Catégorie : Recettes Terriennes Tapas et Apéritifs à grignoter
Petits Gâteaux Apéritif au Pesto et à l’Emmental (Italie/France)
Préparation : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 12 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 90 à 100 g de pesto, 70 g d’emmental râpé
- Dérouler la pâte feuilletée. La tartiner avec le pesto.
- Parsemer de l’emmental râpé. Et rouler.
- Laisser la préparation dans un congélateur environ 30 minutes.
- Trancher la préparation en rondelles de 5 à 6 mm d’épaisseur.
- Ranger les rondelles sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire au four à 200 °c environ 12 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Houmous à la tomate séchée (Liban/Italie)
Préparation : 20 minutes
(Pour 1 bol)
260 g de pois chiches cuits (en conserve), 130 g de tomates séchées à l’huile égouttées, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de tahini, 5 c. à soupe d’huile de bocal de tomates séchées, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 pincée de poivre de Cayenne
- Enlever la peau de pois chiches. Peler et dégermer l’ail.
- Mixer tous les ingrédients ensemble. Servir avec du pain.
Agedashi-Dofu (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
150 g de tofu ferme, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 20 cl de konbu-dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de ciboulette ou d’oignon vert ciselé(e), huile pour friture
- Couper le tofu en cubes d’environ 3 cm de côté.
- Couvrir légèrement les morceaux de tofu de la fécule et les faire frire dans de l’huile chaude. Les égoutter et les répartir dans des bols.
- Dans une petite casserole, mettre le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition et verser sur le tofu frit.
- Parsemer de la ciboulette ou de l’oignon vert. Servir immédiatement.
Baozi au Tofu (Chine/Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
3 à 4 shiitakés secs, 1 pincée de sucre, 200 g de tofu nature ferme, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 3 c. à soupe de sauce Hoishin (sauce barbecue chinoise), 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de fécule de maïs
Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel
- Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter la margarine. Pétrir la pâte. La laisser gonfler pendant 1 heure.
- Dans un bol, mettre les shiitakés lavés. Couvrir de l’eau tiède et ajouter 1 pincée de sucre. Les laisser hydrater au moins 20 minutes.
- Mettre le tofu dans un torchon et le presser pour éliminer d’eau et pour le casser. Dans une poêle anti-adhésive, mettre le tofu émietté. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour le sécher. Le réserver.
- Hacher les shiitakés. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les shiitakés et l’oignon vert pendant quelques minutes. Ajouter le tofu réservé. Faire chauffer pendant quelques minutes, en remuant.
- Ajouter la sauce Hoishin et remuer. Ajouter la fécule de maïs. Faire chauffer à feu doux pendant 30 secondes en remuant. Arrêter le feu et réserver cette farce.
- Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
- Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
- Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.
Champignons à la Persillade (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 grosses champignons de Paris, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil plat haché, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
- Éplucher les champignons. Couper chaque champignon en 6 en quartiers.
- Préparer une persillade. Peler et hacher l’ail. Le mélanger avec le persil. Réserver.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire les champignons. Saler et poivrer.
- En fin de cuisson, parsemer de la persillade.
- Laisser refroidir. Servir à température ambiante.
Veggie Kebbeh (Irak)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et quelques minutes dans un bain d’huile par fournée
(Pour 12 croquettes)
125 g de boulgour fin, 25 g de semoule fine, 1 blanc d’œuf, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 c. à café de cumin, sel, poivre blanc, huile pour friture
Pour la farce : 125 g de steak de soja, 1 oignon nouveau, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de persil plat haché, 1 jaune d’œuf, 1/4 c. à café de cardamome, 1/4 c. à café de cumin, 1/4 c. à café de cannelle, sel, poivre de Cayenne
- Hacher l’oignon nouveau. Émietter le steak de soja.
- Préparer la farce. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon nouveau. Ajouter le steak de soja. Faire chauffer pendant quelques minutes. Ajouter le persil plat et les épices. Continuer à cuire pendant 1 minute, en remuant. Arrêter le feu et y incorporer le jaune d’œuf. Réserver.
- Mélanger le boulgour et la semoule dans un bol d’un robot. Verser 10 cl d’eau bouillante. Mélanger rapidement et attendre 10 minutes.
- Ajouter le blanc d’œuf, l’huile, le cumin, du sel et du poivre au boulgour. Faire marcher l’appareil.
- Séparer la préparation au boulgour en 12 portions. Séparer la farce en 12 portions.
- Prendre 1 portion de la préparation au boulgour. L’étaler sur une paume de main. Mettre 1 portion de la farce et fermer, en donnant une forme allongée. Préparer 12 boulettes.
- Faire frire les boulettes. Servir immédiatement.
Moutabal (Syrie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 30 minutes au gril du four
(Pour 6 à 8 personnes)
4 à 5 aubergines moyens, 3 gousses d’ail, 300 g de yaourt nature, 2 citrons, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de poivre d’Alep, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de sumac, sel, 1 c. à soupe de persil plat ciselé
- Griller les aubergines entières en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau devienne noire et se froisse et que la pulpe soit molle.
- Enlever la peau des aubergines et mettre la pulpe dans un torchon. Laisser tiédir.
- Piler l’ail pelé et dégermé avec du sel.
- Presser les citrons pour obtenir le jus.
- Presser les aubergines dans le torchon pour éliminer le jus.
- Ajouter les aubergines à l’ail pilé. Piler ensemble. Y incorporer le yaourt et le jus des citrons. Ajouter le poivre d’Alep.
- Mettre la purée d’aubergine dans un plat de service. Verser l’huile d’olive. Parsemer du sumac, de la paprika et du persil ciselé. Servir frais ou à température ambiante.
- Version végane : Remplacer le yaourt nature par le yaourt végane.
Friture d’Aubergine à la Sauce Soja (Japon)
Préparation : 10 minutes, Marinade : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes par fournée
(Pour 2 personnes)
1 aubergine, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, Huile pour friture
- Couper l’aubergine en rondelles de 6 à 7 mm d’épaisseur.
- Laisser mariner les tranches d’aubergine dans la sauce soja pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps.
- Faire chauffer l’huile pour friture.
- Dans une assiette, mélanger la fécule de pomme de terre et la farine.
- Fariner les tranches d’aubergine et les faire frire. Les égoutter et servir chaud.
Crabe et Surimi sur Chips de Crevette de Françoise (Asie)
Préparation : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
1 boîte de crabe, 6 bâtonnets de surimi, 6 brins de ciboulettes, 1/2 citron vert, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1/2 paquet de chips de crevette
- Émincer les bâtonnets de surimi.
- Mélanger le surimi avec la chair de crabe. Ajouter les ciboulettes ciselées et le jus de citron vert.
- Incorporer la mayonnaise. Réserver au frais.
- Au moment de servir, mettre 1 c. à café (bombée) de la préparation sur une chips en crevette.
Ktipiti (Grèce)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au gril du four, Attente : quelques heures
(Pour 4 personnes)
100 g de feta, 1 petit poivron rouge, 2 c. à soupe de yaourt grec, 1 petite gousse d’ail, 2 pincées de paprika, quelques feuilles d’origan, 2 branches d’aneth, 2 feuilles de menthe, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de jus de citron, sel, poivre blanc
- Faire griller le poivron rouge au four, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Le mettre dans un sac en plastique et laisser tiédir.
- Dans un mortier, mettre l’ail pelé et dégermé avec un peu de sel. Piler pour obtenir une pâte. Ajouter la feta émiettée et piler ensemble.
- Enlever la peau et les graines du poivron rouge. Essuyer la chair avec un papier absorbant pour sécher. La hacher.
- Ciseler finement les feuilles d’origan, l’aneth et les feuilles de menthe.
- Mélanger la préparation à la feta, le poivron rouge haché, le yaourt grec, les feuilles d’origan, l’aneth, les feuilles de menthe, le jus de citron, l’huile d’olive et du poivre blanc moulu.
- Parsemer de la paprika. Laisser la préparation dans un réfrigérateur pendant quelques heures. Servir frais, avec du pain pita coupé.