Baozi au Tofu (Chine/Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
3 à 4 shiitakés secs, 1 pincée de sucre, 200 g de tofu nature ferme, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 3 c. à soupe de sauce Hoishin (sauce barbecue chinoise), 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de fécule de maïs
Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel
- Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter la margarine. Pétrir la pâte. La laisser gonfler pendant 1 heure.
- Dans un bol, mettre les shiitakés lavés. Couvrir de l’eau tiède et ajouter 1 pincée de sucre. Les laisser hydrater au moins 20 minutes.
- Mettre le tofu dans un torchon et le presser pour éliminer d’eau et pour le casser. Dans une poêle anti-adhésive, mettre le tofu émietté. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour le sécher. Le réserver.
- Hacher les shiitakés. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les shiitakés et l’oignon vert pendant quelques minutes. Ajouter le tofu réservé. Faire chauffer pendant quelques minutes, en remuant.
- Ajouter la sauce Hoishin et remuer. Ajouter la fécule de maïs. Faire chauffer à feu doux pendant 30 secondes en remuant. Arrêter le feu et réserver cette farce.
- Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
- Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
- Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.
