Catégorie : Recettes Terriennes Plats d’Oeufs

 

Tagliatelles à la Sauce Parmesan-Citron (Italie/France)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes

(Pour 2 personnes)

120 g de tagliatelles, 2 œufs, 50 g d’épinard, 10 cl de vinaigre d’alcool, sel, poivre

Pour la sauce : 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de jus de citron, 3 c. à soupe de parmesan râpé, 2 c. à soupe d’eau

  1. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce.
  2. Laver et égoutter l’épinard. Réserver.
  3. Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.
  4. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer de l’eau additionnée du vinaigre. Dedans, glisser les œufs et le faire cuire pendant 3 minutes. Les sortir et les garder sur des papiers absorbants.
  5. Mettre la petite casserole de la sauce à la place de la casserole pour les œufs. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le fromage se fond.
  6. 1 minute avant la fin de cuisson de tagliatelles, ajouter l’épinard.
  7. Egoutter les tagliatelles et l’épinard. Mélanger avec la sauce. Répartir dans des assiettes de service.
  8. Poser l’œufs pochés sur les pâtes. Saler et poivrer. Servir immédiatement.

Tsukimi Udon au Cresson (Japon)

Préparation : quelques minutes, Cuisson : quelques minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions d’udon (grosses pâtes blanches japonaises), 40 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 2 œufs, 80 g de cresson, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café de shichimi

  1. Laver et essorer le cresson.
  2. Dans une casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition. Ajouter le cresson et l’oignon vert. Faire cuire pendant 2 minutes à couvert.
  3. Pocher les œufs dans le bouillon. Couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que les blancs des œufs soient pris.
  4. Pendant ce temps, faire chauffer l’udon dans de l’eau bouillante. L’égoutter et répartir dans des bols de service.
  5. Poser les œufs sur l’udon et verser le bouillon avec le cresson dans le bol. Parsemer du shichimi. Servir immédiatement.

Dry Curry (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes

(Pour 4 personnes)

400 g de viande haché, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 poivron, 1 gros oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 3 portions de tablette de curry japonais, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 œufs, sel, poivre, 1,5 tasse (30 cl) de riz

  1. Dans une casserole, verser 45 cl d’eau. Y mettre le riz. Porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 15 à 17 minutes. Ne pas ôter le couvercle après la cuisson.
  2. Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce. Peler et hacher l’oignon, l’ail et la carotte.
  3. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  4. Ajouter le poivron haché. Continuer à cuire en remuant pendant quelques minutes.
  5. Ajouter le curry japonais et 1 verre d’eau (environ 20 cl). Remuer jusqu’à ce que le curry soit dissous à feu moyen.
  6. Ajouter le ketchup et la sauce Worcestershire. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
  7. Quelques minutes avant la fin de cuisson de la viande, faire chauffer l’huile restante dans une autre poêle. Préparer les œufs plats.
  8. Répartir le riz dans des assiettes de service. Couvrir de la sauce à la viande et terminer par les œufs plats. Servir chaud.

Fuwafuwa Omelette (Japon)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 10 minutes

(Pour 2 personnes)

2 œufs, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 1 filet d’huile à la truffe, sel, poivre

  1. Battre les blancs avec 1 pincée de sel pour monter en neige.
  2. Y incorporer les jaunes. Poivrer.
  3. Faire fondre le beurre avec l’huile végétale dans une poêle.
  4. Y verser la préparation aux œufs. Etaler en utilisant une spatule.
  5. Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la surface soit sèche.
  6. Verser 1 filet d’huile à la truffe.
  7. Couper en deux et servir immédiatement.

Tamago Fuwafuwa (Japon)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : 2 minutes

(Pour 2 personnes)

1 œuf, 20 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 2 c. à café d’oignon vert ciselé, un peu de nori ciselé, 1 pincée de sel

  1. Séparer le blanc et le jaune de l’œuf. Battre le blanc avec le sel pour obtenir le blanc en neige. Ajouter le jaune et continuer à battre un peu.
  2. Dans une petite casserole, faire chauffer le konbu-dashi, la sauce soja, le saké et l’oignon vert ensemble. Y verser l’œuf battu. Parsemer du nori et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes.
  3. Répartir dans des petits bols de service. Servir immédiatement.

Aubergine Farcies (France)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c

(Pour 2 personnes)

2 aubergines, 200 g de chair de tomates, 1 poivron jaune, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 œufs, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de basilic ciselé, 70 g d’emmental râpé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

  1. Couper les aubergines dans le sens de la longueur. Prendre la chair avec une cuillère en faisant attention à ne pas percer la peau. Couper la chair en petits dés. Garder les « coques ».
  2. Couper le poivron en petits dés.
  3. Hacher l’ail pelé et l’oignon pelé. 
  4. Couper la chair de tomate en petits dés.
  5. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron.
  6. Ajouter la chair des aubergines et la tablette de bouillon émiettée. Couvrir la poêle et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  7. Découvrir la poêle. Ajouter les dés des tomates et laisser réduire à feu moyen.
  8. Hors du feu, ajouter le persil, le basilic et les œufs battus. Saler et poivrer.
  9. Farcie les aubergines (les coques). Parsemer la surface du fromage râpé.
  10. Les faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud. 

Européen Kitsune Donburi (Japon/France)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 10 minutes

(Pour 2 personnes)

2 tasses de riz rond cuit, 200 g de tofu fumé au sésame, 15 cl de konbu-dashi (bouillon à l’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 2 . à soupe d’oignon vert ciselé, 3 œufs,

  1. Trancher le tofu fumé au sésame.
  2. Dans une casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Porter à ébullition.
  3. Mettre le tofu fumé au sésame et l’oignon vert dans la casserole. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
  4. Dans un bol, battre 2 œufs. Dans un autre bol, battre 1 œuf.
  5. Verser les 2 œufs battus dans la casserole. Lorsque le bord des œufs sont pris, verser l’œufs restant, couvrir et arrêter le feu. Laisser reposer pendant 2 minutes.
  6. Pendant ce temps, faire chauffer le riz au micro-ondes.
  7. Répartir le riz dans des bols. Répartir la préparation aux œufs dessus du riz avec le jus. Servir immédiatement.

Quiche aux Asperges (France)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 4 personnes)

1 rouleau de pâte brisée, 3 œufs, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 1 bocal de pointes d’asperges vertes, 2 c. à soupe de fromage frais à l’ail et aux fines herbes (facultatif), sel, poivre blanc moulu, noix de muscade râpée

  1. Battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Saler et poivrer. Ajouter un peu de noix de muscade râpée.
  2. Étaler la pâte brisée sur un poule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
  3. Tartiner le fond de la pâte avec le fromage frais. Dessus, verser la préparation aux œufs.
  4. Ranger les pointes d’asperges égouttés dans la préparation au œufs.
  5. Faire cuire au four à 180 °c environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Quiche au Roquefort (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 6 personnes)

1 rouleau de pâte brisée, 150 g de roquefort, 10 cerneaux de noix, 4 œufs, 30 cl de crème fraîche liquide, poivre blanc moulu

  1. Piler les noix pour les concasser.
  2. Étaler la pâte brisée sur un moule à tarte. Piquer le fond.
  3. Parsemer le roquefort émietté et les noix sur la pâte.
  4. Dans un saladier, battre les œufs et la crème fraîche. Poivrer. Verser cette préparation sur la pâte.
  5. Faire cuire au four à 180 °c environ 20 à 30 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.

Toastes au Fromage de Jean-Claude (France)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 3 toastes)

3 tranches de pain de mie, 100 g d’emmental râpé, 2 œufs, 25 g de farine, sel, poivre blanc

  1. Dans un petit saladier, battre les œufs avec la farine. Ajouter le fromage et bien mélanger. Saler et poivrer.
  2. Sur les tranches de pain de mie, poser la préparation au fromage.
  3. Les faire cuire au four à 200 °c environ 15 à 20 minutes. Servir chaud.