Catégorie : Recettes Terriennes Pains et Sandwiches (Salés ou Natures)
Wrap au Tofu Fumé et aux Champignons (USA, Japon & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 galettes pour wraps, 100 g de tofu fumé, 100 g de champignons de Paris émincés en conserve, 1 oignon nouveau, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de sucre de fleur de coco, 1/2 c. à café de cumin pilé, 2 pincées de poivre rouge (ou blanc), 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre, quelques feuilles de salade, quelques tomates cerises
- Couper les tomates cerises en deux. Couper les feuilles de salade en chiffonnade. Réserver.
- Hacher l’oignon nouveaux (la partie blanche et la partie verte). Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon nouveaux pendant quelques minutes.
- Ajouter dans la poêle le tofu émietté et les champignons. Faire sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter le saké, la sauce soja le sucre, le cumin et le poivre. Mélanger. Parsemer de la fécule de pommes de terre et bien mélanger. Arrêter le feu.
- Sur chaque galette, mettre un peu de salade. Poser la moitié de la préparation au tofu fumé. Terminer par quelques tomates cerises. Rouler et servir.
Galette aux Echalotes et à l’Œuf (Japon, France & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
250 g d’échalotes, 1 carotte, 100 g de chou-fleur ou brocoli (ou pousses de soja, courgette râpé, etc.), 2 galettes, 2 œufs, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 3 c. à soupe de saké
Pour la sauce : 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de Ustâ-sauce (sauce Worcestershire japonaise sans anchois : Kagome, S&B, Kikkoman ou Oliver), 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miel
- Peler et émincer les échalotes. Peler et râper grossièrement la carotte.
- Faire chauffer la moitié de l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les échalotes et la carotte (et la courgette ou les pousses de soja) pendant 5 à 6 minutes. Verser le saké et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, Faire cuire le chou-fleur ou le brocoli en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et réserver. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Découvrir la poêle et ajouter le chou-fleur ou le brocoli. Verser la sauce. Faire cuire en remuant pendant quelques minutes.
- Préparer une autre poêle. Y faire chauffer la moitié de l’huile restante. Casser 1 œuf et mélanger rapidement pour que le jaune se mêle un peu avec le blanc. Avant que l’œuf soit sec, verser la moitié de la préparation aux échalotes. Couvrir de la galette, en appuyant légèrement partout. Retourner sur une assiette. Répéter encore une fois la même geste et servir.
Pain Fourré aux Oignons Nouveaux et Œufs (Japon & Cie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 pains)
Pour le pain : 300 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre, 18 cl d’eau tiède, 4 g de levure de boulanger, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la farce : 4 œufs, 8 oignons nouveaux (parties blanches et vertes), 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 . à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 filet d’huile de sésame, 2 pincées de poivre rouge, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre
- Délayer le levure avec 1 c. à soupe d’eau tiède. Mélanger tous les ingrédients pour le pain. Pétrir et laisser à l’endroit tiède pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la farce. Ciseler les oignons nouveaux. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons nouveaux pendant quelques minutes. Ajouter le saké, le sucre, le miso, la sauce soja et la tablette de bouillon émiettée. Faire cuire à feu moyen en remuant pendant 8 à 10 minutes. Poivrer et ajouter la fécule de pommes de terre à l’aide de filtre à thé (pour que un tas ne tombe pas), en remuant. Poursuivre la cuisson 1 minute. Arrêter le feu et ajouter l’huile de sésame.
- Faire cuire les œufs pour obtenir les œufs durs. Les écaler, les hacher et les incorporer à la préparation aux oignons nouveaux.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Séparer la pâte à pain en 8 portions égales. Etaler 1 portion en cercles de 16 à 17 cm de diamètre sur un plan de travail fariné. Mettre 1/8 de la farce au milieu et fermer. Préparer 8 pains fourrés. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Pain Escargot à la Feta et aux Tomates Séchée (Grèce, Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 pains)
Pour le pain : 300 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre, 18 cl d’eau tiède, 4 g de levure de boulanger, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la farce : 150 g de feta, 4 oreillons de tomates séchées à l’huile, 4 c. à soupe de ciboulette ciselé
- Délayer le levure avec 1 c. à soupe d’eau tiède. Mélanger tous les ingrédients pour le pain. Pétrir et laisser à l’endroit tiède pendant 1 heure.
- Préparer la farce. Emietter la feta. Couper les oreillons de tomates séchées en tout petits morceaux. Mélanger la feta, les tomates séchées et la ciboulette.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Séparer la pâte en 8 portions égales. Etaler chaque portion de pâte en cercle de 20 cm de diamètre sur un plan de travail fariné.
- Sur 1 cercle de pâte, étaler 1/8 de la farce. Rouler pour obtenir un boudin. Rouler pour avoir un escargot. Répéter l’opération pour obtenir 8 pains. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud ou tiède.
Dip de Poivrons et Amandes (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au gril du four
(Pour 2 bols)
3 poivrons rouges, 1 gousse d’ail, 140 g d’amandes, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de persil haché, 5 olives noires, 5 oreillons de tomates séchées à l’huile, sel, piment
- Faire griller les poivrons rouges et la gousse d’ail avec la peau. (Retourner de temps en temps pour que les poivrons soient grillés tous les côtés. Mettre les poivrons dans un sac en plastique. Garder l’ail cuit à part.
- Dans un robot-mixeur, mettre les amandes. Faire marcher l’appareil pour obtenir les amandes hachées.
- Lorsque les poivrons sont tiédi, enlever la peau et les graines. Mettre la chair dans le robot-mixeur. Ajouter le jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, l’intérieur d’ail cuit et le persil. Faire marcher l’appareil.
- Hacher grossièrement les olives noires et les tomates séchées. Les ajouter dans la préparation aux poivrons. Servir à température ambiante ou frais avec des crackers.
Version wrap : Ajouter 500 g de haricots rouges cuits (égouttés) et chauffer le tout ensemble. Chauffer 6 galettes. Répartir la farce sur les galettes et rouler.
Staffed Flat Bread (USA, Italie, Grèce & Cie)
Préparation : 30 minutes, Attente : Quelques heures, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 flat breads)
Pour le pain : 1,5 tasse (30 cl) de farine, 125 g de yaourt grec, 4 g de levure de boulanger déshydratée, 2 c. à soupe d’eau tiède, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la farce : 6 oreillons de tomates séchées à l’huile, 12 feuilles de basilic, 125 g de mozzarella, 50 g de feta
- Préparer la pâte à pain. Faire diluer la levure dans l’eau tiède. Mélanger la farine, le sucre, le yaourt grec tiédi, l’huile d’olive et la levure avec l’eau. Mélanger et pétrir. Laisser cette pâte à l’endroit doux pendant quelques heures.
- Préparer la farce. Ciseler les tomates séchées et les feuilles de basilic. Les mélanger avec la féta émiettée.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Séparer la pâte à pain en quatre portions égales. Aplatir une portion sur le plan de travaille fariné. Poser 1/4 de la farce. Mettre 1/4 de la mozzarella coupé en morceaux dessus. Fermer le pain. Faire la même opération pour obtenir 4 pains fourrés.
- Badigeonner les pains fourrés de l’huile de tournesol. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire les pains au four à 180 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Servir chaud.
Galette à l’Oignon Nouveau (Corée)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 2 personnes)
1 oignon nouveau (partie blanche et partie verte), 4 c. à soupe de farine, 4 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 1 c. à café d’oignon en poudre, 1 c. à café d’ail en poudre, sel, piments en flocons, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, sauce sweet-chili (facultatif)
- Emincer la partie blanche de l’oignon. Couper la partie verte en 5 cm de longueur et les émincer finement. Mettre le tout dans un petit saladier.
- Ajouter la farine, la fécule de pommes de terre, du sel, du piment, l’ail en poudre et l’oignon en poudre. Bien mélanger. Ajouter 4 c. à soupe d’eau. Mélanger.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Mettre 4 tas de la pâte à l’oignon sur la poêle. Les aplatir et les faire cuire à feu moyen environ 10 minutes, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud, éventuellement avec de la sauce sweet-chili.
Wrap avec Sauté de Courgette et de Tofu Fumé (Japon, USA & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 galettes pour wraps, 100 g de tofu fumé, 1 courgette moyen, 1 oignon rose ou rouge, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de levure de bière en paillette, 2 c. à café de mélange de herbes de votre choix, sel, poivre noir
- Peler et émincer l’oignon. Couper la courgette en fines batônnets, en enlevant les graines.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et la courgette pendant 7 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, couper le tofu fumé en fines batônnets.
- Ajouter le tofu dans la poêle. Faire sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter la sauce tomate, la sauce soja, la levure de bière, les herbes, le curry en poudre, du sel et du poivre noir. Poursuivre la cuisson en remuant pendant quelques minutes.
- Chauffer les galettes.
- Répartir la farce à la courgette sur les galettes. Rouler et servir immédiatement.
Toast au Thon et à l’Avocat (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 210 °c
(Pour 2 personnes)
2 grandes tranches de pain de mie ou 4 petites tranches de pain de mie, 1 avocat, 150 g de thon en conserve égoutté, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 70 g d’emmental râpé, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé
- Mélanger le thon émietté, l’oignon vert, la mayonnaise et la moutarde. Réserver.
- Enlever la peau et le noyau du avocat. Couper la chair en morceaux. Réserver.
- Sur les tranches de pain de mie, étaler le mélange au thon.
- Dessus, étaler l’avocat. Terminer par le fromage râpé.
- Faire cuire au four à 210 °c environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée.
- Servir chaud.
Pizza Toast à l’Œuf Mayo (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
4 tranches de pain de mie, 2 œufs, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe de sauce tomate, 50 d’emmental râpé, 2 pincées de mélange de herbes
- Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir les œufs durs.
- Ecaler les œufs durs. Les hacher et mélanger avec la mayonnaise et la moutarde. Ajouter l’oignon vert.
- Tartiner 2 tranches de pain de mie avec la préparation aux œufs. Couvrir avec 2 tranches de pain restantes.
- Etaler la sauce tomate dessus. Parsemer du fromage. Terminer par le mélange de herbes.
- Les faire cuire au four à 200 °c environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Servir chaud.