Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Plats
Wrap au Tofu Fumé et aux Champignons (USA, Japon & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 galettes pour wraps, 100 g de tofu fumé, 100 g de champignons de Paris émincés en conserve, 1 oignon nouveau, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de sucre de fleur de coco, 1/2 c. à café de cumin pilé, 2 pincées de poivre rouge (ou blanc), 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre, quelques feuilles de salade, quelques tomates cerises
- Couper les tomates cerises en deux. Couper les feuilles de salade en chiffonnade. Réserver.
- Hacher l’oignon nouveaux (la partie blanche et la partie verte). Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon nouveaux pendant quelques minutes.
- Ajouter dans la poêle le tofu émietté et les champignons. Faire sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter le saké, la sauce soja le sucre, le cumin et le poivre. Mélanger. Parsemer de la fécule de pommes de terre et bien mélanger. Arrêter le feu.
- Sur chaque galette, mettre un peu de salade. Poser la moitié de la préparation au tofu fumé. Terminer par quelques tomates cerises. Rouler et servir.
Cœur de Palmier au Nori (Japon, Brésil & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
250 g de cœur de palmier (en conserve), 4 à 6 grandes feuilles de nori, 8 à 12 feuilles de feuilles de riz (16 à 24, si vous doublez), huile de tournesol
Sauce : 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sirop d’érable, 1 c. à soupe de beurre de cacahuète, 1 c. à café de sriracha
- Couper chaque cœur de palmier en deux dans le sens de longueur. Si certains sont gros, couper encore en deux dans le sens de longueur. Les appuyer légèrement pour les aplatir un peu.
- Couper les feuilles de nori en deux. Sur chaque demi feuille de nori, poser 2 morceaux de cœur de palmier. (Normalement, le longueur de cœur de palmier et le largeur de nori sont pareille.) Les rouler.
- Mouiller 1 feuille de riz (2 feuilles de riz superposées, si vous désirez) et la poser sur un torchon propre. Au milieu, poser 1 paquet de nori-palmier. Rabattre les côtés et rouler.
- Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux en remuant constamment. Dès que la sauce est homogène, arrêter le feu. Réserver.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire dorer les petits paquets préparés. Servir chaud avec la sauce.
Pâtes à la Sauce Tomate-Olive (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 personnes)
180g à 200g de pâtes, 20 cl de sauce tomate (ou caviar de tomate, pesto rosso…), 100 g de tomates cerises mi-séchées à l’huile, 1 oignon blanc ou rose, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 2 c. à soupe de persil haché, 8 olives noires, 2 pincées de sucre, sel, poivre noir, huile d’olive
- Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer un peu d’huile de bocal de tomates cerises dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter les tomates cerises mi-séchées, le sucre et le vin blanc sec. Saler et poivrer. Faire chauffer jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
- Pendant ce temps, dénoyauter les olives noires et les hacher. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Ajouter le persil et les olives dans la sauce. Poursuivre la cuisson 1 minute.
- Egoutter les pâtes et mélanger avec un peu d’huile d’olive. Les répartir sur des assiettes. Verser la sauce dessus. Servir immédiagtement.
Dip de Poivrons et Amandes (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au gril du four
(Pour 2 bols)
3 poivrons rouges, 1 gousse d’ail, 140 g d’amandes, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de persil haché, 5 olives noires, 5 oreillons de tomates séchées à l’huile, sel, piment
- Faire griller les poivrons rouges et la gousse d’ail avec la peau. (Retourner de temps en temps pour que les poivrons soient grillés tous les côtés. Mettre les poivrons dans un sac en plastique. Garder l’ail cuit à part.
- Dans un robot-mixeur, mettre les amandes. Faire marcher l’appareil pour obtenir les amandes hachées.
- Lorsque les poivrons sont tiédi, enlever la peau et les graines. Mettre la chair dans le robot-mixeur. Ajouter le jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, l’intérieur d’ail cuit et le persil. Faire marcher l’appareil.
- Hacher grossièrement les olives noires et les tomates séchées. Les ajouter dans la préparation aux poivrons. Servir à température ambiante ou frais avec des crackers.
Version wrap : Ajouter 500 g de haricots rouges cuits (égouttés) et chauffer le tout ensemble. Chauffer 6 galettes. Répartir la farce sur les galettes et rouler.
Patate Douce aux Champignons (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c et 15 minutes à la poêle
(Pour 2 personnes)
2 patates douces moyens-petits, 250 g à 300 g de champignons de Paris, 2 pincées d’ail en poudre, 1 oignon jaune, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1/2 c. à café de cumin, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de fond de chanterelles (ou 1/3 tablette de bouillon de légumes), une pincée de piment (Alep ou Espelette)
Pour la sauce : 125 g de yaourt grec (ou yaourt végan pour la version végane), 1 c. à café de baie rose, 1 c. à soupe de menthe ciselé, 1 c. à soupe de pluche de fenouil ciselé, 1 c. à café d’huile d’olive, sel, poivre blanc
- Couper les patates douces en deux dans le sens de longueur. Couvrir le côté cher de chaque morceau du papier sulfurisé. Couvrir entièrement chaque morceau du papier d’aluminium. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Pendant ce temps, préparer les champignons. Nettoyer et émincer les champignons. Peler et hacher l’oignon. Piler le cumin.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les champignons, le fond de chanterelles, le cumin, le persil, l’ail et le piment. Faire sauter jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
- Préparer la sauce. Piler la baie rose. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver au frais.
- Prendre la chair des patates douces. La répartir dans des assiettes de service. Couvrir des champignons. Verser la sauce et servir immédiatement.
Donburi de Tofu Mariné et de Chou Chinois (Japon, Chine & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes en total
(Pour 2 personnes)
100 g de tofu ferme nature, 1 tasse (20 cl) de riz japonais (ou riz rond), 1/2 chou chinois, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe de herbes mélangés de votre choix, 1 c. à soupe d’huile de sésame, quelques pincées de sésame grillé, quelques pincées de shichimi
Marinade de tofu : 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de miso, 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sirop d’érable, 1/4 c. à soupe de sriracha, 1/2 c. à café de ail en poudre, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1/2 c. à café de gingembre râpé
Sauce pour chou chinois : 20 cl de bouillon de légumes refroidi, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 1,5 c. à soupe de fécule de pommes de terre, poivre blanc
- Couper le tofu en cubes d’environ 8 mm x 8 mm. Dans une assiette creuse, mélanger tous les ingrédients de la marinade de tofu. Y mettre les cubes du tofu. Mélanger et laisser au frais pendant quelques heures.
- 30 minutes avant le repas, mettre le riz lavé et égoutté dans une casserole. Verser 30 cl d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes. Ne pas ôter le couvercle et laisser à côté.
- Pendant le cuisson du riz, mélanger tous les ingrédients de la sauce pour chou chinois dans un bol. Couper le chou chinois en morceaux.
- Dès que le riz est cuit, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir le chou chinois avec les herbes et la ciboulette. Lorsque le chou chinois est cuit et réduit la volume, verser la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse. Arrêter le feu et verser l’huile de sésame.
- En même temps, dans une autre poêle, faire chauffer l’huile restante. Y faire sauter les morceaux de tofu mariné avec le jus de marinade.
- Mélanger (aérer) le riz et le répartir dans des bols de service. Dessus, poser le chou chinois et le tofu. Parsemer le sésame grillé et du shichimi. Servir chaud.
Feuille de Riz Farcie Végétarienne (USA, Vietnam & Cie)
Préparation : Long
(Pour 3 personnes)
1 carotte, 6 feuilles de chou chinois (ou 100 g de pousses de soja), 1 cm cube de gingembre, 6 shiitakés secs, 1 oignon nouveau (parties blanche et verte), 25 g de vermicelles de soja, 100 g de tofu fumé, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de saké, 2 c. à à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 1 filet d’huile de sésame, 24 feuilles de riz, 6 c. à soupe d’huile de tournesol, poivre blanc
- Faire hydrater les shiitakés secs. (Les tromper toute une nuit dans de l’eau froide, les tromper 30 minutes dans de l’eau tiède avec 1 pincée de sucre, bouillir 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante…) Les égoutter et les émincer.
- Emincer l’oignon nouveau. Peler et couper la carotte en allumettes. Râper le gingembre.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Y mettre l’oignon nouveau, la carotte, le gingembre et les shiitakés. Couvrir et faire cuire pendant 7 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, émincer les feuilles de chou chinois et râper le tofu fumé.
- En même temps, faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les rincer avec de l’eau courante. Les égoutter et les couper en morceaux. Réserver.
- Découvrir la poêle. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, les feuilles de chou chinois et le tofu. Verser le saké et la sauce soja Aouter le sucre. Faire cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
- Ajouter les vermicelles de soja. Mélanger et ajouter la fécule de pomme de terre en passant un petit passoire (pour qu’un gros tas ne tombe pas directement…), en remuant. Poursuivre la cuisson 1 minute et arrêter le feu.
- Verser l’huile de sésame et laisser refroidir.
- Préparer une feuille de papier sulfurisé sur la table de travail. Etaler un torchon à côté. Préparer un saladier rempli d’eau.
- Passer une feuille de riz dans de l’eau. L’étaler sur le torchon. Mettre 1/12 de la farce au milieu. Rabattre tous les côté de la feuille de riz pour fermer. Mettre ce « paquet » sur le papier sulfurisé. Répéter cette opération pour obtenir 12 paquets.
- Badigeonner les paquets de l’huile. Recouvrir chaque paquet par 1 feuille de riz mouillée.
- Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire poêler les paquets, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Servir chaud, éventuellement avec la sauce sweet-chilli ou la sauce soja coupé avec un peu de vinaigre de riz.
Galette à l’Oignon Nouveau (Corée)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 2 personnes)
1 oignon nouveau (partie blanche et partie verte), 4 c. à soupe de farine, 4 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 1 c. à café d’oignon en poudre, 1 c. à café d’ail en poudre, sel, piments en flocons, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, sauce sweet-chili (facultatif)
- Emincer la partie blanche de l’oignon. Couper la partie verte en 5 cm de longueur et les émincer finement. Mettre le tout dans un petit saladier.
- Ajouter la farine, la fécule de pommes de terre, du sel, du piment, l’ail en poudre et l’oignon en poudre. Bien mélanger. Ajouter 4 c. à soupe d’eau. Mélanger.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Mettre 4 tas de la pâte à l’oignon sur la poêle. Les aplatir et les faire cuire à feu moyen environ 10 minutes, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud, éventuellement avec de la sauce sweet-chili.
Wrap avec Sauté de Courgette et de Tofu Fumé (Japon, USA & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 galettes pour wraps, 100 g de tofu fumé, 1 courgette moyen, 1 oignon rose ou rouge, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de levure de bière en paillette, 2 c. à café de mélange de herbes de votre choix, sel, poivre noir
- Peler et émincer l’oignon. Couper la courgette en fines batônnets, en enlevant les graines.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et la courgette pendant 7 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, couper le tofu fumé en fines batônnets.
- Ajouter le tofu dans la poêle. Faire sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter la sauce tomate, la sauce soja, la levure de bière, les herbes, le curry en poudre, du sel et du poivre noir. Poursuivre la cuisson en remuant pendant quelques minutes.
- Chauffer les galettes.
- Répartir la farce à la courgette sur les galettes. Rouler et servir immédiatement.
Tofu Mariné (Japon, USA & Cie)
Préparation : 5 minutes, Marinade : 1 heure, Cuisson : 7 à 8 minutes
(Pour 2 personnes)
150 g de tofu ferme nature, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sirop d’érable, 1 c. à soupe de huile de sésame, 1 c. à soupe de ciboulette ciselé, 1 c. à café de gingembre râpé, une pincée de shichimi (facultatif)
- Couper le tofu en morceaux pas trop épais.
- Dans une assiette creuse, mélanger la sauce soja, le sirop d’érable et l’huile de sésame. Ajouter la ciboulette et le gingembre. Mélanger. Y mettre les morceaux de tofu. Laisser mariner au frais pendant 1 heure.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y mettre les tofu avec la marinade. Faire cuire d’abord couvert pendant 3 minutes. Enlever le couvercle, continuer à cuire en retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Parsemer éventuellement du shichimi. Servir chaud.