Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Fromage
Fenouil au Four (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes à la vapeur et 10 à 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 2 personnes)
1 grosse bulbe de fenouil, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de Grana Padano (ou un autre fromage à pate dure sans présure animal pour une version végétarienne), quelques pincées de noix de muscade, sel, poivre blanc
- Trancher le bulbe de fenouil en 8 mm d’épaisseur. Le faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Préchauffer le four à 220 °c.
- Sur le plaque du four couverte du papier sulfurisé, étaler la moitié de l’huile d’olive. Parsemer de 2 c. à soupe de fromage et la noix de muscade.
- Poser les tranches du bulbe de fenouil dessus. Saler et poivrer. Asperger l’huile sur le fenouil. Terminer par le fromage restant.
- Faire cuire au four à 220 °c environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit grillée. Servir chaud.
Brocoli au Fromage (USA)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 3 minutes à la casserole et 15 à 20 minutes au four à 210 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
300 g de brocoli, 150 g d’emmental, sel, poivre
- Faire cuire le brocoli séparé en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et le laisser refroidir.
- Sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, étaler le fromage. Préchauffer le four à 210 °c.
- Etaler le brocoli dessus du fromage. A l’aide d’un verre, aplatir chaque bouquet du brocoli.
- Faire cuire au four à 210 °c jusqu’à ce que le fromage devienne craquant.
- Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Pain Escargot à la Feta et aux Tomates Séchée (Grèce, Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 pains)
Pour le pain : 300 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre, 18 cl d’eau tiède, 4 g de levure de boulanger, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la farce : 150 g de feta, 4 oreillons de tomates séchées à l’huile, 4 c. à soupe de ciboulette ciselé
- Délayer le levure avec 1 c. à soupe d’eau tiède. Mélanger tous les ingrédients pour le pain. Pétrir et laisser à l’endroit tiède pendant 1 heure.
- Préparer la farce. Emietter la feta. Couper les oreillons de tomates séchées en tout petits morceaux. Mélanger la feta, les tomates séchées et la ciboulette.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Séparer la pâte en 8 portions égales. Etaler chaque portion de pâte en cercle de 20 cm de diamètre sur un plan de travail fariné.
- Sur 1 cercle de pâte, étaler 1/8 de la farce. Rouler pour obtenir un boudin. Rouler pour avoir un escargot. Répéter l’opération pour obtenir 8 pains. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud ou tiède.
Cassettes à la Feta (Grèce & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 7 à 10 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 petits cassettes)
6 petits tranches de pain de mie, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 40 g de feta, 3 c. à soupe de sauce tomate, 3 olives noires, 1 c. à café de ciboulette ciselés
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Couper les tranches de pain de mie en cercle, en utilisant un verre à whisky. Les poser sur 6 moules pour muffins. Pousser au milieu à l’aide d’un petit verre pour épouser au moule. Les badigeonner (intérieur et la haut) de l’huile d’olive. Faire cuire au four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le bord commence à être doré.
- Dans chaque cassette, mettre 1/2 c. à soupe de sauce tomate. Dessus, mettre 1/6 de feta émiettée et 1/2 olive coupée en petits morceaux. Préparer 6 cassettes.
- Remettre les cassettes au four pendant 5 à 6 minutes. Parsemer de la ciboulette. Servir chaud ou tiède.
Courgette Farcie à la Feta (Grèce, USA & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
2 courgettes (taille moyenne), 1 œuf, 1 oignon nouveau, 6 tomates cerises, 1 c. à soupe d’herbes mélangés de votre choix, 1 c. à soupe de persil, 50 g de feta, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
- Couper les courgettes en deux dans le sens de longueur. Enlever la chair, en laissant 5 mm de côté.
- Couper la chair de courgette en petits morceaux. Emincer l’oignon nouveau.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la chair de courgette et l’oignon nouveau. Saler et poivrer. Ajouter l’herbes mélangés et le persil. Faire sauter jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Laisser refroidir.
- Mélanger les légumes sautés avec l’œuf battu. Mettre cette farce dans les coques de courgettes.
- Parsemer de la feta émiettée. Terminer par les tomates cerises coupées en deux.
- Faire cuire les courgettes farcies au four ) 180 °c environ 30 minutes. Servir chaud.
Staffed Flat Bread (USA, Italie, Grèce & Cie)
Préparation : 30 minutes, Attente : Quelques heures, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 flat breads)
Pour le pain : 1,5 tasse (30 cl) de farine, 125 g de yaourt grec, 4 g de levure de boulanger déshydratée, 2 c. à soupe d’eau tiède, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la farce : 6 oreillons de tomates séchées à l’huile, 12 feuilles de basilic, 125 g de mozzarella, 50 g de feta
- Préparer la pâte à pain. Faire diluer la levure dans l’eau tiède. Mélanger la farine, le sucre, le yaourt grec tiédi, l’huile d’olive et la levure avec l’eau. Mélanger et pétrir. Laisser cette pâte à l’endroit doux pendant quelques heures.
- Préparer la farce. Ciseler les tomates séchées et les feuilles de basilic. Les mélanger avec la féta émiettée.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Séparer la pâte à pain en quatre portions égales. Aplatir une portion sur le plan de travaille fariné. Poser 1/4 de la farce. Mettre 1/4 de la mozzarella coupé en morceaux dessus. Fermer le pain. Faire la même opération pour obtenir 4 pains fourrés.
- Badigeonner les pains fourrés de l’huile de tournesol. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire les pains au four à 180 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Servir chaud.
Zucchini Gratin de Jean-Yves (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
3 courgettes, 2 œufs, 80 g de farine, 150 g d’emmental, 4 c. à soupe de fromage à pâte dure râpé (parmesan, par exemple), sel, poivre
- Râper 2 courgettes. Les mettre dans un saladier. Ajouter la farine, du sel et du poivre. Ajouter les œufs et les mélanger.
- Sur un plat plutôt large allant au four, couvert du papier sulfurisé, étaler finement la moitié de la préparation aux courgettes.
- Dessus, étaler l’emmental. Couvrir de la préparation aux courgette restante.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Couper la courgette restante en fines rondelles. Couvrir la préparation dans le plat des ces rondelles. Parsemer du fromage à pâte dure râpé.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Gratin de Légumes aux Pois Cassés de Sylvie (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 à 6 personnes)
200 g de pois cassés, 1 litre de bouillon de légumes, 3 carottes, 300 g de blette, 1 brocoli, 30 cl de crème fraîche épaisse, 1 œuf, 50 g de parmesan et 150 g de gorgonzola (fromages sans présure animal pour la version végétarienne), sel, poivre blanc, noix de muscade, anis vert
- Faire cuire les pois cassés dans le bouillon de légumes pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler et couper les carottes en rondelles fines. Séparer le brocoli en petits bouquets. Détailler les feuilles de blette. Dans une casserole, préparer une grande volume d’eau bouillante salé. Y mettre les carottes. Faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter les autres légumes. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Les rincer avec de l’eau froide. Les bien égoutter et les mettre au fond d’un plat allant au four.
- Egoutter les pois cassés et les mettre sur les légumes.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche. Ajouter du sel, du poivre, de l’anis vert et de la noix de muscade. Verser cette préparation sur les légumes. Terminer par les fromages.
- Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 30 minutes. Servir chaud.
Courgettes au Four (Italie & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
2 courgettes moyennes, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure sans présure animal pour la version végétarienne), 3 c. à soupe de graines pour polenta (version cuisson rapide), 2 c. à café de paprika, 1 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à soupe d’oignon en poudre, 1/2 c. à café de sel fumé, poivre blanc
- Peler les courgettes (une bande sur deux). Les couper en deux. Couper chaque morceaux en 8 quartiers (batônnets longues) et enlever la partie milieu (les graines). Les mettre dans un saladier.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Verser l’huile d’olive dans le saladier et mélanger.
- Ajouter tous les autres ingrédients dans le saladier. Bien mélanger.
- Mettre les courgettes sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire au four à 200 °c pendant 15 minutes. Servir chaud ou tiède.
Brocoli au Parmesan (Italie, USA & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson 3 minutes à la casserole et 7 minutes au gril du four
(Pour 2 personnes)
1/2 brocoli, 4 c. à soupe de parmesan (autre fromage sans présure animal pour végétarien), 2 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre blanc
- Séparer le brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter.
- Ranger les petits bouquets de brocoli en espaçant un peu sur une lèchefrite couverte du papier sulfurisé. Les aplatir, en utilisant le fon d’un verre. Dessus, verser l’huile. Terminer par le fromage.
- Faire cuire la préparation au gril du four pendant 7 minutes. Servir chaud ou tiède.