Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines

 

Légumes au Yaourt (Grèce, France & Cie.)

Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure

(Pour 3 personnes)

2 tomates, 1 concombre, 1 bulbe d’oignon nouveau, 100 g de yaourt grec, 1 c. à café de menthe ciselé, 1 c. à café d’aneth ciselé, 1/2 c. à café d’origan haché, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre blanc

  1. Peler 1 bande sur 2 du concombre. Le couper en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines. Trancher finement la chair. Mélanger les morceaux du concombre avec 1 c. à café de sel et attendre 1 heure.
  2. Mettre les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les sortir et les peler. Les couper en deux horizontalement et enlever les graines. Couper la chair en petits dés. Les mettre dans une passoire avec 1/2 c. à café de sel. Attendre 1 heure.
  3. Presser les morceaux du concombre dans un torchon pour éliminer l’eau.
  4. Hacher l’oignon.
  5. Dans un saladier, mélanger le concombre, les tomates, l’oignon, le yaourt, la menthe, l’aneth et l’origan. Poivrer et ajouter l’huile d’olive. Servir frais.

Red Bouddha Bowl (USA/Japon et Cie)

Préparation : 1 heure, Attente : Quelques heures, Cuisson : 40 minutes au gril du four

(Pour 2 personnes)

120 g de haricots rouges cuits, 100 g de chou rouge cuit (à la vapeur), 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre, 2 tomates, 1 petit oignon rouge, 1 branche de persil plat, 1 petit citron, 1 pincée de flocon de yuzu (facultatif), 2 pincées de poivre de Cayenne, 120 g de betterave cuite, 1 poivron rouge, 1 petite gousse d’ail, 2 pincée de fleur de sel, 15 cl de couscous, 3 c. à soupe de cranberries séchés, huile d’olive, sel

  1. Faire griller le poivron rouge au gril du four, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Dès la sortir du four, le mettre dans un petit saladier et couvrir du film alimentaire. Laisser tiédir.
  2. Peler et émincer l’ail. Peler et enlever les grains du poivron. Le couper en gros lamelles. Mettre les morceaux du poivron dans un plat creux. Ajouter l’ail et le fleur de sel. Verser l’huile d’olive pour couvrir complètement le poivron. Laisser mariner pendant quelques heures.
  3. Passer les tomates dans de l’eau bouillante. Les peler et les épépiner. Couper la chair en petit dés. Les mélanger avec l’oignon rouge pelé et haché dans un saladier. Ajouter le persil ciselé, le jus du citron, du sel et le poivre de Cayenne. Mélanger et laisser macérer pendant quelques heures.
  4. Verser le couscous dans un petit saladier (ou un grand bol). Saler. Y verser 15 cl d’eau bouillante et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Couvrir et attendre 5 minutes. Egrainer et incorporer les cranberries.
  5. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et du sel. Verser cette sauce sur le chou rouge et mélanger.
  6. Couper la betterave en dés.
  7. Dans des bol de service, mettre le couscous au milieu. Autour, ranger les haricots rouges, la betterave, le poivron rouge, le chou rouge et la préparation à la tomate. Servir frais.

Bouddha Bowl au Borani (USA/Iran et Cie)

Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 40 minutes en total, Attente : 1 heure

(Pour 2 personnes)

100 g de riz sauvage, 120 g de betterave cuite, 100 g de pousses de soja (en conserve), 1 tronc de brocoli, 1 avocat, 1/2 citron, 100 g de haricots verts, 100 g de pois chiches cuits, 2 c. à café de persil haché, 1 c. à café de sésame grillé, 1 filet d’huile de sésame, 1 filet de sauce soja, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre

Pour Borani : 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 100 g d’épinard haché (surgelé ou en conserve), 100 g de yaourt grec, quelques cerneaux de noix, sel, poivre

  1. Préparer le borani. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’épinard. Faire cuire à feu doux-moyen pendant 10 minutes, en remuant souvent. Laisser refroidir.
  2. Lorsque la préparation à l’épinard est refroidi, mélanger avec le yaourt grec et les noix concassés. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Faire cuire le riz sauvage dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 17 minutes. L’égoutter et réserver.
  4. Couper le tronc de brocoli en lamelles. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et mélanger avec les pousses de soja rincés et égouttés. Les mélanger avec la sauce soja, l’huile de sésame, le sésame et le poivre de Cayenne. Réserver.
  5. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et les couper en morceaux. Réserver.
  6. Enlever la peau des pois chiches. Les mélanger avec le persil haché.
  7. Peler et couper la betterave en dés. Réserver.
  8. Presser le citron pour obtenir le jus. Peler l’avocat. Couper la chair en dés et mélanger avec le jus. Saler et poivrer. Réserver.
  9. Dans des bols de service, mettre le riz au fond. Ranger le mélange de pousses de soja et le tronc de brocoli, les haricots verts, les pois chiches, la betterave, l’avocat et le borani. Servir frais.
  • Version végane : Remplacer le yaourt grec par le yaourt végétal.

Bouddha Bowl au Tofu et à la sauce Sésame (Usa/Japon)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes

(Pour 2 personnes)

50 g de vermicelles de soja, 100 g de pousses de soja (en conserve), 125 g de tofu nature ferme, 2 carottes, 70 g de cresson (ou épinard ou laitue), 1 poignée de haricots verts, 2 à 3 champignons de Paris, 30 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à café d’oignon vert, 1 c. à café de sésame grillé

Pour la sauce : 3 c. à soupe de tahini, 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miso

  1. Faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les rincer avec de l’eau froide et les égoutter. Les couper et mélanger avec l’huile de sésame. Les répartir dans des bols. Réserver.
  2. Peler et couper les carottes en bâtonnets.
  3. Dans une petite casserole, verser le konbu-dashi, le saké et la sauce soja. Porter à ébullition. Y mettre les carottes et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  4. A côté (à part), faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et réserver.
  5. Pendant ce temps, couper le tofu en dés. Emincer les champignons.
  6. Enlever les carottes de la casserole, en laissant le jus. Réserver les carottes. Remplacer par les dés de tofu et les champignons. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  7. Enlever les dés de tofu et les champignons. Réserver le tofu et les champignons. Remplacer par le cresson. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant dans le jus. Enlever les cressons et réserver.
  8. Rincer les pousses de soja. Les égoutter et réserver. Garder le bouillon de cuisson.
  9. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Y incorporer 3 c. à soupe du bouillon de cuisson.
  10. Sur les vermicelles de soja, ranger les haricots verts, le tofu, les carottes, le cresson, les champignons et les pousses de soja. Parsemer de l’oignon vert et du sésame. Servir frais avec la sauce.

Brocoli à la Sauce Sésame (Japon)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 3 minutes

(Pour 2 personnes)

1/2 tête de brocoli, 1 c. à soupe de pâte de sésame (tahini), 1 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à café de purée de piment asiatique, 1 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1/2 c. à café de sucre, sel, sésame grillé

  1.  Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Rincer avec de l’eau froide. Egoutter et réserver.
  2. Dans un bol, mélanger la pâte de sésame, l’huile de sésame, la purée de piment, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et 1 c. à soupe d’eau.
  3. Répartir les bouquets de brocoli dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Parsemer de sésame grillé. Servir frais.

Salade de Fruits Exotiques de Jean-Yves (Antilles)

Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures

(Pour 8 personnes)

1 ananas, 1 mangue, 2 fruits de la passion, 1 grenade, 4 clemenvillas, un peu de rhum ambré

  1. Peler et enlever le cœur de l’ananas. Couper la chair en morceaux.
  2. Peler et couper la chair de la mangue.
  3. Peler 2 clemenvillas. Séparer en quartiers et couper chaque quartier en deux.
  4. Enlever la peau de la grenade. Egrainer.
  5. Mettre les fruits préparés dans un saladier. Ajouter la chair des fruits de la passion.
  6. Presser les clemenvillas restantes pour obtenir le jus. Le verser dans le saladier. Ajouter le rhum ambré.
  7. Laisser la salade de fruits dans un réfrigérateur pendant quelques heures. Servir frais.

Bouddha Bowl à la Sauce Gado Gado (USA/Indonésie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 carottes, 2 pommes de terre, 1 poignée de haricots verts, 1/2 bouquet de brocoli, 160 g de tofu frits (Age épais), 100 g de pousse de soja en conserve, quelque morceaux de poivron grillé, 60 g de nouilles de riz, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 tige de citronnelle, 1 c. à café de sésame, 1 c. à soupe de cacahuètes concassés, 1 c. à café d’oignon vert ciselé

Pour la sauce : 1 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe de beurre de cacahuète pur, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 3 c. à soupe de sucre complet, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’eau

  1. Mettre les nouilles de riz dans de l’eau bouillante. Couvrir et laisser pendant 10 minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter. Mélanger avec la sauce soja, l’huile de sésame, la citronnelle ciselée et le sésame. Répartir dans des bols de service.
  2. Faire cuire les carottes et les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
  3. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ajouter le brocoli séparé en petits bouquets. Poursuivre la cuisson 4 minutes. Les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et réserver.
  4. Faire cuire le tofu frits dans de l’eau frémissante pendant 3 minutes. L’égoutter et laisser refroidir.
  5. Peler et couper les carottes en bâtonnets. Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Couper le tofu en dés.
  6. Rincer les pousses de soja et les égoutter.
  7. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
  8. Sur les nouilles de riz, placer les haricots verts, les carottes, le brocoli, les pommes de terre, le tofu, les pousse de soja, les morceau de poivron grillé et la sauce. Parsemer de cacahuètes concassées et l’oignon vert. Servir à température ambiante ou frais.

Bouddha Bowl Eurasie (USA/Géorgie et Cie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 200 °c et quelques minutes à la casserole

(Pour 2 personnes)

100 g de haricot verts, 50 g de cerneaux de noix, 1 petite gousse d’ail, 1/2 c. à café de fenugrec, 1/2 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de vinaigre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 petit poivron jaune, 1 tomate, 1/3 grenade, quelques quartiers de pomelo chinois, 150 g de potimarron ou butternut, 80 g de boulgour, jus d’1 citron, 1 c. à soupe de persil plat ciselé, 1/2 c. à soupe de menthe ciselée, 2 c. à soupe de huile d’olive, sel, poivre

Pour la sauce : 6 cl de mayonnaise (Sans œuf pour la version végane), 12 cl de yaourt grec (yaourt végétal pour la version végane), sel, poivre, un peu d’oignon vert ciselé, un peu d’aneth ciselé

  1. Couper la chair du poivron jaune en 4 dans le sens de longueur. Peler et couper la chair du potimarron en cubes. Les mettre sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Ranger les lanières du poivron, en mettant la peau vers le haut. A côté, verser les cubes de potimarrons. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 15 à 20 minutes.
  2. Faire cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. L’égoutter et le mélanger avec le jus de citron, le persil plat, le menthe, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartir dans des bols de service.
  3. Laisser refroidir le potimarron et le poivron. Enlever la peau du poivron. Réserver.
  4. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter.
  5. Piler le fenugrec et les graines de coriandre. Les mixer avec le noix, l’ail pelé, la paprika, le vinaigre, du sel et le poivre de Cayenne. Mélanger cette préparation avec les haricots verts. Réserver.
  6. Trancher la tomate. Prendre des graines de la grenade. Enlever la peau des quartier du pomélo.
  7. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
  8. Sur le boulgour, placer le potimarron, les haricots verts, le poivron, la tomate, le pomélo et la sauce. Parsemer de la grenade. Servir à température ambiante ou frais.

Salade de légumes grillés (Géorgie)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 220 °c

(Pour 2 personnes)

1 poivron rouge, 1 aubergine, 1 gros oignon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Pour la sauce : 3 c. à soupe de mayonnaise, 3 c. à soupe de perle de lait, 2 c. à café de fenugrec, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 gousse d’ail pelé et dégermé, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre de Cayenne

  1. Enlever les graines du poivron rouge. Couper la chair en grosses lanières.
  2. Trancher l’aubergine.
  3. Peler et couper l’oignon en rondelles.
  4. Mettre tous les légumes dans un saladier. Saler et poivrer. Verser l’huile d’olive et mélanger.
  5. Ranger les légumes sur une plaque du four. Les faire cuire au four à 220 °c, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes se détachent facilement.
  6. Sortir les légumes du four et laisser refroidir.
  7. Piler le fenugrec. Ajouter les graines de coriandre et piler. Ajouter l’ail et piler.
  8. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Incorporer cette sauce aux légumes et mélanger. Terminer éventuellement par les graines de grenade, des feuilles de menthe ciselé, du persil, de l’oignon vert,  etc. Servir à température ambiante ou frais.

Bouddha Bowl aux Légumes Grillés (USA/Italie et Cie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et environ 20 minutes au gril du four

(Pour 2 personnes)

1 petit aubergine, 1/2 petit poivron rouge, 1/2 petit poivron jaune, 1/2 petit poivron vert, 1 petite courgette, quelques champignons de Paris, 1 oignon, 15 cl de riz sauvage, 1 boule de  mozzarella, 1 c. à soupe de crème de balsamique, sel

Pour la sauce : 150 g de yaourt grec, 1 c. à soupe de moutarde à l’ail des ours, 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre

  1. Faire cuire le riz sauvage dans de l’eau bouillante salée. L’égoutter et le mettre dans des bols de service.
  2. Trancher l’aubergine, la courgette et les champignons. Peler l’oignon et le couper en rondelles. Couper les poivrons en lanières assez large dans le sens de longueur. Les ranger sur une plaque de four, couverte du papier sulfurisé.
  3. Faire cuire les légumes au gril du four, en retournant à mi-cuisson.
  4. Enlever la peau des poivrons.
  5. Ranger les légumes sur le riz.
  6. Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
  7. Couper la mozzarella en deux. Répartir dans des bols. Verser la crème de balsamique sur la mozzarella.
  8. Servir les bols (tiède ou à température ambiante) avec la sauce.