Catégorie : Recettes Terriennes Plats d’Oeufs
Européen Kitsune Donburi (Japon/France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz rond cuit, 200 g de tofu fumé au sésame, 15 cl de konbu-dashi (bouillon à l’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 2 . à soupe d’oignon vert ciselé, 3 œufs,
- Trancher le tofu fumé au sésame.
- Dans une casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Porter à ébullition.
- Mettre le tofu fumé au sésame et l’oignon vert dans la casserole. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
- Dans un bol, battre 2 œufs. Dans un autre bol, battre 1 œuf.
- Verser les 2 œufs battus dans la casserole. Lorsque le bord des œufs sont pris, verser l’œufs restant, couvrir et arrêter le feu. Laisser reposer pendant 2 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer le riz au micro-ondes.
- Répartir le riz dans des bols. Répartir la préparation aux œufs dessus du riz avec le jus. Servir immédiatement.
Quiche aux Asperges (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 3 œufs, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 1 bocal de pointes d’asperges vertes, 2 c. à soupe de fromage frais à l’ail et aux fines herbes (facultatif), sel, poivre blanc moulu, noix de muscade râpée
- Battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Saler et poivrer. Ajouter un peu de noix de muscade râpée.
- Étaler la pâte brisée sur un poule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Tartiner le fond de la pâte avec le fromage frais. Dessus, verser la préparation aux œufs.
- Ranger les pointes d’asperges égouttés dans la préparation au œufs.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Quiche au Roquefort (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 150 g de roquefort, 10 cerneaux de noix, 4 œufs, 30 cl de crème fraîche liquide, poivre blanc moulu
- Piler les noix pour les concasser.
- Étaler la pâte brisée sur un moule à tarte. Piquer le fond.
- Parsemer le roquefort émietté et les noix sur la pâte.
- Dans un saladier, battre les œufs et la crème fraîche. Poivrer. Verser cette préparation sur la pâte.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 à 30 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.
Toastes au Fromage de Jean-Claude (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 toastes)
3 tranches de pain de mie, 100 g d’emmental râpé, 2 œufs, 25 g de farine, sel, poivre blanc
- Dans un petit saladier, battre les œufs avec la farine. Ajouter le fromage et bien mélanger. Saler et poivrer.
- Sur les tranches de pain de mie, poser la préparation au fromage.
- Les faire cuire au four à 200 °c environ 15 à 20 minutes. Servir chaud.
Galette de Marie (France)
Préparation : 10 minutes, Attente : Quelques heures, Cuisson : Qulques minutes
(Pour 1 galette)
1 œuf, un peu de lait végétale au choix, 2 grosse c. à soupe de flocons d’avoine ou de sarrasin, 1 c. à café de graines de chia, 1 c. à café de sésame, 1 c. à café de graines de tournesol ou autre, un peu de noix de coco en copeaux (facultatif)
Fruits : 1/2 banane, quelques framboises, un peu d’ananas…
- Battre l’oeuf dans un bol. Y incorporer tous les autres ingrédients.
- Laisser reposer pendant quelques heurs. (Préparer la veille pour le lendemain, par exemple.)
- Faire cuire la préparation en galette dans une petite poêle.
- Écraser la banane et la poser sur la galette cuite. Parsemer des autres fruits dessus.
- Version salé : Ajouter du sel et du poivre dans la pâte.
Soupe de Pak-Choi (Chine/Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 pak-chois, 50 cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 œuf, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel, poivre blanc
- Émincer les pak-chois.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les pak-chois.
- Ajouter l’oignon vert, le bouillon et la sauce soja. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Délayer la fécule de pomme de terre avec 1 c. à soupe d’eau et la verser dans la soupe, en remuant.
- Battre l’œuf avec le saké dans un bol. Le verser dans la soupe, en remuant.
- Servir chaud.
Okonomiyaki de Hiroshima (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes par fournée
(Pour 3 personnes)
200 g de chou blanc, 100 g de germes de soja, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 100 g de farine, 1 petit sachet (3g) de flocons de bonite, 9 tranches de poitrine de porc nature, 100 g de nouilles chinoises aux œufs, 3 œufs, environ 4 c. à soupe de sauce Okonomiyaki (marque Otafuku, si possible), 1 c. à soupe de sauce Yakisoba (marque Otafuku, si possible), sel, poivre, huile végétale
1. Émincer finement le chou blanc. Le mélanger aver les germes de soja et l’oignon vert. Les mettre dans un récipient allant au micro-ondes. Couvrir avec du film alimentaire. Faire cuire au micro-ondes à 650W pendant 2 minutes. Enlever le film alimentaire. Réchauffer les légumes au micro-ondes à 650W pendant 2 minutes. Saler légèrement et poivrer. Réserver.
2. Préparer la pâte à Okonomiyaki. Mélanger la farine avec 20 cl d’eau, en utilisant un fouet.
3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive. Y étaler 1/2 louche de la pâte (environ 20 cm de diamètre). Avant que la pâte soit sèche, parsemer un peu de flocons de bonite. Dessus, étaler une couche de légumes (Utiliser un tiers.), et puis une couche de porc (Utiliser 3 tranches.). Verser 2 c. à soupe de la pâte par dessus. Couvrir et faire cuire pendant 6 minutes à feu très doux.
4. Retourner la préparation sur la poêle. Ne pas couvrir et faire cuire pendant 6 minutes, toujours feu très doux.
5. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer. Les égoutter encore une fois. Faire chauffer un peu d’huile dans une autre poêle (à crêpe, si possible). Y faire sauter 1/3 des nouilles. Lorsque les nouilles deviennent assez sèches, ajouter 1 c. à café de sauce Yakisoba et 1 c. à café de sauce Okonomiyaki. Laisser sécher en remuant. Arrêter le feu et les étaler en cercle de 20 cm de diamètre.
6. Poser la préparation pâte-légumes-porc sur les nouilles. (Le porc est en bas, en contact avec les nouilles.)
7. Essuyer la poêle vide. Faire chauffer un peu d’huile dans cette poêle. Y casser un œuf. Mélanger rapidement et délicatement pour que le jaune mélange un peu avec le blanc, en formant un cercle de 20 cm de diamètre. Glisser la préparation pâte-nouilles dessus, avant que l’œuf soit complètement cuit.
8. Retourner la préparation sur une assiette de service. Tartiner de la sauce Okonomiyaki.
9. Répéter l’opération 3 fois pour obtenir 3 okonomiyakis. Servir chaud. (On peut les réchauffer au micro-ondes.)
Mohinga (Birmanie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 c. à soupe de dashi déshydraté, 3 c. à soupe de nuoc mam, 150 g de filet de poisson blanc, 1 tige de citronnelle, 1 gousse d’ail, 1 oignon nouveau, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à café de curcuma, 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de farine de riz, 250 g de nouilles de riz, 2 œufs durs, piment concassé (facultatif)
1. Émincer la tige de citronnelle et l’oignon nouveau (la partie blanche et la partie verte). Peler dégermer et hacher l’ail.
2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon, la citronnelle, l’ail et le gingembre. Y ajouter 75 cl d’eau, le filet de poisson, le dashi, le nuoc mam, le curcuma et le paprika.
3. Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Pendant ce temps, faire tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède. Enlever la coquille des œufs et les couper.
5. Sortir le poisson et l’émietter. Remettre le poisson dans le bouillon. Ajouter la farine de riz et laisser épaissir la sauce.
6. Faire chauffer les nouilles de riz dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les répartir dans des bols. Verser la sauce dessus. Poser les œufs et piments dessus. Servir immédiatement.
Chawan-mushi (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes à la vapeur
(Pour 6 personnes)
3 œufs, 50 cl de dashi (bouillon japonais), 1 c. à café de mirin, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja, 6 crevettes, 6 bâtonnets de surimi, 1 petit blanc de poulet, 6 brin de mitsuba (ou persil plat), 1 pincée de sel
1. Décortiquer les crevettes. Couper le blanc de poulet en 12 morceaux. Les mettre ensemble dans un bol et verser le saké. Mélanger et réserver.
2. Battre les œufs avec le dashi, le mirin, la sauce soja et le sel.
3. Répartir les crevettes, les blancs de poulet et les bâtonnets de surimi coupé en deux dans des tasses de environ 18 cl. Verser par dessus la préparation aux œufs. Poser les brins de mitsuba à la surface.
4. Faire cuire à la vapeur (ou au bain-marie) environ 15 minutes. Pointer le couteau pour vérifier la cuisson. Faire attention de ne pas cuire trop. Servir chaud.
*On peut ajouter : shiitakés frais, des noix de ginkgo, petits bouts de poisson blanc, etc.
Dashimaki Tamago (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 3 à 4 personnes)
5 œufs, 8 cl de konbu-dashi (bouillon à l’algue japonais), 1,5 c. à soupe de saké, sel, poivre, huile végétale
1. Battre les œufs avec le konbu-dashi et le saké. Ajouter un peu de sel et poivre.
2. Dans un poêle antiadhésive (rectangulaire ou carré, si possible), étaler un peu d’huile. Faire chauffer. Lorsque la poêle est bien chaude, verser 1/4 de la préparation aux œufs.
3. Avant que l’œuf soit complètement cuit, rouler en 4 en partant du fond et pousser l’omelette obtenue au fond de la poêle.
4. Essuyer la poêle avec un papier absorbant huilé. Verser 1/4 de la préparation aux œufs. Avant que l’œuf soit complètement cuit, rouler autour de la première omelette. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la préparation aux œufs. Servir chaud, tiède ou à température ambiant.