Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Fromage
Gratin de Légumes aux Pois Cassés de Sylvie (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 à 6 personnes)
200 g de pois cassés, 1 litre de bouillon de légumes, 3 carottes, 300 g de blette, 1 brocoli, 30 cl de crème fraîche épaisse, 1 œuf, 50 g de parmesan et 150 g de gorgonzola (fromages sans présure animal pour la version végétarienne), sel, poivre blanc, noix de muscade, anis vert
- Faire cuire les pois cassés dans le bouillon de légumes pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler et couper les carottes en rondelles fines. Séparer le brocoli en petits bouquets. Détailler les feuilles de blette. Dans une casserole, préparer une grande volume d’eau bouillante salé. Y mettre les carottes. Faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter les autres légumes. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Les rincer avec de l’eau froide. Les bien égoutter et les mettre au fond d’un plat allant au four.
- Egoutter les pois cassés et les mettre sur les légumes.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche. Ajouter du sel, du poivre, de l’anis vert et de la noix de muscade. Verser cette préparation sur les légumes. Terminer par les fromages.
- Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 30 minutes. Servir chaud.
Courgettes au Four (Italie & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
2 courgettes moyennes, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure sans présure animal pour la version végétarienne), 3 c. à soupe de graines pour polenta (version cuisson rapide), 2 c. à café de paprika, 1 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à soupe d’oignon en poudre, 1/2 c. à café de sel fumé, poivre blanc
- Peler les courgettes (une bande sur deux). Les couper en deux. Couper chaque morceaux en 8 quartiers (batônnets longues) et enlever la partie milieu (les graines). Les mettre dans un saladier.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Verser l’huile d’olive dans le saladier et mélanger.
- Ajouter tous les autres ingrédients dans le saladier. Bien mélanger.
- Mettre les courgettes sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire au four à 200 °c pendant 15 minutes. Servir chaud ou tiède.
Brocoli au Parmesan (Italie, USA & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson 3 minutes à la casserole et 7 minutes au gril du four
(Pour 2 personnes)
1/2 brocoli, 4 c. à soupe de parmesan (autre fromage sans présure animal pour végétarien), 2 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre blanc
- Séparer le brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter.
- Ranger les petits bouquets de brocoli en espaçant un peu sur une lèchefrite couverte du papier sulfurisé. Les aplatir, en utilisant le fon d’un verre. Dessus, verser l’huile. Terminer par le fromage.
- Faire cuire la préparation au gril du four pendant 7 minutes. Servir chaud ou tiède.
Gnocchi au Brocoli avec la Sauce Crème-Fromage (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
250 g de brocoli, environ 200 g de farine, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel
Pour la sauce Crème-Fromage : 20 cl de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, 70 g de parmesan ou autre fromage de votre choix, 1/4 tablette de bouillon de légumes, poivre blanc
- Préparer le beurre manié pour la sauce. Incorporer la farine au beurre. Réserver.
- Couper le brocoli en morceaux. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. L’égoutter.
- Mixer le brocoli pour obtenir une purée.
- Incorporer 150 g de farine, l’huile d’olive et 1/2 c. à soupe de sel à la purée de brocoli. Bien mélanger.
- Ajouter peu à peu la farine restante, jusqu’à ce que la consistance de la pâte devienne celle de pâte à moduler. Agglomérer la pâte pour obtenir une grosse boule.
- Faire chauffer une grande volume d’eau dans une casserole. Faire tomber des petits morceaux de la pâte en coupant le bout de la boule avec une paire de ciseaux.
- Lorsque les morceaux de la pâte remontent à la surface, les égoutter. Les rincer avec de l’eau courante. Réserver.
- Dans une casserole (ou une sauteuse), faire chauffer la crème fraîche avec la tablette de bouillon émiettée, en remuant avec un fouet. Poivrer. Ajouter le beurre manié et continuer à chauffer pendant 30 secondes. Ajouter le fromage et mélanger.
- Ajouter les gnocchis réservés dans la crème. Faire chauffer à feu deux, en remuant pendant quelques minutes. Servir chaud.
Toast au Thon et à l’Avocat (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 210 °c
(Pour 2 personnes)
2 grandes tranches de pain de mie ou 4 petites tranches de pain de mie, 1 avocat, 150 g de thon en conserve égoutté, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 70 g d’emmental râpé, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé
- Mélanger le thon émietté, l’oignon vert, la mayonnaise et la moutarde. Réserver.
- Enlever la peau et le noyau du avocat. Couper la chair en morceaux. Réserver.
- Sur les tranches de pain de mie, étaler le mélange au thon.
- Dessus, étaler l’avocat. Terminer par le fromage râpé.
- Faire cuire au four à 210 °c environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée.
- Servir chaud.
Tarte aux aubergines de Gigi (France)
Préparation : Longue
(Pour 4 à 6 personnes)
1 pâte feuilletée, 2 à 3 aubergines, 25 g de pignons de pin, 1 c. à café de herbes de Provence, 1 bouquet de basilic, 25 g de parmesan (Montello pour végétarien), huile d’olive, sel, poivre, sucre
Pour le confit d’oignons : 4 oignons, 1 échalote, 6 gousses d’ail, 2 bouquets de basilic, 30 g de beurre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique
- Préparer le confit d’oignons. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive, y faire doucement revenir les oignons et l’échalote finement émincés ainsi que les gousses d’ail écrasées. Laisser revenir 10 minutes en remuant. Saler et poivrer. Ajouter la crème de vinaigre balsamique et le sucre. Mélanger et laisser doucement caraméliser 5 à 10 minutes environ toujours en remuant fréquemment. Ajouter un bouquet de basilic finement ciselé. Couvrir et laisser réduire 30 minutes en remuant régulièrement. Réserver à couvert jusqu’à utilisation.
- Préchauffer le four à 210 °c. Couper les aubergines en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Les saler, les poivrer et les badigionner légèrement d’huile d’olive sur les 2 faces avant de les saupoudrer légèrement d’herbes de Provence.
- Déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium. Les recouvrir d’une feuille de papier aluminium et les laisser cuire 30 minutes. Les réserver.
- Faire rapidement torréfier les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive.
- Dans un moule à tarte, saupoudrer légèrement du sucre. Déposer les rondelles d’aubergines grillées, recouvrir avec le confit d’oignons. Ciseler les feuilles de basilique. Ajouter le parmesan et terminer par les pignons de pin. Dérouler la pâte feuilletée et la poser dessus. Rentrer les bords de la pâte à l’intérieur du moule, le long des parois.
- Faire cuire au four pendant 25 minutes. Démouler et servir chaud ou froid.
Pizza Toast à l’Œuf Mayo (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
4 tranches de pain de mie, 2 œufs, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe de sauce tomate, 50 d’emmental râpé, 2 pincées de mélange de herbes
- Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir les œufs durs.
- Ecaler les œufs durs. Les hacher et mélanger avec la mayonnaise et la moutarde. Ajouter l’oignon vert.
- Tartiner 2 tranches de pain de mie avec la préparation aux œufs. Couvrir avec 2 tranches de pain restantes.
- Etaler la sauce tomate dessus. Parsemer du fromage. Terminer par le mélange de herbes.
- Les faire cuire au four à 200 °c environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Servir chaud.
Pâtes à la Courgette et au Citron de Leana (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
280 g de pâtes longues (spaghettis, linguines, tagliatelles…), 12 cl de crème fraîche liquide, 1 citron, 2 courgettes, 1 oignon, 2 à 4 gousses d’ail, 80 g (+ 20 g pour garnir) de parmesan râpé, 2 c. à soupe d’huile végétale, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, flocons de piments rouges
- Peler et râper les courgettes. Les mettre dans un torchon et presser pour éliminer l’eau.
- Râper le zeste du citron. Presser le citron pour prendre le jus. Réserver.
- Ciseler les feuilles de basilic et réserver.
- Peler et couper l’oignon en petits dés. Peler et dégermer l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire chauffer les flocons de piments pendant 30 secondes. Y faire ajouter les courgettes, l’oignon et l’ail pressé ensemble avec du sel et poivre.
- Au bout de 10 à 15 minutes de la cuisson des courgettes, faire cuire (à part) les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Prendre 3 louches d’eau de cuisson des pâtes et réserver. Egoutter les pâtes.
- Ajouter les pates aux courgettes. Ajouter la moitié de l’eau de cuisson et la crème. Mélanger.
- Ajouter le parmesan et l’eau de cuisson restante. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la crème soit onctueuse.
- Arrêter le feu. Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger. Rectifier les assaisonnements. Terminer par les feuilles de basilic.
- Servir immédiatement, avec le parmesan restant.
Girisha-fu Doria (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
40 cl de sauce tomate, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à café de mélange de herbes, 1 pincée de sucre, 2 pincées de shichimi, 1 aubergine, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 40 cl de riz blanc cuit, 3 c. à soupe de beurre demi-sel, 200 g de feta
- Chauffer le riz et mélanger avec le beurre. Le mettre dans un plat allant au four.
- Couper l’aubergine en cubes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire sauter l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Ajouter dans la poêle, la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée, le mélange de herbes, le sucre et le shichimi. Faire cuire pendant quelques minutes. Verser cette sauce sur le riz.
- Couvrir de la feta émiettée. Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud.
Salade d’été d’Andreas (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 3 à 4 personnes)
1/2 melon, 1 concombre, 200 g de féta, quelques filets d’huile d’olive, sel, poivre
- Couper le melon en deux. Enlever les graines. Peler et couper la chair en dés.
- Peler le concombre une bande sur deux. Le couper en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines. Couper la chair en dés.
- Couper la feta en dés.
- Mettre tous dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive. Mélanger. Servir frais.