Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines
Verrine de Crevettes à la Clémentines de Françoise (France)
Préparation : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
6 clémentines, 300 g de crevettes roses, 200 g de fromage frais (Philadelphia), 1 c. à soupe de jus de citron, quelques brins d’aneth ou ciboulette ou persil, paprika doux, sel, poivre ou piment d’Espelette
- Tailler la chair des clémentines en morceaux.
- Couper les crevettes en morceaux.
- Emincer les herbes.
- Dans un saladier, mélanger le tout. Assaisonner.
- Répartir la préparation dans des petits verres. Mettre au frais.
Salade de Harictos Verts et de Surimi (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 8 minutes
(Pour 2 personnes)
1 grosse poignée de harictos verts, 6 bâtonnets de surimi, 1 c. à café de sésame, quelques pincées de shichimi, quelques pincées de yuzu en poudre, sel
Pour la sauce : 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 filet de huile de sésame, 2 pincées de poivre de Sichuan, 1 pincée de poivre rouge ou noir
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Rincer les haricots verts de l’eau froide et les égoutter. Les couper en 2 cm de longueur.
- Emincer les bâtonnets de surimi. Mélanger avec les harictos verts. Verser la sauce et mélanger.
- Répartir la salade dans des bols de service. Parsemer du sésame, du shichimi et du yuzu. Servir frais.
Aji-tama Acidulé (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 7 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 3 personnes)
3 oeufs, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sake, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, quelques feuilles de salade
- Faire cuire les oeufs dans de l’eau bouillante pendant 7 minutes pour avoir les oeufs mollets. Les refroidir avec de l’eau froide et les ecaller.
- Mettre la sauce soja, le sucre, le saké et le vinaigre de riz dans une petite casserole. Faire chauffer rapidement.
- Mettre les oeufs et la sauce ensemble dans un petit sachet en plastique. Fermer bien le sachet et laisser dans un réfrigérateur pendant quelques heures. Servir frais, avec de la salade.
Salade de Courgette et de Tomate (Japon, France et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 courgette, 1 c. à café de gros sel, 1 tomate charnu (coeur de boeuf, cornue des Andes, etc.), 2 olives noires, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, sel, poivre blanc
- Peler la courgette une bande sur deux. La râper avec une grosse grille et la mettre dans une assiette creuse. Mélanger avec le gros sel. Laisser reposer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, mettre la tomate dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. La peler et couper la chair en dés. La mettre dans une passoire avec 2 pincées de sel. Laisser reposer pendant 20 minutes.
- Presser la courgette pour enlever l’eau. La mélanger avec le sucre et le vinaigre. La répartir dans des verre à whisky.
- Verser les dés de la tomate sur des papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Poivrer et la répartir sur la courgette.
- Poser une olive noire sur chaque salade. Servir frais.
Kanikama Salade de Leana (Japon)
Préparation : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
6 batonnets de surimi, 1/2 concombre, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé
Pour la sauce : 5 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de sauce soja, 1 c.à soupe de suriracha, 1 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sésame
- Emincer les batonnets de surimi et le concombre. Les mélanger ensemble. Ajouter l’oignon vert.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Dans des assiettes de service, mettre le mélange de surimi et de concombre. Verser la sauce. Servir frais.
Concombre au piment et à la cacahuète (Japon, Chine et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
1 concombre, 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe de cacahuète, 1 c.à café de sésame grillé, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, quelques pincée de Shichimi
Pour la sauce : 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1,5 c. à soupe de miel (ou sirpo d’agave pour la recette végane), 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1/2 c. à café de piment d’Alep
- Peler le concombre (1 bande sur 2). Couper en tronçons de 4 à 5 cm. Enlever la partie de graines et couper la chair en quartiers. Mettre les morceaux de concombre dans un bol avec le sel. Mélanger et laisser pendant 1 heure.
- Pencant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
- Concasser les cacahuètes. Les mélanger avec le sésame grillé et la ciboulette ciselée.
- Rincer rapidement les morceaux de concombre. Les égoutter. Les mettre sur un torchon propre. Fermer le torchon et presser pour éliminer l’eau.
- Mélanger la sauce et le concombre. Parsemer de la préparation aux cacahuètes. Servir frais.
Brocoli Sauté (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes
(Pour 3 personnes)
1 tête de brocoli, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de ciboulette ciselée, 2 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sésame grillé, quelques pincées de Shichimi, sel
- Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire sauter le brocoli avec la ciboulette pendant 1 minute. Ajouter la sauce soja et arrêter le feu. Ajouter l’huile de sésame.
- Parsemer du sésame et le Shichimi. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Wafu Poivron (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes
(Pour 2 personnes)
1 poivron rouge, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 2 pincées de konbu-dashi en poudre
- Enlever les grains du poivron. Couper la chair en bâtonnets.
- Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Bien couvrir et faire cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
- Lorsque le poivron commence à être tendre, découvrir et faire réduire la sauce à feu moyen, en remuant de temps en temps. Servir tiède, à température ambiante ou frais.
Salade d’Endive aux Œufs de Truite de Nathalie (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
3 endives, 2 c. à soupe de pignons de pin, quelques branches de coriandre ou/et de ciboulette, 1 à 2 c. à soupe d’œufs de truite, Zeste d’1/2 citron, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 4 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
- Torréfier les pignons de pin. (Les faire griller à la poêle sans matière grasse.) Laisser refroidir et réserver.
- Emincer les endives. Les mettre dans un saladier.
- Ciseler la coriandre ou la ciboulette. Ciseler très finement le zeste de citron. Les ajouter dans le saladier.
- Ajouter les pignons de pin refroidis dans le saladier. Saler et poivrer.
- Ajouter le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive. Mélanger.
- Ajouter les œufs de truite. Mélanger délicatement. Servir frais.
Concombre au Konbu-dashi et au Yuzu (Japon)
Préparation : 15 minutes, Attente : 15 minutes
(Pour 3 à 4 personnes)
1 concombre, 8 g de konbu-dashi en poudre, 1 c. à café de yuzu-shio (1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de yuzu hydraté), 2 pincées de shichimi
- Enlever 1 bande de peau sur deux du concombre. Le couper en quatre dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en 7 à 8 mm d’épaisseur.
- Mettre le concombre dans un sac en plastique propre. Ajouter le konbu-dashi en poudre et le yuzu-shio. Pétrir légèrement et laisser le concombre dans le sac en plastique dans un réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Egoutter le concombre et le mettre dans un bol. Parsemer du shichimi. Servir immédiatement.