Catégorie : Recettes Terriennes Plats d’Oeufs
Œuf Miroir à la Sauce Asie d’Est (Corée, Japon & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 œufs, 100 g de tofu fumé, 1/2 poivron rouge, 2 échalotes, 100 g de pousses de soja en conserve, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à café de gochujang, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja
- Peler et émincer les échalotes. Emincer le poivron rouge. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les échalotes et le poivron pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, râper grossièrement le tofu fumé.
- Ajouter les pousses de soja et l’oignon vert dans la poêle. Faire revenir pendant 1 minutes.
- Ajouter le saké, le miso, le gochujang, le sucre, la sauce soja et 10 cl d’eau dans la poêle. Mélanger et ajouter le tofu fumé. Couvrir et faire cuire à feu deux pendant quelques minutes.
- Découvrir la poêle. Faire deux puis dans la sauce. Y casser directement les œufs. Laisser cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris. Servir immédiatement.
Galette d’Avoine aux Légumes (USA, France & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes en total
(Pour 4 galettes)
1 carotte, 1 courgette, 1 oignon rose ou blanc, 120 g de flocons d’avoine, 2 œufs, 3 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 1 c. à soupe de sésame grillé, 1/3 tablette de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- Peler et râper grossièrement la carotte. Râper grossièrement la courgette. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir la carotte et l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter la courgette et la tablette de légumes émietté. Poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes en remuant souvent. Transverser les légumes dans un saladier. Essuyer la poêle.
- Ajouter les flocons d’avoine, le sésame, les œufs, la fécule de pommes de terre et la sauce soja dans le saladier. Mélanger et séparer en 4 portions égales.
- Faire chauffer l’huile restante dans la poêle. Etaler les portions de la préparation aux flocons d’avoine, en espaçant entre chaque galette. Faire cuire environ 10 minutes à feu plutôt doux, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud, éventuellement avec de la sauce de votre choix.
Galette aux Echalotes et à l’Œuf (Japon, France & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
250 g d’échalotes, 1 carotte, 100 g de chou-fleur ou brocoli (ou pousses de soja, courgette râpé, etc.), 2 galettes, 2 œufs, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 3 c. à soupe de saké
Pour la sauce : 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de Ustâ-sauce (sauce Worcestershire japonaise sans anchois : Kagome, S&B, Kikkoman ou Oliver), 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miel
- Peler et émincer les échalotes. Peler et râper grossièrement la carotte.
- Faire chauffer la moitié de l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les échalotes et la carotte (et la courgette ou les pousses de soja) pendant 5 à 6 minutes. Verser le saké et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, Faire cuire le chou-fleur ou le brocoli en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et réserver. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Découvrir la poêle et ajouter le chou-fleur ou le brocoli. Verser la sauce. Faire cuire en remuant pendant quelques minutes.
- Préparer une autre poêle. Y faire chauffer la moitié de l’huile restante. Casser 1 œuf et mélanger rapidement pour que le jaune se mêle un peu avec le blanc. Avant que l’œuf soit sec, verser la moitié de la préparation aux échalotes. Couvrir de la galette, en appuyant légèrement partout. Retourner sur une assiette. Répéter encore une fois la même geste et servir.
Pain Fourré aux Oignons Nouveaux et Œufs (Japon & Cie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 pains)
Pour le pain : 300 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre, 18 cl d’eau tiède, 4 g de levure de boulanger, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la farce : 4 œufs, 8 oignons nouveaux (parties blanches et vertes), 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 . à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 filet d’huile de sésame, 2 pincées de poivre rouge, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre
- Délayer le levure avec 1 c. à soupe d’eau tiède. Mélanger tous les ingrédients pour le pain. Pétrir et laisser à l’endroit tiède pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la farce. Ciseler les oignons nouveaux. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons nouveaux pendant quelques minutes. Ajouter le saké, le sucre, le miso, la sauce soja et la tablette de bouillon émiettée. Faire cuire à feu moyen en remuant pendant 8 à 10 minutes. Poivrer et ajouter la fécule de pommes de terre à l’aide de filtre à thé (pour que un tas ne tombe pas), en remuant. Poursuivre la cuisson 1 minute. Arrêter le feu et ajouter l’huile de sésame.
- Faire cuire les œufs pour obtenir les œufs durs. Les écaler, les hacher et les incorporer à la préparation aux oignons nouveaux.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Séparer la pâte à pain en 8 portions égales. Etaler 1 portion en cercles de 16 à 17 cm de diamètre sur un plan de travail fariné. Mettre 1/8 de la farce au milieu et fermer. Préparer 8 pains fourrés. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Zucchini Gratin de Jean-Yves (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
3 courgettes, 2 œufs, 80 g de farine, 150 g d’emmental, 4 c. à soupe de fromage à pâte dure râpé (parmesan, par exemple), sel, poivre
- Râper 2 courgettes. Les mettre dans un saladier. Ajouter la farine, du sel et du poivre. Ajouter les œufs et les mélanger.
- Sur un plat plutôt large allant au four, couvert du papier sulfurisé, étaler finement la moitié de la préparation aux courgettes.
- Dessus, étaler l’emmental. Couvrir de la préparation aux courgette restante.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Couper la courgette restante en fines rondelles. Couvrir la préparation dans le plat des ces rondelles. Parsemer du fromage à pâte dure râpé.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Gratin de Légumes aux Pois Cassés de Sylvie (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 à 6 personnes)
200 g de pois cassés, 1 litre de bouillon de légumes, 3 carottes, 300 g de blette, 1 brocoli, 30 cl de crème fraîche épaisse, 1 œuf, 50 g de parmesan et 150 g de gorgonzola (fromages sans présure animal pour la version végétarienne), sel, poivre blanc, noix de muscade, anis vert
- Faire cuire les pois cassés dans le bouillon de légumes pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler et couper les carottes en rondelles fines. Séparer le brocoli en petits bouquets. Détailler les feuilles de blette. Dans une casserole, préparer une grande volume d’eau bouillante salé. Y mettre les carottes. Faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter les autres légumes. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Les rincer avec de l’eau froide. Les bien égoutter et les mettre au fond d’un plat allant au four.
- Egoutter les pois cassés et les mettre sur les légumes.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche. Ajouter du sel, du poivre, de l’anis vert et de la noix de muscade. Verser cette préparation sur les légumes. Terminer par les fromages.
- Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 30 minutes. Servir chaud.
Tortilla Cup (USA, Mexique & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 160 °c
(Pour 4 cups)
1 galette pour wrap, 2 œufs, 2 c. à soupe de crème fraîche, 2 oreillons de tomate séchée à l’huile, 1 c. à café de herbes mélangés, 2 pincées de sel, quelques tours de poivre blanc
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter les herbes mélangés.
- Ciseler les oreillons de tomate séchée.
- Préchauffer le four à 160 °c.
- Couper la galette en quatre (en quartiers). Etaler chaque morceau de la galette dans un ramequin (ou un moule pour muffin), en la pliant pour épouser au moule.
- Dans les coques de la galette, répartir les morceaux de tomate séchée. Verser ensuite la préparation aux œufs.
- Faire cuire au four à 160 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris. Servir chaud.
Quiche aux Endives (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes à la cocotte, 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche liquide, 3 ou 4 petites endives, 2 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 1 c. à café de sucre, 2 c. à soupe de jus de citron, sel, poivre rouge (ou blanc)
- Couper les endives en quatre dans le sens de longueur. Enlever le cœur amer.
- Faire fondre le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte. Y faire revenir les endives. Ajouter le sucre, du sel, du poivre et le jus de citron. Mélanger et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Découvrir la cocote. Faire évaporer le jus rendu à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Réserver.
- Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Mélanger cette préparation avec les endives.
- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation aux endives.
- Faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface et légèrement dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Pizza Toast à l’Œuf Mayo (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
4 tranches de pain de mie, 2 œufs, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe de sauce tomate, 50 d’emmental râpé, 2 pincées de mélange de herbes
- Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir les œufs durs.
- Ecaler les œufs durs. Les hacher et mélanger avec la mayonnaise et la moutarde. Ajouter l’oignon vert.
- Tartiner 2 tranches de pain de mie avec la préparation aux œufs. Couvrir avec 2 tranches de pain restantes.
- Etaler la sauce tomate dessus. Parsemer du fromage. Terminer par le mélange de herbes.
- Les faire cuire au four à 200 °c environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Servir chaud.
Quiche à l’oignon vert et au furikake (France & Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche liquide, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à café de furikaké de votre choix, sel, poivre blanc
- Etaler la pâte brisée sur un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Couvrir du papier sulfurisé et mettre le poids (haricots). Faire précuire au four à 200 °c pendant 7 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Ajouter l’oignon vert, le furikaké, du sel et du poivre blanc.
- Enlever le poids et le papier sulfurisé sur la pâte brisée. Y verser la préparation aux œufs.
- Faire cuire au four à 200 °c environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit cuite. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.