Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 6 à 8 personnes)

1 poulet de 1,6 kg coupé en morceaux enfariné, 1 dl d’huile d’olive, 1 oignon moyen finement haché, 400 g de pulpe de tomates, 6 gousses d’ail pilées, 1 c. à soupe de persil haché, 100 g de lardons, 1 grosse poignée de champignons de Paris, 250 g d’olives vertes dénoyautées et ébouillantées, 20 cl de vin blanc sec, 2 feuilles de laurier, sel, poivre

1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Y faire dorer tous les morceaux de poulet. Les retirer et les laisser en attente sur un plat muni d’un papier absorbant.

2. Ajouter les lardons à l’huile chaude. Y mettre l’oignon et le faire dorer à feu moyen en le remuant. Ajouter la pulpe de tomates, l’ail, le persil, le laurier, du sel et du poivre. Verser le vin blanc.

3. Lorsque la sauce bout, y mettre les morceaux de poulet, les champignons émincés et les olives. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Servir chaud.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 3 personnes)

2 blancs de poulet, 100 g de germes de soja, 200 g de mélange de légumes asiatiques (surgelé), 2 oignons nouveaux, 1 c. à café de cumin, 2 pincées de cannelle en poudre, 2 c. à café de curry en poudre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 20 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon

1. Piler le cumin. Ciseler les oignons nouveaux. Rincer et égoutter les germes de soja. Émincer les blancs de poulet.

2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons et les morceaux de poulet. Ajouter le cumin, la cannelle, le curry en poudre et la tablette de bouillon émiettée. Faire chauffer à feu moyen pendant 1 minute en remuant.

3. Ajouter le mélange de légumes asiatiques et les germes de soja. Faire sauter. Ajouter le lait de coco. Poursuivre la cuisson en remuant pendant quelques minutes. Servir chaud avec du riz blanc.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 3 personnes)

2 blancs de poulet, 1 poivron rouge, 1 oignon nouveau avec la partir verte, 20 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 100 g de pousses de soja, 1 c. à café de chutney de mangue, 1 c. à café de curry rouge thaï, 1 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de sauce soja, 2 c. à soupe d’huile végétale

1. Émincer le poulet, le poivron rouge et l’oignon. Rincer et égoutter les pousses de soja.

2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poivron, l’oignon et le poulet, jusqu’à ce que légumes soient tendres et que le poulet soit cuit.

3. Ajouter dans la poêle la tablette de bouillon émiettée, le chutney, le curry rouge et le curry en poudre, en remuant.

4. Ajouter le lait de coco et la sauce soja. Porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen en remuant pendant quelques minutes. Servir chaud avec du riz blanc.

Préparation : 10 minutes, Marinade : quelques heures, Cuisson : 10 minutes à la poêle

(Pour 2 personnes)

2 blancs de poulet, 1/2 citron, 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à café d’ail des ours ciselé, 1 pincée de poivre blanc, 1 pincée de sansho moulé, 1/2 c. à soupe d’huile

1. Couper les blancs de poulet en deux dans le sens de longueur. Presser le citron pour obtenir le jus.

2. Mélanger le jus de citron, la sauce soja, l’ail des ours, le poivre blanc et le sansho. Y faire mariner les blancs de poulet. Attendre pendant quelques heures, en le retournant de temps en temps.

3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y mettre les morceaux de poulet et les faire cuire. Servir chaud.

Préparation : 20 minutes, Marinade : 1 nuit, Cuisson 50 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

750 g de cuisses de poulet, 5 cl de sauce soja, 5 cl de vinaigre blanc, 1 c. à café de sucre complet, 2 gousses d’ail, 1 petit oignon, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe d’huile végétale, poivre noir

1. Couper les cuisses à la jonction.

2. Dans un plat creux, mélanger la sauce soja, le vinaigre blanc, le sucre complet, l’oignon pelé et émincé, l’ail pelé et écrasé et la feuille de laurier. Y mettre les cuisses de poulet et les rouler. Laisser mariner toute une nuit.

3. Le lendemain, faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet égouttés.

4. Ajouter le jus de marinade. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en retournant les morceaux de poulet de temps en temps.

5. Découvrir et s’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu moyen. Servir chaud.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure

(Pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet, 100 g d’abricots secs, 100 g de pruneaux dénoyautés, 1 oignon pelé et râpé, 50 g d’amandes émondées, 1 bâton de cannelle, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 c. à café de gingembre râpé, sel, poivre, huile végétale

1. Dans une marmite en fonte, faire chauffer un peu d’huile végétale. Y faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter la cannelle, le gingembre, du sel, du poivre et l’oignon. Faire revenir pendant quelque minutes.

2. Ajouter 5 cl d’eau dans la marmite. Couvrir et faire mijoter pendant 40 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire griller les amandes. Réserver.

4. Sortir les morceaux de poulet et réserver. A la place, mettre le miel, l’eau de fleur d’oranger, les pruneaux et les abricots. Réduire à feu doux jusqu’à ce que le jus soit épais. Remettre les morceaux de poulet dans la marmite et faire chauffer pendant quelques minutes.

5. Répartir le poulet et les fruits secs avec le jus dans des assiettes de service. Parsemer des amandes. Servir chaud.

Préparation : 30 minutes, Marinade : quelques heures, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 personnes)

4 blancs de poulet, 100 g de germes de soja, 2 oignons, 2 carottes, 1 poignée de pois gourmands, 4 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de pâte de curry, 1 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1 c. à soupe de nuoc-mâm, 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé, 2 c. à soupe d’huile végétale neutre

1. Émincer le poulet. Mettre les morceaux dans un plat creux. Y ajouter la pâte de curry, la sauce soja, la sauce aux huîtres, le nuoc-mâm et l’huile de sésame grillé. Mélanger et laisser mariner pendant quelques heures.

2. Peler et râper les carottes. Peler et émincer les oignons. Égoutter les germes de soja. Couper les pois gourmands.

3. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle (ou dans un wok). Y faire sauter les légumes et le poulet ensemble, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient cuits. Servir chaud avec du riz.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques heures au four à 150 °c

(Pour 10 personnes)

10 cuisses de poulet, 1,5 boîte (1,5 kg) d’abricots au sirop, 1,5 sachet de soupe aux oignons déshydratée

1. Enlever la peau des cuisses de poulet. Les ranger dans un plat allant au four.

2. Saupoudrer de la soupe aux oignons déshydratée.

3. Verser les abricots et le sirop. Couvrir du papier d’aluminium.

4. Faire cuire le plat au four à 150 °c pendant quelques heures, jusqu’à ce que le poulet soit confit. Servir chaud.

Préparation : 20 minutes, Marinade : 1 heure, Cuisson : 20 à 25 minutes

(Pour 3 personnes)

400 g de blancs de poulet, 1 poivron rouge, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de gingembre râpé, 50 g de cacahuètes, 2 c. à soupe d’huile végétale

Marinade : 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à café de fécule de pomme de terre, 1 pincée de poivre blanc

Sauce : 1 c. à soupe de vinaigre noir chinois, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de sauce hoisin, 1 c. à café d’huile de sésame, 2 c. à café de sucre noir, 1 c. à café de fécule de pomme de terre, 1/2 c. à café de poivre de Sichuan moulé, 4 c. à soupe d’eau

1. Dans un plat creux, mélanger les ingrédients de la marinade. Y mettre les blancs de poulet émincés. Remuer et laisser mariner pendant 1 heure.

2. Couper le poivron rouge en bâtonnets. Peler et hacher l’ail. Concasser les cacahuètes.

3. Dans un bol, verser tous les ingrédients de la sauce. Mélanger et réserver.

4. Faire chauffer l’huile dans un wok (ou dans une poêle). Y faire sauter le poivron rouge, le poulet, l’ail et le gingembre ensemble (environ 15 à 20 minutes). Lorsque le poivron commence à être tendre et le poulet cuit, ajouter l’oignon vert et les cacahuètes. Verser la sauce et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Servir chaud.