Trempage : 1 nuit, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 à 6 personnes)

8 shiitakés secs, 4 carottes, 1 navet long, 4 tofus à la japonaise nature (tofu frit), 50 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de ciboulettes (ou d’oignon vert) ciselées, sel, shichimi (facultatif)

1. Laver les shiitakés. Les mettre dans un saladier avec de l’eau froide. Les laisser hydrater pendant 1 nuit.
2. Le lendemain, égoutter les shiitakés. (Si vous aimez le bouillon de shiitakés, garder l’eau de trempage et l’utiliser à la place de konbu-dashi ou mélanger avec le konbu-dashi.) S’ils sont grands, les couper.
3. Passer les tofus à la japonaise dans de l’eau bouillante pour enlever la couche d’huile. Les couper en quatre.
4. Peler et couper le navet long en rondelles d’1 à 1,5 cm d’épaisseur. Peler et couper les carottes en rondelles d’1 à 1,5 cm d’épaisseur.
5. Dans une cocotte, mettre les shiitakés, les carottes, le navet et les tofus.  Verser le konbu-dashi, la sauce soja, le sucre et le saké. Ajouter les ciboulettes. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter au moins 30 minutes, en retournant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Goûter et si nécessaire, ajouter un peu de sel.
6. Servir chaud, tiède ou à température ambiante, eventuellement avec du shichimi.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 2 personnes)

1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 carotte, 1 poivron rouge ou jaune, 150 g de champignons de Paris, 100 g de pois chiches cuits, 100 g de pulpe de tomate, 1 grosse poignée de harictos verts, 2 c. à soupe de raisins secs (ou autre fruits secs comme abricots, cranberry, etc.), 1 grosse rondelle de citron (environ 5 à 6 mm d’épaisseur), 1 c. à soupe de persil haché, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 pincées de cannelle en poudre, 1/2 c. à café de cumin moulu, 2 pincées de paprika, 2 pincées de curcuma, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 pincée de sucre, sel

1. Peler et couper l’oignon en morceaux de 2 cm carré. Peler et émincer l’ail. Enlever les graines cu poivron et couper la chair en 2 cm caffé. Peler et couper la carotte en rondelles. Nettoyer et émincer les champignons.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, l’ail, le poivron, la carotte et les champignons pendant quelques minutes.
3. Couper les raisins secs en petits morceaux. Prendre la chair du citron.
4. Ajouter dans la cocotte, la pulpe de tomate, les raisins secs, le citron, le persi haché, la tablette de bouillon, le gingembre, la cannelle, le cumin, la paprika, le curcuma, le poivre de Cayenne, le poivre blanc et le sucre. Verser 10 à 15 cl d’eau. Porter à ébullition en remuant. Baisser le feu et couvrir. Faire mijoter environ 20 minutes à feu très doux.
5. Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter et les couper en 2 cm de longue.
6. Ajouter les haricots verts et les pois chiches dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Goûter, et ajouter du sel, si nécessaire.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

1 grosse aubergine (ou 2 petites aubergines), 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 piment rouge plutôt doux, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à café de ciboulettes ciselées

Pour la sauce : 1 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de mentsuyu

1. Couper l’aubergine en cubes. Ciseler le piment.
2. Faire chauffer l’huile d’ans une cocotte. Y farire revenir l’aubergine et le piment.
3. Ajouter le saké et 3 c. à soupe d’eau. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
4. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
5. Découvrir la cocotte. Ajouter les ciboulettes. Y incorporer la sauce. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes. Servir chaud, tiède, à température ambiante ou frais.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes

(Pour 3 personnes)

1 oignon, 1 poivron (rouge, orange ou jaune), 1 gosse d’ail, 1 piment rouge de votre choix, 1 c. à soupe d’huile, 150 g de champignons de Paris, 400 g de pulpe de tomate, 1 tablette de bouillon de légumes, 100 g de lentilles corail, 400 g de harictos rouges cuits

Mélange d’épices : 1 c. à café de gingembre, 2 c. à café de sucre, 2 c. à café de miso, 1 c. à café de viniagre de riz, 1 filet de citron, 2 c. à café de curucuma, 1 c. à café de graines de moutard pilées, 1 c. à soupe d’oignon séché en poudre, 1 c. à soupe de mélange de herbes séchés, 1 c. à soupe de paprika, 1 c. à café de poivre noir moulu

1. Peler l’ail et l’oignon. Enlever les graines du poivron et du piment. Les hacher ensemble.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les légumes hachés jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
3. Nettoyer et couper les champignons. Les ajouter dans la cocotte et laisser sécher en remuant.
4. Ajouter la pulpe de tomate, 25 cl d’eau, la tablette de bouillon émiettée. Porter à ébullition. Ajouter le mélange d’épices. Remuer et ajouter les lentilles corail et les haricots rouges. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

15 cl de boulghour, 250 g de champignons de Paris, 1 c. à café de mélange de herbes de votre choix, 1 c. à soupe d’huile végétale, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 1 c. à café de fond de chantrelles (ou 1/4 tablette de bouillon de champignons ou de légumes), quelques tours de poivre noir, 1 filet de sauce soja, sel

1. Nettoyer et couper les champignons en dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter sauter les champignons. Ajouter le vin blanc sec, le fond de chantrelles, le poivre noir et les herbes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, en remuant constamment.
3. En même temps, faire cuire le boulghour dans de l’eau bouillante salée pendant 11 minutes. Les égoutter.
4. Dans la poêle (où il y a des champignons), ajouter le boulghour. Faire sauter à feu moyen pour sécher. En fin de cuisson, ajouter la sauce soja. Bien mélanger. Servir immédiatement.