Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Plats

 

Yasai to Age no Nimono (Japon)

Trempage : 1 nuit, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 à 6 personnes)

8 shiitakés secs, 4 carottes, 1 navet long, 4 tofus à la japonaise nature (tofu frit), 50 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de ciboulettes (ou d’oignon vert) ciselées, sel, shichimi (facultatif)

  1. Laver les shiitakés. Les mettre dans un saladier avec de l’eau froide. Les laisser hydrater pendant 1 nuit.
  2. Le lendemain, égoutter les shiitakés. (Si vous aimez le bouillon de shiitakés, garder l’eau de trempage et l’utiliser à la place de konbu-dashi ou mélanger avec le konbu-dashi.) S’ils sont grands, les couper.
  3. Passer les tofus à la japonaise dans de l’eau bouillante pour enlever la couche d’huile. Les couper en quatre.
  4. Peler et couper le navet long en rondelles d’1 à 1,5 cm d’épaisseur. Peler et couper les carottes en rondelles d’1 à 1,5 cm d’épaisseur.
  5. Dans une cocotte, mettre les shiitakés, les carottes, le navet et les tofus.  Verser le konbu-dashi, la sauce soja, le sucre et le saké. Ajouter les ciboulettes. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter au moins 30 minutes, en retournant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Goûter et si nécessaire, ajouter un peu de sel.
  6. Servir chaud, tiède ou à température ambiante, eventuellement avec du shichimi.

Wrap aux Pois Chiches (USA)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 4 personnes)

4 galettes pour wraps, 1 tasse (environ 200 g) de pois chiches cuits, 1 poivron rouge ou jaune, 1 oignon, quelques champignons de Paris (facultatif), 1/2 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de vin blanc sec, quelques pincées de piment d’Espelette, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel

Pour la purée : 1 tasse (environ 200 g) de pois chiches, 1 c. à soupe de pulpe de citron jaune, 1 c. à soupe de tahini, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de miso, 1 c. à café d’oignon sec en poudre, quelques pincées d’ail sec en poudre, 1 c. à café de mélange de herbes, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de curcuma, sel, poivre blanc

  1. Préparer la purée. Mettre tous les ingrédients pour la purée dans un bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil pour obtenir une purée. Réserver.
  2. Enlever les grains du poivron et couper la chair en lanières. Peler et émincer l’oignon. Nettoyer et émincer les champignons.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant quelques minutes. Ajouter les champignons, le vin blanc, la tablette de bouillon, le piment d’Espelette, le persil. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Découvrir et ajouter les pois chiches. Faire sauter pendant quelques minutes.
  4. Sur chaque galette, étaler la purée de pois chiches. Dessus, placer la préparation au poivron. Rouler et servir.

Vegetable Tajine (Maroc & USA)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 2 personnes)

1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 carotte, 1 poivron rouge ou jaune, 150 g de champignons de Paris, 100 g de pois chiches cuits, 100 g de pulpe de tomate, 1 grosse poignée de harictos verts, 2 c. à soupe de raisins secs (ou autre fruits secs comme abricots, cranberry, etc.), 1 grosse rondelle de citron (environ 5 à 6 mm d’épaisseur), 1 c. à soupe de persil haché, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 pincées de cannelle en poudre, 1/2 c. à café de cumin moulu, 2 pincées de paprika, 2 pincées de curcuma, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 pincée de sucre, sel

  1. Peler et couper l’oignon en morceaux de 2 cm carré. Peler et émincer l’ail. Enlever les graines cu poivron et couper la chair en 2 cm caffé. Peler et couper la carotte en rondelles. Nettoyer et émincer les champignons.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, l’ail, le poivron, la carotte et les champignons pendant quelques minutes.
  3. Couper les raisins secs en petits morceaux. Prendre la chair du citron.
  4. Ajouter dans la cocotte, la pulpe de tomate, les raisins secs, le citron, le persi haché, la tablette de bouillon, le gingembre, la cannelle, le cumin, la paprika, le curcuma, le poivre de Cayenne, le poivre blanc et le sucre. Verser 10 à 15 cl d’eau. Porter à ébullition en remuant. Baisser le feu et couvrir. Faire mijoter environ 20 minutes à feu très doux.
  5. Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter et les couper en 2 cm de longue.
  6. Ajouter les haricots verts et les pois chiches dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Goûter, et ajouter du sel, si nécessaire.

Aubergine au Gomamiso Vinaigré (Japon)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

1 grosse aubergine (ou 2 petites aubergines), 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 piment rouge plutôt doux, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à café de ciboulettes ciselées

Pour la sauce : 1 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de mentsuyu

  1. Couper l’aubergine en cubes. Ciseler le piment.
  2. Faire chauffer l’huile d’ans une cocotte. Y farire revenir l’aubergine et le piment.
  3. Ajouter le saké et 3 c. à soupe d’eau. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
  5. Découvrir la cocotte. Ajouter les ciboulettes. Y incorporer la sauce. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes. Servir chaud, tiède, à température ambiante ou frais.

Vegan Chili Oriental (USA, Japon & Cie.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes

(Pour 3 personnes)

1 oignon, 1 poivron (rouge, orange ou jaune), 1 gosse d’ail, 1 piment rouge de votre choix, 1 c. à soupe d’huile, 150 g de champignons de Paris, 400 g de pulpe de tomate, 1 tablette de bouillon de légumes, 100 g de lentilles corail, 400 g de harictos rouges cuits

Mélange d’épices : 1 c. à café de gingembre, 2 c. à café de sucre, 2 c. à café de miso, 1 c. à café de viniagre de riz, 1 filet de citron, 2 c. à café de curucuma, 1 c. à café de graines de moutard pilées, 1 c. à soupe d’oignon séché en poudre, 1 c. à soupe de mélange de herbes séchés, 1 c. à soupe de paprika, 1 c. à café de poivre noir moulu

  1. Peler l’ail et l’oignon. Enlever les graines du poivron et du piment. Les hacher ensemble.
  2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les légumes hachés jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
  3. Nettoyer et couper les champignons. Les ajouter dans la cocotte et laisser sécher en remuant.
  4. Ajouter la pulpe de tomate, 25 cl d’eau, la tablette de bouillon émiettée. Porter à ébullition. Ajouter le mélange d’épices. Remuer et ajouter les lentilles corail et les haricots rouges. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

Baozi aux Légumes (Chine et France)

Hydrataion : 1 nuit, Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur

(Pour 10 brioches)

2 shiitakés secs, 1 oignon, 1 petite boite de macédoin de légumes (130 g égoutté), 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à café de fécule de pomme de terre, 1 c. à soupe de saké, 1 c.à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 1 filet d’huile de sésame, sel, poivre

Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel

  1. Le veille, dans un bol, mettre de l’eau froide. Y mettre les shiitakés. Les laisser hydrater toute une nuit.
  2. Le jour J, préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure.  Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant.  Ajouter le mélange à la levure.  Les mélanger rapidement.  Ajouter la margarine.  Pétrir la pâte.  La laisser gonfler pendant 1 heure.
  3. Pendant ce temps, préparer la farce. Egoutter et couper les shiitakés en petits dés. Peler et hacher l’oignon. Rincer et égoutter la macédoine de légumes.
  4. Faire chauffer l’huile de tornesol dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les shiitakés et laisser sauter pendant 10 minutes. Ajouter la macédoine de légumes. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Saupoudrer la fécule de pomme de terre, en remuant.
  5. Ajouter le saké, la sauce la sauce soja et le sucre. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minute(s) en remuant. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. Saler légèrement et poivrer.
  6. Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
  7. Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
  8. Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.

Baozi aux Champignons de Paris (Chine, Japon et France)

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur

(Pour 10 brioches)

250 g de champignosn de Paris, 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c.à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre, 1/4 tablette de bouillon de champignons ou de légumes

Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel

  1. Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure.  Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant.  Ajouter le mélange à la levure.  Les mélanger rapidement.  Ajouter la margarine.  Pétrir la pâte.  La laisser gonfler pendant 1 heure.
  2. Pendant ce temps, préparer la farce. Nettoyer et émincer les champignons.
  3. Faire chauffer l’huile de tornesol dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon vert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
  4. Ajouter la sauce la sauce soja, le sucre et la tablette de bouillon émiettée. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. (Si la farce est trop liquide, ajouter un peu de fécule de pomme de terre et mélanger bien.)
  5. Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
  6. Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
  7. Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.

Boulghour aux Champignons (Multinational)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

15 cl de boulghour, 250 g de champignons de Paris, 1 c. à café de mélange de herbes de votre choix, 1 c. à soupe d’huile végétale, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 1 c. à café de fond de chantrelles (ou 1/4 tablette de bouillon de champignons ou de légumes), quelques tours de poivre noir, 1 filet de sauce soja, sel

  1. Nettoyer et couper les champignons en dés.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter sauter les champignons. Ajouter le vin blanc sec, le fond de chantrelles, le poivre noir et les herbes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, en remuant constamment.
  3. En même temps, faire cuire le boulghour dans de l’eau bouillante salée pendant 11 minutes. Les égoutter.
  4. Dans la poêle (où il y a des champignons), ajouter le boulghour. Faire sauter à feu moyen pour sécher. En fin de cuisson, ajouter la sauce soja. Bien mélanger. Servir immédiatement.

Chili con ou sin Carne (USA)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure et 15 minutes

(Pour 4 personnes)

300 g de viande haché (ou Beyond mince décongelé pour la version végane-végétarienne), 400 g de pulpe de tomate, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 500 g de haricots rouges cuits et égouttés (en conserve), 1 gros poivron ou 2 petits poivrons (de n’importe quelle couleur), 1 gousse d’ail, 1 gros oignon, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à café de cumin pilé,  1 c. à café de piment d’Alep, 1/2 c. à café de poivre noir, 1 c. à café de sucre, sel

1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper le(s) poivron(s) en dés.

2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le(s) poivron(s), la viande haché (ou Beyond mince), le cumin, le piment et le poivre noir. Continuer à faire revenir pendant quelques minutes.

3. Ajouter le vin blanc sec et laisser évaporer. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon et le sucre. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

4. Ajouter les haricots rouges et le persil dans la cocotte. Mélanger et goûter. Saler, si nécesessaire. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Servir chaud.

Veggie Meatballs à la Sauce Tomate (USA)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 45 minutes

(Pour 2 personnes)

200 g meatballs végans surgelés (marque Beyond Meat) décongelés, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 10 cl de vin blanc sec, 400 g de pulpe de tomate, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café d’arome Maggi, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’origan, quelques tours de poivre noir, sel

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Lorsqu’ils sont tendres, verser le vin blanc. Laisser évaporer à feu moyen, en remuant constamment.
  3. Ajouter dans la cocotte, la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, l’arome Maggi, l’origan, le sucre et le poivre noir. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire dorer les meatballs en remuant souvent.
  5. Mettre les meatballs dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Goûter la sauce et saler, si nécessaire. Servir chaud, éventuellement avec du riz ou des pâtes.