Catégorie : Recettes Terriennes Desserts
Salade de Fruits Exotiques de Jean-Yves (Antilles)
Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 8 personnes)
1 ananas, 1 mangue, 2 fruits de la passion, 1 grenade, 4 clemenvillas, un peu de rhum ambré
- Peler et enlever le cœur de l’ananas. Couper la chair en morceaux.
- Peler et couper la chair de la mangue.
- Peler 2 clemenvillas. Séparer en quartiers et couper chaque quartier en deux.
- Enlever la peau de la grenade. Egrainer.
- Mettre les fruits préparés dans un saladier. Ajouter la chair des fruits de la passion.
- Presser les clemenvillas restantes pour obtenir le jus. Le verser dans le saladier. Ajouter le rhum ambré.
- Laisser la salade de fruits dans un réfrigérateur pendant quelques heures. Servir frais.
Grace-Granité de Thé au Lait (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 4 personnes)
30 cl de lait, 1 c. à café bombée de feuilles de thé Earl Grey, 5 c. à soupe de lait concentré sucré, 2 c. à soupe de sucre
- Faire chauffer le lait. Infuser le thé dedans.
- Filtrer pour enlever les feuilles du thé. Ajouter le sucre et le lait concentré sucré au thé.
- Le faire réchauffer pour que le sucre se fond. Laisser refroidir.
- Verser la préparation dans un récipient allant au congélateur.
- Laisser le thé dans le congélateur pendant quelques heures, en grattant avec 1 fourchette de temps en temps.
Milk-Kan (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 3 personnes)
80 g de sucre complet, 2 c. à soupe de miel, 40 cl de lait, 2 g d’agar-agar, 2 c. à soupe de sucre blanc
- Délayer l’agar-agar avec un peu d’eau.
- Mettre le lait, le sucre blanc et l’agar-agar délayé dans une casserole antiadhésive. Porter à ébullition. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, en remuant constamment. Laisser tiédir.
- Mettre le sucre complet avec 10 cl d’eau dans une autre casserole. Faire chauffer à feu moyen. Lorsque le sucre est fondu, ajouter le miel. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes, en remuant. Lorsque le sirop commence à être un peu épais, il faut arrêter le feu. Laisser refroidir.
- Verser la préparation au lait dans des petits pots de service. Garder au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Lorsque le lait est figé, verser le sirop noir dessus. Servir frais.
Rhum Cookies (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 16 cookies)
200 g de farine, 80 g beurre salé, 80 g de sucre, 1 œuf, 120 g de fruits secs (raisins, cranberries, fraises, zeste d’orange, ananas, etc.) macérés au rhum, 50 g de confiture de votre choix (orange amère, cassis, cerises, etc.), 1 jaune d’œuf
- Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Incorporer l’œuf mélanger. Ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet.
- Séparer la pâte en 2 portions égales. Etaler 1 portion de pâte en carré de 20 cm de côté sur du papier sulfurisé.
- Tartiner la pâte étalée de la confiture. Parsemer des fruits confits au rhum.
- Etaler la portion restante de la pâte en carré de 20 cm de côté. La mettre sur la première carré de pâte. (Sandwicher les fruits confits au rhum.)
- Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf.
- Faire cuire le gâteau au four à 180 °c, environ 15 minutes, jusqu’à ce que il soit cuit.
- Découper le gâteau en 16 petits carrés. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Frozen Yogurt (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 24 heures
(Pour 4 à 5 personnes)
400 g de yaourt grec, 80 g de guimauve, 120 g de fruits secs (raisins secs, cranberries secs, ananas confits, fraises confits, etc.)
- Couper les guimauves en petits dés.
- Mélanger le yaourt grec, les guimauves et les frits secs dans un saladier. Couvrir du film alimentaire et laisser reposer dans un réfrigérateur pendant 1 nuit.
- Verser la préparation dans un récipient plat et large allant au congélateur. Etaler équitablement.
- Mettre la préparation au congélateur et attendre quelques heurs.
- Casser ou couper la plaque de yaourt congelé et servir immédiatement.
Forêt Noire Simplifiée (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
125 g de farine, 100 g de beurre salé, 100 g de chocolat noir, 100 g de sucre, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 25 cl de crème fraîche très froide, 2 c. à soupe de sucre glace, 1 bombe de crème chantilly, environ 40 griottes à l’eau de vie
Pour le sirop : 30 cl d’eau, 100 g de sucre, 6 cl de kirsch
- Dans une petite casserole, mettre le beurre en parcelles et le chocolat en morceaux. Faire chauffer à feu très doux pour les faire fondre. Mélanger et réserver.
- Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Ajouter le beurre et chocolat fondu. Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Verser la pâte dans un moule à gâteau (rond) couvert du papier sulfurisé. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c environ 20 minutes. (Vérifier que le gâteau soit bien cuit avant de le sortir.)
- Laisser refroidir.
- Préparer le sirop. Mettre tous les ingrédients pour le sirop dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre se fond.
- Monter la crème fraîche en chantilly, en ajoutant le sucre glace dès que la crème commence à monter.
- Couper le gâteau en deux horizontalement. Imbiber la partir basse du gâteau avec la moitié du sirop. Étaler une couche de chantilly et déposer les griottes, en laissant quelques unes pour la décoration.
- Couvrir de la seconde moitié du gâteau. Imbiber du sirop restant. Garder au frais.
- Juste avant de servir, décorer avec un peu de chantilly en bombe et les griottes restantes.
Choco Caramel Cookies (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 8 à 10 minutes au four à 200 °c
(Pour 16 cookies)
60 g de chocolat noir, 70 g de beurre, 150 g de sucre brun, 1 œuf, 100 g de farine, 1 c. à soupe de cacao amer, 30 g de chocolat en pépites, 1 pincée de levure chimique, 1/2 c. à café d’extrait de vanille, 1 pot de caramel beurre salé, 16 framboises
- Faire fondre le beurre et le chocolat noir ensemble.
- Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine, le cacao amer, le levure chimique, l’extrait de vanille et le mélange du beurre et du chocolat. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
- Séparer la pâte en 16 portions égales. Façonner chaque portion en boulette.
- Sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, placer les boulettes, en appuyant pour avoir des disques, en espaçant entre elles.
- Faire cuire au four à 200 °c environ 8 à 10 minutes.
- Laisser refroidir.
- Sur chaque cookie, mettre 2 c. à café de caramel beurre salé. Terminer par une framboise. Servir à température ambiante.
Tulumba (Turquie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au bain d’huile par fournée
(Pour 3 personnes)
30 g de beurre, 16 cl d’eau, 1 pincée de sel, 140 g de farine, 2 œufs, 1 c. à soupe de fécule de maïs, huile pour friture
Pour le sirop : 150 g de sucre en poudre, 15 cl d’eau, 1 c. à soupe de jus de citron pressé
- Préparer le sirop. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Laisser chauffer pendant 5 minutes, en remuant. Ajouter le jus de citron. Laisser refroidir.
- Dans une casserole anti-adhésive, mettre 16 cl d’eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition et laisser fondre le beurre. Hors du feu, verser la farine et mélanger. Remettre sur le feu et laisser sécher à feu doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment. Laisser tiédir.
- Mettre la pâte dans un robot-culinaire. Ajouter la fécule de maïs et faire tourner l’appareil.
- Ajouter 1 œuf dans le robot. Faire marcher l’appareil. Ajouter l’autre œuf et faire marcher l’appareil.
- Faire chauffer le bain d’huile.
- Verser la pâte dans un poche à douille cannelée en forme d’étoile. (L’appareil pour faire des « churros » est très pratique.) Presser la poche pour avoir des bâtonnets de pâte de 3 cm de long, puis plongez-les dans la friture.
- Lorsque les bâtonnets de pâte sont dorés (cuits), les égoutter rapidement sur du papier absorbant et les passer dans le sirop. Les égoutter. Servir à température ambiante.
Caramel Slice (Australie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 25 minutes au four à 160 °c
(Pour 6 personnes)
Pour la base sablée : 150 g de farine, 80 g de cassonade, 50 g de noix de coco sèche, 125 g de beurre salé
Pour caramel : 400 g de lait concentré sucré, 100 g de beurre, 50 g de cassonade, 1 c. à soupe de sirop de canne ambré, 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour le nappage chocolat : 150 g de chocolat noir, 2 c. à soupe de beurre
- Mettre tous les ingrédients pour la base sablée dans un bol d’un robot mixeur. Faire marcher appareil.
- Au fond d’un plat allant au four (environ 20 cm x 30 cm), mettre du papier sulfurisé. Dessus, verser la pâte obtenue. L’étaler uniformément et appuyer. La faire cuire au four à 160 °c pendant 15 minutes.
- Pendant la cuisson de la base sablée, préparer le caramel. Verser tous les ingrédients pour caramel dans une casserole anti-adhésive. Faire chauffer en mélangeant constamment. A ébullition, baisser le feu et faire cuire toujours en remuant jusqu’à ce que le caramel soit épais et légèrement coloré (environ 10 minutes).
- Verser le caramel sur la base sablée. Remettre le plat au four et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Sortir le plat et laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Verser sur le caramel.
- Laisser complètement refroidir. Couper en carrés ou en rectangles.
Galette de Marie (France)
Préparation : 10 minutes, Attente : Quelques heures, Cuisson : Qulques minutes
(Pour 1 galette)
1 œuf, un peu de lait végétale au choix, 2 grosse c. à soupe de flocons d’avoine ou de sarrasin, 1 c. à café de graines de chia, 1 c. à café de sésame, 1 c. à café de graines de tournesol ou autre, un peu de noix de coco en copeaux (facultatif)
Fruits : 1/2 banane, quelques framboises, un peu d’ananas…
- Battre l’oeuf dans un bol. Y incorporer tous les autres ingrédients.
- Laisser reposer pendant quelques heurs. (Préparer la veille pour le lendemain, par exemple.)
- Faire cuire la préparation en galette dans une petite poêle.
- Écraser la banane et la poser sur la galette cuite. Parsemer des autres fruits dessus.
- Version salé : Ajouter du sel et du poivre dans la pâte.