Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines

 

Salade de Chou Chinois et de Vermicelles de Soja (Chine, USA & Cie)

Préparation : 40 minutes

(Pour 3 personnes)

150 g de feuilles de chou chinois, 100 g de carotte, 50 g de vermicelles de soja, 100 g de pousses de soja (en conserve), quelques branches de persil plat, quelques feuilles de menthe, 1/2 verre d’amandes concassés

Pour la sauce : 3 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sweet-chili sauce

  1. Mettre les vermicelles de soja dans une casserole. Couvrir d’eau. Porter à ébullition. Faire cuire pendant 1 minute. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Bien égoutter et les couper en morceaux. Les mettre dans un saladier.
  2. Emincer finement les feuille de chou chinois. Les ajouter dans le saladier.
  3. Peler et émincer finement la carotte. L’ajouter dans le saladier.
  4. Rincer et bien égoutter les pousses de soja. Les ajouter dans le saladier.
  5. Ciseler le persil et le menthe. Les ajouter dans le saladier. Ajouter les amandes concassés aussi.
  6. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. La verser dans le saladier. Bien mélanger. Servir frais.

Salade Nord-Sud (France, Italie & Cie.)

Marinade : quelques heures, Préparation : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

80 g de saumon frais, 1 citron, 3 petites endives, 4 oreillons de tomates séchées à l’huile, 2 c. à soupe d’oignon vert, 1/2 pamplemousse, sel

Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 4 c. à soupe d’huile de tournesol

  1. Couper la chair du saumon en dés de 5 mm de côté. Presser le citron pour obtenir le jus. Mettre le saumon dans une assiette creuse. Saler et verser le jus de citron. Laisser mariner pendant quelques heures dans un réfrigérateur.
  2. Couper les endives à 1 cm de largeur. Ciseler les tomates séchées à 5 mm de largeur. Prendre la chair du pamplemousse. Mettre les tous dans un saladier. Ajouter l’oignon vert. Ajouter le saumon égoutté.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.
  4. Incorporer la vinaigrette au mélange de légumes-saumon. Servir immédiatement.

Salade d’été d’Andreas (France)

Préparation : 30 minutes

(Pour 3 à 4 personnes)

1/2 melon, 1 concombre, 200 g de féta, quelques filets d’huile d’olive, sel, poivre

  1. Couper le melon en deux. Enlever les graines. Peler et couper la chair en dés.
  2. Peler le concombre une bande sur deux. Le couper en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines. Couper la chair en dés.
  3. Couper la feta en dés.
  4. Mettre tous dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive. Mélanger. Servir frais.

Oui Tormato (France, UK & Cie.)

Préparation : 20 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

2 grosses tomates charnues, 1 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc à l’estragon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 à 3 pincées de sel de Maldon, quelques tours de poivre blanc, 2 pincées de sucre fin

  1. Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter et enlever la peau. Couper la chair en dés, en enlevant les graines.
  2. Mettre la chair des tomates dans un saladier. Ajouter l’oignon vert, l’origan, le sel, le sucre et le poivre. Mélanger.
  3. Verser le viniagre de vin blanc et l’huile d’olive directement sur les tomates. Mélanger. Servir frais.

Salade Composée Vegane (France)

Préparation : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

Quelques feuilles de salade, 1 belle tomate charnue, 1 mini poivron jaune, 1 oignon nouveau, 1 c. à soupe de levure maltée, 10 à 12 amandes grillées

Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre blanc

  1. Couper les feuilles de salade et les mettre dans un saladier.
  2. Epépiner et couper la tomate en morceaux. Ajouter dans le saladier.
  3. Couper le poivron jaune et l’oignon nouveau en petits morceaux. Ajouter dans le saladier.
  4. Concasser les amandes et ajouter dans le saladier. Terminer par la levure maltée.
  5. Préparer la vinaigrette. Mélanger la moutarde et le vinaigre de vin blanc. Ajouter peu à peu l’huile de noix, en remuant. Saler et poivrer. L’incorporer à la salade. Servir à température ambiante ou frais.

Salade de Haricots Blancs de Jean-Yves (Espagne)

Trempage : 1 nuit, Cuisson : 1 heure, Préparation : 1 heure

(Pour 2 personnes)

175 g de haricots blancs secs, 2 c. à soupe de persil haché, 1 bulbe d’oignon nouveau, 8 à 10 filets d’anchois à l’huile, 2 mini poivrons, sel, poivre de Madagascar

Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 4 c. à soupe d’huile d’olive

  1. Faire tremper les haricots blancs dans beaucoup d’eau toute une nuit.
  2. Le lendemain, rincer les haricots blancs et les mettre dans une cocotte avec beaucoup d’eau. Saler. Faire cuire pendant 1 heure (ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres).
  3. Hacher l’oignon nouveau. Couper les anchois et les mini poivrons en petits morceaux. Réserver.
  4. Egoutter et rincer les haricots blancs avec de l’eau froide. Les égoutter et les mettre dans un saladier. Poivrer.
  5. Ajouter l’oignon nouveau, les anchois, les mini poivrons et le persil haché dans le saladier. Mélanger.
  6. Préparer la vinaigrette. Mélanger la moudarde et le vinaigre de balsamique. Ajouter peu à peu l’huile d’olive, en remuant. Verser la vinaigrette dans le saladier et bien mélanger. Servir frais.

Salade Composé Classique (Italie, France & Cie.)

Préparation : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

1 sucrine, quelques billes de mozzarella, 1 tomate, 1 oeuf dur, 1/2 poivron jaune, quelques brins de ciboulettes

Pour la sauce : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe d’huile végétale de votre choix, sel, poivre blanc

  1. Laver essorer et couper la sucrine. La mettre dans un saladier.
  2. Couper la tomate et le petit poivron jaune en morceaux. Les ajouter dans le saladier. Ajouter les billes de mozzarella et la ciboulette ciselée aussi.
  3. Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile, en remuant. Saler et poivrer.
  4. Verser la sauce dans le saladier et mélanger. Répartir la salade dans des assiettes de service.
  5. Ecaler l’oeuf et le couper en deux. Poser à côté de la salade.
  6. Servir frais.

Salade de Riz (USA)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : entre 15 et 20 minutes

(Pour 4 personnes)

20 cl de riz (rond, long, sauvage…), 1 petite boîte de maïs, 150 à 200 g de thon nature en conserve, 2 à 3 tomates, 3 oeufs durs, 2 c. à café de persil haché, sel

Pour la sauce : 4 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de moutarde, sel, poivre blanc

  1. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’il soit cuits. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Bien égoutter le ri refroidi et le mettre dans un saladier.
  2. Ecaler les oeufs et couper en morceaux. Ajouter dans le saladier.
  3. Couper les tomates et ajouter dans le saladier.
  4. Egoutter les maïs et le thon et ajouter dans le saladier, avec le persil.
  5. Préparer la sauce. Mélanger bien la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile, toujours remuant. Saler et poivrer. Ajouter la mayonnaise.
  6. Verser la sauce dans le saladier et mélanger. Servir frais.

Summer Bouddha Bowl (USA)

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure

(Pour 2 personnes)

100 g de quinoi, 2 ou 3 tomates, 150 g de coeurs de palmiers en conserve, 4 tranches d’ananas en conserve, 2 c. à soupe de pâte à tartiner salé de votre choix, 1/2 c. à café de sel, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sésame grillé, 1 c. à café d’oignon vert ciselé, quelques pincées de yuzu en flocon, quelques pincées de shichimi, sel, poivre blanc

  1. Mettre les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter et enlever la peau. Epépiner et couper la chair en petits dés. Les mettre dans un pasoire et saler. Laisser pendant 30 minutes.
  2. Faire cuire le quinoi dans de l’eau bouillante (environ 10 à 15 minutes). L’égoutter.
  3. Dans un saladier, mettre le vinaigre de vin blanc, l’huile de tournesol, sauce soja, du sel et du poivre. Y mettre le quinoir et mélanger. Réserver.
  4. Couper les tranches d’ananas en morceaux. Réserver.
  5. Couper les coeurs de palmiers en morceaux. Réserver.
  6. Dans des bol de service, répartir le quinoi. Dessus, placer la chair des tomates égouttés, l’ananas et les coeurs de palmier. Poser la pâte à tartiner. Parsemer de l’oignon vert, du sésame, le flocon de yuzu et le shichimi. Servir frais.

Hiyashi Udon (Japon)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes, Attente : 1 heure

(Pour 2 personnes)

2 portions d’udon (nature ou au thé vert), 6 batonnets de surimi, 1 tomate, 2/3 concombre, 1/2 c. à café de sel, quelques pincées de Shichimi

Pour la sauce : 20 cl de konbu-dahi (bouillon à la base d’algue), 3 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de mirin

  1. Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole. Porter à ébullition. Arrêter tout de suit le feu. Laisser refroidir complètement. Garder au frais.
  2. Peler le concombre une bande sur deux. L’émincer et mélanger avec le sel. Laisser pendant 30 minutes.
  3. Enlever les grains de la tomate. Emincer la chair. Réserver.
  4. Emincer les batonnets de surimi. Réserver.
  5. Faire cuire l’udon dans de l’eau bouillante, selon l’indication de l’emballage. Rincer les pâtes cuites avec de l’eau courante. Les égoutter et les répartir dans des assiettes de service.
  6. Egoutter et presser le concombre pour éliminer l’eau.
  7. Sur l’udon, placer le concombre, le surimi et la tomate. Verser la sauce fraiche. Terminer par shichimi. Servir frais.