Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines
Salade d’été d’Andreas (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 3 à 4 personnes)
1/2 melon, 1 concombre, 200 g de féta, quelques filets d’huile d’olive, sel, poivre
- Couper le melon en deux. Enlever les graines. Peler et couper la chair en dés.
- Peler le concombre une bande sur deux. Le couper en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines. Couper la chair en dés.
- Couper la feta en dés.
- Mettre tous dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive. Mélanger. Servir frais.
Oui Tormato (France, UK & Cie.)
Préparation : 20 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
2 grosses tomates charnues, 1 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc à l’estragon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 à 3 pincées de sel de Maldon, quelques tours de poivre blanc, 2 pincées de sucre fin
- Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter et enlever la peau. Couper la chair en dés, en enlevant les graines.
- Mettre la chair des tomates dans un saladier. Ajouter l’oignon vert, l’origan, le sel, le sucre et le poivre. Mélanger.
- Verser le viniagre de vin blanc et l’huile d’olive directement sur les tomates. Mélanger. Servir frais.
Salade Composée Vegane (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
Quelques feuilles de salade, 1 belle tomate charnue, 1 mini poivron jaune, 1 oignon nouveau, 1 c. à soupe de levure maltée, 10 à 12 amandes grillées
Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre blanc
- Couper les feuilles de salade et les mettre dans un saladier.
- Epépiner et couper la tomate en morceaux. Ajouter dans le saladier.
- Couper le poivron jaune et l’oignon nouveau en petits morceaux. Ajouter dans le saladier.
- Concasser les amandes et ajouter dans le saladier. Terminer par la levure maltée.
- Préparer la vinaigrette. Mélanger la moutarde et le vinaigre de vin blanc. Ajouter peu à peu l’huile de noix, en remuant. Saler et poivrer. L’incorporer à la salade. Servir à température ambiante ou frais.
Salade de Haricots Blancs de Jean-Yves (Espagne)
Trempage : 1 nuit, Cuisson : 1 heure, Préparation : 1 heure
(Pour 2 personnes)
175 g de haricots blancs secs, 2 c. à soupe de persil haché, 1 bulbe d’oignon nouveau, 8 à 10 filets d’anchois à l’huile, 2 mini poivrons, sel, poivre de Madagascar
Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Faire tremper les haricots blancs dans beaucoup d’eau toute une nuit.
- Le lendemain, rincer les haricots blancs et les mettre dans une cocotte avec beaucoup d’eau. Saler. Faire cuire pendant 1 heure (ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres).
- Hacher l’oignon nouveau. Couper les anchois et les mini poivrons en petits morceaux. Réserver.
- Egoutter et rincer les haricots blancs avec de l’eau froide. Les égoutter et les mettre dans un saladier. Poivrer.
- Ajouter l’oignon nouveau, les anchois, les mini poivrons et le persil haché dans le saladier. Mélanger.
- Préparer la vinaigrette. Mélanger la moudarde et le vinaigre de balsamique. Ajouter peu à peu l’huile d’olive, en remuant. Verser la vinaigrette dans le saladier et bien mélanger. Servir frais.
Salade Composé Classique (Italie, France & Cie.)
Préparation : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 sucrine, quelques billes de mozzarella, 1 tomate, 1 oeuf dur, 1/2 poivron jaune, quelques brins de ciboulettes
Pour la sauce : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe d’huile végétale de votre choix, sel, poivre blanc
- Laver essorer et couper la sucrine. La mettre dans un saladier.
- Couper la tomate et le petit poivron jaune en morceaux. Les ajouter dans le saladier. Ajouter les billes de mozzarella et la ciboulette ciselée aussi.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile, en remuant. Saler et poivrer.
- Verser la sauce dans le saladier et mélanger. Répartir la salade dans des assiettes de service.
- Ecaler l’oeuf et le couper en deux. Poser à côté de la salade.
- Servir frais.
Salade de Riz (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : entre 15 et 20 minutes
(Pour 4 personnes)
20 cl de riz (rond, long, sauvage…), 1 petite boîte de maïs, 150 à 200 g de thon nature en conserve, 2 à 3 tomates, 3 oeufs durs, 2 c. à café de persil haché, sel
Pour la sauce : 4 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de moutarde, sel, poivre blanc
- Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’il soit cuits. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Bien égoutter le ri refroidi et le mettre dans un saladier.
- Ecaler les oeufs et couper en morceaux. Ajouter dans le saladier.
- Couper les tomates et ajouter dans le saladier.
- Egoutter les maïs et le thon et ajouter dans le saladier, avec le persil.
- Préparer la sauce. Mélanger bien la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile, toujours remuant. Saler et poivrer. Ajouter la mayonnaise.
- Verser la sauce dans le saladier et mélanger. Servir frais.
Summer Bouddha Bowl (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
100 g de quinoi, 2 ou 3 tomates, 150 g de coeurs de palmiers en conserve, 4 tranches d’ananas en conserve, 2 c. à soupe de pâte à tartiner salé de votre choix, 1/2 c. à café de sel, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sésame grillé, 1 c. à café d’oignon vert ciselé, quelques pincées de yuzu en flocon, quelques pincées de shichimi, sel, poivre blanc
- Mettre les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter et enlever la peau. Epépiner et couper la chair en petits dés. Les mettre dans un pasoire et saler. Laisser pendant 30 minutes.
- Faire cuire le quinoi dans de l’eau bouillante (environ 10 à 15 minutes). L’égoutter.
- Dans un saladier, mettre le vinaigre de vin blanc, l’huile de tournesol, sauce soja, du sel et du poivre. Y mettre le quinoir et mélanger. Réserver.
- Couper les tranches d’ananas en morceaux. Réserver.
- Couper les coeurs de palmiers en morceaux. Réserver.
- Dans des bol de service, répartir le quinoi. Dessus, placer la chair des tomates égouttés, l’ananas et les coeurs de palmier. Poser la pâte à tartiner. Parsemer de l’oignon vert, du sésame, le flocon de yuzu et le shichimi. Servir frais.
Hiyashi Udon (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
2 portions d’udon (nature ou au thé vert), 6 batonnets de surimi, 1 tomate, 2/3 concombre, 1/2 c. à café de sel, quelques pincées de Shichimi
Pour la sauce : 20 cl de konbu-dahi (bouillon à la base d’algue), 3 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de mirin
- Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole. Porter à ébullition. Arrêter tout de suit le feu. Laisser refroidir complètement. Garder au frais.
- Peler le concombre une bande sur deux. L’émincer et mélanger avec le sel. Laisser pendant 30 minutes.
- Enlever les grains de la tomate. Emincer la chair. Réserver.
- Emincer les batonnets de surimi. Réserver.
- Faire cuire l’udon dans de l’eau bouillante, selon l’indication de l’emballage. Rincer les pâtes cuites avec de l’eau courante. Les égoutter et les répartir dans des assiettes de service.
- Egoutter et presser le concombre pour éliminer l’eau.
- Sur l’udon, placer le concombre, le surimi et la tomate. Verser la sauce fraiche. Terminer par shichimi. Servir frais.
Salade aux Chips (France, Pays Bas & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes au gril du four
(Pour 2 personnes)
1 ou 2 sucrines, 1 tomate, 80 g de chips allumettes, 70 g de gouda
Pour la sauce : 3 c. à soupe de mayonnaise, 3 c. à soupe de yaourt nature, 1 gousse d’ail, sel, poivre sauvage ou poivre noir
- Laver, essorer et couper les feuilles de sucrines. Couper la chair de la tomate en petits morceaux. Les répartir dans des assiettes de service.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le yaourt. Y incorporer l’ail pelé et pressé. Saler et poivrer.
- Sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, étaler les chips allumettes. Dessus, poser le fromage coupé en lanières. Mettre au gril du four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage se fond.
- Mettre les chips au fromage sur la salade. Verser la sauce dessus. Servir immédiatement.
Salade d’Avocat, Crevette et Pamplemousse (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 avocat mur, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 pamplemousse rouge, 150 g de crevettes roses cuits décortiquées et déveinées, 1 poignée de feuilles de salade (facultatif), 2 c. à soupe de vin blanc sec
Pour la sauce : 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de moutarde, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 3 c. à soupe de mayonnaise, sel, poivre blanc
- Dans une petite casserole, mettre les crevettes et le vin blanc sec. Couvrir et faire chauffer pendant 1 minute. Arrêter le feu et laisser refroidir dans le jus (environ 30 minutes).
- Peler à vif et prendre la chair du pamplemousse. Réserver.
- Enlever la peau et le noyau de l’avocat. Couper la chair en dés et les mettre dans une assiette creuse. Arroser du jus de citron. Réserver.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile en remuant pour obtenir une vinaigrette. Y incorporer la mayonnaise. Saler et poivrer.
- Mélanger les crevettes réfroidies, la chair du pamplemousse et l’avocat avec la sauce. Ajouter des feuilles de salade, si vous désirez. Servir frais.