Catégorie : Recettes Terriennes Tapas et Apéritifs à grignoter

 

Racine de Lotus Vinaigré (Japon)

Préparation : 20 minutes et 1 heure d’attente

(Pour 2 personnes)

100 g de racine de lotus, 5 cl de konbu dashi, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 1 pincée de sel

  1. Préparer un grand bol d’eau. Y ajouter le vinaigre d’alcool. Peler et couper la racine de lotus en rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur. Les mettre dans l’eau vinaigrée.
  2. Verser 2 verres d’eau dans une casserole. Ajouter 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz. Porter à ébullition et y mettre les morceaux de racine de lotus égouttés. Les laisser cuire pendant 1 minute. Les rincer avec de l’eau courante.
  3. Dans une petite casserole, mettre le konbu dashi, le sucre, le vinaigre de riz restant et le sel. Porter à ébullition et y mettre les morceaux de racine de lotus bien égouttés. Les faire cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment.
  4. Arrêter le feu et laisser refroidir la racine de lotus dans le jus. Servir à température ambiante ou frais.

Aubergines Rôtis aux Anchois de Nathalie (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 220 °c

(Pour 4 personnes)

4 aubergines, 10 cl d’huile d’olive, 20 g de filet d’anchois à l’huile, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 petite gousse d’ail, 1 c. à soupe d’origan, 1 c. à café de persil haché, sel, poivre

  1. Préchauffer le four à 220 °c.
  2. Couper les aubergines en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Les saler légèrement.
  3. Déposer les rondelles d’aubergines sur des plaques du four chemisées avec du papier sulfurisé et les badigeonner de 7 cl d’huile d’olive sur les deux faces. Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et colorées. Les sortir du four et laisser tiédir.
  4. Piler les anchois et l’ail pelé.
  5. Préparer la sauce. Dans un bol, fouetter les anchois avec le vinaigre, l’ail, 1 grosse pincée de sel et de poivre. En fouettant, ajouter l’huile d’olive restante.
  6. Mélanger les rondelles d’aubergines avec l’origan et le persil. Verser la sauce  et mélanger délicatement. Les mettre dans un plat de service.

Muhammara (Syrie)

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 40 minutes au gril du four

(Pour 1 pot)

1 poivron rouge, 1 c. à café de piment d’Alep, 60 g de noix, 30 g de chapelure, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de mélasse de grenade (facultatif), 1 c. à soupe de jus de citron, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café de sel fin, 2 c. à soupe d’huile d’olive

  1. Faire griller le poivron au four, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse.
  2. Renfermer le poivron dans un sac en plastique ou en papier. Laisser tiédir dedans.
  3. Lorsque le poivron est tiédi, le peler et enlever les graines.
  4. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre la chair du poivron, le piment d’Alep, les noix, la chapelure, l’ail pelé, le jus de citron, le cumin et le sel. Mettre éventuellement la mélasse de grenade.
  5. Faire marcher l’appareil.
  6. Ajouter l’huile d’olive dans le bol. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  7. Déguster à température ambiante avec du pain. (Utiliser comme une tartinade.)

Shiitakés Mijotés (Japon)

Attente : 1 nuit, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 à 6 personnes)

16 à 18 shiitakés secs, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin, 20 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue)

  1. Laver les shiitakés et les mettre dans un saladier. Remplir la saladier de l’eau froide. Laisser hydrater toute une nuit.
  2. Le lendemain, égoutter les shiitakés et les mettre dans une casserole.
  3. Ajouter dans la casserole, le konbu-dashi, le sucre, la sauce soja, le saké et le mirin. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu assez doux, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus (environ 20 minutes).
  4. Laisser refroidir. S’ils sont grands, les couper. Déguster à température ambiante ou frais.
  • On peut remplacer le konbu-dashi par la même quantité d’eau avec un peu de sel.

Pindjur (Macédoine du Nord)

Préparation : Long (2 jours)

(Pour 1 bol)

500 g de poivrons rouges, 1 petite aubergine, 250 g de pulpe de tomates, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de vinaigre de cidre, 1 pincée de piment, sel

  1. La veille, faire griller les poivrons et l’aubergine au four, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un saladier et couvrir du film alimentaire. Laisser refroidir.
  2. Lorsque les poivrons et l’aubergine sont refroidis, les peler. Enlever les graines des poivrons. Mettre la chair des poivrons et de l’aubergine dans une passoire et les laisser égoutter toute une nuit.
  3. Mettre la pulpe de tomates, le sucre, le persil, le vinaigre, le piment et du sel dans une cocotte. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Pendant ce temps, couper les poivrons et l’aubergine en petits dés.
  5. Ajouter les poivrons et l’aubergine dans la cocotte. Faire mijoter pendant 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
  6. Laisser refroidir et utiliser comme une tartinade.

Petits Gâteaux Apéritif au Pesto et à l’Emmental (Italie/France)

Préparation : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 200 °c

(Pour 6 personnes)

1 rouleau de pâte feuilletée, 100 g de pesto, 70 g d’emmental râpé

  1. Dérouler la pâte feuilletée. La tartiner avec le pesto.
  2. Parsemer de l’emmental râpé. Et rouler.
  3. Laisser la préparation dans un congélateur environ 30 minutes.
  4. Trancher la préparation en rondelles de 5 à 6 mm d’épaisseur.
  5. Ranger les rondelles sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
  6. Faire cuire au four à 200 °c environ 10 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Houmous à la tomate séchée (Liban/Italie)

Préparation : 20 minutes

(Pour 1 bol)

260 g de pois chiches cuits (en conserve), 130 g de tomates séchées à l’huile égouttées, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de tahini, 5 c. à soupe d’huile de bocal de tomates séchées, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 pincée de poivre de Cayenne

  1. Enlever la peau de pois chiches. Peler et dégermer l’ail.
  2. Mixer tous les ingrédients ensemble. Servir avec du pain.

Agedashi-Dofu (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

150 g de tofu ferme, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 20 cl de konbu-dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de ciboulette ou d’oignon vert ciselé(e), huile pour friture

  1. Couper le tofu en cubes d’environ 3 cm de côté.
  2. Couvrir légèrement les morceaux de tofu de la fécule et les faire frire dans de l’huile chaude. Les égoutter et les répartir dans des bols.
  3. Dans une petite casserole, mettre le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition et verser sur le tofu frit.
  4. Parsemer de la ciboulette ou de l’oignon vert. Servir immédiatement.

Brioche à la vapeur au tofu (Chine/Japon)

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur

(Pour 10 brioches)

3 à 4 shiitakés secs, 1 pincée de sucre, 200 g de tofu nature ferme, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 3 c. à soupe de sauce Hoishin (sauce barbecue chinoise), 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de fécule de maïs

Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel

  1. Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure.  Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant.  Ajouter le mélange à la levure.  Les mélanger rapidement.  Ajouter la margarine.  Pétrir la pâte.  La laisser gonfler pendant 1 heure.
  2. Dans un bol, mettre les shiitakés lavés. Couvrir de l’eau tiède et ajouter 1 pincée de sucre. Les laisser hydrater au moins 20 minutes.
  3. Mettre le tofu dans un torchon et le presser pour éliminer d’eau et pour le casser. Dans une poêle anti-adhésive, mettre le tofu émietté. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour le sécher. Le réserver.
  4. Hacher les shiitakés. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les shiitakés et l’oignon vert pendant quelques minutes. Ajouter le tofu réservé. Faire chauffer pendant quelques minutes, en remuant.
  5. Ajouter la sauce Hoishin et remuer. Ajouter la fécule de maïs. Faire chauffer à feu doux pendant 30 secondes en remuant. Arrêter le feu et réserver cette farce.
  6. Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
  7. Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
  8. Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.

Champignons à la Persillade (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes, Attente : 1 heure

(Pour 4 personnes)

4 grosses champignons de Paris, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil plat haché, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc

  1. Éplucher les champignons. Couper chaque champignon en 6 en quartiers.
  2. Préparer une persillade. Peler et hacher l’ail. Le mélanger avec le persil. Réserver.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire les champignons. Saler et poivrer.
  4. En fin de cuisson, parsemer de la persillade.
  5. Laisser refroidir. Servir à température ambiante.