Auteur/autrice : yoko

 

Mimi de Reventin Vaugris (France)

Membre depuis Janvier 2023.

Verrine de Crevettes à la Clémentines de Françoise (France)

Préparation : 40 minutes

(Pour 6 personnes)

6 clémentines, 300 g de crevettes roses, 200 g de fromage frais (Philadelphia), 1 c. à soupe de jus de citron, quelques brins d’aneth ou ciboulette ou persil, paprika doux, sel, poivre ou piment d’Espelette

  1. Tailler la chair des clémentines en morceaux.
  2. Couper les crevettes en morceaux.
  3. Emincer les herbes.
  4. Dans un saladier, mélanger le tout. Assaisonner.
  5. Répartir la préparation dans des petits verres. Mettre au frais.

Læsø Salt (Danemark)

Le sel de Læsø est extrait par évaporation des eaux souterraines salées. En plus du sel lui-même, il contient un certain nombre de minéraux, qui contribuent à créer le goût unique.

Granité de Mousseux de Jean-Yves (France)

Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures

(Pour 8 personnes)

50 cl de vin pétillant, 150 g de sucre, 1 orange

  1. Presser l’orange pour obtenir le jus. Ajouter de l’eau pour obtenir 25 cl de liquide.
  2. Dans une casserole, verser le vin pétillant et le jus d’orange dilué avec de l’eau. Mettre à feu moyen. En remuant avec un fouet, verser le sucre. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre se fond.
  3. Laisser refroidir. Lorsque la préparation est complètement refroidit, la verser dans un récipient assez lage et la mettre dans un congélateur.
  4. Lorsque la préparation commence à figer, la gratter toutes les 30 minutes. Servir très frais.

Gâteau aux Noix d’Isabelle (France)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 8 personnes)

180 g de noix, 180 g de sucre, 4 oeufs, 30 g de farine de riz, 1 pincée de sel

  1. Broyer les noix.
  2. Mélanger le sucre et les jaunes des oeufs. Ajouter la farine de riz et les noix.
  3. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer à la préparation aux noix.
  4. Verser la préparation dans un moule tapissé du papier sulfurisé.
  5. Faire cuire au four à 180 °c environ 30 minutes.
  6. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Espresso Martini (France)

Attente : Quelques heures, Préparation : 2 minutes

(Pour 1 verre)

5 cl de café espresso, 1 c. à café de sirop de canne, 1 trait d’extrait de vanille, 2 cl de liquer de café, 4 cl de vodka, quelques glaçons

  1. Préparer le café. Laisser refroidir. Lorsque le café est complétement refroidi, le mettre dans un réfrigérateur.
  2. Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Frapper et servir.

Sauce Crème Citronée (France)

Préparation : 2 minutes, Cuisson : 5 minutes

(Pour 1 bol)

20 cl de crème fraîche entière liquide, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 1/3 tablette de bouillon, 2 c. à soupe de jus de citron pressé, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, poivre blanc

  1. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs avec 1 c. à soupe d’eau.
  2. Mettre la crème fraîche et la tablette de bouillon dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux en remuant avec un fouet. Ajouter la ciboulette.
  3. Toujours à feu doux, ajouter peu à peu la fécule délayé, en remuant avec un fouet, jusqu’à ce que la consistance désirée.
  4. Ajouter le jus de citron et poivrer. Mélanger et arrêter le feu. Servir chaud, avec des boulettes de viande, du poisson, des pâtes, des pommes de terre, etc.

Yasai to Age no Nimono (Japon)

Trempage : 1 nuit, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 à 6 personnes)

8 shiitakés secs, 4 carottes, 1 navet long, 4 tofus à la japonaise nature (tofu frit), 50 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de ciboulettes (ou d’oignon vert) ciselées, sel, shichimi (facultatif)

  1. Laver les shiitakés. Les mettre dans un saladier avec de l’eau froide. Les laisser hydrater pendant 1 nuit.
  2. Le lendemain, égoutter les shiitakés. (Si vous aimez le bouillon de shiitakés, garder l’eau de trempage et l’utiliser à la place de konbu-dashi ou mélanger avec le konbu-dashi.) S’ils sont grands, les couper.
  3. Passer les tofus à la japonaise dans de l’eau bouillante pour enlever la couche d’huile. Les couper en quatre.
  4. Peler et couper le navet long en rondelles d’1 à 1,5 cm d’épaisseur. Peler et couper les carottes en rondelles d’1 à 1,5 cm d’épaisseur.
  5. Dans une cocotte, mettre les shiitakés, les carottes, le navet et les tofus.  Verser le konbu-dashi, la sauce soja, le sucre et le saké. Ajouter les ciboulettes. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter au moins 30 minutes, en retournant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Goûter et si nécessaire, ajouter un peu de sel.
  6. Servir chaud, tiède ou à température ambiante, eventuellement avec du shichimi.

Salade de Harictos Verts et de Surimi (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 8 minutes

(Pour 2 personnes)

1 grosse poignée de harictos verts, 6 bâtonnets de surimi, 1 c. à café de sésame, quelques pincées de shichimi, quelques pincées de yuzu en poudre, sel

Pour la sauce : 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 filet de huile de sésame, 2 pincées de poivre de Sichuan, 1 pincée de poivre rouge ou noir

  1. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
  3. Rincer les haricots verts de l’eau froide et les égoutter. Les couper en 2 cm de longueur.
  4. Emincer les bâtonnets de surimi. Mélanger avec les harictos verts. Verser la sauce et mélanger.
  5. Répartir la salade dans des bols de service. Parsemer du sésame, du shichimi et du yuzu. Servir frais.

Wrap aux Pois Chiches (USA)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 4 personnes)

4 galettes pour wraps, 1 tasse (environ 200 g) de pois chiches cuits, 1 poivron rouge ou jaune, 1 oignon, quelques champignons de Paris (facultatif), 1/2 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de vin blanc sec, quelques pincées de piment d’Espelette, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel

Pour la purée : 1 tasse (environ 200 g) de pois chiches, 1 c. à soupe de pulpe de citron jaune, 1 c. à soupe de tahini, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de miso, 1 c. à café d’oignon sec en poudre, quelques pincées d’ail sec en poudre, 1 c. à café de mélange de herbes, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de curcuma, sel, poivre blanc

  1. Préparer la purée. Mettre tous les ingrédients pour la purée dans un bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil pour obtenir une purée. Réserver.
  2. Enlever les grains du poivron et couper la chair en lanières. Peler et émincer l’oignon. Nettoyer et émincer les champignons.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant quelques minutes. Ajouter les champignons, le vin blanc, la tablette de bouillon, le piment d’Espelette, le persil. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Découvrir et ajouter les pois chiches. Faire sauter pendant quelques minutes.
  4. Sur chaque galette, étaler la purée de pois chiches. Dessus, placer la préparation au poivron. Rouler et servir.