Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Plats

 

Légumes et Ananas Sautés (Chine)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

1 poivron rouge, 4 tranches d’ananas en conserve, 1 oignon nouveau, 6 haricots cocos plats, 6 champignons de Paris, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel

Pour la sauce : 7 cl de jus d’ananas, 7 cl d’eau, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de ketchup, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 1 pointe de purée de piment asiatique

  1. Couper la chair du poivron rouge en carré de 2 cm de côté. Emincer l’oignon nouveau. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter le poivron, l’oignon nouveau et les champignon de Paris ensemble avec la tablette de bouillon émiettée, jusqu’à ce que le poivron soit cuit.
  3. Pendant ce temps, couper les haricots cocos plats en 1,5 cm de largeur. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et réserver.
  4. Couper les tranches de ananas en morceaux. Réserver.
  5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
  6. Lorsque le poivron est cuit, ajouter les haricots cocos plats et l’ananas dans la poêle. Faire sauter ensemble pendant 1 minutes. Verser la sauce en mélangeant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et servir immédiatement, éventuellement avec du riz.

Yakumi Sômen (Japon)

Préparation : 15 minutes, Attente : quelques heures, Cuisson : 2 à 3 minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions de sômen (vermicelles de blé tendre), 20 cl de bouillon de konbu, 5 cl de mirin, 5 cl de sauce soja

Pour Yakumi : 2 umeboshi (prune salé japonais), 1 c. à café de sésame blond grillé, 1/2 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à soupe d’oignon vert, 2 pincées de shichimi

  1. Dans une petite casserole, mettre le bouillon de konbu, le mirin et la sauce soja. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Lorsque la sauce est complètement refroidi, la mettre dans un réfrigérateur.
  2. Dénoyauter les umeboshi. Piler la chair pour obtenir une purée. Ajouter les autres ingrédients pour Yakumi. Réserver.
  3. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante (environ 2 minutes). Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et les répartir dans des bols de service.
  4. Verser la sauce bien frais dans les bols de vermicelles. Poser Yakumi dessus. Servir frais.

Lazy Bouddha Bowl (USA)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

80 g de quinoa, 120 g de haricots rouges cuits, 120 g de betterave cuite, 140 g de maïs en conserve, 100 g de haricots verts en conserve, 8 tomates cerises confites à l’huile, 6 olives noires, 1/2 poivron rouge cuit au vinaigre, sel, poivre blanc

Pour la sauce : 100 g de yaourt grec (yaourt végé pour la version végane), 2 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel, piment d’Espelette

  1. Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Le rincer, l’égoutter et le mélanger avec les haricots rouges. Saler et poivrer. Placer cette préparation dans des bols de service.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
  3. Couper la betterave en dés.
  4. Sur la préparation quinoa-haricots, placer les dés de la betterave, les haricots verts, maïs, le poivron rouge, la sauce, les tomates cerises confites et les olives. Servir frais.
  • On peut mettre des cornichons, des câpres au vinaigre, des pousses de soja, des petits pois, des pois chiches, etc.
  • On peut remplacer le quinoa par du riz sauvage, du boulgour, etc.

Spaghettis aux Champignons et aux Tomates Séchées (Italie)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

180 à 200 g de spaghettis, 250 g de champignons de Paris, 4 à 5 tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de câpres, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, poivre blanc, sel

  1. Nettoyer et couper les champignons de Paris en quartiers. Couper les tomates séchées en petits dés.
  2. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon vert. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter les tomates séchées et les câpres. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Poivrer.
  3. En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, en suivant les instructions. Les égoutter et les mélanger avec l’huile restante.
  4. Répartir les spaghettis dans des assiettes de service. Verser la préparation aux champignons dessus. Servir immédiatement.

Haricots Blancs aux Légumes (Hongrie, France & Cie.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson 30 minutes

(Pour 3 personnes)

1 boîte (800 g) de haricots blancs, 1 petit poivron rouge, 2 oignons, 1 gousse d’ail, quelques champignons de Paris, quelques haricots cocos plats, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 5 cl de vin blanc sec, 1 c. à café d’origan, 1 c. à café de paprika, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, sel

  1.  Peler et couper les oignons en dés. Couper le poivron rouge en dés.
  2. Peler et hacher l’ail.
  3. Nettoyer et émincer les champignons.
  4. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons et le poivron jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
  5. Ajouter l’ail. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les champignons et la tablette de bouillon émiettée. Faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu.
  6. Ajouter le vin blanc sec, le concentré de tomate, l’origan, la paprika et le poivre de Cayenne. Mélanger. Ajouter les haricots blancs. Couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.
  7. Pendant ce temps, faire cuire les haricots cocos plats dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Les égoutter et les couper en morceaux.
  8. Ajouter les haricots cocos plats dans la cocotte. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir chaud.

Dahl Epicé de Lentilles Corail (Inde)

Préparation : 15 minutes, Cuisson 30 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

125 g de lentilles corail, 1 oignon jaune, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 gousse d’ail, 2 c. à café de gingembre râpé, 200 g de pulpe de tomate, 20 cl de crème de coco, 30 cl de bouillon de légumes, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café de grains de moutarde, 1 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de garam masala, 1/2 c. à café de poivre de Cayenne, sel, poivre

  1. Laver et égoutter les lentilles corail. Réserver.
  2. Piler ensemble le cumin, la coriandre et les grains de moutarde. Réserver.
  3. Peler et hacher l’oignon.  Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  4. Dans la casserole, ajouter l’ail pelé et pressé, le gingembre, les épices pilés, la curcuma, le garam masala, le poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Faire revenir pendant 1 minute.
  5. Verser le pulpe de tomate, la crème de coco et le bouillon de légumes dans la casserole. Ajouter le lentilles. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Découvrir et rectifier l’assaisonnement. Servir chaud ou tiède, éventuellement avec du riz ou du pain indien.

Aubergine et Tomate aux Olives (Italie)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 3 personnes)

1 aubergine, 400 g de pulpe de tomate, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 5 olives noires, 2 c. à café de câpres, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café d’origan séché, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de poivre de Cayenne

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail.
  2. Faire chauffer 1 c. à soupe dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, les câpres, les olives dénoyautées et coupées en rondelles, l’origan, le poivre de Cayenne et le sucre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
  3. Pendant ce temps, préparer l’aubergine. Couper l’aubergine en fines bâtonnets. Les faire sauter avec l’huile d’olive restante jusqu’à ce qu’elle soient tendres.
  4. Ajouter l’aubergine dans la sauce tomate. Faire cuire à découvert pendant 5 minutes.
  5. Servir chaud, tiède ou à température ambiant.

Légumes au Goma-Miso (Japon/Italie)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 7 minutes

(Pour 2 personnes)

2 feuilles de chou chinois, 6 à 7 haricots cocos plats, 1/2 tête de brocoli, 3 oreillons de tomate séchées à l’huile, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel

Pour la sauce : 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à café de konbu-dashi déshydraté, 2 pincées de poivre blanc

  1. Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
  2. Couper les tomates séchées en petits morceaux. Mélanger avec l’oignon vert et réserver.
  3. Couper chaque haricot coco plat en 6 à 7 morceaux. Faire cuire les haricots cocos plats pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  4. Pendant la cuisson des haricots cocos plats, séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Ajouter dans le casserole de haricots cocos plats. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
  5. Pendant la cuisson des légumes, couper les feuilles de chou chinois en morceaux. Ajouter dans le casserole des légumes et poursuivre la cuisson 1 minute.
  6. Egoutter bien les légumes et les verser dans le petit saladier où il y a la sauce au fond. Mélanger. Parsemer le mélange des tomates séchées et de l’oignon vert. Servir chaud ou tiède.

Ajillo de Légumes aux Anchois (Espagne/Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

6 à 7 champignons de Paris, 1/2 tête de brocoli, 1/2 poivron rouge, 4 anchois à l’huile, 1 piment rouge, 2 gousses d’ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de vin blanc sec

  1. Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Couper le poivron rouge en morceaux. Nettoyer et couper les champignons en quartiers. Couper les anchois et le piment rouge en petits morceaux. Peler et émincer l’ail.
  2. Dans une poêle, mettre le brocoli, le poivre, les champignons, les anchois le piment rouge, l’ail et l’huile d’olive. Couvrir et faire chauffer pendant 10 minutes.
  3. Découvrir et verser le vin blanc. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Servir chaud.

Légumes et Tofu à la Sauce Pimentée (Chine)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de tofu (agé) au sésame, 1 poivron rouge, 100 g de champignons de Paris, 5 à 6 haricots plats (ou 1 poignée de haricots verts ou de pois gourmands), 1 oignon rouge ou blanc, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel

Pour la sauce : 15 cl de bouillon de légumes, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à café de purée de piment, sel, 1,5 c. à soupe de fécule de pomme de terre

  1. Couper la chair du poivron rouge en dés. Peler et couper l’oignon en dés.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poivron rouge et l’oignon.
  3. Pendant ce temps, couper les haricots plats en morceaux et les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Les égoutter et réserver.
  4. Pendant la cuisson de haricots plats, nettoyer et couper les champignons. Lorsque le poivron et l’oignon commencent à être tendre, ajouter les champignons dans la poêle. Continuer à faire cuire.
  5. Couper le tofu en dés. L’ajouter dans la poêle. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 minutes.
  6. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
  7. Ajouter les haricots plats dans la poêle. Faire chauffer pendant 1 minute.
  8. Verser la sauce dans la poêle, en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Servir immédiatement.