Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens

 

Légumes à la crème moutardée (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

1 carotte, 1 courgette, 1 oignon nouveau, quelques feuilles de chou chinois, chou frisé ou chou blanc, 1 c. à soupe d’huile, 15 cl de crème fraîche (ou crème végétale pour la version végane), 1 c. à soupe de moutarde ancienne, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café d’origan, poivre blanc

  1. Peler et couper la carotte en fines rondelles. Emincer l’oignon. Couper la courgette en dés. Couper les feuilles de chou en  morceaux.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter la carotte et faire revenir pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le chou, la courgette et la tablette de bouillon émiettée. Mélanger et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
  3. Découvrir et laisser évaporer l’eau à feu moyen, en remuant.
  4. Ajouter la crème, l’origan, la moutarde et le poivre. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud.

Légumes Sautés à la Chinoise (Chine)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes

(Pour 2 personnes)

6 à 7 feuilles de chou chinois, 5 à 6 haricots cocos plats, 1 carotte, 2 œufs durs (facultatif), 1 gousse d’ail, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 filet d’huile de sésame, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel

Pour la sauce : 20 cl de bouillon de légumes, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de purée de piment asiatique

  1. Séparer la partir frisé (verte claire) et la partie lisse (blanche) des feuilles de chou chinois. Les couper en morceaux.
  2. Peler et couper les carottes en tranches fines.
  3. Couper les haricots cocos en 4 à 5.
  4. Faire cuire la partir lisse de chou chinois, la carotte et les haricots cocos dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.
  5. Ajouter la partir frisé de chou vert aux légumes et poursuivre la cuisson 1 minutes. Les égoutter et les réserver.
  6. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Délayer la fécule de pommes de terre avec 1 c. à soupe d’eau et la verser dans le mélange de la sauce. Réserver.
  7. Peler et hacher l’ail.
  8. Dans un wok ou une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol. Y faire revenir l’ail, l’oignon vert et le gingembre pendant 30 secondes.
  9. Ajouter tous les légumes dans le wok (ou la poêle). Faire sauter pendant quelques minutes. Verser la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Hors du feu, incorporer l’huile de sésame.
  10. Servir chaud, éventuellement avec les œufs durs.

Tartiflette Végé. (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes à la poêle et 10 à 15 minutes au four à 200 °c

(Pour 2 personnes)

600 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 échalotte, 1 cube de bouillon « OR », 15 cl de vin blanc sec, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 reblochon

  1. Peler et émincer l’oignon et l’échalotte. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’échalotte jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres. Ajouter le bouillon émietté et le vin blanc sec. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le liquide réduise à moitié. Les réserver dans une assiette creuse et essuyer la poêle.
  2. Pendant la cuisson d’oignon et d’échalote, peler et couper les pommes de terre en rondelles de 6 à 7 mm d’épaisseur.
  3. Dans la poêle, faire chauffer l’huile restante. Y faire dorer les pommes de terre à feu moyen/vif. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  4. Mélanger les pommes de terre et la préparation à l’oignon. Verser le tout dans un plat à gratin.
  5. Couper le reblochon en deux horizontalement. Le placer sur la préparation aux pommes de terre, la croûte vers le haut.
  6. Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 10 à 15 minutes. Servir chaud.

Champignons et Légumes Sautés (Chine/France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de champignons de Paris, 1 petit poivron rouge, 5 à 6 haricots coco plats, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de persil haché, 1 gousse d’ail, 2 c. à café de gingembre râpé, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile végétale, poivre blanc, sel

  1. Couper les haricots coco plats en 5 à 6 morceaux. Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes. Les égoutter et réserver.
  2. Enlever les graines du poivron. Emincer la chair.
  3. Peler et hacher l’ail.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Baisser le feu et mettre l’oignon vert, le gingembre et l’ail. Faire revenir pendant 30 secondes.
  5. Ajouter dans la poêle, le poivron et le persil. Faire cuire en remuant de temps en temps à feu moyen pendant 10 minutes.
  6. Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons.
  7. Ajouter les champignons et la tablette de bouillon émiettée dans la poêle. Faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
  8. En fin de cuisson, ajouter le poivre et la sauce soja. Servir immédiatement.

Pak Choi et Tofu à la Sauce Sésame (Chine/Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : environ 10 minutes

(Pour 2 personnes)

2 pak chois, 200 g de tofu à la japonaise (Age épais), 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à soupe d’huile de sésame

  1. Faire blanchir le tofu dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter et le couper en morceaux. Réserver.
  2. Séparer la partir verte et la partie blanche des pak chois. Les couper en morceaux.
  3. Faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une poêle. Y faire revenir la partir blanche de pak chois. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 5 à 6 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Délayer le tahini avec la sauce soja et 1 c. à soupe d’eau dans un bol. Ajouter le sel et le poivre de Cayenne. Réserver.
  5. Découvrir le wok ou la poêle. Y ajouter la partir verte des pak chois et les morceaux de tofu. Faire sauter pendant quelques minutes.
  6. Ajouter la sauce dans le wok ou la poêle. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, en remuant. Hors du feu, incorporer l’huile de sésame. Servir immédiatement.

Lasagne aux légumes de Leana (Italie/USA)

Préparation : 1 heure, Cuisson :

(Pour 4 à 5 personnes)

2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 carottes, 150 de champignons de Paris, 1 courgette, 1 oignon, 150 g de pousses d’épinard, 450 g de cottage cheese, environ 9 – 10 plaques de pâte à lasagne, 250 g de mozzarella, sel, poivre

Pour la sauce tomate : 800 g de pulpe de tomates, 1/4 tasse de basilic haché, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1/2 c. à café de sel

Red Bouddha Bowl (USA/Japon et Cie)

Préparation : 1 heure, Attente : Quelques heures, Cuisson : 40 minutes au gril du four

(Pour 2 personnes)

120 g de haricots rouges cuits, 100 g de chou rouge cuit (à la vapeur), 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre, 2 tomates, 1 petit oignon rouge, 1 branche de persil plat, 1 petit citron, 1 pincée de flocon de yuzu (facultatif), 2 pincées de poivre de Cayenne, 120 g de betterave cuite, 1 poivron rouge, 1 petite gousse d’ail, 2 pincée de fleur de sel, 15 cl de couscous, 3 c. à soupe de cranberries séchés, huile d’olive, sel

  1. Faire griller le poivron rouge au gril du four, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Dès la sortir du four, le mettre dans un petit saladier et couvrir du film alimentaire. Laisser tiédir.
  2. Peler et émincer l’ail. Peler et enlever les grains du poivron. Le couper en gros lamelles. Mettre les morceaux du poivron dans un plat creux. Ajouter l’ail et le fleur de sel. Verser l’huile d’olive pour couvrir complètement le poivron. Laisser mariner pendant quelques heures.
  3. Passer les tomates dans de l’eau bouillante. Les peler et les épépiner. Couper la chair en petit dés. Les mélanger avec l’oignon rouge pelé et haché dans un saladier. Ajouter le persil ciselé, le jus du citron, du sel et le poivre de Cayenne. Mélanger et laisser macérer pendant quelques heures.
  4. Verser le couscous dans un petit saladier (ou un grand bol). Saler. Y verser 15 cl d’eau bouillante et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Couvrir et attendre 5 minutes. Egrainer et incorporer les cranberries.
  5. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et du sel. Verser cette sauce sur le chou rouge et mélanger.
  6. Couper la betterave en dés.
  7. Dans des bol de service, mettre le couscous au milieu. Autour, ranger les haricots rouges, la betterave, le poivron rouge, le chou rouge et la préparation à la tomate. Servir frais.

Pâtes aux Champignons et Légumes à la Crème

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de pâtes (spaghettis, tagliatelles, etc.), 200 g de champignons de Paris, 1 oignon rouge, 1/2 tête de brocoli, 2 oreillons de tomates séchées, quelques lamelles de poivron au four, 20 cl de crème fraîche, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 tablette de bouillon, 1 c. à soupe de beurre manié, sel, poivre blanc

  1. Peler et émincer l’oignon rouge. Emincer les champignons.
  2. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon.
  3. A côte, faire cuire le brocoli séparé en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter et réserver.
  4. Couper les tomates séchées et le poivron au four en petits morceaux.
  5. Ajouter la tablette de bouillon émiettée dans la poêle. Mélanger et ajouter la crème fraîche.
  6. En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
  7. Ajouter le brocoli, les tomates séchées, le poivron au four et du poivre blanc dans la poêle. Incorporer le beurre manié dans la sauce.
  8. Egoutter les pâtes et les mélanger avec l’huile d’olive restante.
  9. Mélanger les pâtes et la sauce. Servir immédiatement.

Bouddha Bowl au Borani (USA/Iran et Cie)

Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 40 minutes en total, Attente : 1 heure

(Pour 2 personnes)

100 g de riz sauvage, 120 g de betterave cuite, 100 g de pousses de soja (en conserve), 1 tronc de brocoli, 1 avocat, 1/2 citron, 100 g de haricots verts, 100 g de pois chiches cuits, 2 c. à café de persil haché, 1 c. à café de sésame grillé, 1 filet d’huile de sésame, 1 filet de sauce soja, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre

Pour Borani : 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 100 g d’épinard haché (surgelé ou en conserve), 100 g de yaourt grec, quelques cerneaux de noix, sel, poivre

  1. Préparer le borani. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’épinard. Faire cuire à feu doux-moyen pendant 10 minutes, en remuant souvent. Laisser refroidir.
  2. Lorsque la préparation à l’épinard est refroidi, mélanger avec le yaourt grec et les noix concassés. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Faire cuire le riz sauvage dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 17 minutes. L’égoutter et réserver.
  4. Couper le tronc de brocoli en lamelles. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et mélanger avec les pousses de soja rincés et égouttés. Les mélanger avec la sauce soja, l’huile de sésame, le sésame et le poivre de Cayenne. Réserver.
  5. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et les couper en morceaux. Réserver.
  6. Enlever la peau des pois chiches. Les mélanger avec le persil haché.
  7. Peler et couper la betterave en dés. Réserver.
  8. Presser le citron pour obtenir le jus. Peler l’avocat. Couper la chair en dés et mélanger avec le jus. Saler et poivrer. Réserver.
  9. Dans des bols de service, mettre le riz au fond. Ranger le mélange de pousses de soja et le tronc de brocoli, les haricots verts, les pois chiches, la betterave, l’avocat et le borani. Servir frais.
  • Version végane : Remplacer le yaourt grec par le yaourt végétal.

Quenelles Sautées aux Légumes (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

250 g de quenelles natures, 1/2 tête de brocoli, 1/2 poivron rouge, 1 oignon rouge, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc, 1 c. à café de herbe de Provence

  1. Faire cuire le brocoli séparé en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et réserver.
  2. Peler et émincer l’oignon. Emincer le poivron rouge. Réserver.
  3. Trancher les quenelles. Faire chauffer le beurre et 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire dorer les morceaux de quenelles.
  4. Sortir les morceaux des quenelles et ajouter l’huile dans la poêle. Remplacer les quenelles par l’oignon rouge et le poivron rouge. Faire sauter pendant 10 minutes à feu moyen.
  5. Verser 1/2 verre d’eau dans la poêle. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Laisser évaporer l’eau en remuant.
  6. Ajouter les herbes de Provence, les quenelles et le brocoli dans la poêle. Faire sauter pendant quelques minutes. Servir chaud.