Préparation : Longue

(Pour 4 à 6 personnes)

1 pâte feuilletée, 2 à 3 aubergines, 25 g de pignons de pin, 1 c. à café de herbes de Provence, 1 bouquet de basilic, 25 g de parmesan (Montello pour végétarien), huile d’olive, sel, poivre, sucre

Pour le confit d’oignons : 4 oignons, 1 échalote, 6 gousses d’ail, 2 bouquets de basilic, 30 g de beurre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique

1. Préparer le confit d’oignons. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive, y faire doucement revenir les oignons et l’échalote finement émincés ainsi que les gousses d’ail écrasées. Laisser revenir 10 minutes en remuant. Saler et poivrer. Ajouter la crème de vinaigre balsamique et le sucre. Mélanger et laisser doucement caraméliser 5 à 10 minutes environ toujours en remuant fréquemment. Ajouter un bouquet de basilic finement ciselé. Couvrir et laisser réduire 30 minutes en remuant régulièrement. Réserver à couvert jusqu’à utilisation.
2. Préchauffer le four à 210 °c.  Couper les aubergines en rondelles d’1 cm d’épaisseur.  Les saler, les poivrer et les badigionner légèrement d’huile d’olive sur les 2 faces avant de les saupoudrer légèrement d’herbes de Provence.
3. Déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium. Les recouvrir d’une feuille de papier aluminium et les laisser cuire 30 minutes. Les réserver.
4. Faire rapidement torréfier les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive.
5. Dans un moule à tarte, saupoudrer légèrement du sucre. Déposer les rondelles d’aubergines grillées, recouvrir avec le confit d’oignons. Ciseler les feuilles de basilique. Ajouter le parmesan et terminer par les pignons de pin. Dérouler la pâte feuilletée et la poser dessus. Rentrer les bords de la pâte à l’intérieur du moule, le long des parois.
6. Faire cuire au four pendant 25 minutes. Démouler et servir chaud ou froid.