Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Poissons et de Crustacés

 

Risotto Nero aux Fruits de Mer (Italie)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

25 cl de riz pour risotto, 60 cl de bouillon de légumes chaud, 15 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 1 échalote, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café d’encre de seiche, 250 de fruits de mer mélangé surgelés (crevettes, calmar, moules, coques, etc.), un peu de poivron (facultatif), poivre blanc

1. Peler et hacher l’oignon et l’échalote. (Couper le poivron en morceaux.) Faire chauffer le vin blanc.

2. Faire chauffer l’huile végétale dans une sauteuse (ou dans une grande poêle). Y faire revenir l’oignon et l’échalote jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le riz. Continuer à cuire en remuant jusqu’à ce que le riz soit translucide.

3. Ajouter 10 cl du vin blanc sec chaud et laisser évaporer en remuant.

4. Ajouter 1 louche de bouillon chaud et laisser évaporer en remuant à feu moyen-doux. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 30 minutes)

5. En même temps de la cuisson de riz, verser les fruits de mer (et le poivron) dans une autre poêle (ou dans une casserole) avec le vin blanc restant. Faire chauffer jusqu’à ce que les coquilles sont ouvertes et les autre ingrédients soient bien chauds. Les égoutter, en mettant le jus dans la poêle de riz. Garder les fruits de mer au chaud.

6. Ajouter l’encre de seiche au riz. Poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes.

7. Répartir le riz noir dans des assiettes de service. Placer les fruits de mer dessus. Servir immédiatement.

Fideuà Negra de Jean-Yves (Espagne)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

2 oignons, 2 gousses d’ail, un peu de poivron (facultatif), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 200 g de spaghettis courts, 200 g de fruits de mer mélangés décongelés (crevettes, calmar, moules, coques, etc.), 200 g de crevettes roses, 50 cl de bouillon de poisson, 2 c. à café d’encre de seiche, sel, poivre

  1. Peler et hacher grossièrement les oignon. Peler et hacher l’ail. Couper le poivron en petits dés.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons, le poivron et l’ail jusqu’à ce qu’il soit tendre. Les sortir de la poêle et réserver.
  3. Remplacer les oignons, le poivron et l’ail par les fruits de mer et les crevettes. Faire chauffer jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Sortir les fruits de mer et garder au chaud (au four à 60 °c), en gardant le jus rendu dans la poêle.
  4. Ajouter le bouillon dans la poêle. Remettre la préparation aux oignons dans la poêle. Ajouter les spaghettis et mélanger. Ajouter l’encre de seiche. Saler et poivrer. Mélanger et faire cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus et que les pâtes soient cuites, en remuant de temps en temps.
  5. Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Garnir avec les fruits de mer. Servir immédiatement.

Noix de Saint Jacques Sautées de Jean-Yves (France)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : Quelques minutes

(Pour 4 personnes)

16 noix de Saint Jacques, 3 c. à soupe de beurre demi-sel, 1 échalote, sel noir ou rouge de Hawaii (ou fleur de sel), poivre blanc

  1. Peler et émincer l’échalote.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir l’échalote, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
  3. Saisir les deux faces des noix de Saint Jacques. (Ne pas cuire trop – Il faut juste saisir.)
  4. Répartir sur des assiettes de service. Saler et poivrer. Servir immédiatement.

Sauté de Crevettes et de Brocoli (Chine)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de crevettes décortiquées et déveinées, 1/2 tête de brocoli, 1 gousse d’ail pelé et émincé, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à café de purée de piment, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel

Pour la sauce : 10 cl de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de saké, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver.
  2. Faire cuire la tête de brocoli coupée en morceaux dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et le réserver.
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’ail, le gingembre, l’oignon vert et la purée de piment pendant 30 secondes à 1 minute.
  4. Ajouter les crevettes et le brocoli dans la poêle. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
  5. Verser la sauce dans la poêle. Faire chauffer en remuant pendant 1 à 2 minute(s). Servir chaud.

Gratin de Pâtes aux Légumes et à la Crevette (France/Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 2 personnes)

150 g de pâtes, 1 beau oignon, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de farine, 25 cl de lait, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1/2 tasse de macédoine de légumes (surgelé), 10 à 12 crevettes roses décortiquées, 70 g d’emmental râpé, sel, poivre

  1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les rincer et les égoutter. Réserver.
  2. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon pelé et haché jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  3. Ajouter la farine et remuer pendant 30 secondes. Verser le lait et la tablette de bouillon émiettée. Faire chauffer en remuant avec un fouet. Saler et poivrer. Lorsque la sauce devient onctueuse, ajouter les légumes et les crevettes. Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes à feu doux.
  4. Mettre les pâtes au fond d’un plat à gratin. Verser la sauce dessus. Terminer par l’emmental râpé.
  5. Faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.

Sômen Salade (Japon)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de sômen (vermicelles de blé tendre), 1/2 concombre, 1 tomate, 6 à 8 champignons de Paris, 1/4 citron vert, 10 à 12 crevettes roses, 2 c. à soupe de saké, 1 pincée de sel, 1 c. à café de sésame blonde

Pour la sauce : 20 cl de konbu-dashi (bouillon d’algue japonais), 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin

  1. Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Garder au réfrigérateur.
  2. Verser 1 verre d’eau et le saké dans une petite casserole. Ajouter une pincée de sel. Porter à l’ébullition. Y plonger les crevettes et dès qu’elles changent la couleur, les égoutter. Réserver.
  3. Ôter les graines du concombre et couper la chair en bâtonnets. Couper la tomates en quartiers. Peler les champignons et émincer. Couper le citron vert en 2 quartiers.
  4. Faire cuire les sômen dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et répartir dans des assiettes creuses.
  5. Poser dessus, les quartiers de tomate, les bâtonnets de concombre, les champignons, les crevettes et le citron vert. Parsemer du sésame. Verser la sauce. Servir frais.
  • Version Végétarienne ou Végane : Ne pas mettre les crevettes. On peut les remplacer par des tranches de tofu ferme.

Curry Express (Malaysia & Cie.)

Préparation : 3 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

2/3 tasse de riz Thaï, 1 c. à soupe de huile de tournesol, 20 cl de crème de coco, 1/2 tablette de bouillon, 2 c. à café de curry en poudre, 1 c.à café de curcuma, 1 tasse de macédoine de légumes cuits en surgelés, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 poignée de crevettes roses surgelées (facultatif), 1 filet de sauce soja, 1 c. à café de garam masala, poivre

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile. Y mettre le riz. Faire chauffer 30 secondes en remuant. Verser 2 vois de volume (4/3 tasse) d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire cuire environ 15 minutes à feu très doux.
  2. Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce. Mettre la crème de coco, la tablette de bouillon émiettée, le curry en poudre et la curcuma dans une sauteuse. Porter à ébullition.
  3. Y mettre les macédoine de légumes et l’oignon vert. Poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  4. Ajouter la sauce soja et le garam masala et mélanger.
  5.  Ajouter les crevettes (facultatif).
  6. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  7. Répartir le riz blanc dans des assiettes de service. Verser la sauce. Servir chaud.

Curry aux crevettes et aux légumes (Inde)

Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 1 heure

(Pour 5 à 6 personnes)

400 g d’oignon, 3 c. à soupe d’huile végétale, 400 g de pulpe de tomate, 3 à 4 carottes, 2 poignées de petits pois écossés, 6 à 8 haricots plats, 600 g de crevettes roses cuites décortiquées et déveinées, 20 cl de lait de coco, 16 noix de cajou, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sucre brun, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à soupe de garam masala, 1,5 c. à café de curcuma en poudre, quelques pincées de poivre de Cayenne, sel, poivre

  1. Piler le cumin et les graines de coriandre ensemble. Hacher les noix de cajou.
  2. Peler et hacher les oignons. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons, jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés. Ajouter les épices pilés, la curcuma en poudre et le poivre de Cayenne. Poivrer.
  3. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée et le sucre dans la cocotte. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
  4. Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler et couper les carottes. Couper les haricots plats.
  5. Faire cuire les carottes dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 8 minutes. Les égoutter.
  6. Ajouter le garam masala, les noix de cajou et le lait de coco dans la cocotte. Ajouter les carottes et les petits pois aussi. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
  7. Faire cuire les haricots plats dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et rincer avec de l’eau froide.
  8. Ajouter les crevettes et les haricots plats dans la cocotte. Laisser chauffer pendant quelques minutes. Goûter et ajouter du sel, si nécessaire. Servir chaud avec du riz blanc ou/et du naan.

Pâtes aux œufs de saumon (Italie)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : Quelques minutes

(Pour 2 personnes)

180 g de pâtes, 20 g de beurre, 2 c. à café bombée d’œufs de saumon, 2 c. à café de ciboulettes ciselées, sel, poivre blanc

  1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salées jusqu’à ce qu’elles soient al-dente.
  2. Les égoutter et y incorporer le beurre en parcelles. Saler et poivrer.
  3. Mélanger les pâtes avec les œufs de saumon et les ciboulettes. Servir immédiatement.

Nasi Goreng (Indonésie)

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 2 personnes)

2 tasses de riz Thaï cuit, 12 pois gourmande, 150 g de crevettes roses décortiqués, 1 œuf, 1/2 poivron rouge, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 oignon nouveau, 100 g de pousses de soja, 1 oignon jaune, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe de galanga émincé, 1/2 c. à café de coriandre pilé, 2 pincées de noix de muscade, 1/2 c. à café de curcuma, 1 c. à café de sucre de coco, 3 c. à soupe de sauce soja sucrée, 1 c. à soupe d’huile de coco, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre de Cayenne

  1. Ciseler la partie verte de l’oignon vert. Réserver.
  2. Faire blanchir les pois gourmande dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes. Les égoutter et les couper en julienne. Réserver.
  3. Faire blanchir les crevettes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient roses. (Environ 1 minute) Les égoutter et réserver.
  4. Faire chauffer 1 c. à café d’huile végétale dans une poêle. Verser l’œuf battu salé et faire une omelette en forme d’une crêpe. Couper l’omelette en lamelles. Réserver.
  5. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle. Y faire frire l’oignon jaune pelé et émincé avec le gingembre, la galanga et le coriandre, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
  6. Ajouter dans la poêle l’huile restante. Y mettre le poivron émincé, la partie blanche d’oignon nouveau émincé, l’échalote pelé et émincé et l’ail haché. Faire revenir pendant 5 minutes. Saler. Couvrir et laisser étuver pendant 10 minutes à feu doux.
  7. Ajouter dans la poêle, les pousses de soja et la partie verte d’oignon nouveau ciselée. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant.
  8. Ajouter le riz cuit, les pois gourmandes, les crevettes, l’omelette coupé en lamelles, la noix de muscade, la curcuma, le sucre de coco, la sauce soja sucrée et du poivre de Cayenne. Faire sauter à feu plutôt vif pendant quelque minutes. Servir immédiatement.