Oeufs en meurette (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 personnes)

4 œufs, 100 g de lardons, 100 g de champignons de Paris, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 pincée de thym, 40 cl de vin rouge, 20 cl de vinaigre d’alcool, 2 c. à café de fond de veau déshydraté, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre

1. Préparer la sauce. Dans une poêle, faire revenir les lardons et l’oignon émincé avec le beurre. Ajouter les champignons émincés et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau rendue.

2. Verser le vin rouge dans la poêle. Ajouter la feuille de laurier, le thym, le fond de veau, le persil, du sel et du poivre. Faire mijoter et laisser réduire de moitié.

3. Préparer les œufs pochés. Dans une grande casserole, faire chauffer 2 litre d’eau avec le vinaigre. Y faire pocher les œufs pendant 2 minutes. Les égoutter et les répartie dans des assiettes creuses individuelles. Recouvrir de la sauce. Servir aussitôt.

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