Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Pâtes

 

Pâtes froide à la sauce au sésame (Japon et Cie.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes en total

(Pour 2 personnes)

2 boules de pâtes aux oeufs chinoises (environ 120 g), 100 g de haricots verts, 6 batonnets de surimi, 100 g de pousses de soja en conserve, 1 c. à café de sésame grillé, sel

Pour la sauce : 2 c. à soupe de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de pâte de sésame, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz

1. Préparer la sauce. Mélanger le bouillon chaud avec la pâte de sésame et le sucre. Ajouter la sauce soja et le vinaigre de riz. Laisser refroidir et garder au frais.

2. Faire cuire les haricots verts (environ 6 minutes) dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et réserver.

3. Faire cuire les pâtes chinoises dans d’eau bouillante salée (environ 2 minutes). Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Réserver.

4. Rincer et égoutter les pousses de soja. Emincer les batonnets de surimi.

5. Dans des assiettes de service, répartir les pâtes égouttées. Dessus, placer les haricots verts, le surimi et les pousses de soja. Parsemer du sésame. Verser la sauce. Servir frais.

Pâtes aux oignons nouveaux et à l’orange (Italie, France et Cie.)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

160 à 200 g de pâtes, 2 oignons nouveaux (partie blanche et partie verte), 2 bandes de zeste d’orange non traitée, 2 c. à soupe de persil plat ciselé, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 7 à 8 cl de vin blanc sec,  c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc

  1. Ciseler les oignons nouveax. Ciseler finement les bandes de zeste d’orange.
  2. Faire chauffer 2c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons et le zeste d’orange.
  3. Lorsque les oignons deviennent tendres, ajouter le persil, la tablette de bouillon émiettée, le vin blanc et du poivre blanc. Faire cuire en remuant.
  4. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau boullante salée.
  5. Egoutter les pâtes. Mélanger avec la sauce aux oignons nouveaux. Servir immédiatement.

Gratin Végane de Pâtes au Brocoli (France et Cie.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 40 minutes

(Pour 2 personnes)

160 g de pâtes courtes, 1/2 tête de brocoli, 2 c. à café de ciboulette ciselée ou d’oignon vert ciselé, 20 cl de lait d’avoine, 5 c. à soupe d’huile de tournesol, 1,5 c. à soupe de farine, 1 c. à café de graines de moutarde, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de farine de manioc (gari), sel, poivre blanc

  1. Piler les graines de moutarde. Réserver.
  2. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, le rincer avec de l’eau courante, les égoutter et les réserver.
  3. Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter et mélanger avec les pâtes. Réserver.
  4. Dans une casserole, faire chauffer 1,5 c. à soupe d’huile. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, les graines de moutarde et la farine, en remuant avec un fouet. Laisser chauffer pendant 1 minutes, en remuant constamment à feu doux.
  5. Ajouter le lait d’avoine dans la casserole. Porter à ébullition, toujours en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Ajouter les ciboulettes (ou l’oignon vert). Saler, si nécessaire et poivrer.
  6. Dans une poêle anti-adhesive, faire chauffer l’huile restante. Y faire sauter la farine de manioc à feu doux, jusqu’à ce qu’elle commence à changer la couleur.
  7. Mélanger la moitie de la sauce avec les pâtes. Les verser dans un plat allant au four. Couvrir de la sauce restante. Terminer par la farine de manioc.
  8. Enfourner le plat et faire cuire jusqu’à ce que la surface soit un peu dorée. Servir chaud.

Gratin de Pâtes à l’Epinard (France)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 2 personnes)

180 g de pâtes, 150 g d’épinard en branches surgelés, 20 cl de crème fraîche, 1/2 bouillon de légumes, 70 g d’emmental râpé, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, sel, poivre blanc

  1. Faire décongeler l’épinard. Presser pour éliminer l’eau. Réserver.
  2. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir du beurre-manié. Réserver.
  3. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les mettre dans un plat allant au four.
  4. Dans une petite casserole, verser la crème fraîche et la tablette de bouillon émiettée. Porter à ébullition, en mélangeant avec un fouet. Baisser le feu. Y incorporer le beurre-manié. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Poivrer.
  5. Sur le pâtes, étaler l’épinard. Verser la sauce à la crème. Terminer par le fromage râpé.
  6. Faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.

Spätzles aux Tomates Cerises de Jea-Yves (Allemagne, Italie et Cie.)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c et quelques minutes à la poêle

(Pour 2 personnes)

1 barquette de spätzles frais, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 150 g de tomates cerises, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, quelques pincées d’ail déshydraté, sel, poivre

  1. Couper chaque tomate cerise en deux. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
  2. Verser l’huile d’olive sur les tomates. Parsemer de l’oignon vert et l’ail. Saler et poivrer. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 20 minutes.
  3. 5 à 6 minutes avant la fin de cuisson des tomates, faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire sauter les späzles.
  4. Répartir les späzles dans des assiettes de service. Dessus, poser les tomates cerises cuites. Servir immédiatement.

Spaghetti à la Sauce Italo-Japonaise (Italie, Japon et Cie.)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes

(Pour 2 personnes)

180g à 200 g de spaghettis, 2 oreillons de tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe de gingembre mariné à la japonaise (gari), 1 c. à soupe de câpres, 1 c. à café de ciboulette ciselée, sel, 2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce : 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de purée d’uméboshi (prune mariné à la japonaise)

  1. Couper les oreillons de tomates séchées et le gingembre mariné en très fines bâtonnets.
  2. Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
  3. En même temps, dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Faire chauffer à feu doux, en remuant. Dès que la sauce devient lisse et homogène, incorporer les tomates séchées, le gingembre mariné, les câpres et la ciboulette.
  4. Egoutter les spaghettis et mélanger avec l’huile d’olive.
  5. Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Poser la sauce dessus. Servir immédiatement.

Curry Udon au Lait de Coco (Japon et Cie.)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions d’udon (pâtes blanches japonaises), 1 oignon, 150 g de champignons de Paris émincés, 100 g de pousses de soja, 20 cl de lait de coco, 3/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de garam masala, 2 c. à café de sauce soja, 2 c. à café de cassonade, 2 pincées de poivre sauvage de Madagascar, fines herbes à votre goût

  1. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon.
  2. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter les champignons de Paris. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
  3. Ajouter le curry en poudre et la garam masala. Remuer pendant 30 secondes à feu doux.
  4. Ajouter 20 cl d’eau, la tablette de bouillon émiettée et le poivre sauvage. Porter à ébullition, en remuant. Ajouter le lait de coco, le sucre et la sauce soja. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les fines herbes. En fin de cuisson ajouter les pousses de soja.
  5. Quelques minutes avant la fin de cuisson de la sauce, faire chauffer l’udon dans de l’eau bouillante.
  6. Egoutter et répartir l’udon dans des bols de service. Verser la sauce et servir immédiatement.

Nouilles Chinoises aux Bok Choy et aux Crevettes (Chine)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions de nouilles chinoises aux œufs, 2 bok choys, 150 g de crevettes roses décortiquées, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 25 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 1 c. à soupe d’huile de sésame, sel, poivre

  1. Couper les bok choys.
  2. Chauffer 1 c. à soupe d’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir l’oignon vert et le gingembre pendant 20 secondes. Ajouter les bok choys et faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
  3. A côté, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante (environ 3 minutes). Les égoutter.
  4. Ajouter les crevettes et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes, la sauce soja, du sel et du poivre. Porter à ébullition. Verser la fécule de pommes de terre délayé avec 2 c. à soupe d’eau. Bien mélanger à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, incorporer l’huile de sésame.
  5. En même temps, dans une autre poêle, faire chauffer l’huile de tournesol restante. Y faire sauter les nouilles bien égouttées.
  6. Répartir les nouilles dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Servir immédiatement.

Pâtes aux Champignons pour Halloween (France)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

300 g de trompettes de la mort, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 200 g de pâtes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

  1. Rincer pour nettoyer les champignons. Les cuire dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter.
  2. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
  3. En même temps, faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les champignons. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Saler et poivrer. Faire sauter pendant quelques minutes.
  4. Egoutter les pâtes et les mélanger avec l’huile d’olive.
  5. Répartir les pâtes et les champignons dans des assiettes de service. Servir immédiatement.

Mushroom Miso Râmen (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions de nouilles chinois aux œufs, 50 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à café d’huile de sésame, 250 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de fond de champignon (1/3 tablette de bouillon de légume à défaut), 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe de sésame grillé, 3 c. à soupe de saké, sel, poivre blanc

  1. Nettoyer et couper les champignons en quartiers.
  2. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les champignons avec l’oignon vert et le gingembre. Ajouter le saké et le fond de champignon. Poivrer. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu. Goûter et si nécessaire, saler. Réserver.
  3. Dans une casserole, verser le bouillon de légume. Faire chauffer et à ébullition, y incorporer le miso. Bien mélanger avec un fouet. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame.
  4. En même temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les répartir dans des bols de service.
  5. Répartir les champignons sur les nouilles. Verser le bouillon et terminer par le sésame grillé. Servir immédiatement.