Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Légumes d’Hiver au Four (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 18 à 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
250 g de pois chiches cuits en conserve, 200 g de champignons de Paris, 250 g de chou-fleur, 250 g de brocoli, 1 oignon rose ou rouge, 6 pommes de terre à chair ferme, 1 c. à café de sel fumé, 1 c. à soupe de mélange de herbes de votre choix, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’ail en poudre, sel
Pour la sauce : 1 c. à soupe de moutard, 250 g de yaourt grec, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café d’ail en poudre, 1/2 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de miel, quelques pincées de sel, quelques tours de poivre rouge
- Peler les pommes de terres. Les précuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
- Egoutter et enlever la peau des pois chiches. Nettoyer et émincer les champignons. Séparer en petits bouquets le chou-fleur et le brocoli. Peler et émincer l’oignon rose.
- Mettre tous les légumes dans un grand plat allant au four. Parsemer du sel fumé, l’ail en poudre et les herbes. Verser l’huile d’olive. Mélanger.
- Mettre le plat au four à 200 °c pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Répartir les légumes dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Sauté de Brocoli et Roquettes aux Noix de Cajou (Japon, Chine & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 8 minutes en total
(Pour 2 personnes)
250 g de brocoli, 100 g de roquettes, 50 g de noix de cajou, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’huile de sésame, sel, poivre noir
- Séparer le brocoli en petits bouquets. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
- Concasser les noix de cajou. Les faire griller à la poêle sans matière grasse. Réserver.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol. Mettre les roquettes et la tablette de bouillon émiettée. Les faire sauter jusqu’à ce que les roquettes soient réduits.
- Ajouter le brocoli et les noix de cajou. Poivrer. Verser la sauce soja. Faire chauffer rapidement. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. Servir immédiatement.
Gnocchi au Brocoli avec la Sauce Crème-Fromage (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
250 g de brocoli, environ 200 g de farine, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel
Pour la sauce Crème-Fromage : 20 cl de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, 70 g de parmesan ou autre fromage de votre choix, 1/4 tablette de bouillon de légumes, poivre blanc
- Préparer le beurre manié pour la sauce. Incorporer la farine au beurre. Réserver.
- Couper le brocoli en morceaux. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. L’égoutter.
- Mixer le brocoli pour obtenir une purée.
- Incorporer 150 g de farine, l’huile d’olive et 1/2 c. à soupe de sel à la purée de brocoli. Bien mélanger.
- Ajouter peu à peu la farine restante, jusqu’à ce que la consistance de la pâte devienne celle de pâte à moduler. Agglomérer la pâte pour obtenir une grosse boule.
- Faire chauffer une grande volume d’eau dans une casserole. Faire tomber des petits morceaux de la pâte en coupant le bout de la boule avec une paire de ciseaux.
- Lorsque les morceaux de la pâte remontent à la surface, les égoutter. Les rincer avec de l’eau courante. Réserver.
- Dans une casserole (ou une sauteuse), faire chauffer la crème fraîche avec la tablette de bouillon émiettée, en remuant avec un fouet. Poivrer. Ajouter le beurre manié et continuer à chauffer pendant 30 secondes. Ajouter le fromage et mélanger.
- Ajouter les gnocchis réservés dans la crème. Faire chauffer à feu deux, en remuant pendant quelques minutes. Servir chaud.
Quiche aux Endives (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes à la cocotte, 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche liquide, 3 ou 4 petites endives, 2 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 1 c. à café de sucre, 2 c. à soupe de jus de citron, sel, poivre rouge (ou blanc)
- Couper les endives en quatre dans le sens de longueur. Enlever le cœur amer.
- Faire fondre le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte. Y faire revenir les endives. Ajouter le sucre, du sel, du poivre et le jus de citron. Mélanger et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Découvrir la cocote. Faire évaporer le jus rendu à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Réserver.
- Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Mélanger cette préparation avec les endives.
- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation aux endives.
- Faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface et légèrement dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Tempura d’Aubergine à la Sauce Sucré-Salé (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes en total
(Pour 2 personnes)
1 aubergine, 1 œuf, 18 cl de farine, 1 pincée de sel, bain d’huile pour friture, poudre de sansho (facultatif), shichimi (facultatif)
Pour la sauce : 6 c. à soupe de mirin, 4 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miel (facultatif)
- Préparer la sauce. Verser le mirin dans une petite casserole. Porter à ébullition et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter le sucre, la sauce soja (et le miel). Faire cuire à feu plutôt doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit un peu épaisse. Réserver.
- Couper l’aubergine en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
- Dans un récipient, battre l’œuf. Ajouter de l’eau froide jusqu’à 18 cl au total.
- Dans un saladier, verser la farine et le sel. Verser le mélange œuf-eau. Mélanger rapidement avec des baguettes, en laissant les grumeaux.
- Faire chauffer le bain d’huile.
- Passer les morceaux d’aubergine dans la pâte et les faire frire.
- Réchauffer rapidement la sauce. La verser sur les morceaux d’aubergine frite. Servir immédiatement, éventuellement avec du sansho et du shichimi.
Oden Revisité (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 20 minutes + 7 à 8 minutes
(Pour 2 personnes)
1 verre de riz japonais, 1,5 verre de jus (bouillon) d’oden, quelques morceaux de navets, carottes, pommes de terre d’oden (égouttés), 1 c. à soupe de huile de tournesol, 1 c. à soupe de sucre, quelques pincées de sansho (feuilles de poivre de Sichuan séchées – à défaut, poivre de Sichuan pilé)
- Laver et égoutter le riz japonais. Le mettre dans une casserole avec le jus d’oden. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes.
- Pendant ce temps, couper les légumes en tranches d’environ1 cm.
- Lorsque le riz est cuit, ne pas ôter le couvercle pendant que l’on préparer les légumes.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y mettre les légumes. Parsemer du sucre. Les faire caraméliser, en les chauffant.
- Découvrir la casserole et mélanger le riz.
- Répartir le riz dans des assiettes de service. Poser les légumes. Parsemer du sansho. Servir immédiatement.
Nouilles aux Pousses de Bambou et de Légumes (Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
3 portions de nouilles chinois, 180 g de pousse de bambou émincé en conserve, 150 g de haricots verts (surgelés), 50 g de petits pois (surgelés), 1 grosse carotte, 100 g de champignons de Paris, 3 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre de Sichuan
Pour la sauce : 20 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 pincée de sucre, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre.
- Peler et couper la carotte en rondelles fines.
- Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau avec du sel. Mettre les rondelles de la carotte. Porter à ébullition. 5 minutes après, ajouter les petits pois. 3 minutes après, ajouter les haricots verts. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Les égoutter et réserver.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons et le pousses de bambou avec l’oignon vert pendant quelques minutes.
- En même temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante.
- Ajouter les légumes réservés dans la poêle. Faire revenir pendant quelques minutes. Verser la sauce et faire chauffer pendant quelques minutes.
- Egoutter les nouilles et répartir dans des assiettes de service.
- Verser les légumes dessus des nouilles. Parsemer du poivre de Sichuan. Servir immédiatement.
Haricots Verts à l’Age (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 agés épais (tofu frit), 1 grosse poignée de haricots verts surgelés, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 cm x 1 cm de gingembre, 2 c. à soupe de sauce soja, 15 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, quelques pincées de shichimi, sel
- Faire blanchir les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Au bout de 6 minutes, ajouter les agés. Continuer à bouillir pendant 1 minutes. Les égoutter. Couper les agés en morceaux.
- Dans une cocotte, verser le konbu-dashi, la sauce soja, le sucre, le mirin, le saké, l’oignon vert et le gingembre pelé. Porter à ébullition. Y mettre les agés et les haricots verts.
- Couvrir la cocotte et faire mijoter à feu doux environ 20 minutes.
- En fin de cuisson, parsemer du shichimi. Servir chaud.
Tarte aux aubergines de Gigi (France)
Préparation : Longue
(Pour 4 à 6 personnes)
1 pâte feuilletée, 2 à 3 aubergines, 25 g de pignons de pin, 1 c. à café de herbes de Provence, 1 bouquet de basilic, 25 g de parmesan (Montello pour végétarien), huile d’olive, sel, poivre, sucre
Pour le confit d’oignons : 4 oignons, 1 échalote, 6 gousses d’ail, 2 bouquets de basilic, 30 g de beurre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique
- Préparer le confit d’oignons. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive, y faire doucement revenir les oignons et l’échalote finement émincés ainsi que les gousses d’ail écrasées. Laisser revenir 10 minutes en remuant. Saler et poivrer. Ajouter la crème de vinaigre balsamique et le sucre. Mélanger et laisser doucement caraméliser 5 à 10 minutes environ toujours en remuant fréquemment. Ajouter un bouquet de basilic finement ciselé. Couvrir et laisser réduire 30 minutes en remuant régulièrement. Réserver à couvert jusqu’à utilisation.
- Préchauffer le four à 210 °c. Couper les aubergines en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Les saler, les poivrer et les badigionner légèrement d’huile d’olive sur les 2 faces avant de les saupoudrer légèrement d’herbes de Provence.
- Déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium. Les recouvrir d’une feuille de papier aluminium et les laisser cuire 30 minutes. Les réserver.
- Faire rapidement torréfier les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive.
- Dans un moule à tarte, saupoudrer légèrement du sucre. Déposer les rondelles d’aubergines grillées, recouvrir avec le confit d’oignons. Ciseler les feuilles de basilique. Ajouter le parmesan et terminer par les pignons de pin. Dérouler la pâte feuilletée et la poser dessus. Rentrer les bords de la pâte à l’intérieur du moule, le long des parois.
- Faire cuire au four pendant 25 minutes. Démouler et servir chaud ou froid.
Pizza Toast à l’Œuf Mayo (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
4 tranches de pain de mie, 2 œufs, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe de sauce tomate, 50 d’emmental râpé, 2 pincées de mélange de herbes
- Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir les œufs durs.
- Ecaler les œufs durs. Les hacher et mélanger avec la mayonnaise et la moutarde. Ajouter l’oignon vert.
- Tartiner 2 tranches de pain de mie avec la préparation aux œufs. Couvrir avec 2 tranches de pain restantes.
- Etaler la sauce tomate dessus. Parsemer du fromage. Terminer par le mélange de herbes.
- Les faire cuire au four à 200 °c environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Servir chaud.