Catégorie : Recettes Terriennes Soupes

 

Vichyssoise de Fenouil (France)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 35 minutes, Attente : Quelques heures

(Pour 2 personnes)

1 bulbe de fenouil, 1 petit oignon, 1 petite gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vin blanc sec, 24 cl de bouillon de légumes, 12 cl de lait, 12 cl de crème fraîche, 3 portions (45 g) de fromage frais (St. Moret), poivre blanc moulu, 1 petite poignée d’amandes effilées

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Nettoyer et couper le fenouil en petits morceaux.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le fenouil pendant 6 à 7 minutes. Ajouter le vin blanc sec et laisser évaporer, en remuant.
  3. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.
  4. Ajouter le lait et la crème fraîche dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  5. Ajouter le fromage frais et mixer le tout. Poivrer. Si nécessaire, saler. Laisser refroidir.
  6. Faire sauter les amandes effilées sans matière grasse dans une poêle. Réserver.
  7. Lorsque la soupe est complètement refroidie, la mettre dans un refrigérateur.
  8. Répartir la soupe bien fraîche dans des assiettes creuse de service. Parsemer des amandes éffilées. Servir immédiatement.

Kakitama-jiru (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes

(Pour 3 personnes)

80 cl de konbu-dashi (ou autre bouillon de votre choix), 2 c. à café de sauce soja, 2 œufs, 1 c. à soupe de saké, 2 feuilles de yaki-nori, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel

  1. Dans un bol, battre les œufs avec le saké. Réserver.
  2. Couper les feuilles de nori en morceaux. Réserver.
  3. Dans un petit bol, délayer la fécule de pomme de terre avec 1 c. à soupe d’eau.
  4. Faire chauffer le bouillon. Ajouter la sauce soja. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel.
  5. Ajouter le yaki-nori et l’oignon vert dans le bouillon.
  6. Ajouter la fécule de pomme de terre, en remuant le bouillon, à feu moyen.
  7. Verser les œufs battus, toujours en remuant. Lorsque les œufs sont pris, arrêter le feu. Servir immédiatement.

Dango-jiru (Japon)

Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes

(Pour 2 personnes)

60 g de farine, 10 à 15 pois gourmands, 1 carotte, 3 shiitakés, 60 cl de konbu-dashi (1 c. à café de bouillon déshydraté avec 60 cl d’eau), 1,5 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, du sel

  1. Dans un bol, mettre la farine, du sel et 2 c. à soupe d’eau. Mélanger et pétrir pendant 10 minutes. (S’il n’y a pas assez d’eau, ajouter un peu.) Couvrir la pâte du film alimentaire et la laisser dans un réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler et couper la carotte en julienne. Emincer les champignons et les pois gourmands.
  3. Dans une casserole, verser le bouillon. Ajouter les légumes préparés. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire pendant 10 minutes.
  4. Sortir la pâte du réfrigérateur. Aplatir la pâte. Découper des morceaux de la pâte aplatie en tirant avec la main.
  5. Mettre les morceaux de pâte dans le bouillon. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
  6. Ajouter l’oignon vert dans la casserole.
  7. Prendre 1 louche de bouillon et délayer le miso dans un bol. Verser le miso dans la casserole et mélanger.
  8. Servir chaud.
  • On peut remplacer les pois gourmands par des haricots verts ou des haricots cocos plats.
  • On peut remplacer les shiitakés par des autres champignons.
  • On peut ajouter des morceaux de tofu pour avoir un plat plus complet.

Soupe aux Pak-Chois et au riz (Chine/Japon)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes

(Pour 2 personnes)

2 pak-chois, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 50 cl de bouillon de votre choix (de légumes, de poule, de bœuf, etc.), 1 tasse de riz cuit, 1 œuf, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 1 feuille de nori, 1 c. à café de sésame, 1 c. à café de poivre de Sichuan, 1 filet d’huile de sésame, sel

  1. Laver le riz cuit et l’égoutter. Réserver.
  2. Emincer les pak-chois. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir les pak-chois pendant quelques minutes.
  3. Ajouter l’oignon vert, le bouillon, la sauce soja et la moitié du saké. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, ciseler la feuille de nori. Dans un bol, battre l’œuf avec le saké restant. Piler le poivre de Sichuan.
  5. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel. Ajouter le riz dans la casserole. A ébullition, verser l’œuf battu. Lorsque l’œuf est pris, arrêter le feu et verser l’huile de sésame.
  6. Répartir la soupe dans des bols. Parsemer du nori, le poivre de Sichuan et le sésame. Servir immédiatement.

Tsukimi Udon au Cresson (Japon)

Préparation : quelques minutes, Cuisson : quelques minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions d’udon (grosses pâtes blanches japonaises), 40 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 2 œufs, 80 g de cresson, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café de shichimi

  1. Laver et essorer le cresson.
  2. Dans une casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition. Ajouter le cresson et l’oignon vert. Faire cuire pendant 2 minutes à couvert.
  3. Pocher les œufs dans le bouillon. Couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que les blancs des œufs soient pris.
  4. Pendant ce temps, faire chauffer l’udon dans de l’eau bouillante. L’égoutter et répartir dans des bols de service.
  5. Poser les œufs sur l’udon et verser le bouillon avec le cresson dans le bol. Parsemer du shichimi. Servir immédiatement.

Soupe de Lentilles et de Blette (Liban)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 5 personnes)

500 g de lentilles cuites, 800 g de blettes, 100 g de feuilles de coriandre, 100 g d’oignon jaune, 1 gousse d’ail, 2 citrons jaunes, 2 pommes de terres, huile d’olive, sel, poivre

  1. Peler et hacher l’ail et l’oignon. Couper les blettes en dés. Hacher les feuilles de coriandre. Couper les pommes de terre en petits morceaux.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, l’ail et la coriandre.
  3. Ajouter les blettes. Faire revenir.
  4. Ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.
  5. Presser les citrons pour obtenir le jus.
  6. Ajouter les lentilles et le jus de citron dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Rectifier les assaisonnements. Servir chaud.

Tamago Fuwafuwa (Japon)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : 2 minutes

(Pour 2 personnes)

1 œuf, 20 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 2 c. à café d’oignon vert ciselé, un peu de nori ciselé, 1 pincée de sel

  1. Séparer le blanc et le jaune de l’œuf. Battre le blanc avec le sel pour obtenir le blanc en neige. Ajouter le jaune et continuer à battre un peu.
  2. Dans une petite casserole, faire chauffer le konbu-dashi, la sauce soja, le saké et l’oignon vert ensemble. Y verser l’œuf battu. Parsemer du nori et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes.
  3. Répartir dans des petits bols de service. Servir immédiatement.

Soupe de Tomates (France)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 personnes)

500 g de pulpe de tomates, 1 beau oignon, 1 gousse d’ail, 2 pommes de terre farineuses, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre brun, 1 tablette de bouillon de légumes, 30 cl d’eau, 10 cl de crème fraîche (Crème végétale pour la version végane), quelques feuilles de basilic, sel, poivre blanc

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail.
  3. Ajouter les pommes de terre, la pulpe de tomates, la tablette de bouillon, le sucre, l’eau, un peu de sel et du poivre. Mélanger, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes (jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres).
  4. Ajouter la crème fraîche (ou la crème végétale). Porter à ébullition et arrêter le feu. Parsemer des feuilles de basilic ciselées. Servir immédiatement.

Shorbat Adas (Egypte)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

1 oignon nouveau, 1 gousse d’ail, 130 g de lentilles corail, 1 petite carotte, 1 tomate, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de grains de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 360 ml ce bouillon de légumes, sel, poivre blanc, 1/2 citron

  1. Hacher l’oignon nouveau. Peler et hacher l’ail. Peler et couper la carotte. Peler et égrainer la tomate.
  2. Piler le cumin et la coriandre ensemble.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte.
  4. Ajouter dans la casserole, la chair de la tomate, les épices, la feuille de laurier, les lentilles corail et le bouillon de légumes. Saler et poivrer.
  5. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 25 minutes.
  6. Presser le citron pour obtenir le jus.
  7. Enlever la feuille de laurier. Mixer la soupe obtenue. Ajouter le jus de citron. Servir chaud.

Soupe de Pak-Choi (Chine/Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

2 pak-chois, 50 cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 œuf, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel, poivre blanc

  1. Émincer les pak-chois.
  2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les pak-chois.
  3. Ajouter l’oignon vert, le bouillon et la sauce soja. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  4. Délayer la fécule de pomme de terre avec 1 c. à soupe d’eau et la verser dans la soupe, en remuant.
  5. Battre l’œuf avec le saké dans un bol. Le verser dans la soupe, en remuant.
  6. Servir chaud.