Catégorie : Recettes Terriennes Tapas et Apéritifs à grignoter
Brocoli au Fromage (USA)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 3 minutes à la casserole et 15 à 20 minutes au four à 210 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
300 g de brocoli, 150 g d’emmental, sel, poivre
- Faire cuire le brocoli séparé en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et le laisser refroidir.
- Sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, étaler le fromage. Préchauffer le four à 210 °c.
- Etaler le brocoli dessus du fromage. A l’aide d’un verre, aplatir chaque bouquet du brocoli.
- Faire cuire au four à 210 °c jusqu’à ce que le fromage devienne craquant.
- Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Dip de Poivrons et Amandes (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au gril du four
(Pour 2 bols)
3 poivrons rouges, 1 gousse d’ail, 140 g d’amandes, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de persil haché, 5 olives noires, 5 oreillons de tomates séchées à l’huile, sel, piment
- Faire griller les poivrons rouges et la gousse d’ail avec la peau. (Retourner de temps en temps pour que les poivrons soient grillés tous les côtés. Mettre les poivrons dans un sac en plastique. Garder l’ail cuit à part.
- Dans un robot-mixeur, mettre les amandes. Faire marcher l’appareil pour obtenir les amandes hachées.
- Lorsque les poivrons sont tiédi, enlever la peau et les graines. Mettre la chair dans le robot-mixeur. Ajouter le jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, l’intérieur d’ail cuit et le persil. Faire marcher l’appareil.
- Hacher grossièrement les olives noires et les tomates séchées. Les ajouter dans la préparation aux poivrons. Servir à température ambiante ou frais avec des crackers.
Version wrap : Ajouter 500 g de haricots rouges cuits (égouttés) et chauffer le tout ensemble. Chauffer 6 galettes. Répartir la farce sur les galettes et rouler.
Cassettes à la Feta (Grèce & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 7 à 10 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 petits cassettes)
6 petits tranches de pain de mie, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 40 g de feta, 3 c. à soupe de sauce tomate, 3 olives noires, 1 c. à café de ciboulette ciselés
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Couper les tranches de pain de mie en cercle, en utilisant un verre à whisky. Les poser sur 6 moules pour muffins. Pousser au milieu à l’aide d’un petit verre pour épouser au moule. Les badigeonner (intérieur et la haut) de l’huile d’olive. Faire cuire au four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le bord commence à être doré.
- Dans chaque cassette, mettre 1/2 c. à soupe de sauce tomate. Dessus, mettre 1/6 de feta émiettée et 1/2 olive coupée en petits morceaux. Préparer 6 cassettes.
- Remettre les cassettes au four pendant 5 à 6 minutes. Parsemer de la ciboulette. Servir chaud ou tiède.
Courgettes au Four (Italie & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
2 courgettes moyennes, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure sans présure animal pour la version végétarienne), 3 c. à soupe de graines pour polenta (version cuisson rapide), 2 c. à café de paprika, 1 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à soupe d’oignon en poudre, 1/2 c. à café de sel fumé, poivre blanc
- Peler les courgettes (une bande sur deux). Les couper en deux. Couper chaque morceaux en 8 quartiers (batônnets longues) et enlever la partie milieu (les graines). Les mettre dans un saladier.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Verser l’huile d’olive dans le saladier et mélanger.
- Ajouter tous les autres ingrédients dans le saladier. Bien mélanger.
- Mettre les courgettes sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire au four à 200 °c pendant 15 minutes. Servir chaud ou tiède.
Brocoli au Parmesan (Italie, USA & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson 3 minutes à la casserole et 7 minutes au gril du four
(Pour 2 personnes)
1/2 brocoli, 4 c. à soupe de parmesan (autre fromage sans présure animal pour végétarien), 2 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre blanc
- Séparer le brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter.
- Ranger les petits bouquets de brocoli en espaçant un peu sur une lèchefrite couverte du papier sulfurisé. Les aplatir, en utilisant le fon d’un verre. Dessus, verser l’huile. Terminer par le fromage.
- Faire cuire la préparation au gril du four pendant 7 minutes. Servir chaud ou tiède.
Nori Cup (USA & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Marinade : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 160 °c
(Pour 8 cups)
2 feuilles de nori, environ 180 g de riz cuit refroidi, 150 g de crevettes cuits (sans carapace)
Pour marinade : 1 c. à soupe de fécule de maïs, 2 c. à café de huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 pointe de purée de piment, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café d’ail en poudre
- Couper les crevettes en petits morceaux et les mettre dans un plat creux. Ajouter tous les ingrédients pour marinade. Mélanger et laisser mariner pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 160 °c.
- Couper chaque feuille de nori en quatre. Mettre chaque morceau de nori sur 1 moule à muffin.
- Répartir le riz sur les morceaux de nori.
- Répartir les crevettes sur le riz. Verser le jus de marinade dessus.
- Les faire cuire au four à 160 °c pendant 10 minutes. Servir immédiatement.
Option : Couper 1 petit avocat en morceaux et couvrir par du jus de citron. Après la cuisson de « nori cups », mettre un peu d’avocat dessus et terminer par un peu de mayonnaise.
Tortilla Cup (USA, Mexique & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 160 °c
(Pour 4 cups)
1 galette pour wrap, 2 œufs, 2 c. à soupe de crème fraîche, 2 oreillons de tomate séchée à l’huile, 1 c. à café de herbes mélangés, 2 pincées de sel, quelques tours de poivre blanc
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter les herbes mélangés.
- Ciseler les oreillons de tomate séchée.
- Préchauffer le four à 160 °c.
- Couper la galette en quatre (en quartiers). Etaler chaque morceau de la galette dans un ramequin (ou un moule pour muffin), en la pliant pour épouser au moule.
- Dans les coques de la galette, répartir les morceaux de tomate séchée. Verser ensuite la préparation aux œufs.
- Faire cuire au four à 160 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris. Servir chaud.
Gravlax à la Betterave et à la Vodka de Jean-Yves (Suède)
Préparation : 30 minutes, Marinade 36 heures
(Pour 6 à 8 personnes)
500 g de pavé de saumon avec la peau, 200 g de gros sel nature, 100 g de sucre brun, 2 betteraves crues, 1 botte d’aneth, 1 c. à soupe de baies roses pilées, zeste râpé d’un citron jaune bio, 6 cl de vodka
- Mélanger le sel et le sucre. Y ajouter les baies roses, aneth ciselé et le zeste de citron.
- Râper les betteraves et les incorporer au mélange du sel.
- Préparer un carré du film alimentaire.
- Au milieu du film alimentaire, étaler (à la taille du saumon) légèrement le mélange au sel. Dessus, poser le morceau de saumon, le coté peau en bas. Couvrir le saumon avec le mélange au sel restant.
- Verser la vodka sur l’ensemble. Fermer le film alimentaire et laisser le saumon au réfrigérateur pendant 36 heures.
- Après 36 heures de marinade, enlever la croûte au sel. Laver le saumon et le sécher avec du papier absorbant.
- Trancher et servir.
Baozi aux Légumes (Chine et France)
Hydrataion : 1 nuit, Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
2 shiitakés secs, 1 oignon, 1 petite boite de macédoin de légumes (130 g égoutté), 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à café de fécule de pomme de terre, 1 c. à soupe de saké, 1 c.à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 1 filet d’huile de sésame, sel, poivre
Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel
- Le veille, dans un bol, mettre de l’eau froide. Y mettre les shiitakés. Les laisser hydrater toute une nuit.
- Le jour J, préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter la margarine. Pétrir la pâte. La laisser gonfler pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la farce. Egoutter et couper les shiitakés en petits dés. Peler et hacher l’oignon. Rincer et égoutter la macédoine de légumes.
- Faire chauffer l’huile de tornesol dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les shiitakés et laisser sauter pendant 10 minutes. Ajouter la macédoine de légumes. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Saupoudrer la fécule de pomme de terre, en remuant.
- Ajouter le saké, la sauce la sauce soja et le sucre. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minute(s) en remuant. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. Saler légèrement et poivrer.
- Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
- Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
- Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.
Baozi aux Champignons de Paris (Chine, Japon et France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
250 g de champignosn de Paris, 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c.à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre, 1/4 tablette de bouillon de champignons ou de légumes
Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel
- Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter la margarine. Pétrir la pâte. La laisser gonfler pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la farce. Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile de tornesol dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon vert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
- Ajouter la sauce la sauce soja, le sucre et la tablette de bouillon émiettée. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. (Si la farce est trop liquide, ajouter un peu de fécule de pomme de terre et mélanger bien.)
- Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
- Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
- Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.