Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Riz
Risotto aux Champignons de Jean-Yves (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes au total
(Pour 2 personnes)
20 cl de riz pour risotto, 40 cl de bouillon de légumes (1 tablette de bouillon), 2 c. à café de fond de chanterelle (facultatif), 2 oignons, 2 gousse d’ail, 200 g de champignons de Paris, 10 cl de vin blanc sec, 30 g de beurre, 30 g de parmesan (fromage sans présure animal pour la version végétarienne), 2 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre noir
- Peler et hacher les oignons. Nettoyer et émincer finement les champignons.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les oignons pendant 10 minutes. Ajouter l’ail pelé et haché. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Ajouter les champignons et le vin blanc. Faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
- Ajouter le bouillon de légumes, le fond de chanterelle et le riz. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Découvrir et continuer à chauffer en remuant pendant quelques minutes.
- Ajouter le beurre et le parmesan en remuant. Arrêter le feu et servir immédiatement.
Donburi de Tofu Mariné et de Chou Chinois (Japon, Chine & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes en total
(Pour 2 personnes)
100 g de tofu ferme nature, 1 tasse (20 cl) de riz japonais (ou riz rond), 1/2 chou chinois, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe de herbes mélangés de votre choix, 1 c. à soupe d’huile de sésame, quelques pincées de sésame grillé, quelques pincées de shichimi
Marinade de tofu : 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de miso, 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sirop d’érable, 1/4 c. à soupe de sriracha, 1/2 c. à café de ail en poudre, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1/2 c. à café de gingembre râpé
Sauce pour chou chinois : 20 cl de bouillon de légumes refroidi, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 1,5 c. à soupe de fécule de pommes de terre, poivre blanc
- Couper le tofu en cubes d’environ 8 mm x 8 mm. Dans une assiette creuse, mélanger tous les ingrédients de la marinade de tofu. Y mettre les cubes du tofu. Mélanger et laisser au frais pendant quelques heures.
- 30 minutes avant le repas, mettre le riz lavé et égoutté dans une casserole. Verser 30 cl d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes. Ne pas ôter le couvercle et laisser à côté.
- Pendant le cuisson du riz, mélanger tous les ingrédients de la sauce pour chou chinois dans un bol. Couper le chou chinois en morceaux.
- Dès que le riz est cuit, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir le chou chinois avec les herbes et la ciboulette. Lorsque le chou chinois est cuit et réduit la volume, verser la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse. Arrêter le feu et verser l’huile de sésame.
- En même temps, dans une autre poêle, faire chauffer l’huile restante. Y faire sauter les morceaux de tofu mariné avec le jus de marinade.
- Mélanger (aérer) le riz et le répartir dans des bols de service. Dessus, poser le chou chinois et le tofu. Parsemer le sésame grillé et du shichimi. Servir chaud.
Nori Cup (USA & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Marinade : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 160 °c
(Pour 8 cups)
2 feuilles de nori, environ 180 g de riz cuit refroidi, 150 g de crevettes cuits (sans carapace)
Pour marinade : 1 c. à soupe de fécule de maïs, 2 c. à café de huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 pointe de purée de piment, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café d’ail en poudre
- Couper les crevettes en petits morceaux et les mettre dans un plat creux. Ajouter tous les ingrédients pour marinade. Mélanger et laisser mariner pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 160 °c.
- Couper chaque feuille de nori en quatre. Mettre chaque morceau de nori sur 1 moule à muffin.
- Répartir le riz sur les morceaux de nori.
- Répartir les crevettes sur le riz. Verser le jus de marinade dessus.
- Les faire cuire au four à 160 °c pendant 10 minutes. Servir immédiatement.
Option : Couper 1 petit avocat en morceaux et couvrir par du jus de citron. Après la cuisson de « nori cups », mettre un peu d’avocat dessus et terminer par un peu de mayonnaise.
Oden Revisité (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 20 minutes + 7 à 8 minutes
(Pour 2 personnes)
1 verre de riz japonais, 1,5 verre de jus (bouillon) d’oden, quelques morceaux de navets, carottes, pommes de terre d’oden (égouttés), 1 c. à soupe de huile de tournesol, 1 c. à soupe de sucre, quelques pincées de sansho (feuilles de poivre de Sichuan séchées – à défaut, poivre de Sichuan pilé)
- Laver et égoutter le riz japonais. Le mettre dans une casserole avec le jus d’oden. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes.
- Pendant ce temps, couper les légumes en tranches d’environ1 cm.
- Lorsque le riz est cuit, ne pas ôter le couvercle pendant que l’on préparer les légumes.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y mettre les légumes. Parsemer du sucre. Les faire caraméliser, en les chauffant.
- Découvrir la casserole et mélanger le riz.
- Répartir le riz dans des assiettes de service. Poser les légumes. Parsemer du sansho. Servir immédiatement.
Girisha-fu Doria (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
40 cl de sauce tomate, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à café de mélange de herbes, 1 pincée de sucre, 2 pincées de shichimi, 1 aubergine, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 40 cl de riz blanc cuit, 3 c. à soupe de beurre demi-sel, 200 g de feta
- Chauffer le riz et mélanger avec le beurre. Le mettre dans un plat allant au four.
- Couper l’aubergine en cubes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire sauter l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Ajouter dans la poêle, la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée, le mélange de herbes, le sucre et le shichimi. Faire cuire pendant quelques minutes. Verser cette sauce sur le riz.
- Couvrir de la feta émiettée. Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud.
Salade de Riz (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : entre 15 et 20 minutes
(Pour 4 personnes)
20 cl de riz (rond, long, sauvage…), 1 petite boîte de maïs, 150 à 200 g de thon nature en conserve, 2 à 3 tomates, 3 oeufs durs, 2 c. à café de persil haché, sel
Pour la sauce : 4 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de moutarde, sel, poivre blanc
- Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’il soit cuits. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Bien égoutter le ri refroidi et le mettre dans un saladier.
- Ecaler les oeufs et couper en morceaux. Ajouter dans le saladier.
- Couper les tomates et ajouter dans le saladier.
- Egoutter les maïs et le thon et ajouter dans le saladier, avec le persil.
- Préparer la sauce. Mélanger bien la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile, toujours remuant. Saler et poivrer. Ajouter la mayonnaise.
- Verser la sauce dans le saladier et mélanger. Servir frais.
Riz au Saumon (USA)
Préparation : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 pavés de saumon, 1 c.à soupe d’huile, 1 avocat, 2 tasses de riz blanc cuit, 4 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de sriracha, 2 c. à soupe de sauce soja, un peu d’algue nori ou furikake nori-wasabi
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire poêler les pavés de saumon, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés tous les côtés et qu’ils soient bien cuits. Les émietter.
- Mélanger le saumon avec le riz. Ajouter la mayonnaise, la sriracha et la sauce soja. Bien mélanger.
- Couper l’avocat en tranches.
- Répartir le riz au saumon et l’avocat dans des assiettes de service. Parsemer du nori émietté ou du furikake. Servir immédiatement.
Moyashi-iri Tamago Ankake Donburi (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quleuqes minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz japonais cuit, 3 oeufs, 150 g de pousses de soja, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre blanc, shichimi (facultatif), yuzu-kosho (facutltarif), flocons de yuzu (facultatif)
Pour la sauce : 20 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre
- Battre les oeufs avec le saké, du sel et du poivre. Si vous désirez, ajouter du shichimi.
- Préparer la sauce. Dans une petite casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition. Y incorporer la fécule de pommes de terre délayée avec un peu d’eau. Garder au chaud.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire sauter les pousses de soja et la ciboulette. Verser les oeufs et préparer une omelette. Couper l’omlette en deux.
- Répartir le riz chauffé dans des bols de service. Dessus poser l’omelette. Verser la sauce. Si vous désirez, parsemer de flocons de yuzu et poser une pointe de yuzu-kosho. Servir chaud.
Arroz con Bacalao (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 20 minutes, Attente : 10 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 verre de riz rond, 250 à 300 g de morue surgelée, 1 grosse tomate, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 c. à soupe de persil, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, piment d’Espelette
- Décongeler la morue. Enlever la peau et les arretes. Emietter la chair et réserver.
- Peler et épépiner la tomate. Couper la chair en dés et réserver.
- Couper le poivron en dés. Peler et couper l’oignon en dés.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oingon et le poivron environ 10 minutes.
- Ajouter le riz et la morue dans la poêle. Faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter la chair de la tomate, le persil, la tablette de bouillon émiettée, un peu de piment d’Espelette et 2 verres d’eau. Mélanger et porter à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et faire cuire le tout pendant 20 minutes à feu doux.
- Hors du feu, attendre 10 minutes avant de découvrir. Servir chaud.
Poké Bowl au Ceviche (Hawaii, Pérou et Cie.)
Marinade : 1 à 2 heure(s), Préparation : 1 heure, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 personnes)
20 cl de riz japonais, 200 g de poisson frais (saumon, cabillaud, lieu…), 1 citron, 1/4 tête de brocoli, 100 g de pousses de soja, 1 petite carotte, sauce soja, huile de sésame, vinaigre de riz, sésame grillé, ciboulette, sel, shichimi (facultatif)
- Presser le citron pour obtenir le jus. Couper le saumon en dés et le mettre dans un plat creux. Y verser le jus de citron et 1 filet de sauce soja. Mélanger et laisser mariner dans un endroit frais pendant 1 à 2 heure(s).
- Laver et égoutter le riz. Le mettre dans une casserole avec 30 cl d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes. Après la cuisson, ne pas ôter le couvercle et attendre 10 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger 1,5 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz et 1/3 c. à café de sel (sel marin naturel du Japon, si possible) dans un bol. Incorporer ce mélange au riz cuit. Laisser refroidir.
- Faire cuire le brocoli séparé en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et mélanger avec 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à café d’huile de sésame et un peu de sésame grillé.
- Faire cuire les pousses de soja dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les égoutter et mélanger avec 2 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja et un peu de ciboulette ciselée.
- Peler et râper grossièrement la carotte.
- Répartir le riz dans des bols de service. Dessus, poser le saumon égoutté, le brocoli, les pousse de soja et la carotte. Mettre éventuellement un peu de shichimi. Servir immédiatement.