Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Pâtes

 

Gnocchi au Brocoli avec la Sauce Crème-Fromage (Italie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

250 g de brocoli, environ 200 g de farine, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel

Pour la sauce Crème-Fromage : 20 cl de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, 70 g de parmesan ou autre fromage de votre choix, 1/4 tablette de bouillon de légumes, poivre blanc

  1. Préparer le beurre manié pour la sauce. Incorporer la farine au beurre. Réserver.
  2. Couper le brocoli en morceaux. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. L’égoutter.
  3. Mixer le brocoli pour obtenir une purée.
  4. Incorporer 150 g de farine, l’huile d’olive et 1/2 c. à soupe de sel à la purée de brocoli. Bien mélanger.
  5. Ajouter peu à peu la farine restante, jusqu’à ce que la consistance de la pâte devienne celle de pâte à moduler. Agglomérer la pâte pour obtenir une grosse boule.
  6. Faire chauffer une grande volume d’eau dans une casserole. Faire tomber des petits morceaux de la pâte en coupant le bout de la boule avec une paire de ciseaux.
  7. Lorsque les morceaux de la pâte remontent à la surface, les égoutter. Les rincer avec de l’eau courante. Réserver.
  8. Dans une casserole (ou une sauteuse), faire chauffer la crème fraîche avec la tablette de bouillon émiettée, en remuant avec un fouet. Poivrer. Ajouter le beurre manié et continuer à chauffer pendant 30 secondes. Ajouter le fromage et mélanger.
  9. Ajouter les gnocchis réservés dans la crème. Faire chauffer à feu deux, en remuant pendant quelques minutes. Servir chaud.

Nouilles aux Pousses de Bambou et de Légumes (Chine)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 3 personnes)

3 portions de nouilles chinois, 180 g de pousse de bambou émincé en conserve, 150 g de haricots verts (surgelés), 50 g de petits pois (surgelés), 1 grosse carotte, 100 g de champignons de Paris, 3 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre de Sichuan

Pour la sauce : 20 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 pincée de sucre, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre.

  1. Peler et couper la carotte en rondelles fines.
  2. Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau avec du sel. Mettre les rondelles de la carotte. Porter à ébullition. 5 minutes après, ajouter les petits pois. 3 minutes après, ajouter les haricots verts. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Les égoutter et réserver.
  3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  4. Nettoyer et émincer les champignons.
  5. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons et le pousses de bambou avec l’oignon vert pendant quelques minutes.
  6. En même temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante.
  7. Ajouter les légumes réservés dans la poêle. Faire revenir pendant quelques minutes. Verser la sauce et faire chauffer pendant quelques minutes.
  8. Egoutter les nouilles et répartir dans des assiettes de service.
  9. Verser les légumes dessus des nouilles. Parsemer du poivre de Sichuan. Servir immédiatement.

Pâtes à la Courgette et au Citron de Leana (Italie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 3 personnes)

280 g de pâtes longues (spaghettis, linguines, tagliatelles…), 12 cl de crème fraîche liquide, 1 citron, 2 courgettes, 1 oignon, 2 à 4 gousses d’ail, 80 g (+ 20 g pour garnir) de parmesan râpé, 2 c. à soupe d’huile végétale, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, flocons de piments rouges

  1. Peler et râper les courgettes. Les mettre dans un torchon et presser pour éliminer l’eau.
  2. Râper le zeste du citron. Presser le citron pour prendre le jus. Réserver.
  3. Ciseler les feuilles de basilic et réserver.
  4. Peler et couper l’oignon en petits dés. Peler et dégermer l’ail.
  5. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire chauffer les flocons de piments pendant 30 secondes. Y faire ajouter les courgettes, l’oignon et l’ail pressé ensemble avec du sel et poivre.
  6. Au bout de 10 à 15 minutes de la cuisson des courgettes, faire cuire (à part) les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
  7. Prendre 3 louches d’eau de cuisson des pâtes et réserver. Egoutter les pâtes.
  8. Ajouter les pates aux courgettes. Ajouter la moitié de l’eau de cuisson et la crème. Mélanger.
  9. Ajouter le parmesan et l’eau de cuisson restante. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la crème soit onctueuse.
  10. Arrêter le feu. Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger. Rectifier les assaisonnements. Terminer par les feuilles de basilic.
  11. Servir immédiatement, avec le parmesan restant.

Spätzles aux anchois et aux tomates séchées (Allemagne & Cie.)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

400 g de spätzles frais, 1 oignon rose, 6 oreillons de tomates séchées, 8 anchois à l’huile, 1 c. à café de mélange de herbes, 2 c. à soupe d’huile végétale, poivre rouge ou blanc

  1. Peler et émincer l’oignon rose.
  2. Emincer les tomates séchées. Couper les anchois en petit morceaux. Réserver.
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon rose jusqu’à ce qu’il commence à être doré.
  4. Ajouter dans la poêle les spätzles frais. Faire cuire pendant quelques minutes en remuant.
  5. Ajouter les tomates séchées, les anchois et le mélange de herbes. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant. Poivrer et servir chaud.

Hiyashi Udon (Japon)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes, Attente : 1 heure

(Pour 2 personnes)

2 portions d’udon (nature ou au thé vert), 6 batonnets de surimi, 1 tomate, 2/3 concombre, 1/2 c. à café de sel, quelques pincées de Shichimi

Pour la sauce : 20 cl de konbu-dahi (bouillon à la base d’algue), 3 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de mirin

  1. Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole. Porter à ébullition. Arrêter tout de suit le feu. Laisser refroidir complètement. Garder au frais.
  2. Peler le concombre une bande sur deux. L’émincer et mélanger avec le sel. Laisser pendant 30 minutes.
  3. Enlever les grains de la tomate. Emincer la chair. Réserver.
  4. Emincer les batonnets de surimi. Réserver.
  5. Faire cuire l’udon dans de l’eau bouillante, selon l’indication de l’emballage. Rincer les pâtes cuites avec de l’eau courante. Les égoutter et les répartir dans des assiettes de service.
  6. Egoutter et presser le concombre pour éliminer l’eau.
  7. Sur l’udon, placer le concombre, le surimi et la tomate. Verser la sauce fraiche. Terminer par shichimi. Servir frais.

Spätzles à la Sauce aux Herbes (France)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

400 g de spätzles frais, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de persil plat ciselé, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café d’origan, 10 cl de vin blanc sec, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à café de beurre, 1 c. à soupe de farine, poivre blanc

  1. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir du beurre manié. Réserver.
  2. Dans une petite casserole, verser le vin blanc, 10 cl d’eau, la tablette de bouillon émiettée, l’oignon vert et l’origan. Poivrer. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
  3. En même temps, faire chauffer l’huile végétale dans une poêle anti-adhésive. Y faire sauter les spätzles à feu moyen, en remuant souvent.
  4. Ajouter le persil dans la petite casserole. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Y incorporer le beurre manié, en remuant constamment. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu.
  5. Répartir les spätzles dans des assiettes de service. Verser la sauce aux herbes dessus. Servir immédiatement.

Pâtes au Curry de Champignons (Italie, Inde et Cie.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

180 g à 200 g de pâtes (spaghettis, macaronis, pennes, etc.), 250 g de champignons de Paris, 1 gros oignon rouge, 3 c. à soupe de persil plat ciselé, 25 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon de champignons ou de légumes, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à soupe de garam masala, 2 c. à café de curcuma, 2 c. à café de sauce soja, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel

  1. Nettoyer et émincer les champignons. Peler et émincer l’oignon.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les champignons, le persil et la tablette de bouillon émiettée. Faire revenir l’ensemble jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu.
  3. Ajouter le curry en poudre et le curcuma dans la poêle. Mélanger. Ajouter le lait de coco, la sauce tomate, le garam masala, la sauce soja et le poivre de Cayenne. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce dovienne oncteuse.
  4. Lorsque la sauce commence à être oncteuse, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
  5. Egoutter les pâtes et les répartir dans des assiettes de servirce. Verser la sauce dessus. Servir immédiatement.

Pâtes froide à la sauce au sésame (Japon et Cie.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes en total

(Pour 2 personnes)

2 boules de pâtes aux oeufs chinoises (environ 120 g), 100 g de haricots verts, 6 batonnets de surimi, 100 g de pousses de soja en conserve, 1 c. à café de sésame grillé, sel

Pour la sauce : 2 c. à soupe de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de pâte de sésame, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz

1. Préparer la sauce. Mélanger le bouillon chaud avec la pâte de sésame et le sucre. Ajouter la sauce soja et le vinaigre de riz. Laisser refroidir et garder au frais.

2. Faire cuire les haricots verts (environ 6 minutes) dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et réserver.

3. Faire cuire les pâtes chinoises dans d’eau bouillante salée (environ 2 minutes). Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Réserver.

4. Rincer et égoutter les pousses de soja. Emincer les batonnets de surimi.

5. Dans des assiettes de service, répartir les pâtes égouttées. Dessus, placer les haricots verts, le surimi et les pousses de soja. Parsemer du sésame. Verser la sauce. Servir frais.

Pâtes aux oignons nouveaux et à l’orange (Italie, France et Cie.)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

160 à 200 g de pâtes, 2 oignons nouveaux (partie blanche et partie verte), 2 bandes de zeste d’orange non traitée, 2 c. à soupe de persil plat ciselé, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 7 à 8 cl de vin blanc sec,  c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc

  1. Ciseler les oignons nouveax. Ciseler finement les bandes de zeste d’orange.
  2. Faire chauffer 2c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons et le zeste d’orange.
  3. Lorsque les oignons deviennent tendres, ajouter le persil, la tablette de bouillon émiettée, le vin blanc et du poivre blanc. Faire cuire en remuant.
  4. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau boullante salée.
  5. Egoutter les pâtes. Mélanger avec la sauce aux oignons nouveaux. Servir immédiatement.

Gratin Végane de Pâtes au Brocoli (France et Cie.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 40 minutes

(Pour 2 personnes)

160 g de pâtes courtes, 1/2 tête de brocoli, 2 c. à café de ciboulette ciselée ou d’oignon vert ciselé, 20 cl de lait d’avoine, 5 c. à soupe d’huile de tournesol, 1,5 c. à soupe de farine, 1 c. à café de graines de moutarde, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de farine de manioc (gari), sel, poivre blanc

  1. Piler les graines de moutarde. Réserver.
  2. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, le rincer avec de l’eau courante, les égoutter et les réserver.
  3. Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter et mélanger avec les pâtes. Réserver.
  4. Dans une casserole, faire chauffer 1,5 c. à soupe d’huile. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, les graines de moutarde et la farine, en remuant avec un fouet. Laisser chauffer pendant 1 minutes, en remuant constamment à feu doux.
  5. Ajouter le lait d’avoine dans la casserole. Porter à ébullition, toujours en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Ajouter les ciboulettes (ou l’oignon vert). Saler, si nécessaire et poivrer.
  6. Dans une poêle anti-adhesive, faire chauffer l’huile restante. Y faire sauter la farine de manioc à feu doux, jusqu’à ce qu’elle commence à changer la couleur.
  7. Mélanger la moitie de la sauce avec les pâtes. Les verser dans un plat allant au four. Couvrir de la sauce restante. Terminer par la farine de manioc.
  8. Enfourner le plat et faire cuire jusqu’à ce que la surface soit un peu dorée. Servir chaud.