Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Charcuteries

 

Saint Jacques au Jambon Cru de Jean-Yves (France)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 3 à 4 minutes

(Pour 4 personnes)

12 noix de Saint Jacques, 2 tranches de jambon cru, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre, 1 échalote, 2 à 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de fruit de la passion

  1. Préparer la sauce. Peler et couper l’échalote en petits morceaux. La mettre dans un bol et parsemer du sucre. Couvrir du vinaigre. Réserver.
  2. Couper le jambon cru en bande de 1 cm dans le sens de longueur.
  3. Rouler le côté de chaque Saint Jacques avec 1 bande de jambon cru. Enfiler 3 Saint Jacques sur 1 brochette en bois. Préparer 4 brochettes.
  4. Étaler très finement la moitié d’huile d’olive dans une poêle. Y ranger les brochettes et faire cuire 1, 5 à 2 minutes. Pendant ce temps, badigeonner la surface des Saint Jacques du reste d’huile d’olive avec un pinceau. Retourner et poursuivre la cuisson 1,5 à 2 minutes.
  5. Verser la sauce dessus et servir immédiatement.

Ertsoup de Françoise (Pays Bas)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 4 heures

(Pour 8 personnes)

500 g de pois cassés, 2 gros poireaux, 1 branche de céleri, 1 pied de porc, 1 queue de cochon, 2 tranches de poitrine fumée, 2 litres d’eau, 4 cubes de bouillon de bœuf, 12 à 16 godiveaux

  1. Couper les poireaux et le céleri en petits morceaux.
  2. Mettre tous les ingrédients sauf les godiveaux dans une marmite. Faire cuire à feu doux pendant 4 heures.
  3. Faire cuire les godiveaux dans une poêle. Les couper et en fin de cuisson de la soupe, les ajouter.
  4. Servir chaud.

Mini Nanchatte Roast Porc (Japon)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole, 20 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c

(Pour 5 personnes)

500 g de pommes de terre farineuses, 1 gros oignon, 250 g de champignons de Paris, quelques branches de romarin, 20 tranches de poitrine fumé, 50 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre

Pour la sauce : 1 verre de vin rouge, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de beurre

  1. Préparer la purée. Peler et couper les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser, en incorporant le beurre. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Peler et hacher l’oignon. Nettoyer et émincer les champignons.
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon. Lorsqu’il devient tendre, ajouter les champignons. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Saler et poivrer.
  4. Mélanger la purée, l’oignon et les champignons. La façonner en 20 boulettes. Entourer chaque boulette avec 1 tranche de poitrine fumé et les ranger dans un plat allant au four. Mettre quelque branches de romarin autour d’elles. Faire cuire au four à 180 °c pendant 20 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce et faire chauffer.
  6. Servir chaud, accompagné de la sauce.

Endives braisées aux lardons et à la bière (France)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 45 minutes

(Pour 2 personnes)

3 endives, 25 cl de bière, 70 g de lardons, 1 c. à soupe de sucre brun, 1 c. à soupe de beurre, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café d’huile, sel, poivre

1. Couper les endives dans le sens de longueur. Enlever le cœur dur.

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile. Y faire revenir les endives. Ajouter les lardons et le sucre. Continuer à faire revenir pendant 1 minute.

3. Ajouter la bière et la tablette de bouillon émiettée. Saler et poivrer. A ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire environ 20 minutes à feu doux.

4. Découvrir et laisser réduire le jus à feu vif, en retournant de temps en temps les endives. Lorsqu’il n’y a presque plus de jus, arrêter le feu et servir immédiatement.

Pois chiches aux lardons (France)

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 4 personnes)

800 g de pois chiches cuits (en conserve), 150 g de lardons, 2 tomates pelées et épépinées, 1 oignon, 1 c. à café de cumin, sel, poivre, poivre de Cayenne, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de persil haché

1. Mettre les pois chiches dans un grand saladier. Verser de l’eau froid et remuer. Enlever les peaux à la surface. Répéter cette opération pour enlever les peaux.

2. Peler et émincer l’oignon. Piler le cumin. Couper la chair des tomates en morceaux.

3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire rapidement revenir les lardons. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu plutôt doux jusqu’à ce qu’il soit tendre.

4. Ajouter dans la poêle le cumin et les tomates. Faire fondre les tomates. Ajouter les pois chiches, du sel, du poivre et du poivre de Cayenne. Faire chauffer pendant quelques minutes en remuant délicatement. Parsemer du persil haché. Servir immédiatement.

Légumes d’été sauté aux lardons (France)

France-Légumes d'été sautés aux lardonsPréparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes

(Pour 4 personnes)

2 courgettes, 1 poivron rouge, 2 oignons nouveaux, 150 g de lardons fumés, 1 c. à soupe d’huile d’olive

1. Couper les courgettes dans le sens de longueur et enlever les graines. Couper la chair en dés.

2. Enlever les graines du poivron rouge. Couper la chair en dés.

3. Émincer la partir blanche des oignons nouveaux. Ciseler la partie verte des oignons nouveaux.

4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poivron rouge et la partie blanche des oignons nouveaux avec les lardons (environ 5 à 6 minutes).

5. Ajouter les courgettes. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Parsemer de la partie verte des oignons nouveaux. Servir immédiatement.

Pâtes au lard et aux olives (Italie)

Italie-Pates au lard et aux olivesPréparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

180 à 200 g de pâtes, 1/2 c. à soupe d’huile d’olive, 4 tranches de lards fumés, 6 olives noires, 2 oignons nouveaux, 5 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de beurre, sel, poivre

1. Couper les tranches de lards en morceaux. Dénoyauter les olives et les couper en 3. Ciseler les oignons nouveaux.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire sauter les lards fumés. Ajouter les oignons. Lorsque les oignons sont tendres, ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les olives noires et poivrer.

3. En même temps, faire cuire les pâtes dans grande volume d’eau salée.

4. Égoutter les pâtes et les mélanger avec le beurre. Les répartir dans des assiettes de service. Verser la sauce au lard. Servir immédiatement.

Okonomiyaki de Hiroshima (Japon)

Japon-Okonomiyaki de HiroshimaPréparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes par fournée

(Pour 3 personnes)

200 g de chou blanc, 100 g de germes de soja, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 100 g de farine, 1 petit sachet (3g) de flocons de bonite, 9 tranches de poitrine de porc nature, 100 g de nouilles chinoises aux œufs, 3 œufs, environ 4 c. à soupe de sauce Okonomiyaki (marque Otafuku, si possible), 1 c. à soupe de sauce Yakisoba (marque Otafuku, si possible), sel, poivre, huile végétale

1. Émincer finement le chou blanc. Le mélanger aver les germes de soja et l’oignon vert. Les mettre dans un récipient allant au micro-ondes. Couvrir avec du film alimentaire. Faire cuire au micro-ondes à 650W pendant 2 minutes. Enlever le film alimentaire. Réchauffer les légumes au micro-ondes à 650W pendant 2 minutes. Saler légèrement et poivrer. Réserver.

2. Préparer la pâte à Okonomiyaki. Mélanger la farine avec 20 cl d’eau, en utilisant un fouet.

3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive. Y étaler 1/2 louche de la pâte (environ 20 cm de diamètre). Avant que la pâte soit sèche, parsemer un peu de flocons de bonite. Dessus, étaler une couche de légumes (Utiliser un tiers.), et puis une couche de porc (Utiliser 3 tranches.).  Verser 2 c. à soupe de la pâte par dessus. Couvrir et faire cuire pendant 6 minutes à feu très doux.

4. Retourner la préparation sur la poêle. Ne pas couvrir et faire cuire pendant 6 minutes, toujours feu très doux.

5. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer. Les égoutter encore une fois. Faire chauffer un peu d’huile dans une autre poêle (à crêpe, si possible). Y faire sauter 1/3 des nouilles. Lorsque les nouilles deviennent assez sèches, ajouter 1 c. à café de sauce Yakisoba et 1 c. à café de sauce Okonomiyaki. Laisser sécher en remuant. Arrêter le feu et les étaler en cercle de 20 cm de diamètre.

6. Poser la préparation pâte-légumes-porc sur les nouilles. (Le porc est en bas, en contact avec les nouilles.)

7. Essuyer la poêle vide. Faire chauffer un peu d’huile dans cette poêle. Y casser un œuf. Mélanger rapidement et délicatement pour que le jaune mélange un peu avec le blanc, en formant un cercle de 20 cm de diamètre. Glisser la préparation pâte-nouilles dessus, avant que l’œuf soit complètement cuit.

8. Retourner la préparation sur une assiette de service. Tartiner de la sauce Okonomiyaki.

9. Répéter l’opération 3 fois pour obtenir 3 okonomiyakis. Servir chaud. (On peut les réchauffer au micro-ondes.)

Uramaki au jambon cru et au fromage frais (USA-Japon)

Japon-California RollAttente : 30 minutes + 1 heure, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes

(Pour 5 personnes)

3 feuilles de yaki-nori, 6 c. à soupe de sésame grillé, 1 tasse (20 cl) de riz japonais ou riz rond pour dessert, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1/2 c. à café de sel, 3 tranches de jambon cru, 3 à 4 c. à soupe de fromage frais (Saint Moret, par exemple), sauce soja, gingembres confits au sel et au vinaigre (facultatif), pâte de wasabi (facultatif)

1. Couper les yaki-nori en deux pour obtenir deux feuilles rectangulaires. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Laver et égoutter le riz. Attendre 30 minutes.

2. Verser le riz et 1,3 tasse (26 cl) d’eau dans une cocotte. Faire chauffer à feu vif. A ébullition, couvrir et faire cuire à feu vif pendant 3 minutes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 12 minutes. Ne pas ôter tout de suite le couvercle. Attendre 20 minutes.

3. Verser le riz chaud dans un grand plat creux et y incorporer le mélange au vinaigre. L’étaler régulièrement avec une spatule. Laisser refroidir.

4. Couper le jambon cru en deux dans le sens de longueur. Préparer 6 carré d’film alimentaire.

5. Sur une demi feuille de yaki-nori, étaler uniformément 1/6 du riz. Parsemer du 1/6 de sésame grillé. Couvrir d’un carré de film alimentaire et retourner pour que le côté algue soit dessus. Placer 1/2 tranche de jambon en ligne au milieu de l’algue, tartiner 1 à 2 c. à café de fromage frais sur le jambon et le rouler. Répéter cette opération pour obtenir 6 rouleaux.

6. Enlever le film alimentaire autour de maki et couper chaque rouleau en 5 ou 6. Servir avec de la sauce soja (et des gingembres confits et/ou de la pâte de wasabi).

Quenelles à la sauce tomate et aux lardons (France)

France-Quennelles a la sauce tomate et aux lardonsPréparation : 15 minutes, Cuisson : 40 à 50 minutes à la cocotte, 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 2 à 3 personnes)

6 petites quenelles natures, 70 g d’emmental râpé, 400 g de pulpe de tomate, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 100 g de lardons, 1 c. à soupe de persil haché, 1 pincée d’origan, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à café de sucre, sel, poivre

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon haché avec les lardons (environ 10 minutes à feu moyen).

2. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, le sucre, le persil et l’origan. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Ranger les quenelles dans un plat allant au four. Couvrir de la sauce. Terminer par le fromage râpé.

4. Faire cuire les quenelles au four à 180 °c jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et que la surface soit dorée. Servir immédiatement.