Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Pâtes
Spaghettis aux Champignons et aux Tomates Séchées (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
180 à 200 g de spaghettis, 250 g de champignons de Paris, 4 à 5 tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de câpres, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, poivre blanc, sel
- Nettoyer et couper les champignons de Paris en quartiers. Couper les tomates séchées en petits dés.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon vert. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter les tomates séchées et les câpres. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Poivrer.
- En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, en suivant les instructions. Les égoutter et les mélanger avec l’huile restante.
- Répartir les spaghettis dans des assiettes de service. Verser la préparation aux champignons dessus. Servir immédiatement.
Tagliatelles à la Sauce Parmesan-Citron (Italie/France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
120 g de tagliatelles, 2 œufs, 50 g d’épinard, 10 cl de vinaigre d’alcool, sel, poivre
Pour la sauce : 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de jus de citron, 3 c. à soupe de parmesan râpé, 2 c. à soupe d’eau
- Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce.
- Laver et égoutter l’épinard. Réserver.
- Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer de l’eau additionnée du vinaigre. Dedans, glisser les œufs et le faire cuire pendant 3 minutes. Les sortir et les garder sur des papiers absorbants.
- Mettre la petite casserole de la sauce à la place de la casserole pour les œufs. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le fromage se fond.
- 1 minute avant la fin de cuisson de tagliatelles, ajouter l’épinard.
- Egoutter les tagliatelles et l’épinard. Mélanger avec la sauce. Répartir dans des assiettes de service.
- Poser l’œufs pochés sur les pâtes. Saler et poivrer. Servir immédiatement.
Lasagne aux légumes de Leana (Italie/USA)
Préparation : 1 heure, Cuisson :
(Pour 4 à 5 personnes)
2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 carottes, 150 de champignons de Paris, 1 courgette, 1 oignon, 150 g de pousses d’épinard, 450 g de cottage cheese sans présure animal, environ 9 – 10 plaques de pâte à lasagne, 250 g de mozzarella, sel, poivre
Pour la sauce tomate : 800 g de pulpe de tomates, 1/4 tasse de basilic haché, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1/2 c. à café de sel
Pâtes aux Champignons et Légumes à la Crème
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de pâtes (spaghettis, tagliatelles, etc.), 200 g de champignons de Paris, 1 oignon rouge, 1/2 tête de brocoli, 2 oreillons de tomates séchées, quelques lamelles de poivron au four, 20 cl de crème fraîche, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 tablette de bouillon, 1 c. à soupe de beurre manié, sel, poivre blanc
- Peler et émincer l’oignon rouge. Emincer les champignons.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon.
- A côte, faire cuire le brocoli séparé en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter et réserver.
- Couper les tomates séchées et le poivron au four en petits morceaux.
- Ajouter la tablette de bouillon émiettée dans la poêle. Mélanger et ajouter la crème fraîche.
- En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Ajouter le brocoli, les tomates séchées, le poivron au four et du poivre blanc dans la poêle. Incorporer le beurre manié dans la sauce.
- Egoutter les pâtes et les mélanger avec l’huile d’olive restante.
- Mélanger les pâtes et la sauce. Servir immédiatement.
Fideuà Negra de Jean-Yves (Espagne)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
2 oignons, 2 gousses d’ail, un peu de poivron (facultatif), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 200 g de spaghettis courts, 200 g de fruits de mer mélangés décongelés (crevettes, calmar, moules, coques, etc.), 200 g de crevettes roses, 50 cl de bouillon de poisson, 2 c. à café d’encre de seiche, sel, poivre
- Peler et hacher grossièrement les oignon. Peler et hacher l’ail. Couper le poivron en petits dés.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons, le poivron et l’ail jusqu’à ce qu’il soit tendre. Les sortir de la poêle et réserver.
- Remplacer les oignons, le poivron et l’ail par les fruits de mer et les crevettes. Faire chauffer jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Sortir les fruits de mer et garder au chaud (au four à 60 °c), en gardant le jus rendu dans la poêle.
- Ajouter le bouillon dans la poêle. Remettre la préparation aux oignons dans la poêle. Ajouter les spaghettis et mélanger. Ajouter l’encre de seiche. Saler et poivrer. Mélanger et faire cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus et que les pâtes soient cuites, en remuant de temps en temps.
- Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Garnir avec les fruits de mer. Servir immédiatement.
Bouddha Bowl au Tofu et à la sauce Sésame (Usa/Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes
(Pour 2 personnes)
50 g de vermicelles de soja, 100 g de pousses de soja (en conserve), 125 g de tofu nature ferme, 2 carottes, 70 g de cresson (ou épinard ou laitue), 1 poignée de haricots verts, 2 à 3 champignons de Paris, 30 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à café d’oignon vert, 1 c. à café de sésame grillé
Pour la sauce : 3 c. à soupe de tahini, 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miso
- Faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les rincer avec de l’eau froide et les égoutter. Les couper et mélanger avec l’huile de sésame. Les répartir dans des bols. Réserver.
- Peler et couper les carottes en bâtonnets.
- Dans une petite casserole, verser le konbu-dashi, le saké et la sauce soja. Porter à ébullition. Y mettre les carottes et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- A côté (à part), faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et réserver.
- Pendant ce temps, couper le tofu en dés. Emincer les champignons.
- Enlever les carottes de la casserole, en laissant le jus. Réserver les carottes. Remplacer par les dés de tofu et les champignons. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Enlever les dés de tofu et les champignons. Réserver le tofu et les champignons. Remplacer par le cresson. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant dans le jus. Enlever les cressons et réserver.
- Rincer les pousses de soja. Les égoutter et réserver. Garder le bouillon de cuisson.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Y incorporer 3 c. à soupe du bouillon de cuisson.
- Sur les vermicelles de soja, ranger les haricots verts, le tofu, les carottes, le cresson, les champignons et les pousses de soja. Parsemer de l’oignon vert et du sésame. Servir frais avec la sauce.
Tsukimi Udon au Cresson (Japon)
Préparation : quelques minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions d’udon (grosses pâtes blanches japonaises), 40 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 2 œufs, 80 g de cresson, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café de shichimi
- Laver et essorer le cresson.
- Dans une casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition. Ajouter le cresson et l’oignon vert. Faire cuire pendant 2 minutes à couvert.
- Pocher les œufs dans le bouillon. Couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que les blancs des œufs soient pris.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’udon dans de l’eau bouillante. L’égoutter et répartir dans des bols de service.
- Poser les œufs sur l’udon et verser le bouillon avec le cresson dans le bol. Parsemer du shichimi. Servir immédiatement.
Spaghettis à l’Aubergine en Escabèche (Italie & Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes dans un bain d’huile par fournée et quelques minutes à la casserole, Attente : quelques heures
(Pour 2 personnes)
180 g à 200 g de spaghettis, 2 aubergines moyennes, 15 cl de konbu-dashi (bouillon d’algue), 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 gousse d’ail, 1/2 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, bain d’huile
- Préparer la sauce pour escabèche. Dans un récipient, verser le konbu-dashi, le mirin, la sauce soja et le vinaigre de riz. Ajouter la purée de piment et la gousse d’ail pelée et émincée.
- Faire chauffer un bain d’huile pour friture.
- Découper les aubergines en dés de 1,5 à 2 cm de côté. Les mettre dans le bain d’huile. Les faire frire jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. Dès la sortie du bain d’huile, les mettre dans la sauce pour escabèche. Laisser macérer pendant quelques heures.
- Quelques minutes avant de servir le plat, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
- En même temps de la cuisson des spaghettis, faire chauffer rapidement l’escabèche (les aubergines et la sauce ensemble).
- Egoutter les spaghettis et les mélanger avec l’huile d’olive. Répartir dans des assiettes de service.
- Verser l’escabèche dessus. Servir immédiatement.
Bouddha Bowl à la Sauce Gado Gado (USA/Indonésie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 carottes, 2 pommes de terre, 1 poignée de haricots verts, 1/2 bouquet de brocoli, 160 g de tofu frits (Age épais), 100 g de pousse de soja en conserve, quelque morceaux de poivron grillé, 60 g de nouilles de riz, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 tige de citronnelle, 1 c. à café de sésame, 1 c. à soupe de cacahuètes concassés, 1 c. à café d’oignon vert ciselé
Pour la sauce : 1 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe de beurre de cacahuète pur, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 3 c. à soupe de sucre complet, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’eau
- Mettre les nouilles de riz dans de l’eau bouillante. Couvrir et laisser pendant 10 minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter. Mélanger avec la sauce soja, l’huile de sésame, la citronnelle ciselée et le sésame. Répartir dans des bols de service.
- Faire cuire les carottes et les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ajouter le brocoli séparé en petits bouquets. Poursuivre la cuisson 4 minutes. Les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et réserver.
- Faire cuire le tofu frits dans de l’eau frémissante pendant 3 minutes. L’égoutter et laisser refroidir.
- Peler et couper les carottes en bâtonnets. Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Couper le tofu en dés.
- Rincer les pousses de soja et les égoutter.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Sur les nouilles de riz, placer les haricots verts, les carottes, le brocoli, les pommes de terre, le tofu, les pousse de soja, les morceau de poivron grillé et la sauce. Parsemer de cacahuètes concassées et l’oignon vert. Servir à température ambiante ou frais.
Miso Râmen (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 3 personnes)
3 portions de nouilles aux œufs chinoises (nouilles sans œufs pour la version végane), 100 g de maïs en conserve, 100 g de pousses de soja (frais ou en conserve), 2 c. à soupe d’oignon vert, 1 filet d’huile de sésame, sel
Pour la soupe : 70 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue konbu), 1 gousse d’ail pelé et haché, 2 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe de miso, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de sucre, (sel)
- Egoutter les maïs. Laver et égoutter les pousses de soja. Réserver.
- Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer. Goûter, et si nécessaire, ajouter du sel.
- En même temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et répartir dans des bols de service.
- Sur les nouilles, mettre les maïs, les pousses de soja et l’oignon vert. Verser la soupe chaude.
- Terminer par 1 filet d’huile de sésame. Servir immédiatement.