Auteur/autrice : yoko

 

Spaghettis aux Champignons et aux Tomates Séchées (Italie)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

180 à 200 g de spaghettis, 250 g de champignons de Paris, 4 à 5 tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de câpres, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, poivre blanc, sel

  1. Nettoyer et couper les champignons de Paris en quartiers. Couper les tomates séchées en petits dés.
  2. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon vert. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter les tomates séchées et les câpres. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Poivrer.
  3. En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, en suivant les instructions. Les égoutter et les mélanger avec l’huile restante.
  4. Répartir les spaghettis dans des assiettes de service. Verser la préparation aux champignons dessus. Servir immédiatement.

Crème Glacée aux Cerises (Italie, Allemagne et Cie.)

Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures

(Pour 6 personnes)

20 cl de crème fraîche liquide, 2 œufs, 15 cerises au sirop épais, 1 c. à soupe de kirsch, 3 c. à soupe de sucre, 1 pincée de sel

  1. Egoutter les cerises. (Garder le sirop.) Couper chaque cerise en quatre.
  2. Séparer les jaunes et les blancs des œufs.  Mélanger les jaunes avec le kirsch et 2 c. à soupe de sucre. Ajouter les cerises.
  3. Monter les blancs des œufs en neige avec 1 pincée de sel.
  4. Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre restant.
  5. Mélanger délicatement la préparations aux jaunes des œufs, les blancs en neige et la crème en chantilly.
  6. Verser la préparation dans un récipient allant au congélateur.
  7. Attendre pendant quelques heures.
  8. Couper la crème glacée en portions et répartir dans des assiettes de service. Verser le sirop de cerise réservé. Servir immédiatement.

Poké Bowl au Zuké de Saumon (Hawaii/Japon)

Préparation : 1 heure, Attente : 2 heures, Cuisson : quelques minutes au micro-ondes

(Pour 2 personnes)

1,5 à 2 tasses de riz blanc cuit, 250 g de saumon très frais, 1/2 concombre, 1/2 avocat, 1/2 citron, 1 petite carotte, 1/4 mangue, 1/4 ananas, un peu de graines de grenade, 1 poignée d’édamamés (surgelé), un peu de gingembre confits (gari), 2 c. à café de sésame, sel

Le marinade de saumon : 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, un peu de konbu coupé en morceaux (facultatif), 1/2 c. à café de flocon de yusu déshydraté (un peu de râpure de zeste de citron ou de citron vert à défaut), 2 pincées de poivre de Cayenne

La sauce pour le riz : 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre, 1/4 c. à café de sel

La sauce pour le concombre : 1 c. à café de sel, 1/2 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz

  1. Dans une assiette creuse, mélanger tous les ingrédients du marinade de saumon. Couper le saumon en dés de 1 cm de coté et les mettre dans le marinade. Couvrir du film alimentaire et laisser dans le frigo pendant 2 heures.
  2. Peler le concombre. Le couper en quatre dans le sens de longueur. Enlever la partie de graines et émincer la chair. Mélanger le concombre avec le sel. Attendre 1 heure.
  3. Faire cuire les édamamés en suivant les instructions. Les laisser refroidir et les écosser pour prendre les fèves. Réserver.
  4. Enlever la peau et les yeux de l’ananas. Couper la chair en petits morceaux. Réserver.
  5. Peler la mangue et couper la chair en petits morceaux. Réserver.
  6. Peler et râper la carotte. Réserver.
  7. Presser le concombre pour éliminer l’eau. Mélanger avec le sucre et le vinaigre. Réserver.
  8. Enlever la peau de l’avocat. Couper la chair en dés. Mélanger avec le jus du citron pressé et un peu de sel.
  9. Mélanger le riz avec la sauce pour le riz. Placer ce riz vinaigré au fond des bols de service.
  10. Dessus du riz, placer le saumon égoutté, l’ananas, le mangue, les édamamés, l’avocat, le concombre et la carotte. Parsemer du sésame et des graines de grenade. Poser au milieu le gingembre confit. Déguster frais.

Muhammara (Syrie)

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 40 minutes au gril du four

(Pour 1 pot)

1 poivron rouge, 1 c. à café de piment d’Alep, 60 g de noix, 30 g de chapelure, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de mélasse de grenade (facultatif), 1 c. à soupe de jus de citron, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café de sel fin, 2 c. à soupe d’huile d’olive

  1. Faire griller le poivron au four, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse.
  2. Renfermer le poivron dans un sac en plastique ou en papier. Laisser tiédir dedans.
  3. Lorsque le poivron est tiédi, le peler et enlever les graines.
  4. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre la chair du poivron, le piment d’Alep, les noix, la chapelure, l’ail pelé, le jus de citron, le cumin et le sel. Mettre éventuellement la mélasse de grenade.
  5. Faire marcher l’appareil.
  6. Ajouter l’huile d’olive dans le bol. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  7. Déguster à température ambiante avec du pain. (Utiliser comme une tartinade.)

Gâteau à la Vapeur de Reiko (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 personnes)

150 g de farine, 100 g de sucre brun, 3 gros œufs, 1 sachet de levure chimique, 1 c à s de rhum, 1 pincée de sel

  1. Mélanger les jaunes et le sucre brun. Ajouter la farine, la levure et le rhum.
  2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Prendre 2 c à soupe de blanc et bien mélanger vivement avec la pâte aux jaunes d’œufs. Ajouter le reste des blancs en neige en mélangeant doucement.
  3. Mettre un torchon ou des moules à muffins en papier dans le panier du couscoussier (ou la casserole à la vapeur). Verser la pâte sur le torchon ou dans les moules. Poser le panier du couscoussier sur sa marmite d’eau bouillante. (L’eau ne doit pas toucher la pâte.) Faire cuire à feu moyen pendant 20 min.
  4. Enlever le torchon et laisser refroidir. Déguster tiède ou à  température ambiante.

Brownie de Nathalie (USA)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c

(Pour 8 personnes)

100 g de beurre, 100 g de chocolat noir, 100 g de noix concassés, 75 g de farine, 200 g de sucre, 2 œufs, 1/2 sachet de levure chimique

  1. Faire fondre le beurre et le chocolats au bain-marie.
  2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure, le beurre et le chocolat. Mélanger avec un fouet.
  3. Incorporer les noix à la pâte.
  4. Verser la préparation au moule beurré et fariné. Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes.
  5. Laisser refroidir le gâteau et déguster à température ambiante.

Haricots Blancs aux Légumes (Hongrie, France & Cie.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson 30 minutes

(Pour 3 personnes)

1 boîte (800 g) de haricots blancs, 1 petit poivron rouge, 2 oignons, 1 gousse d’ail, quelques champignons de Paris, quelques haricots cocos plats, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 5 cl de vin blanc sec, 1 c. à café d’origan, 1 c. à café de paprika, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, sel

  1.  Peler et couper les oignons en dés. Couper le poivron rouge en dés.
  2. Peler et hacher l’ail.
  3. Nettoyer et émincer les champignons.
  4. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons et le poivron jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
  5. Ajouter l’ail. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les champignons et la tablette de bouillon émiettée. Faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu.
  6. Ajouter le vin blanc sec, le concentré de tomate, l’origan, la paprika et le poivre de Cayenne. Mélanger. Ajouter les haricots blancs. Couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.
  7. Pendant ce temps, faire cuire les haricots cocos plats dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Les égoutter et les couper en morceaux.
  8. Ajouter les haricots cocos plats dans la cocotte. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir chaud.

Dahl Epicé de Lentilles Corail (Inde)

Préparation : 15 minutes, Cuisson 30 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

125 g de lentilles corail, 1 oignon jaune, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 gousse d’ail, 2 c. à café de gingembre râpé, 200 g de pulpe de tomate, 20 cl de crème de coco, 30 cl de bouillon de légumes, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café de grains de moutarde, 1 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de garam masala, 1/2 c. à café de poivre de Cayenne, sel, poivre

  1. Laver et égoutter les lentilles corail. Réserver.
  2. Piler ensemble le cumin, la coriandre et les grains de moutarde. Réserver.
  3. Peler et hacher l’oignon.  Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  4. Dans la casserole, ajouter l’ail pelé et pressé, le gingembre, les épices pilés, la curcuma, le garam masala, le poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Faire revenir pendant 1 minute.
  5. Verser le pulpe de tomate, la crème de coco et le bouillon de légumes dans la casserole. Ajouter le lentilles. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Découvrir et rectifier l’assaisonnement. Servir chaud ou tiède, éventuellement avec du riz ou du pain indien.

Shiitakés Mijotés (Japon)

Attente : 1 nuit, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 à 6 personnes)

16 à 18 shiitakés secs, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin, 20 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue)

  1. Laver les shiitakés et les mettre dans un saladier. Remplir la saladier de l’eau froide. Laisser hydrater toute une nuit.
  2. Le lendemain, égoutter les shiitakés et les mettre dans une casserole.
  3. Ajouter dans la casserole, le konbu-dashi, le sucre, la sauce soja, le saké et le mirin. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu assez doux, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus (environ 20 minutes).
  4. Laisser refroidir. S’ils sont grands, les couper. Déguster à température ambiante ou frais.
  • On peut remplacer le konbu-dashi par la même quantité d’eau avec un peu de sel.

Aubergine et Tomate aux Olives (Italie)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 3 personnes)

1 aubergine, 400 g de pulpe de tomate, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 5 olives noires, 2 c. à café de câpres, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café d’origan séché, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de poivre de Cayenne

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail.
  2. Faire chauffer 1 c. à soupe dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, les câpres, les olives dénoyautées et coupées en rondelles, l’origan, le poivre de Cayenne et le sucre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
  3. Pendant ce temps, préparer l’aubergine. Couper l’aubergine en fines bâtonnets. Les faire sauter avec l’huile d’olive restante jusqu’à ce qu’elle soient tendres.
  4. Ajouter l’aubergine dans la sauce tomate. Faire cuire à découvert pendant 5 minutes.
  5. Servir chaud, tiède ou à température ambiant.