Catégorie : Recettes Terriennes Tapas et Apéritifs à grignoter
Houmous (Liban)
Préparation : 30 minutes
(Pour 4 à 6 personnes)
300 g de pois chiches cuits (en conserve), 2 c. à soupe de tahini, 2 c. à café de cumin, 1/2 citron, 1 gousse d’ail, 4 à 6 c. à soupe d’huile d’olive, sel, paprika (ou piment d’Alep pour la recette Syrienne)
- Enlever la peau des pois chiches. Piler le cumin. Peler et dégermer l’ail. Presser le citron pour obtenir le jus.
- Mixer les pois chiches avec le tahini, le cumin, le jus de citron, l’ail et du sel, en ajoutant peu à peu l’huile d’olive, jusqu’au consistance désiré.
- Mettre dans un bol de service et parsemer de la paprika (ou du piment d’Alep). Servir à température ambiante.
* Pink Houmous d’Azur : Remplacer la moitié de pois chiches par la betterave cuite.
Toaste de Franck (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au gril du four
(Pour 6 personnes)
1/2 baguette de pain, 1 gousse d’ail, huile d’olive, 1 à 2 tomate(s), quelques tranches de jambon Serrano, quelques fines tranches de manchego, origan, olives noires
1. Couper la baguette de pain en rondelles de 5 à 6 mm d’épaisseur. Les faire griller légèrement au four. Couper la (ou les) tomate(s) en fines tranches. Couper les tranches de jambon Serrano et de manchego en taille de rondelle de pain.
2. Frotter les tranches de pain grillées avec l’ail. Badigeonner la surface de l’huile d’olive.
3. Sur chaque tranche de pain, poser en couches : 1 tranche de tomate, quelques morceaux de jambon et 2 tranches de manchego. Terminer par 1 olive noire. Parsemer de l’origan. Servir à température ambiante.
Canapé de Franck (Multinational)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : Quelques minutes au four
(Pour 6 personnes)
1/2 baguette de pain, 6 c. à soupe de brandade de morue, quelques tranches de chorizo, un peu de poivron rouge
1. Couper la baguette de pain en tranches de 5 à 6 mm d’épaisseur.
2. Couper les tranches de chorizo et le poivron rouge en bâtonnets fins. Les mélanger avec la brandade de morue.
3. Tartiner les tranches de pain avec la préparation à la brandade. Les passer au four pendant quelques minutes. Servir chaud ou tiède.
Mini corn dogs (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée
(Pour 4 personnes)
10 saucisses de Strasbourg, 1/2 tasse (60 g) de farine, 1/2 tasse (75 g) de farine de maïs, 1 c. à soupe de sucre, 1 sachet de levure chimique, 2 pincées de sel, 1 œuf, environ 10 cl de lait, huile pour friture, ketchup
1. Mélanger la farine, la farine de maïs, le sucre, la levure et le sel. Y incorporer l’œuf et 2/3 du lait. Ajouter peu à peu le lait restant en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la consistance de la pâte soit comme celle de pan-cakes.
2. Couper chaque saucisses en 6. Les mettre dans la pâte.
3. Faire frire (environ 180 °c) les morceaux des saucisses enrobés de la pâte. (5 à 6 morceaux par fournée) Les égoutter sur un papier absorbant. Servir immédiatement avec de la ketchup.
Sapin en feuilletée (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c (Préchauffé 220 °c en avance)
(Pour 1 sapin)
2 disque de pâte feuilletée, 3 c. à soupe de pesto, 1 jaune d’œuf
1. Faire réchauffer le four à 220 °c.
2. Dérouler une pâte feuilletée. Dessus, étaler le pesto en dessinant un sapin.
3. Superposer la 2ème pâte feuilletée. Avec un couteau, couper les deux disques ensemble en forme de sapin (en visant à peu près le bord du pesto).
4. A partir d’un axe central qui matérialise le tronc, faire les entailles horizontales qui représenteront les branches.Tortiller les branches.
5. Badigeonner la surface du jaune d’œuf.Placer le sapin dans le four. Baisser le four à 200 °c et faire cuire pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir et servir à température ambiante.
* Soleil vert : Même principe, mais en rond. (Voir la photo)
Bolinhos de bacalhau (Portugal)
Déssalement : 6 à 24 heures, Préparation : 40 minutes, Cuisson : 35 minutes à la casserole et quelques minutes (par fournée) au bain de friture
(Pour environ 25 bolinhos)
500 g de morue, 300 g de pommes de terre tendre, 1 oignon nouveau (partir blanche et verte), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 œuf, 1 c. à café de persil haché, 1 à 2 c. à soupe de farine, huile pour friture
1. Laver et faire dessaler la morue dans d’eau, en changeant l’eau 3 à 4 fois. (24 heures pour des grands filets, 6 à 12 heures pour des petits morceaux)
2. Faire cuire la morue dans de l’eau frémissante pendant 10 à 15 minutes. L’égoutter et laisser refroidir. Enlever la peau et les arêtes. Émietter la chair et réserver.
3. Peler et couper les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Les faire sécher à feu doux, en remuant sans arrêt. Les écraser pour obtenir la purée. Ajouter l’huile d’olive et mélanger. Laisser refroidir.
4. Mélanger la purée de pommes de terre, la chair de la morue, l’oignon nouveau haché, l’œuf et le persil. Incorporer un peu de farine, si la consistance est trop liquide.
5. Façonner la préparation en boulettes allongées avec les main huilée. Les ranger sur un papier sulfurisé.
6. Faire chauffer le bain d’huile pour friture dans un casserole profonde et anti-adhésive. Faire frire les boulettes. (5 à 6 par fournée) Les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède.
Pirojki au chou et au saumon (Russie)
Préparation : longue
(Pour 16 gros pirojkis)
Farce : 400 g de chou blanc, 400 g de saumon fumé ou salé style Gravlax, sel, poivre blanc, 2 c. à soupe de beurre
Pâte : 300 g de farine, 5 g de levure de boulanger déshydratée, 1 c. à soupe de sucre, 2 pincées de sel, 20 g de beurre fondu, 16 cl de lait tiède, huile pour friture
1. Dans un machine à pain, mettre les ingrédients de la pâte dans l’ordre suivante : le lait tiède, le beurre fondu, le sel, la farine, le sucre et la levure. Choisir le programme pour préparer la pâte sans cuisson.
2. Émincer finement le chou. Le faire blanchir dans d’eau bouillante salée pendant 1 minutes. L’égoutter et le presser entre 2 mains pour éliminer l’eau.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir rapidement le chou. Couvrir et le faire cuire pendant 10 minutes à feu doux. Découvrir et laisser sécher en remuant. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
4. Couper le saumon fumé en petits dés. Mélanger avec le chou.
5. Séparer la pâte et la farce en 16 portions égales.
6. Prendre 1 portion de pâte et étaler en cercle. Dessus, mettre 1 portion de la farce et fermer. (Souder bien le bord de la pâte.) Préparer 16 chaussons.
7. Les faire frire jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir immédiatement.
* Au lieu de faire 16, on peut préparer environ 40 petits pirojkis avec cette quantité.
* Pâte : On peut ajouter 1 œuf et diminuer la quantité du lait.
* Farce au fromage : Mélanger 250 g d’emmental râpé avec 10 portions de Vache Qui Rit.
* Farce au fromage et aux œufs : Mélanger 250 g d’emmental râpé avec 3 œufs durs hachés et 2 c. à soupe de mayonnaise.
* Farce à la viande : Avec 1 oignon haché, 300 g de bœuf haché et 150 g de sauce tomate, préparer la sauce bolognaise plutôt sèche. Mélanger avec 2 œufs durs coupé en morceaux.
Raviolis poêlés de Hsiu-li (Chine)
Préparation : Long
(Pour 30 raviolis)
Pour la pâte : 2 tasses de farine, environ 15 cl d’eau chaude, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincées de sel
Pour la farce : 150 g de porc haché, 300 g de chou chinois, 1 c. à soupe d’oignon vert haché, 1 c. à café de gingembre râpé, 1/2 gousse d’ail, 1/3 c. à café de sel, 1/2 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de fécule de maïs, 1/2 c. à soupe d’huile de sésame
1. Mélanger la farine, le sel et l’huile végétale. Verser 10 cl d’eau chaude en mélangeant. Ajouter peu à peu l’eau chaude restante en pétrissant pour obtenir une pâte souple (consistance de pâte à moduler). Pétrir et laisser reposer sous un torchon mouillé et bien essoré.
2. Faire cuire le chou chinois dans d’eau bouillante pendant quelques minutes. L’égoutter et les émincer finement. Le presser entre les deux mains pour éliminer l’eau. Le mélanger avec tous les autres ingrédients pour la farce.
3. Séparer la pâte en 30 portions égales. Les fariner légèrement pour qu’elles se touchent pas.
4. Prendre 1 portion de pâte et l’étaler finement en cercle (environ 8 cm de diamètre). Mettre 1 c. à café de la farce et fermer en demi-lune. Plisser un peu au bord. Le placer sur un torchon. Répéter l’opération.
5. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. (On peut superposer les torchons avec raviolis.) Prendre tous avec le torchon (en 1 gros ballotin) et plonger dans d’eau froide et les égoutter. Les séparer.
6. Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle. Y faire dorer les raviolis. Servir chaud avec de la sauce soja et l’huile de sésame.
Coxinha de Galinha d’Auréa (Brésil)
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Préparation : longue
(Pour 8 personnes)
1 kg de poitrine et de cuisses de poulet, 4 gousses d’ail pilées, 2 gros oignons hachés, 1 c. à soupe de fines herbes hachées, 2 jaunes d’œufs, 50 g de crème fraîche, 2 tasses de farine de blé, 50 g de beurre, 2 c. à soupe de persil haché, 2 tomates pelées épépinées et coupées en menu, 200 g de chapelure, 2 tasses d’eau, sel, poivre, laurier, huile pour friture, piment
1. Assaisonner les morceaux de poulet avec 1 gousse d’ail, 1 oignon, du poivre, du sel, le laurier et les tomates. Laisser reposer pendant 1 heure.
2. Faire revenir ensuite le tout. Ajouter l’eau et laisser cuire à feu doux. Retirer les morceaux de poulet, enlever la peau, désosser et détacher les languettes de chair.
3. Brasser le bouillon au mixer et passer au chinois. Il faut obtenir 2 tasses de bouillon. (Ajouter, si nécessaire, un peu d’eau.)
4. Brasser 1,5 tasse de bouillon, la crème fraîche et la farine. Verser dans une casserole et mettre à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à la formation d’une boule de pâte. La étaler ensuite sur de la chapelure et laisser refroidir.
5. Faire revenir le reste d’oignon et d’ail. Ajouter les languettes de chair de poulet et laisser dorer. Mouiller avec le bouillon restante et ajouter quelques gouttes de piment. Laisser cuire jusqu’à ce que le jus de cuisson réduise. Incorporer les fines herbes et bien remuer.
6. Prendre une petite boule de la pâte refroidie et l’aplatisseur sur la paume de la main et la modeler autour de petits morceaux de la farce en leur donnant la forme d’une cuisse de poulet et en insérant un os. Rouler dans la chapelure, tremper dans un jaune d’œuf battu puis rouler à nouveau dans la chapelure. Préparer des cuisses de poulet à la même façon jusqu’au épuisement de la farce.
7. Les faire frire dans de l’huile chaude et éponger dans un papier absorbant. Servir chaud ou froid.
Feuilletés au poulet de Stéphanie (France)
Préparation : 20 minutes, Congélation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 à 6 personnes)
1 rouleaux de pâte feuilletée, 350 g de blanc de poulet, 1 c. à café de cumin, 1 oeuf, 1 c. à café de pâte de piment chinoise, 1 gousse d’ail, sel
1. Hacher le blanc de poulet et l’ail pelé.
2. Mélanger le poulet, l’ail, le cumin, l’oeuf et la pâte de piment.
3. Tartiner la pâte feuilletée de la préparation au poulet. La rouler et la mettre dans un congélateur pendant 20 minutes.
4. Trancher la pâte roulée en 7 mm d’épaisseur. Les ranger sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé.
5. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes. Les laisser refroidir et servir à température ambiante.