Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Hors-d’oeuvre

 

Légumes au Yaourt (Grèce, France & Cie.)

Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure

(Pour 3 personnes)

2 tomates, 1 concombre, 1 bulbe d’oignon nouveau, 100 g de yaourt grec, 1 c. à café de menthe ciselé, 1 c. à café d’aneth ciselé, 1/2 c. à café d’origan haché, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre blanc

  1. Peler 1 bande sur 2 du concombre. Le couper en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines. Trancher finement la chair. Mélanger les morceaux du concombre avec 1 c. à café de sel et attendre 1 heure.
  2. Mettre les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les sortir et les peler. Les couper en deux horizontalement et enlever les graines. Couper la chair en petits dés. Les mettre dans une passoire avec 1/2 c. à café de sel. Attendre 1 heure.
  3. Presser les morceaux du concombre dans un torchon pour éliminer l’eau.
  4. Hacher l’oignon.
  5. Dans un saladier, mélanger le concombre, les tomates, l’oignon, le yaourt, la menthe, l’aneth et l’origan. Poivrer et ajouter l’huile d’olive. Servir frais.

Pindjur (Macédoine du Nord)

Préparation : Long (2 jours)

(Pour 1 bol)

500 g de poivrons rouges, 1 petite aubergine, 250 g de pulpe de tomates, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de vinaigre de cidre, 1 pincée de piment, sel

  1. La veille, faire griller les poivrons et l’aubergine au four, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un saladier et couvrir du film alimentaire. Laisser refroidir.
  2. Lorsque les poivrons et l’aubergine sont refroidis, les peler. Enlever les graines des poivrons. Mettre la chair des poivrons et de l’aubergine dans une passoire et les laisser égoutter toute une nuit.
  3. Mettre la pulpe de tomates, le sucre, le persil, le vinaigre, le piment et du sel dans une cocotte. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Pendant ce temps, couper les poivrons et l’aubergine en petits dés.
  5. Ajouter les poivrons et l’aubergine dans la cocotte. Faire mijoter pendant 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
  6. Laisser refroidir et utiliser comme une tartinade.

Brocoli à la Sauce Sésame (Japon)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 3 minutes

(Pour 2 personnes)

1/2 tête de brocoli, 1 c. à soupe de pâte de sésame (tahini), 1 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à café de purée de piment asiatique, 1 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1/2 c. à café de sucre, sel, sésame grillé

  1.  Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Rincer avec de l’eau froide. Egoutter et réserver.
  2. Dans un bol, mélanger la pâte de sésame, l’huile de sésame, la purée de piment, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et 1 c. à soupe d’eau.
  3. Répartir les bouquets de brocoli dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Parsemer de sésame grillé. Servir frais.

Houmous à la tomate séchée (Liban/Italie)

Préparation : 20 minutes

(Pour 1 bol)

260 g de pois chiches cuits (en conserve), 130 g de tomates séchées à l’huile égouttées, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de tahini, 5 c. à soupe d’huile de bocal de tomates séchées, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 pincée de poivre de Cayenne

  1. Enlever la peau de pois chiches. Peler et dégermer l’ail.
  2. Mixer tous les ingrédients ensemble. Servir avec du pain.

Salade au Gari (Ghana & Cie.)

Préparation : 45 minutes

(Pour 4 à 5 personnes)

300 g de farine de manioc « Gari », 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 4 tomates, 1/2 poivron vert, 1 oignon rouge, quelques brins de persil plat, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 citron vert, 1 c. à soupe d’Arôme Maggi, sel, poivre de Cayenne

  1. Préparer 30 cl d’eau bouillante. Y mettre l’huile de tournesol.
  2. Verser la farine de manioc « Gari » dans un saladier. Verser 15 cl de l’eau bouillante. Égrainer avec une fourchette. Ajouter l’eau bouillante restante en continuant à égrainer. Laisser refroidir. Réserver.
  3. Peler les tomates et couper la chair en petits dés. Couper le poivron vert et l’oignon rouge pelé en petits dés. Les mélanger dans une grande assiette creuse. Saler et ajouter un peu de poivre de Cayenne.
  4. Presser le citron vert pour obtenir le jus. Verser ce jus aux légumes. Ajouter l’huile d’olive et l’Arôme Maggi. Mélanger.
  5. Sur la farine de manioc refroidi, verser les légumes avec le jus. Parsemer du persil plat ciselé. Servir frais.

Salade de Haricots Blancs (France)

Préparation : 10 minutes

(Pour 3 personnes)

500 g de haricots blancs cuits égouttés, 3 oreillons de tomates séchées à l’huile, 3 morceaux de poivron grillé à l’huile, 10 à 15 cranberrys déshydratés, 2 c. à café d’oignon vert, 2 c. à café d’estragon ciselé, 4 c. à soupe d’huile de poivron grillé ou de tomates séchées, 1 c. à soupe de vinaigre au fruit (framboise, fruit de la passion, etc.), sel, poivre blanc

  1. Couper les tomates séchées, les morceaux de poivron grillé et les cranberrys en petits morceaux.
  2. Mettre les haricots blancs cuits égouttés, les tomates séchées, les morceaux de poivron grillé et les cranberrys dans un saladier.
  3. Ajouter les herbes, l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Mélanger. Servir frais.

Salade de Pousse de Soja et de Pois Gourmand (Japon)

Préparation : 15 minutes

(Pour 4 personnes)

300 g de pousses de soja, 1 poignée de pois gourmand, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1/2 c. à café de sel (+ un peu pour la cuisson), 1 c. à café de graines de sésame grillées, quelques pincées de shichimi (facultatif)

  1. Effiler et faire cuire les pois gourmand dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les bien égoutter et les couper en fines lanières.
  2. Faire rapidement blanchir les pousses de soja dans de l’eau bouillante. Les bien égoutter.
  3. Mettre les pousses de soja et les pois gourmand dans un saladier.
  4. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Verser cette sauce et le sésame dans le saladier. Mélanger et parsemer du Shichimi. Servir frais.

Salade de Chou à la Sauce Yaourt (USA)

Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures

(Pour 2 personnes)

300 g de chou blanc, 2 c. à café de sel, 150 g de yaourt nature, 1 c. à café de carvi, 1 c. à café de moutarde ancienne, 2 c. à soupe d’aneth ciselé

  1. Émincer finement le chou blanc. Le mettre dans un saladier avec le sel. Mélanger et laisser reposer pendant quelques heures.
  2. Mettre le chou dans un torchon et presser pour éliminer l’eau.
  3. Dans un saladier, mélanger directement le chou, le yaourt, la moutarde, le carvi et l’aneth. Servir frais.
  • Version Végane : Remplacer le yaourt nature par un yaourt végan.

Salade d’Endives Sucré-Salé (France)

Préparation : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

2 endives, 1 poignée de cranberrys séchés, 1 poignée d’amandes ou de noisettes

Pour la vinaigrette :  1 c. à soupe de moutarde américain (un peu sucrée), 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe d’huile de noisette, 1 c. à soupe d’huile de tournesol

  1. Laver, sécher et couper les endives. Concasser grossièrement les amandes (ou les noisettes). Les mettre dans un saladier.
  2. Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol.
  3. Verser la vinaigrette dans le saladier. Mélanger et servir.

Soupe de Tomates (France)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 personnes)

500 g de pulpe de tomates, 1 beau oignon, 1 gousse d’ail, 2 pommes de terre farineuses, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre brun, 1 tablette de bouillon de légumes, 30 cl d’eau, 10 cl de crème fraîche (Crème végétale pour la version végane), quelques feuilles de basilic, sel, poivre blanc

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail.
  3. Ajouter les pommes de terre, la pulpe de tomates, la tablette de bouillon, le sucre, l’eau, un peu de sel et du poivre. Mélanger, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes (jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres).
  4. Ajouter la crème fraîche (ou la crème végétale). Porter à ébullition et arrêter le feu. Parsemer des feuilles de basilic ciselées. Servir immédiatement.