Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Viandes

 

Dry Curry (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes

(Pour 4 personnes)

400 g de viande haché, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 poivron, 1 gros oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 3 portions de tablette de curry japonais, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 œufs, sel, poivre, 1,5 tasse (30 cl) de riz

  1. Dans une casserole, verser 45 cl d’eau. Y mettre le riz. Porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 15 à 17 minutes. Ne pas ôter le couvercle après la cuisson.
  2. Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce. Peler et hacher l’oignon, l’ail et la carotte.
  3. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  4. Ajouter le poivron haché. Continuer à cuire en remuant pendant quelques minutes.
  5. Ajouter le curry japonais et 1 verre d’eau (environ 20 cl). Remuer jusqu’à ce que le curry soit dissous à feu moyen.
  6. Ajouter le ketchup et la sauce Worcestershire. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
  7. Quelques minutes avant la fin de cuisson de la viande, faire chauffer l’huile restante dans une autre poêle. Préparer les œufs plats.
  8. Répartir le riz dans des assiettes de service. Couvrir de la sauce à la viande et terminer par les œufs plats. Servir chaud.

Köfte (Turquie)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes au barbecue (ou à la poêle)

(Pour 10 personnes)

1 kg de bœuf haché, 1 gros oignon, 1 c. à soupe de cumin, 2 c. à soupe de persil haché, 1 œuf, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 verre de chapelure, sel

1. Préparer la braise du barbecue. Peler et hacher très finement l’oignon. (On peut d’abord le râper et puis hacher.) Piler le cumin.

2. Mélanger la viande, l’oignon, le cumin, le persil, l’œuf, le concentré de tomate, la chapelure et du sel.

3. Façonner la préparation en 10 grosses boulettes.

4. Les faire cuire sur la braise du barbecue (ou faire cuire à la poêle). Servir immédiatement.

Steak haché à la japonaise (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes en total

(Pour 3 personnes)

250 g de bœuf haché, 1 œuf, 1 tranche de pain de mie, 2 c. à soupe de lait, 1 oignon, 2 pincées de noix de muscade râpé, 1/3 tablette de bouillon, 15 cl d’eau, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café de ketchup, 2 c. à café de sauce Worcestershire, 2 c. à café de sauce Okonomiyaki (ou de sauce barbecue), 1 c. à café de sauce soja, 1 pincée de sucre, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre

1. Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.

2. Enlever la partir marron du pain. Mettre la mie du pain émietté dans un bol avec le lait.

3. Dans un saladier, mettre la viande haché, l’oeuf, la mie de pain mouillé, la noix de muscade, la moitié de l’oignon, du sel et du poivre. Malaxer, former 3 steaks hachés et réserver.

4. Mettre le reste de l’oignon dans une petite casserole avec le beurre et la tablette de bouillon émiettée. Faire chauffer en remuant. Ajouter la farine en remuant. Faire chauffer pendant 1 minute à feu doux. Ajouter l’eau. Augmenter le feu et remuer avec un fouet. Lorsque la sauce devient épaisse, ajouter le sucre, la sauce Worcestershire, le ketchup, la sauce Okonomiyaki et la sauce soja. Goûter et rectifier les assaisonnements.

5. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire cuire les steaks hachés, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud avec la sauce.

Fajitas à la Viande (Mexique)

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure en total

(Pour 4 personnes)

400 g de bœuf haché, 250 g de pulpe de tomate, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 pincées d’origan, 1 feuille de laurier, sel, poivre, poivre de Cayenne, 1 tasse de guacamole

Pour les tortillas : 350 g de farine, 75 g de beurre, 2 pincées de sel, 10 cl d’eau chaude

1. Préparer la farce à la viande. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la viande et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, la pulpe de tomate, l’origan, le laurier et du poivre de Cayenne. Mélanger, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.

2. Pendant la cuisson de la viande, préparer les tortillas.  Mettre la farine et un peu de sel dans un saladier. Incorporer le beurre en utilisant le bout des doigts. Lorsque la pâte est homogène, verser l’eau chaude. Mélanger et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.) La consistance doit être comme une pâte brisée et la pâte ne colle pas aux doigts.

3. Diviser la pâte en 8 portions égales. Étaler chaque portion en galette fine sur un plan de travaille fariné en utilisant un rouleau à pâtissier.  Faire cuire les galettes (une par une) dans une poêle sans matière grasse à feu moyen, en retournant à mi-cuisson. Les garder dans un torchon humide.

4. Préparer la farce aux poivrons. Émincer les les poivrons. Faire chauffer le huile restante dans une poêle. Saler et poivrer. Y faire revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’oignon vert.

5. Faire réchauffer les tortillas (à la poêle ou au micro-ondes). Répartir la farce sur chaque tortilla.  Ajouter un peu de guacamole.  Rouler et servir immédiatement.

Rendang (Indonésie)

zzIndonesie-RendangPréparation : Longue

(Pour 5 personnes)

1 kg de bœuf à braiser, 4 c. à soupe d’huile, 1 bâtonnet de cannelle, 5 gousses d’ail, 2 anis étoilés, 4 gousses de cardamome, 1 c. à soupe de graines de fenouil, 1 c. à soupe de graines de cumin, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 2 tiges de citronnelles, 1 morceau de 3 cm de gingembre, 6 échalotes, 1 c. à soupe de curcuma en poudre, 3 feuilles de combava, 60 cl de lait de coco, 1,5 c. à soupe de pâte de tamarin, sel, sucre, piments rouges (facultatif), 4 c. à soupe de noix de coco râpée (facultatif)

1. Émincer finement la partir blanche des citronnelles. Peler et dégermer 3 gousses d’ail. Peler et couper le gingembre et les échalotes en morceaux.

2. Dans une poêle, faire griller les graines de fenouil, les graines de cumin et les graines de coriandre. Les mettre dans un mortier et les piler.

3. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre les citronnelles, le gingembre, les échalotes, l’ail pelé et dégermé (et les piments rouges). Faire marcher l’appareil. Verser la préparation obtenue dans le mortier. Piler ensemble (avec les épices déjà pilés).

4. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y mettre la bâtonnet de cannelle, 2 gousses d’ail entières, les anis étoilés et les gousses de cardamome. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes.

5. Ajouter la pâte dans le mortier et les feuilles de combava. Faire revenir à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant souvent.

6. Ajouter la viande coupée en cubes d’environ 3 cm de côté. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir à moitié. Laisser mijoter quelques heures à feu très doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce soit considérablement réduite.

7. Incorporer le tamarin (et la noix de coco râpée), du sel et du sucre. Mélanger et poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir chaud.

 

Chelo Kebab (Iran)

Iran-Chelo KebabPréparation : 20 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : quelques minutes au barbecue ou au gril du four

(Pour 4 personnes)

350 g de bœuf (plutôt gras) haché, 1 oignon, 1 c. à soupe de sumac, 1/2 c. à café de curcuma, sel, poivre

1. Peler et hacher l’oignon.

2. Mélanger le bœuf haché, l’oignon, le sumac, le curcuma, du sel et du poivre. Malaxer avec une main. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures à l’endroit frais.

3. Mettre la préparation autour d’une brochette plate en longueur.

4. Faire griller les brochettes au barbecue ou au gril du four, jusqu’à ce que la surface soit dorée, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud.

Parmentier rapide (France)

France-Parmentier rapidePréparation : 20 minutes, Cuisson : environ 1 heure

(Pour 4 personnes)

400 g de bœuf haché, 400 g de pulpe de tomates, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café d’origan, 1 feuille de laurier, 2 c. à café d’huile végétale, 5 cl de vin rouge, 700 g de pommes de terre farineuses, 40 g de beurre salé, 70 g d’emmental râpé, sel, poivre

1. Peler et hacher l’ail et les oignons. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’ail et les oignons, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Ajouter la viande et faire revenir jusqu’à ce qu’elle change la couleur. Ajouter le vin rouge et laisser évaporer.

3. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, la pulpe de tomates, l’origan, le laurier, du sel et du poivre. Mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.

4. Pendant la cuisson de la viande, préparer une purée. Peler et couper les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les sécher à feu doux et les écraser avec une fourchette. Y incorporer le beurre en parcelle. Saler et poivrer. Réserver.

5. Ôter le couvercle de la cocotte. Faire réduire à feu vif, en remuant pendant quelques minutes.

6. Verser la sauce à la viande dans un plat allant au four. Couvrir de la purée. Terminer par le fromage.

7. Faire cuire le plat au four à 220 °c pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.

Zigni Express (Érythrée)

erythree-zigniPréparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 personnes)

600 g de bœuf pour bifteck, 400 g de pulpe de tomate, 1 c. à café de sucre brun, 2 oignons, 1 c. à soupe de persil haché, 1 gousse d’ail, 1/2 c. à soupe de sel, 1/2 c. à soupe de paprika, 1 c. à soupe de poivre de Cayenne, 1/2 c. à soupe de poivre de Jamaïque, 1/2 c. à soupe de gingembre en poudre, 4 cardamomes, 1/4 c. à café de poivre blanc, 1/4 c. à café de coriandre en graines, 1 pincée de noix de muscade râpée, 1 clos de girofle, 1/2 c. à café de fenugrec, 1 pincée de cannelle, 3 c. à soupe d’huile végétale

1. Dans un mortier, mettre l’ail pelé et dégermé, 1/4 oignon pelé et coupé en morceaux, le sel, le paprika, le poivre de Cayenne, le poivre de Jamaïque, le gingembre, les cardamomes, le poivre blanc, le coriandre, la noix de muscade, le clos de girofle, le fenugrec et la cannelle. Les piler ensemble. Réserver.

2. Peler et émincer les oignons restants. Couper la viande en morceaux.

3. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les épices pilés. Faire chauffer en remuant pendant 1 minute. Ajouter la pulpe de tomate et le sucre. Mélanger et couvrir. Faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

4. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire dorer rapidement à feu vif les morceaux de viande.

5. S’il y a trop de jus dans la cocotte, laisser évaporer à feu vif.

6. Mettre la viande dans la cocotte. Faire chauffer rapidement. Parsemer du persil. Servir chaud.

Colombo de porc (Antilles)

Antilles-Colombo au porcPréparation : 20 minutes, Marinade : 30 minutes, Cuisson : 2 heures

(Pour 4 personnes)

800 g de porc, 2 courgettes, 1 aubergine, 4 pommes de terre ferme, 1 pomme de terre tendre, 1 oignon, 1 échalote, 2 c. à soupe de colombo, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 piment oiseau, 1 c. à café de cumin pilé

Pour la marinade : 1 c. à soupe de colombo, 1 citron vert, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre

1. Couper la viande de porc en cubes et la mettre dans un saladier. Saler et poivrer. Presser le citron vert pour obtenir le jus et l’ajouter dans le saladier. Ajouter l’ail pelé et pressé, l’huile et le colombo. Mélanger et laisser mariner pendant 30 minutes.

2. Peler et émincer l’oignon et l’échalote. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’échalote. Les sort et les réserver.

3. Faire chauffer l’huile restante dans la cocotte. Y faire revenir la viande avec le cumin.

4. Remettre l’oignon et l’échalote dans la cocotte. Ajouter 2 verre d’eau, la tablette de bouillon, la feuille de laurier, le piment oiseau, les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

5. Pendant ce temps, couper les courgettes. Couper l’aubergine et la mettre dans une bassine remplie d’eau.

6. Ajouter les courgettes et l’aubergine égouttée dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Servir chaud avec du riz blanc.

Ragoût de bœuf (Zimbabwe)

Zimbabwe-Ragout de boeufPréparation : 30 minutes, Cuisson :

(Pour 4 personnes)

700 g de bœuf à mijoter, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1/2 c. à café de curry en poudre, 1 tomate, 75 g de haricots verts, 1 carotte, 2 c. à soupe d’huile, 1 tablette de bouillon de légumes

1. Couper la viande en cubes. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une casserole. Y faire revenir les morceaux de viande. Verser de l’eau pour que la viande soit couverte. Ajouter la tablette de bouillon et l’ail pelé et coupé en deux. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux.

2. Pendant ce temps, peler et hacher l’oignon. Peler et épépiner la tomate. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à être doré. Ajouter le curry et faire revenir pendant 30 secondes. Ajouter l’oignon avec le curry et la tomate dans la casserole. Continuer à faire mijoter pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

3. Peler et couper la carotte en dés. Couper les haricots verts en 1 cm de longueur. Faire blanchir les haricots verts dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter.

4. Lorsque la viande devient tendre, ajouter les carottes et les haricots verts dans la casserole. Poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir chaud.