Catégorie : Recettes Terriennes Plats d’Oeufs
Croque Madame de Jean-Yves (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 5 minutes à la plaque de sandwich chaud
(Pour 2 personnes)
4 tranches de pain de mie, 2 œufs, 1 tranche de jambon blanc, 2 c. à soupe de fromage râpé, 2 c. à soupe de beurre, sel, poivre blanc
1. Couper le bord des tranches de pain de mie pour ajuster à la plaque. Les tartiner du beurre. Couper le jambon en deux.
2. Placer 2 tranches de pain côte à côte sur une plaque de sandwich chaud, côté beurre en bas (qui touche la plaque).
3. Dessus, étaler le jambon. Appuyer le milieu de chaque tranche pour avoir un creux. Casser un œuf dans chaque creux. Saler et poivrer.
4. Parsemer le fromage râpé. Terminer par les tranches de pain restantes, côté beurre en haut.
5. Fermer la machine. Faire cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que la surface du pain soit dorée. Servir immédiatement.
Omu-rice (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
4 œufs, 150 à 200 g de bœuf haché (ou blanc de poulet coupé en petits dés, jambon blanc coupés en petits morceaux, etc.), 3 tasses de riz cuit, 4 c. à soupe de lait, 4 c. à soupe de ketchup, 1/2 tasse de petits pois cuits, huile végétale, sel, poivre, 4 c. à soupe de sauce barbecue
1. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir la viande. Ajouter le riz et les petits pois. Incorporer le ketchup. Laisser chauffer en remuant. Maintenir au chaud.
2. Battre un œuf et 1 c. à soupe de lait dans un bol. Saler et poivrer.
3. Faire chauffer un peu d’huile dans une autre poêle. Verser l’œuf et l’étaler (comme une crêpe). Lorsque le bord est cuit et devient sec, mettre 1/4 de la préparation au riz au milieu (en longueur). Rabattre les deux côté de l’œuf sur le riz. Retourner la poêle sur un plat. Répéter la même opération encore 3 fois pour obtenir 4 omu-rice.
4. Verser dessus la sauce barbecue et servir immédiatement.
- Version végétarienne : Remplacer la viande par 2 oignons coupé en petits dés. Faire revenir les oignons avant de mélanger avec le riz.
Tenshin-donburi (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
3 œufs, 4 bâtonnets de surimi, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe d’huile végétale, 20 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 1,5 tasse de riz rond
1. Verser un peu plus de 2 tasses d’eau dans une casserole. Porter à ébullition. Y verser le riz. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et faire cuire pendant 3 minutes à couvert. Baisser à feu très doux et poursuivre la cuisson 13 minutes. Laisser reposer le riz couvert, pendant la préparation des œufs et la sauce.
2. Dans une petite casserole, verser le bouillon, le sucre, le vinaigre et la sauce soja. Porter à ébullition en remuant. Délayer la fécule avec 1 c. à soupe d’eau. Verser ce mélanger dans la préparation au bouillon, en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu.
3. Battre les œufs avec les surimis émincés, l’oignon vert et le saké. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y verser la préparation aux œufs. Remuer jusqu’à ce que les œufs soient moitié pris sur le feu assez vif. Arrêter le feu et couper l’omelette en trois parts égales.
4. Répartir le riz dans des bols. Poser dessus l’omelette. Verser la sauce et servir immédiatement.
- On peut remplacer les surimis par de la chair de crabe.
Quiche aux noix de pétoncles et aux crevettes (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
250 g de crevettes roses, 250 g de noix de pétoncles, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc moulu, 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées
Pour la pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 3 c. à soupe d’eau
1. Mettre les ingrédients de la pâte brisée dans un bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte et la aplatir en cercle. L’étaler dans un moule à tarte couvert de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette et garder au frais.
2. Décortiquer les crevettes. Les couper en deux dans le sens de longueur et enlever le fil noir. Réserver au frais.
3. Mettre les noix de pétoncles sur des papiers absorbants.
4. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter les ciboulettes. Verser cette préparation sur la pâte brisée.
5. Ajouter les noix de pétoncles et les crevettes dans la préparation aux œufs.
6. Faire cuire la quiche au four à 200 °c jusqu’à ce qu’elle soit cuite (environ 30 minutes). Servir chaud ou tiède.
Quiche aux oignons et au roquefort, façon tatin (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle, quelques minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
600 g d’oignons jaunes, 150 g de roquefort, 2 oeufs, 1 rouleau de pâte feuilletée, 3 c. à soupe de crème fraîche, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre brun, 1 filet de vinaigre balsamique
1. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter le sucre brun et le vinaigre balsamique. Laisser chauffer en remuant pendant 1 minute. Arrêter le feu et réserver.
3. Dans une petite casserole, mettre le roquefort et la crème fraîche. La faire chauffer à feu doux, en remuant constamment. Lorsque le roquefort est fondu, arrêter le feu. Ajouter les oeufs et remuer vivement.
4. Dans un moule à tarte couvert de papier sulfurisé, étaler les oignons. Dessus, verser la préparation au roquefort et terminer par la pâte feuilletée.
5. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 20 minutes. Laisser refroidir un peu et retourner. Servir tiède.
Bami goreng de Françoise (Indonésie-Hollande)
Préparation : longue
(Pour 20 personnes)
5 poireaux, 5 oignons, quelques gousses d’ail, 5 branches de céleri, 600 g de lardons, 18 blancs de poulet, 60 boulettes de viande (surgelés), 1 sachet d’épices pour nasi goreng (ou pour fajitas au défaut), 10 à 15 cl de sauce soja, 2 tablettes de bouillon, 5 tranches de jambon blanc, 1500 g de pâtes, 20 oeufs, quelques tomates cerises, sel, huile végétale
1. Émincer les blancs de poulet. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir les poulet. Les réserver.
2. Nettoyer et émincer les poireaux et les branches de céleri. Peler et émincer les oignons et l’ail. Faire chauffer un peu d’huile dans une grosse cocotte et y faire revenir les légumes avec les lardons.
3. Ajouter les blancs de poulet, le sachet d’épices, les tablettes de bouillon, 40 cl d’eau et la sauce soja dans la cocotte.
4. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Mélanger et maintenir au chaud.
5. Couper les tranches de jambon en lanières. Les réserver.
6. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir les boulettes. En même temps, faire chauffer un peu d’huile dans une autre grande poêle. Y cuire les oeufs à plat.
7. Mettre les pâtes avec la sauce dans une grande assiette de service. Dessus, poser les tranches de jambon, les tomates cerises, les boulettes et les oeufs à plat. Servir immédiatement.
* Nasi goreng : Remplacer les pâtes par du riz.
Omelette au nori (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes à la poêle
(Pour 3 personnes)
4 oeufs, quelques feuilles de nori (une sorte d’algue) épicé, sel, poivre, huile végétale
1. Battre les oeufs dans un petit saladier. Saler et poivrer.
2. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y verser une fine couche des oeufs battus.
3. Lorsque l’omelette est encore un peu collante, placer des feuilles de nori dessus et la rouler et la réserver au bord de la poêle. Verser une seconde couche des oeufs battus sur la partie libre de la poêle et placer des feuilles de nori dessus. Rouler la seconde omelette autour de la première. Répéter la même chose jusqu’à l’épuisement des oeufs battus.
4. Trancher l’omelette en 1 cm d’épaisseur. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Tanabata sômen (Japon)
Préparation et attente : assez longue
(Pour 4 personnes)
4 portions (320 g à 360 g)de sômen (vermicelles de blé tendre), 1 concombre, 12 shiitakés secs, 3 œufs, 12 bâtonnets de surimi ou crevettes roses cuites, 1/3 carotte, 1 tasse de dashi (fumet de poisson japonais), 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 pincée de sel, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce : 60 cl de dashi (fumet de poisson japonais), 15 cl de sauce soja, 15 cl de mirin, 1 pincée de sucre
1. Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Garder au réfrigérateur.
2. Laisser tremper les shiitakés secs dans de l’eau tiède au moins 30 minutes. Les égoutter et les mettre dans une casserole. Y verser 1 tasse de dashi, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de mirin. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, en retournant de temps en temps. Laisser refroidir et les couper en lamelles.
3. Battre les œufs avec le sel et le saké. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire verser 1/3 des œufs et laisser cuire l’omelette très fine, en retournatn à mi-cuisson. Répéter l’opération 3 fois. Laisser refroidir et couper en fines lamelles.
4. Couper les bâtonnets de surimi dans le sens de longueur. (Décortiquer les crevettes.) Peler le concombre et couper dans le sens de longueur. Épépiner et le couper en fines bâtonnets. Couper la carotte en tranches fines (rondelles). En utilisant un petit couteau, les couper en forme d’étoile.
5. Faire cuire les sômen dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et répartir dans des assiettes creuses. Poser dessus les œufs, les shiitakés, les bâtonnets de concombre, les bâtonnets de surimi (ou les crevettes) et les étoiles de carotte. Verser la sauce froide. Servir frais.
* On peut mettre : tomates, gombos, thon en conserve, blanc de poulet cuit, jambon blanc, courgettes, aubergine, etc.
Sandwich au thon, tomate séchée et œufs (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole
(Pour 4 personnes)
2 baguettes de pain, 200 g de thon en boîte, 3 tomates séchées en huile, 6 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 3 œufs, 3 cornichons (facultatif)
1. Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir les œufs durs. Les refroidir avec de l’eau courante et les écaler. Les couper en rondelles.
2. Dans un petit saladier, mélanger le thon égoutté et émietté, la mayonnaise et la moutarde.
3. Couper les tomates séchées et les cornichons en fines lamelles. Couper chaque baguette en quatre et les inciser dans le sens de longueur.
4. Mettre le mélange au thon, les rondelles des œufs, les tomates séchées et les cornichons dans le pain. Servir frais.
Oeufs en meurette (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
4 œufs, 100 g de lardons, 100 g de champignons de Paris, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 pincée de thym, 40 cl de vin rouge, 20 cl de vinaigre d’alcool, 2 c. à café de fond de veau déshydraté, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Préparer la sauce. Dans une poêle, faire revenir les lardons et l’oignon émincé avec le beurre. Ajouter les champignons émincés et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau rendue.
2. Verser le vin rouge dans la poêle. Ajouter la feuille de laurier, le thym, le fond de veau, le persil, du sel et du poivre. Faire mijoter et laisser réduire de moitié.
3. Préparer les œufs pochés. Dans une grande casserole, faire chauffer 2 litre d’eau avec le vinaigre. Y faire pocher les œufs pendant 2 minutes. Les égoutter et les répartie dans des assiettes creuses individuelles. Recouvrir de la sauce. Servir aussitôt.