à café d’huile d’olive
- Décongeler le cabillaud et ranger les morceaux dans un plat allant au four.
- Saler et poivrer le cabillaud. Verser l’huile d’olive.
- Faire cuire le poisson au four à 200 °c pendant 15 minutes. Servir immédiatement.
Gravlax de Thon (Japon, Suède et Cie.)
Préparation : 10 minutes, Attente : 12 heures
(Pour 2 personnes)
120 g de tranche épaisse de thon, 200 g de gros sel, 100 g de sucre blanc, quelque pluches de fenouil, quelques pincées de baie rose, poivre noir, 1/2 citron
- Mélanger le gros sel et le sucre.
- Dans une assiette creuse, verser 1/3 de mélange de sel-sucre. Poser dessus la tranche de thon. Couvrir le thon du mélange de sel-sucre restant. Laisser ce plat au frais pendant 12 heures.
- Enlever le sel et le sucre. Laver le thon et l’essuyer avec du papier absorbant.
- Découper le thon en fines tranches ou en fins bâtonnets. Parsemer du pluches de fenouil ciselés, la baie roses et du poivre noir. Servir avec du citron.
Wrap au Surimi (USA)
Préparation : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 galettes pour wraps, 6 bâtonnets de surimi, 8 tomates cerises, 2 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à café de mélange d’herbes pour salade, 2 c. à café de jus de citron, poivre blanc
- Couper chaque tomate cerise en deux.
- Effiler les bâtonnets de surimi.
- Mélanger la mayonaise et le jus de citron.
- Sur chaque galette, poser des morceaux de surimi et des tomates cerises. Etaler de la mayonnaise et parsemer des herbes. Rouler et servir immédiatement.
Bar à la Fleur de Fenouil de Jean-Yves (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 10 minutes au barbecue
(Pour 4 personnes)
4 bars vidés, 8 à 12 branches de fleurs de fenouil
- Mettre les branches de fleurs de fenouil au ventre des bars.
- Ranger les bars dans la grille double.
- Faire griller les poissons au barbecue. Servir chaud, eventuellement, avec du sel et du poivre.
Pâtes froide à la sauce au sésame (Japon et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes en total
(Pour 2 personnes)
2 boules de pâtes aux oeufs chinoises (environ 120 g), 100 g de haricots verts, 6 batonnets de surimi, 100 g de pousses de soja en conserve, 1 c. à café de sésame grillé, sel
Pour la sauce : 2 c. à soupe de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de pâte de sésame, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz
1. Préparer la sauce. Mélanger le bouillon chaud avec la pâte de sésame et le sucre. Ajouter la sauce soja et le vinaigre de riz. Laisser refroidir et garder au frais.
2. Faire cuire les haricots verts (environ 6 minutes) dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et réserver.
3. Faire cuire les pâtes chinoises dans d’eau bouillante salée (environ 2 minutes). Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Réserver.
4. Rincer et égoutter les pousses de soja. Emincer les batonnets de surimi.
5. Dans des assiettes de service, répartir les pâtes égouttées. Dessus, placer les haricots verts, le surimi et les pousses de soja. Parsemer du sésame. Verser la sauce. Servir frais.