Catégorie : Recettes Terriennes Plats d’Oeufs
Moyashi-iri Tamago Ankake Donburi (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quleuqes minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz japonais cuit, 3 oeufs, 150 g de pousses de soja, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre blanc, shichimi (facultatif), yuzu-kosho (facutltarif), flocons de yuzu (facultatif)
Pour la sauce : 20 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre
- Battre les oeufs avec le saké, du sel et du poivre. Si vous désirez, ajouter du shichimi.
- Préparer la sauce. Dans une petite casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition. Y incorporer la fécule de pommes de terre délayée avec un peu d’eau. Garder au chaud.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire sauter les pousses de soja et la ciboulette. Verser les oeufs et préparer une omelette. Couper l’omlette en deux.
- Répartir le riz chauffé dans des bols de service. Dessus poser l’omelette. Verser la sauce. Si vous désirez, parsemer de flocons de yuzu et poser une pointe de yuzu-kosho. Servir chaud.
Salade de Pommes de Terre à Anchois Marinés (France, Italie et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de pommes de terre à chair ferme, 1 boîte de macédoine de légumes, 1/2 concombre, 4 oeufs durs, 200 g d’anchois marinés, 5 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de moutarde, quelques tours de moulin de poivre blanc, un peu de sel si nécessaire
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. (S’il n’y a pas d’oeufs durs, les mettre dans la même casserole après 10 minutes de cuisson de pommes de terre et poursuivre la cuisson 10 minutes.)
- Les égoutter et les laisser refroidir.
- Peler (facultatif) et couper le concombre en dés. Ecaler les oeufs durs. Egoutter les anchois. Réserver.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre et la moutarde. Ajouter le poivre. Si nécessaire, ajouter du sel. Réserver.
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Les mélanger avec la macédoine de légumes égouttée et le concombre. Y incorporer la sauce.
- Répartir la salade de pommes de terre dans des assiettes de service. Poser 1 oeuf sur chaque assiette. Couvrir d’anchois marinés. Servir frais.
Aji-tama Acidulé (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 7 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 3 personnes)
3 oeufs, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sake, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, quelques feuilles de salade
- Faire cuire les oeufs dans de l’eau bouillante pendant 7 minutes pour avoir les oeufs mollets. Les refroidir avec de l’eau froide et les ecaller.
- Mettre la sauce soja, le sucre, le saké et le vinaigre de riz dans une petite casserole. Faire chauffer rapidement.
- Mettre les oeufs et la sauce ensemble dans un petit sachet en plastique. Fermer bien le sachet et laisser dans un réfrigérateur pendant quelques heures. Servir frais, avec de la salade.
Flan de Courgette de Sylvie (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes à la poêle et 50 minutes au bain-marie
(Pour 6 personnes)
2 courgettes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 5 oeufs, 20 cl de crème fraîche, quelques feuilles de menthe, graines d’anis, sel, poivre blanc
- Couper les courgettes en petits morceaux ou en rondelles. Les faire sauter avec l’huile d’olive pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
- Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter les feuilles de menthe ciselées et les graines d’anis. Saler et poivrer.
- Mélanger les courgettes et la préparation aux oeufs.
- Verser la préparation dans un moule à cake. Faire cuire au bain-marie environ 50 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris.
- Laisser refroidir et déguster frais.
Wrap à la Tomate et à l’Oeuf (USA)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 galettes pour wraps, 1/2 concombre, 1 grosse tomate charnue, 2 oeufs, 2 c. à soupe de mayonnaise, quelques brins de ciboulette, sel, poivre blanc
- Mettre la tomate dans de l’eau bouilante pendant 30 secondes. La sortir et enlever la peau. La couper en deux horizontalement et enlever les graines. Couper la chair en dés et la mettre dans une passoire. Saupoudrer du sel et laisser pendant 1 heure.
- Couper le conconmbre en dés. Mélanger avec 1/2 c. à café de sel et pétrir un peu. Le mettre dans une assiette creuse et laisser dans un endroit frais au moins 30 minutes.
- Préparer les oeufs durs. Laisser refroidir.
- Egoutter les morceaux de concombre. Les mélanger avec la ciboulette ciselée et du poivre blanc.
- Egoutter les morceaux de tomate. Poivrer.
- Ecaler les oeufs et les trancher.
- Sur chaque galette, poser des morceaux du concombre, de la tomate et des tranches des oeufs. Terminer par la mayonnaise. Rouler et servir immédiatement.
Quiche aux Champignons de Paris (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 250g à 300 g de champignons de Paris, 2 c. à soupe d’oignons vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1/3 tablette de bouillon de champignons ou de légumes, 3 oeufs, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre blanc
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignons verts. Lorsqu’il y a du jus (des champignons) dans la poêle, ajouter la tablette de bouillon émiettée. Continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Les laisser refroidir.
- Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème. Saler et poiver. Ajouter les champignons refroidi.
- Etaler la pâte brisée dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation aux oeufs dedans.
- Faire cuire la tarte au four à 200 °c, jusqu’à ce que les oeufs soient pris (environ 20 minutes). Déguster chaud, tiède ou à température ambiante.
Kakitama-jiru (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes
(Pour 3 personnes)
80 cl de konbu-dashi (ou autre bouillon de votre choix), 2 c. à café de sauce soja, 2 œufs, 1 c. à soupe de saké, 2 feuilles de yaki-nori, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel
- Dans un bol, battre les œufs avec le saké. Réserver.
- Couper les feuilles de nori en morceaux. Réserver.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de pomme de terre avec 1 c. à soupe d’eau.
- Faire chauffer le bouillon. Ajouter la sauce soja. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel.
- Ajouter le yaki-nori et l’oignon vert dans le bouillon.
- Ajouter la fécule de pomme de terre, en remuant le bouillon, à feu moyen.
- Verser les œufs battus, toujours en remuant. Lorsque les œufs sont pris, arrêter le feu. Servir immédiatement.
Yasai-Tamago Donburi (Japon)
Attente : 1 nuit, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 verre de riz rond japonais, 2 œufs, 5 shiitakés secs, 2 carottes, 4 haricots cocos plats, 1 c. à café de ciboulettes ciselées, 1 tasse de konbu-dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 1 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de mirin et 2 c. à soupe de sauce soja, 2 pincées de shichimi, sel
(Pour 2 personnes)
- La veille, laver et tromper les shiitakés dans de l’eau froide. Laisser hydrater toute une nuit.
- Le lendemain, les égoutter et enlever les pieds.
- Peler et couper les carottes en rondelles.
- Laver le riz et le mettre dans une casserole avec 1,5 verres d’eau. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes.
- En même temps, mettre les shiitakés et les carottes dans une casserole. Y verser le konbu-dashi, le sucre, la moitié du saké, le mirin et la sauce soja. Ajouter les ciboulettes. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- En même temps, couper les haricots cocos en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter et réserver.
- Ne pas ôter le couvercle du riz et laisser reposer à côté.
- Lorsque les shiitakés et les carottes sont cuits, ajouter les haricots cocos dans la casserole.
- Dans un bol, battre les œufs avec le saké restant. Verser les œufs dans la casserole. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les œufs soient presque pris.
- Répartir le riz blanc dans des bols de service. Poser l’omelette aux légumes avec le jus dessus. Parsemer du shichimi. Servir immédiatement.
Tamago Mushroom Donburi (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz rond cuits, 150 g de champignons de Paris, 1/2 gousse d’ail, 1 oignon nouveau (la partie blanche et la partie verte), 1/2 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à café de fond de champignons (si possible), 2 c. à soupe d’huile végétale, 3 œufs, 1 c. à soupe de saké, sel, poivre blanc, shichimi ou poivre de Cayenne
Pour la sauce : 20 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
- Nettoyer et couper les champignons de Paris en quartiers. Hacher l’oignon nouveau. Peler et hacher l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire sauter les champignons avec l’oignon nouveau, l’ail, le fond de champignons, du sel et du poivre, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, mettre le bouillon, la sauce soja, le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition et verser la fécule délayé avec un peu de eau, en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Garder au chaud.
- Dans un bol, battre les œufs avec le saké, du sel et du poivre blanc. Verser les œufs dans la poêle (sur les champignons cuits). Remuer de temps en temps pour faire une omelette.
- Réchauffer le riz au micro-ondes (si nécessaire) et le répartir dans des bols de service. Dessus, poser l’omelette et verser la sauce. Parsemer du Shichimi ou du poivre de Cayenne. Servir immédiatement.
Omelette aux Champignons de Jean-Yves (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
250 à 300 g de champignons de votre choix, 6 à 7 œufs, 3 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil haché, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre
- Nettoyer et couper les champignons. Peler et hacher l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire sauter les champignons, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Ajouter l’ail et le persil. Saler et poivrer.
- Battre les œufs dans un grand bol. Verser les œufs dans la poêle. Lorsque les œufs commencent à être pris, retourner l’omelette, en utilisant une assiette.
- Poursuivre la cuisson 1 minute. Couper et répartir dans des assiettes de service. Servir immédiatement.