Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens

 

Spaghettis aux Champignons et aux Tomates Séchées (Italie)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

180 à 200 g de spaghettis, 250 g de champignons de Paris, 4 à 5 tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de câpres, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, poivre blanc, sel

  1. Nettoyer et couper les champignons de Paris en quartiers. Couper les tomates séchées en petits dés.
  2. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon vert. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter les tomates séchées et les câpres. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Poivrer.
  3. En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, en suivant les instructions. Les égoutter et les mélanger avec l’huile restante.
  4. Répartir les spaghettis dans des assiettes de service. Verser la préparation aux champignons dessus. Servir immédiatement.

Haricots Blancs aux Légumes (Hongrie, France & Cie.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson 30 minutes

(Pour 3 personnes)

1 boîte (800 g) de haricots blancs, 1 petit poivron rouge, 2 oignons, 1 gousse d’ail, quelques champignons de Paris, quelques haricots cocos plats, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 5 cl de vin blanc sec, 1 c. à café d’origan, 1 c. à café de paprika, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, sel

  1.  Peler et couper les oignons en dés. Couper le poivron rouge en dés.
  2. Peler et hacher l’ail.
  3. Nettoyer et émincer les champignons.
  4. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons et le poivron jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
  5. Ajouter l’ail. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les champignons et la tablette de bouillon émiettée. Faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu.
  6. Ajouter le vin blanc sec, le concentré de tomate, l’origan, la paprika et le poivre de Cayenne. Mélanger. Ajouter les haricots blancs. Couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.
  7. Pendant ce temps, faire cuire les haricots cocos plats dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Les égoutter et les couper en morceaux.
  8. Ajouter les haricots cocos plats dans la cocotte. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir chaud.

Dahl Epicé de Lentilles Corail (Inde)

Préparation : 15 minutes, Cuisson 30 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

125 g de lentilles corail, 1 oignon jaune, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 gousse d’ail, 2 c. à café de gingembre râpé, 200 g de pulpe de tomate, 20 cl de crème de coco, 30 cl de bouillon de légumes, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café de grains de moutarde, 1 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de garam masala, 1/2 c. à café de poivre de Cayenne, sel, poivre

  1. Laver et égoutter les lentilles corail. Réserver.
  2. Piler ensemble le cumin, la coriandre et les grains de moutarde. Réserver.
  3. Peler et hacher l’oignon.  Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  4. Dans la casserole, ajouter l’ail pelé et pressé, le gingembre, les épices pilés, la curcuma, le garam masala, le poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Faire revenir pendant 1 minute.
  5. Verser le pulpe de tomate, la crème de coco et le bouillon de légumes dans la casserole. Ajouter le lentilles. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Découvrir et rectifier l’assaisonnement. Servir chaud ou tiède, éventuellement avec du riz ou du pain indien.

Aubergine et Tomate aux Olives (Italie)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 3 personnes)

1 aubergine, 400 g de pulpe de tomate, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 5 olives noires, 2 c. à café de câpres, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café d’origan séché, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de poivre de Cayenne

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail.
  2. Faire chauffer 1 c. à soupe dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, les câpres, les olives dénoyautées et coupées en rondelles, l’origan, le poivre de Cayenne et le sucre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
  3. Pendant ce temps, préparer l’aubergine. Couper l’aubergine en fines bâtonnets. Les faire sauter avec l’huile d’olive restante jusqu’à ce qu’elle soient tendres.
  4. Ajouter l’aubergine dans la sauce tomate. Faire cuire à découvert pendant 5 minutes.
  5. Servir chaud, tiède ou à température ambiant.

Bouddha Bowl Simple (USA)

Préparation : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

15 cl de riz sauvage, 2 carottes, 1 bocal d’asperges (conserve), 100 g de haricots rouges cuits, 1/2 tête de brocoli, 1 tomate, sel

Pour la sauce : 4 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de yaourt grec, 4 cornichons, 2 petits oignons au vinaigre

  1. Faire cuire le riz sauvage dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 17 minutes. L’égoutter et le mettre au fond des bols de service.
  2. Faire cuire la tête de brocoli séparée en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et le réserver.
  3. Peler et râper les carottes.
  4. Couper la tomate en quartiers.
  5. Préparer la sauce. Hacher les cornichons et les oignons. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  6. Egoutter les asperges et les haricots rouges.
  7. Sur le riz sauvage, placer joliment les carottes, les asperges, les haricots rouges, le brocoli, la tomate et la sauce. Servir frais.

Légumes au Goma-Miso (Japon/Italie)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 7 minutes

(Pour 2 personnes)

2 feuilles de chou chinois, 6 à7 haricots cocos plats, 1/2 tête de brocoli, 3 oreillons de tomate séchées à l’huile, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel

Pour la sauce : 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à café de konbu-dashi déshydraté, 2 pincées de poivre blanc

  1. Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
  2. Couper les tomates séchées en petits morceaux. Mélanger avec l’oignon vert et réserver.
  3. Couper chaque haricot coco plat en 6 à 7 morceaux. Faire cuire les haricots cocos plats pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  4. Pendant la cuisson des haricots cocos plats, séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Ajouter dans le casserole de haricots cocos plats. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
  5. Pendant la cuisson des légumes, couper les feuilles de chou chinois en morceaux. Ajouter dans le casserole des légumes et poursuivre la cuisson 1 minute.
  6. Egoutter bien les légumes et les verser dans le petit saladier où il y a la sauce au fond. Mélanger. Parsemer le mélange des tomates séchées et de l’oignon vert. Servir chaud ou tiède.

Ajillo de Légumes aux Anchois (Espagne/Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

6 à 7 champignons de Paris, 1/2 tête de brocoli, 1/2 poivron rouge, 4 anchois à l’huile, 1 piment rouge, 2 gousses d’ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de vin blanc sec

  1. Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Couper le poivron rouge en morceaux. Nettoyer et couper les champignons en quartiers. Couper les anchois et le piment rouge en petits morceaux. Peler et émincer l’ail.
  2. Dans une poêle, mettre le brocoli, le poivre, les champignons, les anchois le piment rouge, l’ail et l’huile d’olive. Couvrir et faire chauffer pendant 10 minutes.
  3. Découvrir et verser le vin blanc. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Servir chaud.

Tagliatelles à la Sauce Parmesan-Citron (Italie/France)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes

(Pour 2 personnes)

120 g de tagliatelles, 2 œufs, 50 g d’épinard, 10 cl de vinaigre d’alcool, sel, poivre

Pour la sauce : 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de jus de citron, 3 c. à soupe de parmesan râpé, 2 c. à soupe d’eau

  1. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce.
  2. Laver et égoutter l’épinard. Réserver.
  3. Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.
  4. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer de l’eau additionnée du vinaigre. Dedans, glisser les œufs et le faire cuire pendant 3 minutes. Les sortir et les garder sur des papiers absorbants.
  5. Mettre la petite casserole de la sauce à la place de la casserole pour les œufs. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le fromage se fond.
  6. 1 minute avant la fin de cuisson de tagliatelles, ajouter l’épinard.
  7. Egoutter les tagliatelles et l’épinard. Mélanger avec la sauce. Répartir dans des assiettes de service.
  8. Poser l’œufs pochés sur les pâtes. Saler et poivrer. Servir immédiatement.

Légumes et Tofu à la Sauce Pimentée (Chine)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de tofu (agé) au sésame, 1 poivron rouge, 100 g de champignons de Paris, 5 à 6 haricots plats (ou 1 poignée de haricots verts ou de pois gourmands), 1 oignon rouge ou blanc, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel

Pour la sauce : 15 cl de bouillon de légumes, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à café de purée de piment, sel, 1,5 c. à soupe de fécule de pomme de terre

  1. Couper la chair du poivron rouge en dés. Peler et couper l’oignon en dés.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poivron rouge et l’oignon.
  3. Pendant ce temps, couper les haricots plats en morceaux et les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Les égoutter et réserver.
  4. Pendant la cuisson de haricots plats, nettoyer et couper les champignons. Lorsque le poivron et l’oignon commencent à être tendre, ajouter les champignons dans la poêle. Continuer à faire cuire.
  5. Couper le tofu en dés. L’ajouter dans la poêle. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 minutes.
  6. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
  7. Ajouter les haricots plats dans la poêle. Faire chauffer pendant 1 minute.
  8. Verser la sauce dans la poêle, en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Servir immédiatement.

Légumes à la crème moutardée (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

1 carotte, 1 courgette, 1 oignon nouveau, quelques feuilles de chou chinois, chou frisé ou chou blanc, 1 c. à soupe d’huile, 15 cl de crème fraîche (ou crème végétale pour la version végane), 1 c. à soupe de moutarde ancienne, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café d’origan, poivre blanc

  1. Peler et couper la carotte en fines rondelles. Emincer l’oignon. Couper la courgette en dés. Couper les feuilles de chou en  morceaux.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter la carotte et faire revenir pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le chou, la courgette et la tablette de bouillon émiettée. Mélanger et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
  3. Découvrir et laisser évaporer l’eau à feu moyen, en remuant.
  4. Ajouter la crème, l’origan, la moutarde et le poivre. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud.