Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines

 

Salade de Courgette et de Tomate (Japon, France et Cie.)

Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

1 courgette, 1 c. à café de gros sel, 1 tomate charnu (coeur de boeuf, cornue des Andes, etc.), 2 olives noires, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, sel, poivre blanc

  1. Peler la courgette une bande sur deux. La râper avec une grosse grille et la mettre dans une assiette creuse. Mélanger avec le gros sel. Laisser reposer pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, mettre la tomate dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. La peler et couper la chair en dés. La mettre dans une passoire avec 2 pincées de sel. Laisser reposer pendant 20 minutes.
  3. Presser la courgette pour enlever l’eau. La mélanger avec le sucre et le vinaigre. La répartir dans des verre à whisky.
  4. Verser les dés de la tomate sur des papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Poivrer et la répartir sur la courgette.
  5. Poser une olive noire sur chaque salade. Servir frais.

Kanikama Salade de Leana (Japon)

Préparation : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

6 batonnets de surimi, 1/2 concombre, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé

Pour la sauce : 5 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de sauce soja, 1 c.à soupe de suriracha, 1 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sésame

  1. Emincer les batonnets de surimi et le concombre. Les mélanger ensemble. Ajouter l’oignon vert.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
  3. Dans des assiettes de service, mettre le mélange de surimi et de concombre. Verser la sauce. Servir frais.

Concombre au piment et à la cacahuète (Japon, Chine et Cie.)

Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure

(Pour 2 personnes)

1 concombre, 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe de cacahuète, 1 c.à café de sésame grillé, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, quelques pincée de Shichimi

Pour la sauce : 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1,5 c. à soupe de miel (ou sirpo d’agave pour la recette végane),  1 c. à soupe d’huile de sésame, 1/2 c. à café de piment d’Alep

  1. Peler le concombre (1 bande sur 2). Couper en tronçons de 4 à 5 cm. Enlever la partie de graines et couper la chair en quartiers. Mettre les morceaux de concombre dans un bol avec le sel. Mélanger et laisser pendant 1 heure.
  2. Pencant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
  3. Concasser les cacahuètes. Les mélanger avec le sésame grillé et la ciboulette ciselée.
  4. Rincer rapidement les morceaux de concombre. Les égoutter. Les mettre sur un torchon propre. Fermer le torchon et presser pour éliminer l’eau.
  5. Mélanger la sauce et le concombre. Parsemer de la préparation aux cacahuètes. Servir frais.

Brocoli Sauté (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes

(Pour 3 personnes)

1 tête de brocoli, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de ciboulette ciselée, 2 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sésame grillé, quelques pincées de Shichimi, sel

  1. Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
  2. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire sauter le brocoli avec la ciboulette pendant 1 minute. Ajouter la sauce soja et arrêter le feu. Ajouter l’huile de sésame.
  3. Parsemer du sésame et le Shichimi. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Wafu Poivron (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes

(Pour 2 personnes)

1 poivron rouge, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 2 pincées de konbu-dashi en poudre

  1. Enlever les grains du poivron. Couper la chair en bâtonnets.
  2. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Bien couvrir et faire cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
  3. Lorsque le poivron commence à être tendre, découvrir et faire réduire la sauce à feu moyen, en remuant de temps en temps. Servir tiède, à température ambiante ou frais.

Salade d’Endive aux Œufs de Truite de Nathalie (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes

(Pour 2 personnes)

3 endives, 2 c. à soupe de pignons de pin, quelques branches de coriandre ou/et de ciboulette, 1 à 2 c. à soupe d’œufs de truite, Zeste d’1/2 citron, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 4 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

  1. Torréfier les pignons de pin. (Les faire griller à la poêle sans matière grasse.) Laisser refroidir et réserver.
  2. Emincer les endives. Les mettre dans un saladier.
  3. Ciseler la coriandre ou la ciboulette. Ciseler très finement le zeste de citron. Les ajouter dans le saladier.
  4. Ajouter les pignons de pin refroidis dans le saladier. Saler et poivrer.
  5. Ajouter le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive. Mélanger.
  6. Ajouter les œufs de truite. Mélanger délicatement. Servir frais.

Concombre au Konbu-dashi et au Yuzu (Japon)

Préparation : 15 minutes, Attente : 15 minutes

(Pour 3 à 4 personnes)

1 concombre, 8 g de konbu-dashi en poudre, 1 c. à café de yuzu-shio (1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de yuzu hydraté), 2 pincées de shichimi

  1. Enlever 1 bande de peau sur deux du concombre. Le couper en quatre dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en 7 à 8 mm d’épaisseur.
  2. Mettre le concombre dans un sac en plastique propre. Ajouter le konbu-dashi en poudre et le yuzu-shio. Pétrir légèrement et laisser le concombre dans le sac en plastique dans un réfrigérateur pendant 15 minutes.
  3. Egoutter le concombre et le mettre dans un bol. Parsemer du shichimi. Servir immédiatement.

Millefeuilles de Salade de Lentilles à la Porchetta (France/Italie)

Préparation : 15 minutes

(Pour 3 personnes)

1 boîte de lentilles cuites (environ 500 à 600 g égouttés), 12 tranches très fines de porchetta (rôti de porc assaisonné), 1 grosse tomate, 2 oignons nouveaux (la partie blanches), 1 c. à soupe de persil haché, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 4 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc, crème de vinaigre de balsamique

  1. Egoutter et rincer les lentilles. Egoutter encore une fois et les mettre dans un saladier.
  2. Mettre la tomate dans une l’eau bouillante pendant 30 secondes. La sortir et enlever la peau. Couper la chair en dés. L’ajouter dans le saladier.
  3. Hacher les oignons nouveaux. Les ajouter dans le saladier.
  4. Ajouter le persil haché dans le saladier.
  5. Verser le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive dans le saladier. Saler et poivrer. Mélanger le tout.
  6. Sur chaque assiette de service, poser 1 tranche de porchetta. Dessus, étaler finement la salade de lentilles. Répéter l’opération 4 fois.
  7. Verser de la crème de vinaigre de balsamique dessus. Servir frais.

Salade de Courgette et de Tomates Séchées (France, Italie et Cie.)

Préparation : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

1 courgette, 2 oreillons de tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe de fromage frais à l’ail et aux fines herbes, 3 c. à soupe d’huile de tomates séchées, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre blanc

  1. Peler et râper la courgette. Couper les tomates séchées en petits dés.
  2. Préparer la sauce. Délayer le fromage frais avec le vinaigre. Ajouter peu à peu l’huile de tomates séchées, en remuant.
  3. Mélanger la courgette, les tomates séchées, la sauce, du sel et du poivre. Servir frais.

Poké Bowl au Saumon Fumé (Hawaii/Japon)

Préparation : 1 heure, Cuisson : 17 minutes + 2 minutes, Attente : 1 heure

(Pour 2 personnes)

18 cl à 20 cl de riz rond japonais, 1/2 concombre, 100 g de lardons de saumon fumé, 1 avocat, 1/2 citron, quelques tranches d’ananas frais, 1 petite poignée d’édamamés, un peu de poivron rouge grillé, 2 c. à café de gingembre confit (gari), 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à café de sauce soja, 2 pincées de yuzu en flocon, 2 pincées de shichimi, 1/2 c. à café de sésame grillé, sel

  1. Peler le concombre. Le couper en quatre dans le sens de longueur. Enlever la partie de graines et émincer la chair. Mélanger le concombre avec le sel. Attendre 1 heure.
  2. En attendant le concombre, cuire le riz. Laver et égoutter le riz. Le mettre dans une casserole avec 1,5 volume d’eau. Couvrir. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire à feu très doux pendant 16 minutes. Sortir du feu et attendre 10 minutes, toujours la casserole fermé.
  3. Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce au vinaigre. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz et le sucre.
  4. Presser le concombre pour éliminer l’eau. Mélanger avec 1 c. à soupe de la sauce au vinaigre. Réserver.
  5. Ajouter 1/4 c. à café de sel dans la sauce au vinaigre. Mélanger le riz et cette sauce. Réserver.
  6. Faire cuire les édamamés en suivant les instructions. Les laisser refroidir et les écosser pour prendre les fèves. Réserver.
  7. Presser le citron pour obtenir le jus.
  8. Mélanger les lardons de saumon fumé avec 1 c. à café de jus de citron, la sauce soja, l’huile de sésame et le flocon de yuzu. Réserver.
  9. Couper l’avocat en deux. Enlever le noyau et la peau. Couper la chair en dés et mélanger avec le jus de citron restant, du sel et le shichimi. Réserver.
  10. Couper l’ananas en morceaux.
  11. Placer le riz vinaigré au fond des bols de service. Dessus, placer le concombre, le saumon fumé, l’avocat, l’ananas, le poivron grillé, le gingembre confit et édamamés. Parsemer du sésame.