Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Viandes
Aubergine à la Viande (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 à 4 personnes)
400 g d’aubergines, 300 g de viande haché, 2 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 2 c. à soupe d’oignon vert, quelques pincées de shichimi
Pour la sauce : 20 cl de dashi (bouillon à la base d’algue ou de bonite), 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin
- Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une casserole. Y ajouter la viande haché et l’oignon vert. Porter à ébullition, en remuant. Baisser le feu et laisser cuire pendant que l’on prépare les aubergines.
- Couper les aubergines en morceaux d’environ 2 cm x 2 cm. Les mettre dans la casserole. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Verser la fécule de pommes de terre délayé avec un peu d’eau dans la casserole. Mélanger et arrêter le feu. Parsemer du shichimi. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Aubergine et Viande Haché au Miso Simplifié et Allegé (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
2 aubergines (environ 400 g), 300 g de viande haché, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à café de gingembre frais râpé, 3 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce : 20 cl de bouillon de votre choix, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1,5 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 2 pincées de piment de Cayenne
- Couper les aubergines en bâtonnets. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la viande haché jusqu’à ce qu’elle change de sa couleur.
- Ajouter les aubergines dans la poêle. Ajouter l’oignon vert et gingembre. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Décovrir la poêle. S’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu moyen, en remuant.
- Verser la sauce dans la poêle. Lorsque la sauce devient épaisse, c’est prêt. Servir chaud.
Chili con ou sin Carne (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure et 15 minutes
(Pour 4 personnes)
300 g de viande haché (ou Beyond mince décongelé pour la version végane-végétarienne), 400 g de pulpe de tomate, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 500 g de haricots rouges cuits et égouttés (en conserve), 1 gros poivron ou 2 petits poivrons (de n’importe quelle couleur), 1 gousse d’ail, 1 gros oignon, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à café de cumin pilé, 1 c. à café de piment d’Alep, 1/2 c. à café de poivre noir, 1 c. à café de sucre, sel
1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper le(s) poivron(s) en dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le(s) poivron(s), la viande haché (ou Beyond mince), le cumin, le piment et le poivre noir. Continuer à faire revenir pendant quelques minutes.
3. Ajouter le vin blanc sec et laisser évaporer. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon et le sucre. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
4. Ajouter les haricots rouges et le persil dans la cocotte. Mélanger et goûter. Saler, si nécesessaire. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Servir chaud.
Dry Curry (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de viande haché, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 poivron, 1 gros oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 3 portions de tablette de curry japonais, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 œufs, sel, poivre, 1,5 tasse (30 cl) de riz
- Dans une casserole, verser 45 cl d’eau. Y mettre le riz. Porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 15 à 17 minutes. Ne pas ôter le couvercle après la cuisson.
- Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce. Peler et hacher l’oignon, l’ail et la carotte.
- Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter le poivron haché. Continuer à cuire en remuant pendant quelques minutes.
- Ajouter le curry japonais et 1 verre d’eau (environ 20 cl). Remuer jusqu’à ce que le curry soit dissous à feu moyen.
- Ajouter le ketchup et la sauce Worcestershire. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
- Quelques minutes avant la fin de cuisson de la viande, faire chauffer l’huile restante dans une autre poêle. Préparer les œufs plats.
- Répartir le riz dans des assiettes de service. Couvrir de la sauce à la viande et terminer par les œufs plats. Servir chaud.
Köfte (Turquie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes au barbecue (ou à la poêle)
(Pour 10 personnes)
1 kg de bœuf haché, 1 gros oignon, 1 c. à soupe de cumin, 2 c. à soupe de persil haché, 1 œuf, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 verre de chapelure, sel
1. Préparer la braise du barbecue. Peler et hacher très finement l’oignon. (On peut d’abord le râper et puis hacher.) Piler le cumin.
2. Mélanger la viande, l’oignon, le cumin, le persil, l’œuf, le concentré de tomate, la chapelure et du sel.
3. Façonner la préparation en 10 grosses boulettes.
4. Les faire cuire sur la braise du barbecue (ou faire cuire à la poêle). Servir immédiatement.
Steak haché à la japonaise (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes en total
(Pour 3 personnes)
250 g de bœuf haché, 1 œuf, 1 tranche de pain de mie, 2 c. à soupe de lait, 1 oignon, 2 pincées de noix de muscade râpé, 1/3 tablette de bouillon, 15 cl d’eau, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café de ketchup, 2 c. à café de sauce Worcestershire, 2 c. à café de sauce Okonomiyaki (ou de sauce barbecue), 1 c. à café de sauce soja, 1 pincée de sucre, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre
1. Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Enlever la partir marron du pain. Mettre la mie du pain émietté dans un bol avec le lait.
3. Dans un saladier, mettre la viande haché, l’oeuf, la mie de pain mouillé, la noix de muscade, la moitié de l’oignon, du sel et du poivre. Malaxer, former 3 steaks hachés et réserver.
4. Mettre le reste de l’oignon dans une petite casserole avec le beurre et la tablette de bouillon émiettée. Faire chauffer en remuant. Ajouter la farine en remuant. Faire chauffer pendant 1 minute à feu doux. Ajouter l’eau. Augmenter le feu et remuer avec un fouet. Lorsque la sauce devient épaisse, ajouter le sucre, la sauce Worcestershire, le ketchup, la sauce Okonomiyaki et la sauce soja. Goûter et rectifier les assaisonnements.
5. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire cuire les steaks hachés, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud avec la sauce.
Fajitas à la Viande (Mexique)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure en total
(Pour 4 personnes)
400 g de bœuf haché, 250 g de pulpe de tomate, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 pincées d’origan, 1 feuille de laurier, sel, poivre, poivre de Cayenne, 1 tasse de guacamole
Pour les tortillas : 350 g de farine, 75 g de beurre, 2 pincées de sel, 10 cl d’eau chaude
1. Préparer la farce à la viande. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la viande et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, la pulpe de tomate, l’origan, le laurier et du poivre de Cayenne. Mélanger, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Pendant la cuisson de la viande, préparer les tortillas. Mettre la farine et un peu de sel dans un saladier. Incorporer le beurre en utilisant le bout des doigts. Lorsque la pâte est homogène, verser l’eau chaude. Mélanger et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.) La consistance doit être comme une pâte brisée et la pâte ne colle pas aux doigts.
3. Diviser la pâte en 8 portions égales. Étaler chaque portion en galette fine sur un plan de travaille fariné en utilisant un rouleau à pâtissier. Faire cuire les galettes (une par une) dans une poêle sans matière grasse à feu moyen, en retournant à mi-cuisson. Les garder dans un torchon humide.
4. Préparer la farce aux poivrons. Émincer les les poivrons. Faire chauffer le huile restante dans une poêle. Saler et poivrer. Y faire revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’oignon vert.
5. Faire réchauffer les tortillas (à la poêle ou au micro-ondes). Répartir la farce sur chaque tortilla. Ajouter un peu de guacamole. Rouler et servir immédiatement.
Rendang (Indonésie)
Préparation : Longue
(Pour 5 personnes)
1 kg de bœuf à braiser, 4 c. à soupe d’huile, 1 bâtonnet de cannelle, 5 gousses d’ail, 2 anis étoilés, 4 gousses de cardamome, 1 c. à soupe de graines de fenouil, 1 c. à soupe de graines de cumin, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 2 tiges de citronnelles, 1 morceau de 3 cm de gingembre, 6 échalotes, 1 c. à soupe de curcuma en poudre, 3 feuilles de combava, 60 cl de lait de coco, 1,5 c. à soupe de pâte de tamarin, sel, sucre, piments rouges (facultatif), 4 c. à soupe de noix de coco râpée (facultatif)
1. Émincer finement la partir blanche des citronnelles. Peler et dégermer 3 gousses d’ail. Peler et couper le gingembre et les échalotes en morceaux.
2. Dans une poêle, faire griller les graines de fenouil, les graines de cumin et les graines de coriandre. Les mettre dans un mortier et les piler.
3. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre les citronnelles, le gingembre, les échalotes, l’ail pelé et dégermé (et les piments rouges). Faire marcher l’appareil. Verser la préparation obtenue dans le mortier. Piler ensemble (avec les épices déjà pilés).
4. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y mettre la bâtonnet de cannelle, 2 gousses d’ail entières, les anis étoilés et les gousses de cardamome. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes.
5. Ajouter la pâte dans le mortier et les feuilles de combava. Faire revenir à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant souvent.
6. Ajouter la viande coupée en cubes d’environ 3 cm de côté. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir à moitié. Laisser mijoter quelques heures à feu très doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce soit considérablement réduite.
7. Incorporer le tamarin (et la noix de coco râpée), du sel et du sucre. Mélanger et poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir chaud.
Chelo Kebab (Iran)
Préparation : 20 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : quelques minutes au barbecue ou au gril du four
(Pour 4 personnes)
350 g de bœuf (plutôt gras) haché, 1 oignon, 1 c. à soupe de sumac, 1/2 c. à café de curcuma, sel, poivre
1. Peler et hacher l’oignon.
2. Mélanger le bœuf haché, l’oignon, le sumac, le curcuma, du sel et du poivre. Malaxer avec une main. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures à l’endroit frais.
3. Mettre la préparation autour d’une brochette plate en longueur.
4. Faire griller les brochettes au barbecue ou au gril du four, jusqu’à ce que la surface soit dorée, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud.
Parmentier rapide (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 1 heure
(Pour 4 personnes)
400 g de bœuf haché, 400 g de pulpe de tomates, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café d’origan, 1 feuille de laurier, 2 c. à café d’huile végétale, 5 cl de vin rouge, 700 g de pommes de terre farineuses, 40 g de beurre salé, 70 g d’emmental râpé, sel, poivre
1. Peler et hacher l’ail et les oignons. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’ail et les oignons, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter la viande et faire revenir jusqu’à ce qu’elle change la couleur. Ajouter le vin rouge et laisser évaporer.
3. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, la pulpe de tomates, l’origan, le laurier, du sel et du poivre. Mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Pendant la cuisson de la viande, préparer une purée. Peler et couper les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les sécher à feu doux et les écraser avec une fourchette. Y incorporer le beurre en parcelle. Saler et poivrer. Réserver.
5. Ôter le couvercle de la cocotte. Faire réduire à feu vif, en remuant pendant quelques minutes.
6. Verser la sauce à la viande dans un plat allant au four. Couvrir de la purée. Terminer par le fromage.
7. Faire cuire le plat au four à 220 °c pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.