Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Riz

 

Poké Chirashi au Gravlax (Hawaii, Japon, Suède et Cie.)

Préparation : 40 minutes, Attente : 2 jours pour Gravlax, 1 nuit pour hydratation des shiitakés

(Pour 4 personnes)

Pour le gravlax : 400 g de filet de saumon très frais avec la peau, 500 g de gros sel de bonne qualité, 250 g de sucre en poudre

Pour shiitakés : 8 shiitaéks secs, 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de mirin, 3 c. à soupe de saké, 3 c. à soupe de sauce soja

Pour le riz vinaigré : 20 cl de riz japonais (ou rond), 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à café de sel

1 poignée de haricots cocos plat (ou haricots verts ou pois gourmands), 60 g d’édamamés (surgelés), 1 c. à soupe de herbe et/ou épice en choix (persil plat, ciboulette, oignon vert, aneth, zeste de yuzu, shichimi, sésame…), sel, un peu de pâte de wasabi (facultatif), sauce soja (facultatif)

  1. Commencer à préparer le gravlax 2 jours avant le repas. Mélanger le gros sel et le sucre dans un saladier. Au fond d’un plat assez large et profond, étaler le mélange de sel et de sucre (environ 1 cm d’épaisseur). Poser le saumon (la peau en bas) et recouvrir de mélange de sel et de sucre. Laisser l’ensemble pendant 24 heures au réfrigérateur.
  2. Sortir le saumon et le laver. L’essuyer avec du papier absorbant. Le remettre au réfrigérateur pendant 24 heure.
  3. La veille du repas, mettre les shiitakés dans de l’eau. Les laisser hydrater toute 1 nuit.
  4. Préparer le riz. Laver le riz et l’égoutter. Mettre 27 cl d’eau et le riz dans une casserole. Couvrir. Porter à ébullition. Couvrir. Baisser le feu et faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes. Ne pas ôter tout de suite le couvercle. Attendre 10 minutes.
  5. Préparer le riz vinaigré. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Verser le riz dans un grand plat creux et y incorporer le mélange au vinaigre. L’étaler régulièrement avec une spatule en bois. Réserver.
  6. Laver et égoutter les shiitakés. Les mettre dans une casserole. Verser le sucre, le mirin, le saké et la sauce soja dans la casserole. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y a presque plus de jus. Laisser refroidir.
  7. Couper les haricots cocos plats. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes. Les égoutter, laisser refroidir et réserver.
  8. Faire cuire les édamamés suivant les instructions. Ecosser et saler légèrement. Laisser refroidir.
  9. Trancher le saumon.
  10. Au fond des bols de service, mettre le riz vinaigré. Dessus, placer le saumon, les shiitakés, les haricots cocos plats et les édamamés. Parsemer de l’herbe. Servir à température ambiante ou frais, éventuellement avec du wasabi et de la sauce soja.

Paëlla Royale de Jean-Yves (Espagne)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes au gril du four, 20 minutes à la poêle classique, 30 minutes à la poêle à paëlla

(Pour 6 personnes)

3 cuisses de poulet, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 400 g de pulpe de tomates en conserve, 400 g de riz pour paëlla (riz mi-long), 1 sachet de colorant jaune, 1,5 litre de bouillon de légumes-poisson, 3 c. à soupe de petits pois écossés, 500 g de mélange de fruits de mer surgelés (moules, calmar, crevettes, noix de Saint Jacques…), 300 g de crevettes roses cuites, 4 c. à soupe d’huile d’olive, poivre

  1. Faire griller les poivrons au gril du four, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Les mettre dans un saladier et couvrir du papier aluminium.  Les laisser refroidir dedans.
  2. Faire cuire les fruits de mer dans une poêle classique. Les égoutter, en récupérant le jus rendu. Mélanger le jus et le bouillon. Réserver les fruits de mer à part.
  3. Couper chaque cuisse de poulet en deux. Essuyer la poêle et faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y faire dorer les morceaux de poulet. Réserver.
  4. Sur la poêle à paëlla de 38 cm, faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les oignons pelés et hachés. Lorsque les oignons devient tendre, ajouter l’ail pelé et haché. Faire revenir pendant quelques minutes.
  5. Mélanger le bouillon et le colorant jaune. Poivrer.
  6. Ajouter la pulpe de tomate à la poêle à paëlla. Porter à ébullition. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition.
  7. Placer les morceaux de poulet dans le bouillon. Ajouter le riz en pluie et les petits pois. Faire cuire le tout pendant 20 minutes.
  8. Pendant ce temps, peler les poivrons. Enlever les graines et couper la chair en lanières. Réserver.
  9. Ajouter les fruits de mer dans la poêle à paëlla. Continuer la cuisson 5 minutes.
  10. Ajouter les crevettes. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Poser les lanières de poivrons dessus. Arrêter le feu et couvrir la surface avec du papier d’aluminium. Attendre 5 à 10 minutes et servir.

Bouddha Bowl Simple (USA)

Préparation : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

15 cl de riz sauvage, 2 carottes, 1 bocal d’asperges (conserve), 100 g de haricots rouges cuits, 1/2 tête de brocoli, 1 tomate, sel

Pour la sauce : 4 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de yaourt grec, 4 cornichons, 2 petits oignons au vinaigre

  1. Faire cuire le riz sauvage dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 17 minutes. L’égoutter et le mettre au fond des bols de service.
  2. Faire cuire la tête de brocoli séparée en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et le réserver.
  3. Peler et râper les carottes.
  4. Couper la tomate en quartiers.
  5. Préparer la sauce. Hacher les cornichons et les oignons. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  6. Egoutter les asperges et les haricots rouges.
  7. Sur le riz sauvage, placer joliment les carottes, les asperges, les haricots rouges, le brocoli, la tomate et la sauce. Servir frais.

Risotto Nero aux Fruits de Mer (Italie)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

25 cl de riz pour risotto, 60 cl de bouillon de légumes chaud, 15 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 1 échalote, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café d’encre de seiche, 250 de fruits de mer mélangé surgelés (crevettes, calmar, moules, coques, etc.), un peu de poivron (facultatif), poivre blanc

1. Peler et hacher l’oignon et l’échalote. (Couper le poivron en morceaux.) Faire chauffer le vin blanc.

2. Faire chauffer l’huile végétale dans une sauteuse (ou dans une grande poêle). Y faire revenir l’oignon et l’échalote jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le riz. Continuer à cuire en remuant jusqu’à ce que le riz soit translucide.

3. Ajouter 10 cl du vin blanc sec chaud et laisser évaporer en remuant.

4. Ajouter 1 louche de bouillon chaud et laisser évaporer en remuant à feu moyen-doux. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 30 minutes)

5. En même temps de la cuisson de riz, verser les fruits de mer (et le poivron) dans une autre poêle (ou dans une casserole) avec le vin blanc restant. Faire chauffer jusqu’à ce que les coquilles sont ouvertes et les autre ingrédients soient bien chauds. Les égoutter, en mettant le jus dans la poêle de riz. Garder les fruits de mer au chaud.

6. Ajouter l’encre de seiche au riz. Poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes.

7. Répartir le riz noir dans des assiettes de service. Placer les fruits de mer dessus. Servir immédiatement.

Diri Ak Pwa (Haïti)

 

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 3 personnes)

400 g de haricots rouges cuits avec le jus (220 g de haricots égouttés), 125 g de riz, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 1/2 poivron vert, 1 gousse d’ail, 4 c. à soupe de sauce tomate, 1/2 c. à café de thym, 1 clos de girofle, environ 15 cl de bouillon de légumes, 1 piment (scotch bonnet, si possible), sel

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Emincer le poivron vert. Piler le clos de girofle.
  2. Egoutter les haricots rouges, en récupérant le jus. Compléter le bouillon au jus pour obtenir 30 cl de liquide.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron vert ensemble.
  4. Ajouter le riz et faire revenir pendant 1 minutes. Ajouter le bouillon avec le jus des haricots, les haricots, la sauce tomate, le thym, le clos de girofle et le piment (Attention de ne pas percer.). Mélanger rapidement, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.
  5. Faire cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz absorbe complètement le jus. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel.
  6. Incorporer le beurre dans la cocotte. Couvrir et attendre 10 minutes. Servir chaud.

Soupe aux Pak-Chois et au riz (Chine/Japon)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes

(Pour 2 personnes)

2 pak-chois, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 50 cl de bouillon de votre choix (de légumes, de poule, de bœuf, etc.), 1 tasse de riz cuit, 1 œuf, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 1 feuille de nori, 1 c. à café de sésame, 1 c. à café de poivre de Sichuan, 1 filet d’huile de sésame, sel

  1. Laver le riz cuit et l’égoutter. Réserver.
  2. Emincer les pak-chois. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir les pak-chois pendant quelques minutes.
  3. Ajouter l’oignon vert, le bouillon, la sauce soja et la moitié du saké. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, ciseler la feuille de nori. Dans un bol, battre l’œuf avec le saké restant. Piler le poivre de Sichuan.
  5. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel. Ajouter le riz dans la casserole. A ébullition, verser l’œuf battu. Lorsque l’œuf est pris, arrêter le feu et verser l’huile de sésame.
  6. Répartir la soupe dans des bols. Parsemer du nori, le poivre de Sichuan et le sésame. Servir immédiatement.

Riz Cantonais à la Sauce aux Légumes (Chine/Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 tasses de riz cuit, 1 poignée de petits pois écossés, 2 œufs, 4 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe d’oignon nouveau haché, 1 carotte, 100 g de pousses de soja (en conserve), 100 g de champignons de Paris, sel, poivre

Pour la sauce : 30 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1,5 c. à soupe de fécule de pomme de terre

  1. Peler et râper grossièrement la carotte. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
  2. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire sauter la purée de piment et l’oignon nouveau haché pendant 30 secondes. Ajouter la carotte et les champignons de paris. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter et réserver.
  4. Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miso, le saké, le vinaigre de riz et le sucre. Dans un petit récipient, délayer la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau.
  5. Découvrir la poêle des légumes et s’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu moyen. Ajouter les pousses de soja. Faire sauter pendant 1 minute à feu vif.
  6. Ajouter la sauce dans la poêle. Mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la fécule de pomme de terre délayée. Faire chauffer en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Réserver.
  7. Préparer le riz cantonais. Faire chauffer le reste d’huile dans une autre poêle. Verser les œufs battus remuer. Ajouter le riz et faire sauter. Ajouter les petits pois. Saler et poivrer.
  8. Réchauffer la sauce rapidement.
  9. Répartir le riz cantonais dans des assiettes de service. Couvrir de la sauce et servir immédiatement.

Dry Curry (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes

(Pour 4 personnes)

400 g de viande haché, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 poivron, 1 gros oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 3 portions de tablette de curry japonais, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 œufs, sel, poivre, 1,5 tasse (30 cl) de riz

  1. Dans une casserole, verser 45 cl d’eau. Y mettre le riz. Porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 15 à 17 minutes. Ne pas ôter le couvercle après la cuisson.
  2. Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce. Peler et hacher l’oignon, l’ail et la carotte.
  3. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  4. Ajouter le poivron haché. Continuer à cuire en remuant pendant quelques minutes.
  5. Ajouter le curry japonais et 1 verre d’eau (environ 20 cl). Remuer jusqu’à ce que le curry soit dissous à feu moyen.
  6. Ajouter le ketchup et la sauce Worcestershire. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
  7. Quelques minutes avant la fin de cuisson de la viande, faire chauffer l’huile restante dans une autre poêle. Préparer les œufs plats.
  8. Répartir le riz dans des assiettes de service. Couvrir de la sauce à la viande et terminer par les œufs plats. Servir chaud.

Bouddha Bowl aux Légumes Grillés (USA/Italie et Cie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et environ 20 minutes au gril du four

(Pour 2 personnes)

1 petit aubergine, 1/2 petit poivron rouge, 1/2 petit poivron jaune, 1/2 petit poivron vert, 1 petite courgette, quelques champignons de Paris, 1 oignon, 15 cl de riz sauvage, 1 boule de  mozzarella, 1 c. à soupe de crème de balsamique, sel

Pour la sauce : 150 g de yaourt grec, 1 c. à soupe de moutarde à l’ail des ours, 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre

  1. Faire cuire le riz sauvage dans de l’eau bouillante salée. L’égoutter et le mettre dans des bols de service.
  2. Trancher l’aubergine, la courgette et les champignons. Peler l’oignon et le couper en rondelles. Couper les poivrons en lanières assez large dans le sens de longueur. Les ranger sur une plaque de four, couverte du papier sulfurisé.
  3. Faire cuire les légumes au gril du four, en retournant à mi-cuisson.
  4. Enlever la peau des poivrons.
  5. Ranger les légumes sur le riz.
  6. Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
  7. Couper la mozzarella en deux. Répartir dans des bols. Verser la crème de balsamique sur la mozzarella.
  8. Servir les bols (tiède ou à température ambiante) avec la sauce.

Bouddha Bowl au Tzatzíki (USA/Grèce)

Préparation : 40 minutes, Attente : quelques heures, Cuisson : 40 minutes au gril du four

(Pour 2 personnes)

1,5 tasse de riz cuit, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 à 3 tranches d’aubergine, 1 tomate, 1 poivron rouge, 2 gousses d’ail, 70 g de feta, 150 g de pois chiches, 1 c. à café de persil haché, 100 g de yaourt grec, 1 concombre, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, sel, poivre, huile d’olive

  1. Faire griller le poivron, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Le mettre dans un sac en papier assez épais. Laisser tiédir dedans.
  2. Peler et couper le concombre en 4 dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en fine tranches. Les saler et laisser à côté pendant quelques heures.
  3. Enlever la peau des pois chiches. Réserver.
  4. Lorsque le poivron est refroidi, enlever la peau et les graines. Mettre la chair dans une assiette creuse. Parsemer dessus d’une gousse d’ail pelée et tranchée. Couvrir de l’huile d’olive. Réserver.
  5. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire les tranches d’aubergine. Réserver.
  6. Mélanger le riz avec la moutarde, le vinaigre de cidre, le jus de citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartir cette préparation au fond des bols de service.
  7. Préparer le tzatzíki. Presser le concombre pour éliminer l’eau. Le mélanger avec le yaourt grec. Ajouter l’aneth et du poivre.
  8. Sur le riz (dans les bols), répartir les pois chiches, la tomate coupée, le poivron rouge égoutté, l’aubergine coupé en lanières, la féta émietté et le tzatzíki.