Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Brocoli au Parmesan (Italie, USA & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson 3 minutes à la casserole et 7 minutes au gril du four
(Pour 2 personnes)
1/2 brocoli, 4 c. à soupe de parmesan (autre fromage sans présure animal pour végétarien), 2 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre blanc
- Séparer le brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter.
- Ranger les petits bouquets de brocoli en espaçant un peu sur une lèchefrite couverte du papier sulfurisé. Les aplatir, en utilisant le fon d’un verre. Dessus, verser l’huile. Terminer par le fromage.
- Faire cuire la préparation au gril du four pendant 7 minutes. Servir chaud ou tiède.
Tofu Mariné (Japon, USA & Cie)
Préparation : 5 minutes, Marinade : 1 heure, Cuisson : 7 à 8 minutes
(Pour 2 personnes)
150 g de tofu ferme nature, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sirop d’érable, 1 c. à soupe de huile de sésame, 1 c. à soupe de ciboulette ciselé, 1 c. à café de gingembre râpé, une pincée de shichimi (facultatif)
- Couper le tofu en morceaux pas trop épais.
- Dans une assiette creuse, mélanger la sauce soja, le sirop d’érable et l’huile de sésame. Ajouter la ciboulette et le gingembre. Mélanger. Y mettre les morceaux de tofu. Laisser mariner au frais pendant 1 heure.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y mettre les tofu avec la marinade. Faire cuire d’abord couvert pendant 3 minutes. Enlever le couvercle, continuer à cuire en retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Parsemer éventuellement du shichimi. Servir chaud.
Aubergine au Sésame (Japon, USA & Cie.)
Préparation : 30 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
1 belle aubergine, 6 à 7 c. à soupe de sésame blond grillé
Marinade : 2 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de huile de sésame, 2 c. à soupe de miel (au sirop d’agave), 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja
Pour la sauce : 2 c. à soupe de beurre de cacahuète, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sriracha, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à café de miel (ou sirop d’agave), 2 c. à soupe d’eau
- Préparer la marinade. Dans un grande assiette creuse, mélanger tous les ingrédients pour la marinade.
- Couper l’aubergine en gros batônnets. Mettre dans la marinade. Mélanger et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °c. Mettre du papier sulfurisé sur une lèchefrite.
- Verser le sésame sur une grande assiette plate. Enrober chaque morceaux d’aubergine avec le sésame. Les ranger sur la lèchefrite.
- Faire cuire l’aubergine au four à 180 °c pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Sortir l’aubergine du four et verser la sauce dessus. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Dal de Lentille Corail aux Tomates Cerises (USA)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 tasse de lentille corail, 100 g d’épinard branche (surgelé), 250 g de tomates cerises, 1 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1/2 c. à soupe de garam masala, sel, poivre rouge
- Mettre le lentille corail dans une casserole. Ajouter tous les autres ingrédients. Verser 2 verres d’eau.
- Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Ecraser les tomates cerises en utilisant une cuillère en bois. Mélanger. Servir chaud.
Tortilla Cup (USA, Mexique & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 160 °c
(Pour 4 cups)
1 galette pour wrap, 2 œufs, 2 c. à soupe de crème fraîche, 2 oreillons de tomate séchée à l’huile, 1 c. à café de herbes mélangés, 2 pincées de sel, quelques tours de poivre blanc
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter les herbes mélangés.
- Ciseler les oreillons de tomate séchée.
- Préchauffer le four à 160 °c.
- Couper la galette en quatre (en quartiers). Etaler chaque morceau de la galette dans un ramequin (ou un moule pour muffin), en la pliant pour épouser au moule.
- Dans les coques de la galette, répartir les morceaux de tomate séchée. Verser ensuite la préparation aux œufs.
- Faire cuire au four à 160 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris. Servir chaud.
Légumes d’Hiver au Four (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 18 à 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
250 g de pois chiches cuits en conserve, 200 g de champignons de Paris, 250 g de chou-fleur, 250 g de brocoli, 1 oignon rose ou rouge, 6 pommes de terre à chair ferme, 1 c. à café de sel fumé, 1 c. à soupe de mélange de herbes de votre choix, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’ail en poudre, sel
Pour la sauce : 1 c. à soupe de moutard, 250 g de yaourt grec, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café d’ail en poudre, 1/2 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de miel, quelques pincées de sel, quelques tours de poivre rouge
- Peler les pommes de terres. Les précuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
- Egoutter et enlever la peau des pois chiches. Nettoyer et émincer les champignons. Séparer en petits bouquets le chou-fleur et le brocoli. Peler et émincer l’oignon rose.
- Mettre tous les légumes dans un grand plat allant au four. Parsemer du sel fumé, l’ail en poudre et les herbes. Verser l’huile d’olive. Mélanger.
- Mettre le plat au four à 200 °c pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Répartir les légumes dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Sauté de Brocoli et Roquettes aux Noix de Cajou (Japon, Chine & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 8 minutes en total
(Pour 2 personnes)
250 g de brocoli, 100 g de roquettes, 50 g de noix de cajou, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’huile de sésame, sel, poivre noir
- Séparer le brocoli en petits bouquets. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
- Concasser les noix de cajou. Les faire griller à la poêle sans matière grasse. Réserver.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol. Mettre les roquettes et la tablette de bouillon émiettée. Les faire sauter jusqu’à ce que les roquettes soient réduits.
- Ajouter le brocoli et les noix de cajou. Poivrer. Verser la sauce soja. Faire chauffer rapidement. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. Servir immédiatement.
Gnocchi au Brocoli avec la Sauce Crème-Fromage (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
250 g de brocoli, environ 200 g de farine, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel
Pour la sauce Crème-Fromage : 20 cl de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, 70 g de parmesan ou autre fromage de votre choix, 1/4 tablette de bouillon de légumes, poivre blanc
- Préparer le beurre manié pour la sauce. Incorporer la farine au beurre. Réserver.
- Couper le brocoli en morceaux. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. L’égoutter.
- Mixer le brocoli pour obtenir une purée.
- Incorporer 150 g de farine, l’huile d’olive et 1/2 c. à soupe de sel à la purée de brocoli. Bien mélanger.
- Ajouter peu à peu la farine restante, jusqu’à ce que la consistance de la pâte devienne celle de pâte à moduler. Agglomérer la pâte pour obtenir une grosse boule.
- Faire chauffer une grande volume d’eau dans une casserole. Faire tomber des petits morceaux de la pâte en coupant le bout de la boule avec une paire de ciseaux.
- Lorsque les morceaux de la pâte remontent à la surface, les égoutter. Les rincer avec de l’eau courante. Réserver.
- Dans une casserole (ou une sauteuse), faire chauffer la crème fraîche avec la tablette de bouillon émiettée, en remuant avec un fouet. Poivrer. Ajouter le beurre manié et continuer à chauffer pendant 30 secondes. Ajouter le fromage et mélanger.
- Ajouter les gnocchis réservés dans la crème. Faire chauffer à feu deux, en remuant pendant quelques minutes. Servir chaud.
Quiche aux Endives (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes à la cocotte, 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche liquide, 3 ou 4 petites endives, 2 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 1 c. à café de sucre, 2 c. à soupe de jus de citron, sel, poivre rouge (ou blanc)
- Couper les endives en quatre dans le sens de longueur. Enlever le cœur amer.
- Faire fondre le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte. Y faire revenir les endives. Ajouter le sucre, du sel, du poivre et le jus de citron. Mélanger et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Découvrir la cocote. Faire évaporer le jus rendu à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Réserver.
- Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Mélanger cette préparation avec les endives.
- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation aux endives.
- Faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface et légèrement dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Tempura d’Aubergine à la Sauce Sucré-Salé (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes en total
(Pour 2 personnes)
1 aubergine, 1 œuf, 18 cl de farine, 1 pincée de sel, bain d’huile pour friture, poudre de sansho (facultatif), shichimi (facultatif)
Pour la sauce : 6 c. à soupe de mirin, 4 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miel (facultatif)
- Préparer la sauce. Verser le mirin dans une petite casserole. Porter à ébullition et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter le sucre, la sauce soja (et le miel). Faire cuire à feu plutôt doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit un peu épaisse. Réserver.
- Couper l’aubergine en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
- Dans un récipient, battre l’œuf. Ajouter de l’eau froide jusqu’à 18 cl au total.
- Dans un saladier, verser la farine et le sel. Verser le mélange œuf-eau. Mélanger rapidement avec des baguettes, en laissant les grumeaux.
- Faire chauffer le bain d’huile.
- Passer les morceaux d’aubergine dans la pâte et les faire frire.
- Réchauffer rapidement la sauce. La verser sur les morceaux d’aubergine frite. Servir immédiatement, éventuellement avec du sansho et du shichimi.