Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure à la sauteuse et 30 minutes au four, Attente : quelques heures.

(Pour 4 à 6 personnes)

350 g d’oignons jaunes, 350 g de poivrons rouges ou/et jaunes, 350 g de tomates charnus, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tablette de bouillon de léugmes, 2 pincées de piments de Cayenne, 2 pincées de poivre, sel si nécessaire, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 jaune d’oeuf

1. Peler et émincer les oignons. Epépiner les poivrons et les émincer.
2. Mettre les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les retirer et enlever la peau. Couper la chair en dés, en enlevant les graines.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres. Ajouter les poivrons et faire sauteur environ 20 minutes.
4. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, le poivre, le piment de Cayenne et la pulpe des tomates. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation ne soit pas trop liquide. Laisser refroidir pendant quelques heures.
5. Etaler 1 pâte feuilletée sur un plat à tarte. La piquer avec une fourchette. Faire précuire au four à 200 °c pendant quelques minutes.
6. Mettre la farce sur la pâte feuilletée précuite. Couvrir de la 2ème pâte feuilletée. Badigionner la surface avec le jeune d’oeuf. Faire quelques petits trous pour éviter une explosion.
7. Faire cuire la tourte au four à 180 °c  environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

• Version végane : Utiliser les pâtes feuilletée sans beurre.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

250 g de haricots noirs cuits égouttés, 1 poivron rouge, 1 oignons nouveau, 1 tomate, 1 c. à café de mélange de herbes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de miso, 1 c. à café de sucre, 2 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 pincée de Shichimi

1. Couper le poivron rouge et l’oignon nouveaux en petits morceaux. Peler et épépiner la tomate. Couper la chair en morceaux.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir le poivron et l’oignon nouveau jusqu’à ce qu’il commencent à être tendre.
3. Ajouter les haricots noirs, la tomate, le mélange de herbes, le miso, le sucre, la sauce tomate, la sauce soja et le shichimi. Mélanger et couvrir. Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Servir chaud.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 3 à 4 personnes)

1 aubergine, 2 oignons, 2 petites courgettes (ou 1 courgette moyenne), 150 g de pousses de soja, 20 cl de lait de coco, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de miso, poivre noir, shichimi

1. Peler et émincer les oignons.
2. Couper l’aubergine et les courgettes en gros dés. Laver et sécher les pousses de soja. Réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ajouter l’aubergine et les courgettes dans la cocotte. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
5. Ajouter les pousses de soja, le curry en poudre, le garama masala, la tablette de bouillon émiettée, la sauce soja, le miso et le lait de coco. Mélanger et couvrir.
6. Faire mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
7. Ajouter du poivre noir moulu et du shichimi. Servir chaud, avec du riz blanc.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 2 personnes)

1 courgette moyenne, 1 poivron, 3 oreillons de tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja, poivre rouge

1. Peler une bande sur deux la courgette. La couper en dés. Réserver.
2. Emincer les tomates séchées. Réserver.
3. Emincer le poivron. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poivron pendant 5 minutes.
4. Ajouter la courgette. Faire revenir pendant 10 minutes.
5. Ajouter le sucre, le saké et la sauce soja. Continuer à faire revenir, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
6. Ajouter les tomates séchées et la ciboulette. Poivrer. Poursuivre la cuisson 1 minute. Servir chaud.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 40 minutes

(Pour 3 personnes)

2 courgettes, 1 oignon, 20 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de poudre de colombo, 1 c. à café de mélange de herbes pour barbecue (ou herbes de provence bien broyés), 1 c. à café de curcuma, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à café de suriracha, 1 c. à soupe d’huile de tournesol

1. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à être doré.
2. Peler 1 bande sur 2 les courgettes. Couper en morceaux d’environ 1,5 cm x 1,5 cm. Ajouter dans la sauteuse et continuer à faire revenir pendant quelques minutes.
3. Ajouter la poudre de colombo, le mélange de herbes et la tablette de bouillon émiettée. Remuer.
4. Ajouter le lait de coco, la curcuma, ke ketchup et la suriracha. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient cuites.
5. Servir chaud avec du riz blanc.

Trempage : 1 nuit, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 à 6 personnes)

8 shiitakés secs, 4 carottes, 1 navet long, 4 tofus à la japonaise nature (tofu frit), 50 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de ciboulettes (ou d’oignon vert) ciselées, sel, shichimi (facultatif)

1. Laver les shiitakés. Les mettre dans un saladier avec de l’eau froide. Les laisser hydrater pendant 1 nuit.
2. Le lendemain, égoutter les shiitakés. (Si vous aimez le bouillon de shiitakés, garder l’eau de trempage et l’utiliser à la place de konbu-dashi ou mélanger avec le konbu-dashi.) S’ils sont grands, les couper.
3. Passer les tofus à la japonaise dans de l’eau bouillante pour enlever la couche d’huile. Les couper en quatre.
4. Peler et couper le navet long en rondelles d’1 à 1,5 cm d’épaisseur. Peler et couper les carottes en rondelles d’1 à 1,5 cm d’épaisseur.
5. Dans une cocotte, mettre les shiitakés, les carottes, le navet et les tofus.  Verser le konbu-dashi, la sauce soja, le sucre et le saké. Ajouter les ciboulettes. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter au moins 30 minutes, en retournant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Goûter et si nécessaire, ajouter un peu de sel.
6. Servir chaud, tiède ou à température ambiante, eventuellement avec du shichimi.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 2 personnes)

1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 carotte, 1 poivron rouge ou jaune, 150 g de champignons de Paris, 100 g de pois chiches cuits, 100 g de pulpe de tomate, 1 grosse poignée de harictos verts, 2 c. à soupe de raisins secs (ou autre fruits secs comme abricots, cranberry, etc.), 1 grosse rondelle de citron (environ 5 à 6 mm d’épaisseur), 1 c. à soupe de persil haché, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 pincées de cannelle en poudre, 1/2 c. à café de cumin moulu, 2 pincées de paprika, 2 pincées de curcuma, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 pincée de sucre, sel

1. Peler et couper l’oignon en morceaux de 2 cm carré. Peler et émincer l’ail. Enlever les graines cu poivron et couper la chair en 2 cm caffé. Peler et couper la carotte en rondelles. Nettoyer et émincer les champignons.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, l’ail, le poivron, la carotte et les champignons pendant quelques minutes.
3. Couper les raisins secs en petits morceaux. Prendre la chair du citron.
4. Ajouter dans la cocotte, la pulpe de tomate, les raisins secs, le citron, le persi haché, la tablette de bouillon, le gingembre, la cannelle, le cumin, la paprika, le curcuma, le poivre de Cayenne, le poivre blanc et le sucre. Verser 10 à 15 cl d’eau. Porter à ébullition en remuant. Baisser le feu et couvrir. Faire mijoter environ 20 minutes à feu très doux.
5. Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter et les couper en 2 cm de longue.
6. Ajouter les haricots verts et les pois chiches dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Goûter, et ajouter du sel, si nécessaire.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

1 grosse aubergine (ou 2 petites aubergines), 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 piment rouge plutôt doux, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à café de ciboulettes ciselées

Pour la sauce : 1 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de mentsuyu

1. Couper l’aubergine en cubes. Ciseler le piment.
2. Faire chauffer l’huile d’ans une cocotte. Y farire revenir l’aubergine et le piment.
3. Ajouter le saké et 3 c. à soupe d’eau. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
4. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
5. Découvrir la cocotte. Ajouter les ciboulettes. Y incorporer la sauce. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes. Servir chaud, tiède, à température ambiante ou frais.

• On peut remplacer l’aubergine par 2 ou 3 courgettes moyennes.