Auteur/autrice : yoko

 

Gratin de Pâtes à l’Epinard (France)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 2 personnes)

180 g de pâtes, 150 g d’épinard en branches surgelés, 20 cl de crème fraîche, 1/2 bouillon de légumes, 70 g d’emmental râpé, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, sel, poivre blanc

  1. Faire décongeler l’épinard. Presser pour éliminer l’eau. Réserver.
  2. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir du beurre-manié. Réserver.
  3. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les mettre dans un plat allant au four.
  4. Dans une petite casserole, verser la crème fraîche et la tablette de bouillon émiettée. Porter à ébullition, en mélangeant avec un fouet. Baisser le feu. Y incorporer le beurre-manié. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Poivrer.
  5. Sur le pâtes, étaler l’épinard. Verser la sauce à la crème. Terminer par le fromage râpé.
  6. Faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.

Tteokbokki de Leana (Corée)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 4 personnes)

500 g de rice cakes en cylindre, 4 tasses d’eau, 7 anchois nettoyés sans tête, 1 feuille de konbu (18 cm x 18 cm), 1/3 tasse de gochujang, 1 c. à soupe de sucre, 3 tiges d’oignon vert, 2 œufs durs

  1. Dans une casserole, verser d’eau, les anchois secs et la feuille de konbu. Faire chauffer pendant 15 minutes à feu moyen sans couvrir.
  2. Dans un bol, mélanger le gochujang et le sucre.
  3. Enlever le konbu du bouillon. (Environ 2,5 tasses de bouillon reste dans la casserole.)
  4. Mettre les rice cakes, le mélange du gochujang et le sucre, l’oignon vert coupés et les œufs durs. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les rice cakes soient tendres et que la sauce épaississe. Servir chaud.

Haricots Noirs aux Champignons (France et Cie.)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

400 g de haricots noirs cuits (250 g de haricots et 150 g de jus), 250 g de champignons de Paris, 2 c. à soupe de vin blanc sec, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café d’amidon de maïs, sel, poivre blanc

  1. Nettoyer et émincer les champignons.
  2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les champignons avec l’oignon vert. Ajouter le vin blanc et la tablette de bouillon émiettée. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
  3. Ajouter les haricots noirs avec le jus. Porter à ébullition. Saler, si nécessaire et poivrer.
  4. Dans un petit bol, délayer l’amidon de maïs avec 1 c. à soupe d’eau. Verser ce mélanger dans la cocote, en remuant. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, en remuant. Servir chaud.

Concombre au Konbu-dashi et au Yuzu (Japon)

Préparation : 15 minutes, Attente : 15 minutes

(Pour 3 à 4 personnes)

1 concombre, 8 g de konbu-dashi en poudre, 1 c. à café de yuzu-shio (1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de yuzu hydraté), 2 pincées de shichimi

  1. Enlever 1 bande de peau sur deux du concombre. Le couper en quatre dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en 7 à 8 mm d’épaisseur.
  2. Mettre le concombre dans un sac en plastique propre. Ajouter le konbu-dashi en poudre et le yuzu-shio. Pétrir légèrement et laisser le concombre dans le sac en plastique dans un réfrigérateur pendant 15 minutes.
  3. Egoutter le concombre et le mettre dans un bol. Parsemer du shichimi. Servir immédiatement.

Kakitama-jiru (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes

(Pour 3 personnes)

80 cl de konbu-dashi (ou autre bouillon de votre choix), 2 c. à café de sauce soja, 2 œufs, 1 c. à soupe de saké, 2 feuilles de yaki-nori, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel

  1. Dans un bol, battre les œufs avec le saké. Réserver.
  2. Couper les feuilles de nori en morceaux. Réserver.
  3. Dans un petit bol, délayer la fécule de pomme de terre avec 1 c. à soupe d’eau.
  4. Faire chauffer le bouillon. Ajouter la sauce soja. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel.
  5. Ajouter le yaki-nori et l’oignon vert dans le bouillon.
  6. Ajouter la fécule de pomme de terre, en remuant le bouillon, à feu moyen.
  7. Verser les œufs battus, toujours en remuant. Lorsque les œufs sont pris, arrêter le feu. Servir immédiatement.

Gratin de Légumes à la Raclette (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle, 3 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 2 personnes)

400 g de pommes de terre cuites, 1/4 tête de brocoli, 150 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de fond de chanterelles (à défaut, 1/4 tablette de bouillon de légumes) , 2 c. à café de ciboulette ciselé, 2 c. à soupe de crème fraîche liquide, 70 g de fromage raclette, sel, poivre blanc

  1. Peler les pommes de terre. Les couper en rondelles et les mettre au fond d’un plat allant au four. Saler et poivrer. Verser 1 c. à soupe de crème fraîche. Réserver.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons. Ajouter le fond de chanterelles (ou la tablette de bouillon émiettée) et la ciboulette. Poivrer. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Verser les champignons sur les pommes de terre.
  3. Séparer la tête de brocoli aux petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les mettre sur les champignons. Verser la crème fraîche restante. Terminer par le fromage coupé en fines bâtonnets.
  4. Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 20 minutes (jusqu’à ce que la surface soit gratinée). Servir chaud.

Spätzles aux Tomates Cerises de Jea-Yves (Allemagne, Italie et Cie.)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c et quelques minutes à la poêle

(Pour 2 personnes)

1 barquette de spätzles frais, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 150 g de tomates cerises, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, quelques pincées d’ail déshydraté, sel, poivre

  1. Couper chaque tomate cerise en deux. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
  2. Verser l’huile d’olive sur les tomates. Parsemer de l’oignon vert et l’ail. Saler et poivrer. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 20 minutes.
  3. 5 à 6 minutes avant la fin de cuisson des tomates, faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire sauter les späzles.
  4. Répartir les späzles dans des assiettes de service. Dessus, poser les tomates cerises cuites. Servir immédiatement.

Spaghetti à la Sauce Italo-Japonaise (Italie, Japon et Cie.)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes

(Pour 2 personnes)

180g à 200 g de spaghettis, 2 oreillons de tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe de gingembre mariné à la japonaise (gari), 1 c. à soupe de câpres, 1 c. à café de ciboulette ciselée, sel, 2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce : 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de purée d’uméboshi (prune mariné à la japonaise)

  1. Couper les oreillons de tomates séchées et le gingembre mariné en très fines bâtonnets.
  2. Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
  3. En même temps, dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Faire chauffer à feu doux, en remuant. Dès que la sauce devient lisse et homogène, incorporer les tomates séchées, le gingembre mariné, les câpres et la ciboulette.
  4. Egoutter les spaghettis et mélanger avec l’huile d’olive.
  5. Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Poser la sauce dessus. Servir immédiatement.

Curry Udon au Lait de Coco (Japon et Cie.)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions d’udon (pâtes blanches japonaises), 1 oignon, 150 g de champignons de Paris émincés, 100 g de pousses de soja, 20 cl de lait de coco, 3/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de garam masala, 2 c. à café de sauce soja, 2 c. à café de cassonade, 2 pincées de poivre sauvage de Madagascar, fines herbes à votre goût

  1. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon.
  2. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter les champignons de Paris. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
  3. Ajouter le curry en poudre et la garam masala. Remuer pendant 30 secondes à feu doux.
  4. Ajouter 20 cl d’eau, la tablette de bouillon émiettée et le poivre sauvage. Porter à ébullition, en remuant. Ajouter le lait de coco, le sucre et la sauce soja. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les fines herbes. En fin de cuisson ajouter les pousses de soja.
  5. Quelques minutes avant la fin de cuisson de la sauce, faire chauffer l’udon dans de l’eau bouillante.
  6. Egoutter et répartir l’udon dans des bols de service. Verser la sauce et servir immédiatement.

Aloha de Hawaii (USA)

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