Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens

 

Aubergine au Gomamiso Vinaigré (Japon)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

1 grosse aubergine (ou 2 petites aubergines), 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 piment rouge plutôt doux, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à café de ciboulettes ciselées

Pour la sauce : 1 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de mentsuyu

  1. Couper l’aubergine en cubes. Ciseler le piment.
  2. Faire chauffer l’huile d’ans une cocotte. Y farire revenir l’aubergine et le piment.
  3. Ajouter le saké et 3 c. à soupe d’eau. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
  5. Découvrir la cocotte. Ajouter les ciboulettes. Y incorporer la sauce. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes. Servir chaud, tiède, à température ambiante ou frais.

Vegan Chili Oriental (USA, Japon & Cie.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes

(Pour 3 personnes)

1 oignon, 1 poivron (rouge, orange ou jaune), 1 gosse d’ail, 1 piment rouge de votre choix, 1 c. à soupe d’huile, 150 g de champignons de Paris, 400 g de pulpe de tomate, 1 tablette de bouillon de légumes, 100 g de lentilles corail, 400 g de harictos rouges cuits

Mélange d’épices : 1 c. à café de gingembre, 2 c. à café de sucre, 2 c. à café de miso, 1 c. à café de viniagre de riz, 1 filet de citron, 2 c. à café de curucuma, 1 c. à café de graines de moutard pilées, 1 c. à soupe d’oignon séché en poudre, 1 c. à soupe de mélange de herbes séchés, 1 c. à soupe de paprika, 1 c. à café de poivre noir moulu

  1. Peler l’ail et l’oignon. Enlever les graines du poivron et du piment. Les hacher ensemble.
  2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les légumes hachés jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
  3. Nettoyer et couper les champignons. Les ajouter dans la cocotte et laisser sécher en remuant.
  4. Ajouter la pulpe de tomate, 25 cl d’eau, la tablette de bouillon émiettée. Porter à ébullition. Ajouter le mélange d’épices. Remuer et ajouter les lentilles corail et les haricots rouges. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

Baozi aux Légumes (Chine et France)

Hydrataion : 1 nuit, Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur

(Pour 10 brioches)

2 shiitakés secs, 1 oignon, 1 petite boite de macédoin de légumes (130 g égoutté), 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à café de fécule de pomme de terre, 1 c. à soupe de saké, 1 c.à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 1 filet d’huile de sésame, sel, poivre

Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel

  1. Le veille, dans un bol, mettre de l’eau froide. Y mettre les shiitakés. Les laisser hydrater toute une nuit.
  2. Le jour J, préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure.  Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant.  Ajouter le mélange à la levure.  Les mélanger rapidement.  Ajouter la margarine.  Pétrir la pâte.  La laisser gonfler pendant 1 heure.
  3. Pendant ce temps, préparer la farce. Egoutter et couper les shiitakés en petits dés. Peler et hacher l’oignon. Rincer et égoutter la macédoine de légumes.
  4. Faire chauffer l’huile de tornesol dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les shiitakés et laisser sauter pendant 10 minutes. Ajouter la macédoine de légumes. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Saupoudrer la fécule de pomme de terre, en remuant.
  5. Ajouter le saké, la sauce la sauce soja et le sucre. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minute(s) en remuant. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. Saler légèrement et poivrer.
  6. Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
  7. Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
  8. Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.

Baozi aux Champignons de Paris (Chine, Japon et France)

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur

(Pour 10 brioches)

250 g de champignosn de Paris, 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c.à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre, 1/4 tablette de bouillon de champignons ou de légumes

Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel

  1. Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure.  Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant.  Ajouter le mélange à la levure.  Les mélanger rapidement.  Ajouter la margarine.  Pétrir la pâte.  La laisser gonfler pendant 1 heure.
  2. Pendant ce temps, préparer la farce. Nettoyer et émincer les champignons.
  3. Faire chauffer l’huile de tornesol dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon vert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
  4. Ajouter la sauce la sauce soja, le sucre et la tablette de bouillon émiettée. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. (Si la farce est trop liquide, ajouter un peu de fécule de pomme de terre et mélanger bien.)
  5. Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
  6. Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
  7. Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.

Boulghour aux Champignons (Multinational)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

15 cl de boulghour, 250 g de champignons de Paris, 1 c. à café de mélange de herbes de votre choix, 1 c. à soupe d’huile végétale, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 1 c. à café de fond de chantrelles (ou 1/4 tablette de bouillon de champignons ou de légumes), quelques tours de poivre noir, 1 filet de sauce soja, sel

  1. Nettoyer et couper les champignons en dés.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter sauter les champignons. Ajouter le vin blanc sec, le fond de chantrelles, le poivre noir et les herbes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, en remuant constamment.
  3. En même temps, faire cuire le boulghour dans de l’eau bouillante salée pendant 11 minutes. Les égoutter.
  4. Dans la poêle (où il y a des champignons), ajouter le boulghour. Faire sauter à feu moyen pour sécher. En fin de cuisson, ajouter la sauce soja. Bien mélanger. Servir immédiatement.

Chili con ou sin Carne (USA)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure et 15 minutes

(Pour 4 personnes)

300 g de viande haché (ou Beyond mince décongelé pour la version végane-végétarienne), 400 g de pulpe de tomate, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 500 g de haricots rouges cuits et égouttés (en conserve), 1 gros poivron ou 2 petits poivrons (de n’importe quelle couleur), 1 gousse d’ail, 1 gros oignon, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à café de cumin pilé,  1 c. à café de piment d’Alep, 1/2 c. à café de poivre noir, 1 c. à café de sucre, sel

1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper le(s) poivron(s) en dés.

2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le(s) poivron(s), la viande haché (ou Beyond mince), le cumin, le piment et le poivre noir. Continuer à faire revenir pendant quelques minutes.

3. Ajouter le vin blanc sec et laisser évaporer. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon et le sucre. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

4. Ajouter les haricots rouges et le persil dans la cocotte. Mélanger et goûter. Saler, si nécesessaire. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Servir chaud.

Tomate Farcie sans Viande (France)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 2 personnes)

2 grosses tomates à farcir, 60 g de terrine forestière, 80 g de fromage frais à l’ail et aux fines herbes, sel, poivre blanc

  1. Couper chaque tomate en deux horizontalement. Les vider pour obtenir 4 coques de tomates.
  2. Au fond de chaque coques de tomate, mettre la terrine forestière. Couvrir du fromage frais.
  3. Les ranger dans un plat allant au four. Les faire cuire au four à 180 °c environ 30 minutes.
  4. Servir chaud.

Veggie Meatballs à la Sauce Tomate (USA)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 45 minutes

(Pour 2 personnes)

200 g meatballs végans surgelés (marque Beyond Meat) décongelés, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 10 cl de vin blanc sec, 400 g de pulpe de tomate, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café d’arome Maggi, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’origan, quelques tours de poivre noir, sel

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Lorsqu’ils sont tendres, verser le vin blanc. Laisser évaporer à feu moyen, en remuant constamment.
  3. Ajouter dans la cocotte, la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, l’arome Maggi, l’origan, le sucre et le poivre noir. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire dorer les meatballs en remuant souvent.
  5. Mettre les meatballs dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Goûter la sauce et saler, si nécessaire. Servir chaud, éventuellement avec du riz ou des pâtes.

Spaetzles à la Sauce aux Herbes (France)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

400 g de spaetzles frais, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de persil plat ciselé, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café d’origan, 10 cl de vin blanc sec, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à café de beurre, 1 c. à soupe de farine, poivre blanc

  1. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir du beurre manié. Réserver.
  2. Dans une petite casserole, verser le vin blanc, 10 cl d’eau, la tablette de bouillon émiettée, l’oignon vert et l’origan. Poivrer. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
  3. En même temps, faire chauffer l’huile végétale dans une poêle anti-adhésive. Y faire sauter les spaetzles à feu moyen, en remuant souvent.
  4. Ajouter le persil dans la petite casserole. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Y incorporer le beurre manié, en remuant constamment. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu.
  5. Répartir les spaetzles dans des assiettes de service. Verser la sauce aux herbes dessus. Servir immédiatement.

Pâtes au Curry de Champignons (Italie, Inde et Cie.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

180 g à 200 g de pâtes (spaghettis, macaronis, pennes, etc.), 250 g de champignons de Paris, 1 gros oignon rouge, 3 c. à soupe de persil plat ciselé, 25 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon de champignons ou de légumes, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à soupe de garam masala, 2 c. à café de curcuma, 2 c. à café de sauce soja, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel

  1. Nettoyer et émincer les champignons. Peler et émincer l’oignon.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les champignons, le persil et la tablette de bouillon émiettée. Faire revenir l’ensemble jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu.
  3. Ajouter le curry en poudre et le curcuma dans la poêle. Mélanger. Ajouter le lait de coco, la sauce tomate, le garam masala, la sauce soja et le poivre de Cayenne. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce dovienne oncteuse.
  4. Lorsque la sauce commence à être oncteuse, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
  5. Egoutter les pâtes et les répartir dans des assiettes de servirce. Verser la sauce dessus. Servir immédiatement.