Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Hors-d’oeuvre

 

Aubergine au Sésame (Japon, USA & Cie.)

Préparation : 30 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 180 °c

(Pour 2 personnes)

1 belle aubergine, 6 à 7 c. à soupe de sésame blond grillé

Marinade : 2 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de huile de sésame, 2 c. à soupe de miel (au sirop d’agave), 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja

Pour la sauce : 2 c. à soupe de beurre de cacahuète, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sriracha, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à café de miel (ou sirop d’agave), 2 c. à soupe d’eau

  1. Préparer la marinade. Dans un grande assiette creuse, mélanger tous les ingrédients pour la marinade.
  2. Couper l’aubergine en gros batônnets. Mettre dans la marinade. Mélanger et laisser reposer pendant 20 minutes.
  3. Préchauffer le four à 180 °c. Mettre du papier sulfurisé sur une lèchefrite.
  4. Verser le sésame sur une grande assiette plate. Enrober chaque morceaux d’aubergine avec le sésame. Les ranger sur la lèchefrite.
  5. Faire cuire l’aubergine au four à 180 °c pendant 15 minutes.
  6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
  7. Sortir l’aubergine du four et verser la sauce dessus. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Oui Tormato (France, UK & Cie.)

Préparation : 20 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

2 grosses tomates charnues, 1 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc à l’estragon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 à 3 pincées de sel de Maldon, quelques tours de poivre blanc, 2 pincées de sucre fin

  1. Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter et enlever la peau. Couper la chair en dés, en enlevant les graines.
  2. Mettre la chair des tomates dans un saladier. Ajouter l’oignon vert, l’origan, le sel, le sucre et le poivre. Mélanger.
  3. Verser le viniagre de vin blanc et l’huile d’olive directement sur les tomates. Mélanger. Servir frais.

Salade Composée Vegane (France)

Préparation : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

Quelques feuilles de salade, 1 belle tomate charnue, 1 mini poivron jaune, 1 oignon nouveau, 1 c. à soupe de levure maltée, 10 à 12 amandes grillées

Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre blanc

  1. Couper les feuilles de salade et les mettre dans un saladier.
  2. Epépiner et couper la tomate en morceaux. Ajouter dans le saladier.
  3. Couper le poivron jaune et l’oignon nouveau en petits morceaux. Ajouter dans le saladier.
  4. Concasser les amandes et ajouter dans le saladier. Terminer par la levure maltée.
  5. Préparer la vinaigrette. Mélanger la moutarde et le vinaigre de vin blanc. Ajouter peu à peu l’huile de noix, en remuant. Saler et poivrer. L’incorporer à la salade. Servir à température ambiante ou frais.

Baozi aux Légumes (Chine et France)

Hydrataion : 1 nuit, Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur

(Pour 10 brioches)

2 shiitakés secs, 1 oignon, 1 petite boite de macédoin de légumes (130 g égoutté), 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à café de fécule de pomme de terre, 1 c. à soupe de saké, 1 c.à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 1 filet d’huile de sésame, sel, poivre

Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel

  1. Le veille, dans un bol, mettre de l’eau froide. Y mettre les shiitakés. Les laisser hydrater toute une nuit.
  2. Le jour J, préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure.  Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant.  Ajouter le mélange à la levure.  Les mélanger rapidement.  Ajouter la margarine.  Pétrir la pâte.  La laisser gonfler pendant 1 heure.
  3. Pendant ce temps, préparer la farce. Egoutter et couper les shiitakés en petits dés. Peler et hacher l’oignon. Rincer et égoutter la macédoine de légumes.
  4. Faire chauffer l’huile de tornesol dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les shiitakés et laisser sauter pendant 10 minutes. Ajouter la macédoine de légumes. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Saupoudrer la fécule de pomme de terre, en remuant.
  5. Ajouter le saké, la sauce la sauce soja et le sucre. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minute(s) en remuant. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. Saler légèrement et poivrer.
  6. Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
  7. Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
  8. Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.

Baozi aux Champignons de Paris (Chine, Japon et France)

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur

(Pour 10 brioches)

250 g de champignosn de Paris, 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c.à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre, 1/4 tablette de bouillon de champignons ou de légumes

Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel

  1. Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure.  Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant.  Ajouter le mélange à la levure.  Les mélanger rapidement.  Ajouter la margarine.  Pétrir la pâte.  La laisser gonfler pendant 1 heure.
  2. Pendant ce temps, préparer la farce. Nettoyer et émincer les champignons.
  3. Faire chauffer l’huile de tornesol dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon vert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
  4. Ajouter la sauce la sauce soja, le sucre et la tablette de bouillon émiettée. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. (Si la farce est trop liquide, ajouter un peu de fécule de pomme de terre et mélanger bien.)
  5. Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
  6. Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
  7. Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.

Salade de Courgette et de Tomate (Japon, France et Cie.)

Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

1 courgette, 1 c. à café de gros sel, 1 tomate charnu (coeur de boeuf, cornue des Andes, etc.), 2 olives noires, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, sel, poivre blanc

  1. Peler la courgette une bande sur deux. La râper avec une grosse grille et la mettre dans une assiette creuse. Mélanger avec le gros sel. Laisser reposer pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, mettre la tomate dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. La peler et couper la chair en dés. La mettre dans une passoire avec 2 pincées de sel. Laisser reposer pendant 20 minutes.
  3. Presser la courgette pour enlever l’eau. La mélanger avec le sucre et le vinaigre. La répartir dans des verre à whisky.
  4. Verser les dés de la tomate sur des papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Poivrer et la répartir sur la courgette.
  5. Poser une olive noire sur chaque salade. Servir frais.

Oignon Rouge au Men-tsuyu (Japon)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : 4 minutes au micro-ondes

(Pour 2 personnes)

2 oignons rouges, 1 c. à café de persil plat ciselé, 2 c. à café de beurre demi-sel (margarine pour la recette végane), 4 c. à soupe de men-tsuyu au konbu

  1. Peler les oignons. Couper la tête de la base. Inciser en croix la base de chaque oignon.
  2. Poser les oignons dans un plat creux, la tête en bas. Mettre le beurre sur chaque oignon.
  3. Couvrir le plat creux du film alimentaire. Faire cuire au micro-ondes (environ 800 W) pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Si les oignons sont encore un peu durs, prolonger le tems de cuisson.
  4. Verser le men-tsuyu dessus des oignons et parsemer du persil ciselé. Servir chaud ou tiède.

Concombre au piment et à la cacahuète (Japon, Chine et Cie.)

Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure

(Pour 2 personnes)

1 concombre, 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe de cacahuète, 1 c.à café de sésame grillé, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, quelques pincée de Shichimi

Pour la sauce : 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1,5 c. à soupe de miel (ou sirpo d’agave pour la recette végane),  1 c. à soupe d’huile de sésame, 1/2 c. à café de piment d’Alep

  1. Peler le concombre (1 bande sur 2). Couper en tronçons de 4 à 5 cm. Enlever la partie de graines et couper la chair en quartiers. Mettre les morceaux de concombre dans un bol avec le sel. Mélanger et laisser pendant 1 heure.
  2. Pencant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
  3. Concasser les cacahuètes. Les mélanger avec le sésame grillé et la ciboulette ciselée.
  4. Rincer rapidement les morceaux de concombre. Les égoutter. Les mettre sur un torchon propre. Fermer le torchon et presser pour éliminer l’eau.
  5. Mélanger la sauce et le concombre. Parsemer de la préparation aux cacahuètes. Servir frais.

Wafu Poivron (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes

(Pour 2 personnes)

1 poivron rouge, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 2 pincées de konbu-dashi en poudre

  1. Enlever les grains du poivron. Couper la chair en bâtonnets.
  2. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Bien couvrir et faire cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
  3. Lorsque le poivron commence à être tendre, découvrir et faire réduire la sauce à feu moyen, en remuant de temps en temps. Servir tiède, à température ambiante ou frais.

Concombre au Konbu-dashi et au Yuzu (Japon)

Préparation : 15 minutes, Attente : 15 minutes

(Pour 3 à 4 personnes)

1 concombre, 8 g de konbu-dashi en poudre, 1 c. à café de yuzu-shio (1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de yuzu hydraté), 2 pincées de shichimi

  1. Enlever 1 bande de peau sur deux du concombre. Le couper en quatre dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en 7 à 8 mm d’épaisseur.
  2. Mettre le concombre dans un sac en plastique propre. Ajouter le konbu-dashi en poudre et le yuzu-shio. Pétrir légèrement et laisser le concombre dans le sac en plastique dans un réfrigérateur pendant 15 minutes.
  3. Egoutter le concombre et le mettre dans un bol. Parsemer du shichimi. Servir immédiatement.