Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Plats

 

Sauté de Légumes d’Ete (France)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

1 aubergine, 1 courgette, 1 tomate, 2 oignons nouveaux, 4 champignons de Paris, 5 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/3 tablette de bouillon, quelques pincées de piment d’Espelette, 1 c. à café d’origan, 1 c. à café de persil ciselé

  1.  Couper l’aubergine, la courgette et les oignons nouveaux en dés. Nettoyer et couper les champignons en dés. Couper la tomate en deux horizontallement et enlever les graines.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir toues les légumes ensemble.
  3. Enelver la peau de la tomate dans la poêle. Ecraser la chair avec une spatule et mélanger.
  4. Ajouter le vin blanc sec, la tablette de bouillon, le piment d’Espelette, l’origan et le persil. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  5. Découvrir et poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Serivr chaud, tiède ou à température ambiante.

Aubergine au Four de Patricia (France)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 2 personnes)

1 aubergine, 1 c. à café d’herbe de Provence, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

  1. Mélanger l’huile avec les herbes.
  2. Couper l’aubergine en deux dans le sens de longueur.  À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la chair.
  3. Badigionner les morceaux de l’aubergine (côté chair) de l’huile aromatisé. Saler et poivrer.
  4. Mettre l’aubergine au four à 180 °c et faire cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre. Servir chaud.
  5. Version japonaise : Ne pas mettre l’herbe de Provence. À la sortir du four, verser 1 filet de Mentsuyu. Parsemer du Shichimi.

Pâtes aux oignons nouveaux et à l’orange (Italie, France et Cie.)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

160 à 200 g de pâtes, 2 oignons nouveaux (partie blanche et partie verte), 2 bandes de zeste d’orange non traitée, 2 c. à soupe de persil plat ciselé, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 7 à 8 cl de vin blanc sec,  c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc

  1. Ciseler les oignons nouveax. Ciseler finement les bandes de zeste d’orange.
  2. Faire chauffer 2c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons et le zeste d’orange.
  3. Lorsque les oignons deviennent tendres, ajouter le persil, la tablette de bouillon émiettée, le vin blanc et du poivre blanc. Faire cuire en remuant.
  4. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau boullante salée.
  5. Egoutter les pâtes. Mélanger avec la sauce aux oignons nouveaux. Servir immédiatement.

Châtaignes aux Champignons (France)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes

(Pour 2 personnes)

400 g de châtaignes en conserve, 200 g de champignons de Paris, 1 oignon, 1 poignéé de haricots vert ou quelques haricots cocos plats, 1 c. à café de ciboulette ciselée, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc

  1. Peler et émincer l’oignon. Nettoyer et émincer les champignons.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oingon à feu plutôt doux, jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 15 minutes). 
  3. Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts ou les haricots cocos plats dans de l’eau bouillante salée (environ 7 à 8 minutes). Les égoutter et les couper. Réserver.
  4. Ajouter les champignons dans la poêle. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu. Ajouter le vin blanc et la tablette de bouillon émiettée. Faire chauffer pendant 2 à 3 minutes.
  5. Ajouter la ciboulettes, les haricots verts ou les haricots cocos plats et les châtaignes. Poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, en remuant. Servir chaud.

Wrap au Poivron et aux Haricots Rouges (Mexique et Cie.)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 3 personnes)

3 galettes pour wraps, 1 poivron rouge, 1 oignons jaune, 250 à 300 g de haricots rouges cuits, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 10 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1/2 tablette de bouillon de légumes, quelques pincées de poivre de Cayenne

  1. Emincer le poivron. Peler et émincer l’oignon.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poivron et l’oignon jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
  3. Ajouter le vin blanc, la tablette de bouillon émiettée et le poivre de Cayenne. Continuer à cuire à feu plutôt vif jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Ajouter les haricots rouges et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes.
  4. Faire chauffer les galettes pour wraps au micro-ondes.
  5. Sur chaque galette, poser la farce aux haricots rouges. Rouler et servir immédiatement, éventuellement avec de la sauce Samouraï, du ketchup, etc.

Curry de Légumes (Inde, Chine et Cie.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes

(Pour 4 personnes)

4 tasses de riz blanc cuit, 1 aubergine, 2 oignons jaunes, 3 carottes, 2 pommes de terre, 1 poignée de petits pois surgelés, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 tablette de bouillon, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 2 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à soupe de sauce soja, 20 cl de crème de coco, 1 c. à soupe de sucre brun, 2 c. à soupe de farine, sel

  1. Peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Couper l’aubergine en cubes ou en rectangles.
  2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons, les carottes et l’aubergine pendant quelques minutes.
  3. Peler et couper les pommes de terre en cubes.
  4. Ajouter le curry en poudre dans la cocotte et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les pommes de terre, 40 cl d’eau, la sauce soja, le sucre brun, le garam masala, le concentré de tomate et la tablette de bouillon émiettée. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  5. Découvrir et continuer à chauffer pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. En même temps, faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
  7. Egoutter les petits pois et les ajouter dans la cocotte. Ajouter la crème de coco. Mélanger.
  8. Prendre 3 c. à soupe de jus. Délayer la farine avec ce jus. Verser ce mélange dans la cocotte. Mélanger. La sauce doit être onctueuse.
  9. Chauffer le riz blanc et le répartir dans des assiettes creuses. Verser la sauce dessus. Servir immédiatement.

Brocoli Sauté (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes

(Pour 3 personnes)

1 tête de brocoli, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de ciboulette ciselée, 2 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sésame grillé, quelques pincées de Shichimi, sel

  1. Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
  2. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire sauter le brocoli avec la ciboulette pendant 1 minute. Ajouter la sauce soja et arrêter le feu. Ajouter l’huile de sésame.
  3. Parsemer du sésame et le Shichimi. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Gratin Végane de Pâtes au Brocoli (France et Cie.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 40 minutes

(Pour 2 personnes)

160 g de pâtes courtes, 1/2 tête de brocoli, 2 c. à café de ciboulette ciselée ou d’oignon vert ciselé, 20 cl de lait d’avoine, 5 c. à soupe d’huile de tournesol, 1,5 c. à soupe de farine, 1 c. à café de graines de moutarde, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de farine de manioc (gari), sel, poivre blanc

  1. Piler les graines de moutarde. Réserver.
  2. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, le rincer avec de l’eau courante, les égoutter et les réserver.
  3. Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter et mélanger avec les pâtes. Réserver.
  4. Dans une casserole, faire chauffer 1,5 c. à soupe d’huile. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, les graines de moutarde et la farine, en remuant avec un fouet. Laisser chauffer pendant 1 minutes, en remuant constamment à feu doux.
  5. Ajouter le lait d’avoine dans la casserole. Porter à ébullition, toujours en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Ajouter les ciboulettes (ou l’oignon vert). Saler, si nécessaire et poivrer.
  6. Dans une poêle anti-adhesive, faire chauffer l’huile restante. Y faire sauter la farine de manioc à feu doux, jusqu’à ce qu’elle commence à changer la couleur.
  7. Mélanger la moitie de la sauce avec les pâtes. Les verser dans un plat allant au four. Couvrir de la sauce restante. Terminer par la farine de manioc.
  8. Enfourner le plat et faire cuire jusqu’à ce que la surface soit un peu dorée. Servir chaud.

Isobe-yaki (Japon)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 10 minutes au four à 180 °c

(Pour 1 personne)

2 kiri-mochis natures (rice cake japonais), 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 2 bandes de 2 cm de nori

  1. Ranger les kiri-mochis sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 180 °c environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent.
  2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger le sucre et la sauce soja dans une petite assiette.
  3. Lorsque les kiri-mochis sont cuits, badigeonner la sauce sur la toute la surface.
  4. Remettre les kiri-mochis au four et faire sécher la surface pendant 1 minute, en retournant à mi-temps.
  5. Dès la sortir du four, rouler chaque kiri-mochi avec une bade de nori. Servir immédiatement.

Légumes Grillés (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c

(Pour 3 à 4 personnes)

2 aubergines, 2 oignons, 1 poivron rouge, 250 g de champignons de Paris, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, bon sel nature, poivre sauvage de Madagascar

  1. Trancher les aubergines à environ 8mm d’épaisseur. Trancher les champignons nettoyés à environ 6mm d’épaisseur. Les mettre dans un saladier. Verser l’huile et bien mélanger.
  2. Peler et couper les oignons en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Couper le poivron rouge en deux et enlever les graines. Couper la chair en quartiers plutôt fines.
  3. Etaler tous les légumes préparés sur une plaque de cuisson couverte du papier sulfurisé. Faire cuire au four à 200 °c environ 10 à 15 minutes. Retourner les légumes sur la plaque et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  4. Prendre les morceaux du poivron rouge. Laisser tiédir et peler.
  5. Verser les légumes restants dans un grand plat. Saler et poivrer. Ajouter le poivron rouge. Mélanger délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.