Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Poissons et de Crustacés

 

Glavlax de Thon (Japon, Suède et Cie.)

Préparation : 10 minutes, Attente : 12 heures

(Pour 2 personnes)

120 g de tranche épaisse de thon, 200 g de gros sel, 100 g de sucre blanc, quelque pluches de fenouil, quelques pincées de baie rose, poivre noir, 1/2 citron

  1. Mélanger le gros sel et le sucre.
  2. Dans une assiette creuse, verser 1/3 de mélange de sel-sucre. Poser dessus la tranche de thon. Couvrir le thon du mélange de sel-sucre restant. Laisser ce plat au frais pendant 12 heures.
  3. Enlever le sel et le sucre. Laver le thon et l’essuyer avec du papier absorbant.
  4. Découper le thon en fines tranches ou en fins bâtonnets. Parsemer du pluches de fenouil ciselés, la baie roses et du poivre noir. Servir avec du citron.

Wrap au Surimi (USA)

Préparation : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

2 galettes pour wraps, 6 bâtonnets de surimi, 8 tomates cerises, 2 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à café de mélange d’herbes pour salade, 2 c. à café de jus de citron, poivre blanc

  1. Couper chaque tomate cerise en deux.
  2. Effiler les bâtonnets de surimi.
  3. Mélanger la mayonaise et le jus de citron.
  4. Sur chaque galette, poser des morceaux de surimi et des tomates cerises. Etaler de la mayonnaise et parsemer des herbes. Rouler et servir immédiatement.

Bar à la Fleur de Fenouil de Jean-Yves (France)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 10 minutes au barbecue

(Pour 4 personnes)

4 bars vidés, 8 à 12 branches de fleurs de fenouil

  1. Mettre les branches de fleurs de fenouil au ventre des bars.
  2. Ranger les bars dans la grille double.
  3. Faire griller les poissons au barbecue. Servir chaud, eventuellement, avec du sel et du poivre.

Pâtes froide à la sauce au sésame (Japon et Cie.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes en total

(Pour 2 personnes)

2 boules de pâtes aux oeufs chinoises (environ 120 g), 100 g de haricots verts, 6 batonnets de surimi, 100 g de pousses de soja en conserve, 1 c. à café de sésame grillé, sel

Pour la sauce : 2 c. à soupe de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de pâte de sésame, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz

1. Préparer la sauce. Mélanger le bouillon chaud avec la pâte de sésame et le sucre. Ajouter la sauce soja et le vinaigre de riz. Laisser refroidir et garder au frais.

2. Faire cuire les haricots verts (environ 6 minutes) dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et réserver.

3. Faire cuire les pâtes chinoises dans d’eau bouillante salée (environ 2 minutes). Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Réserver.

4. Rincer et égoutter les pousses de soja. Emincer les batonnets de surimi.

5. Dans des assiettes de service, répartir les pâtes égouttées. Dessus, placer les haricots verts, le surimi et les pousses de soja. Parsemer du sésame. Verser la sauce. Servir frais.

Arroz con Bacalao (Espagne)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 20 minutes, Attente : 10 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

1 verre de riz rond, 250 à 300 g de morue surgelée, 1 grosse tomate, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 c. à soupe de persil, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, piment d’Espelette

  1. Décongeler la morue. Enlever la peau et les arretes. Emietter la chair et réserver.
  2. Peler et épépiner la tomate. Couper la chair en dés et réserver.
  3. Couper le poivron en dés. Peler et couper l’oignon en dés.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oingon et le poivron environ 10 minutes.
  5. Ajouter le riz et la morue dans la poêle. Faire revenir pendant quelques minutes.
  6. Ajouter la chair de la tomate, le persil, la tablette de bouillon émiettée, un peu de piment d’Espelette et 2 verres d’eau. Mélanger et porter à ébullition.
  7. Baisser le feu, couvrir et faire cuire le tout pendant 20 minutes à feu doux.
  8. Hors du feu, attendre 10 minutes avant de découvrir. Servir chaud.

Chipirons Sautés de Jean-Yves (France)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : quelques minutes

(Pour 2 personnes)

300 g de chipirons, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe de persil haché, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre sauvage de Madacascar

  1. Peler et hacher l’ail.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir rapidement les chipirons à feu vif.
  3. Ajouter l’ail et le persil. Saler et poivrer. Servir immédiatement.

Poké Bowl au Ceviche (Hawaii, Pérou et Cie.)

Marinade : 1 à 2 heure(s), Préparation : 1 heure, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 2 personnes)

20 cl de riz japonais, 200 g de poisson frais (saumon, cabillaud, lieu…), 1 citron, 1/4 tête de brocoli, 100 g de pousses de soja, 1 petite carotte, sauce soja, huile de sésame, vinaigre de riz, sésame grillé, ciboulette, sel, shichimi (facultatif)

  1. Presser le citron pour obtenir le jus. Couper le saumon en dés et le mettre dans un plat creux. Y verser le jus de citron et 1 filet de sauce soja. Mélanger et laisser mariner dans un endroit frais pendant 1 à 2 heure(s).
  2. Laver et égoutter le riz. Le mettre dans une casserole avec 30 cl d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes. Après la cuisson, ne pas ôter le couvercle et attendre 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, mélanger 1,5 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz et 1/3 c. à café de sel (sel marin naturel du Japon, si possible) dans un bol. Incorporer ce mélange au riz cuit. Laisser refroidir.
  4. Faire cuire le brocoli séparé en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et mélanger avec 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à café d’huile de sésame et un peu de sésame grillé.
  5. Faire cuire les pousses de soja dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les égoutter et mélanger avec 2 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja et un peu de ciboulette ciselée.
  6. Peler et râper grossièrement la carotte.
  7. Répartir le riz dans des bols de service. Dessus, poser le saumon égoutté, le brocoli, les pousse de soja et la carotte. Mettre éventuellement un peu de shichimi. Servir immédiatement.

Zuké-don au Saumon Citronné et au Concombre (Japon)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 17 minutes, Attente : quelques heures

(Pour 2 personnes)

18 cl de riz japonais (Koshihikari, Akita Komachi, Sasanishiki, etc.), 150 g de saumon frais, 1/2 citron, 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de mirin, 1 concombre, 8 g de konbu-dashi en poudre, 1/4 c. à café de yuzu hydraté, 2 c. à café de gari (gingembre mariné à la japonaise), 1/4 feuille de nori, 1 c. à café de sésame grillé, sel

La sauce pour le riz : 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre, 1/4 c. à café de sel

  1. Couper le saumon en dès. Presser le citron pour obtenir le jus.
  2. Dans une assiette creuse, mettre le saumon, le jus de citron, le mirin et la sauce soja. Mélanger, couvrir du film alimentaire et laisser macérer pendant quelques heures.
  3. Pendant ce temps, préparer le concombre. Enlever 1 bande de peau sur deux du concombre. Le couper en quatre dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en environ 2 de longueur.
  4. Mettre le concombre dans un saladier. Ajouter le konbu-dashi en poudre et le yuzu. Ajouter 2 à 3 pincées de sel. Pétrir légèrement et laisser dans un réfrigérateur pendant 1 heure.
  5. Pendant ce temps, préparer le riz. Dans une casserole, mettre le riz avec 27 cl d’eau. (La volume d’eau doit être 1,5 fois du riz.) Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes. Ne pas ôter le couvercle. Attendre 10 minutes.
  6. Dans un bol, mélanger la sauce pour le riz. Incorporer cette sauce dans le riz cuit. Laisser refroidir.
  7. Couper le nori en fines bâtonnets.
  8. Dans des bols de service, répartir le riz vinaigré. Dessus, poser le saumon égoutté, concombre égoutté et le gari (le gingembre).
  9. Parsemer du sésame. Terminer par le nori en bâtonnets. Servir à température ambiante ou frais.

Tteokbokki de Leana (Corée)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 4 personnes)

500 g de rice cakes en cylindre, 4 tasses d’eau, 7 anchois nettoyés sans tête, 1 feuille de konbu (18 cm x 18 cm), 1/3 tasse de gochujang, 1 c. à soupe de sucre, 3 tiges d’oignon vert, 2 œufs durs

  1. Dans une casserole, verser d’eau, les anchois secs et la feuille de konbu. Faire chauffer pendant 15 minutes à feu moyen sans couvrir.
  2. Dans un bol, mélanger le gochujang et le sucre.
  3. Enlever le konbu du bouillon. (Environ 2,5 tasses de bouillon reste dans la casserole.)
  4. Mettre les rice cakes, le mélange du gochujang et le sucre, l’oignon vert coupés et les œufs durs. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les rice cakes soient tendres et que la sauce épaississe. Servir chaud.

Nouilles Chinoises aux Bok Choy et aux Crevettes (Chine)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions de nouilles chinoises aux œufs, 2 bok choys, 150 g de crevettes roses décortiquées, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 25 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 1 c. à soupe d’huile de sésame, sel, poivre

  1. Couper les bok choys.
  2. Chauffer 1 c. à soupe d’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir l’oignon vert et le gingembre pendant 20 secondes. Ajouter les bok choys et faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
  3. A côté, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante (environ 3 minutes). Les égoutter.
  4. Ajouter les crevettes et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes, la sauce soja, du sel et du poivre. Porter à ébullition. Verser la fécule de pommes de terre délayé avec 2 c. à soupe d’eau. Bien mélanger à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, incorporer l’huile de sésame.
  5. En même temps, dans une autre poêle, faire chauffer l’huile de tournesol restante. Y faire sauter les nouilles bien égouttées.
  6. Répartir les nouilles dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Servir immédiatement.