Catégorie : Recettes Terriennes Desserts

 

Crème Glacée aux Biscuits Roses (France)

Préparation : 30 minutes, Congélation : au moins 4 heures

(Pour 6 à 8 personnes)

20 cl de crème fraîche, 3 oeufs, 50 g de sucre blanc, 2 c. à soupe de  kirsche, 10 biscuits roses de Reims, 1 pincée de sel

1. Mettre la crème fraîche dans le congélateur pendant 20 minutes. Piler 3 biscuits roses. Concasser 7 biscuits roses.

2. Dans un saladier, battre les jaunes des oeufs avec le sucre. Y incorporer les biscuits pilés et le kirsche.

3. Dans un autre saladier, monter les blancs des oeufs avec le sel en neige.

4. Dans un autre récipient, battre la crème fraîche pour obtenir la crème chantilly.

5. Mélanger la crème chantilly et la préparation aux jaunes des oeufs. Y incorporer délicatement les blancs en neige.

6. Ajouter les biscuits concassés au mélange à la crème.

7. Verser la préparation obtenue dans un récipient allant au congélateur (ou à verres en plastiques) et mettre dans le congélateur au moins 4 heures.

8. Juste avant de servir, sortir du congélateur et démouler. Servir immédiatement.

Crème Glacée à l’Ananas et au Rhum de Jean-Yves (France)

Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures

(Pour 5 à 6 portions)

250 g de chair d’ananas frais, 20 cl de crème fraîche entière, 10 cl de lait concentré sucré, 2 oeufs, 10 cl de sucre, 5 cl de rhum ambré, 1 pincée de sel

  1. Mettre la crème fraîche dans un congélateur pendant 20 minutes.
  2. Mixer la chair d’anans coupé en dés pour obtenir une purée.
  3. Ajouter le sucre, le lait concentré sucré et le rhum. Mixer.
  4. Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Incorporer les jaunes au mélange à la purée d’ananas.
  5. Monter les blancs des oeufs en neige, avec une pincée de sel.
  6. Fouetter la crème fraîche en chantilly.
  7. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à l’ananas. Y ajouter la crème fraîche en chantilly.
  8. Verser la préparation dans des verres en plastiques ou dans un bac. La mettre dans un congélateur pendant quelques heures.

Maccha Jelly (Japon)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : 2 minutes, Attente : quelques heures

(Pour 7 à 8 personnes)

2 c. à café de poudre de maccha, 70 cl de lait végétal (avoine, épeautre, noisette, amande….), 2 g d’agar-agar, 6 c. à soupe de sucre

  1. Dans un petit bol, délayer l’agar-agar et le poudre de maccha avec 2 c. à soupe d’eau.
  2. Verser le lait végétal  et le sucre dans une casserole. Ajouter le mélange de agar-agar et de maccha. Porter à ébullition. Continuer à faire bouillir pendant 2 minutes, en remuant avec un fouet.
  3. Arrêter le feu. Verser la préparation dans des ramequins. Laisser refroidir.
  4. Lorsque la préparation sont complètement refroidie, la mettre dans un réfrigérateur. Servir frais.

On peut ajouter un peu de confiture de haricots azuki (Yude Azuki, Anko…).

Brownie sans Gluten (USA)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 6 personnes)

250 g de haricots noirs cuits (égouttés), 2 c. à soupe de poudre de cacao amer, 1/2 tasse de flocons d’avoine, 5 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sucre, 1/4 tasse d’huile végétale, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 1 c. à café d’extrait de vanille, 2 pincées de levure chimique sans gluten, 100 g de chocolat en tablette

  1. Mettre tous les ingrédients sauf la tablette de chocolat dans un bol d’un mixeur. Faire marcher l’appareil pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  2. Couper la tablette de chocolat en petits dés. L’incorporer à la pâte.
  3. Verser la préparation dans un moule (environ 20 cm x 20 cm) tapissé du papier sulfurisé.
  4. Faire cuire au four à 180 °c pendant 30 minutes.
  5. Laisser refroidir. Couper et déguster à température ambiante.

Cassetta Brésilienne à l’Ananas de Tina (Brésil)

Préparation : Assez long

Pour 6 personnes

1 boîte (400 g) de lait concentré sucré, 60 cl de lait, 6 oeufs, 1/2 ananas, 300 g de sucre, 10 cl d’eau, 2 c. à soupe de crème fraîche liquide, un peu de noix de coco fraîche râpée, un peu de sirop de canne, 1 pincée de sel

  1. Enlever la peau de l’ananas et couper la chair en morceaux. Mélanger avec le sirop de canne et laisser macérer.
  2. Battre les jaune d’oeufs, le lait concentré sucré et le lait ensemble. Réserver.
  3. Préparer la méringue italienne. Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sel. A côté, préparer le sirop avec le sucre et l’eau à 118 °c. (Pour tester si le sirop est prêt sans le thermomètre : Faire tomber régulièrement quelques gouttes dans un verre d’eau. Dès que ça forme une gouttelette en petite boule molle, c’est bon.) En fouettant toujours les blancs en neige, ajouter peu à peu le sirop. Laisser fouetter jusqu’à ce que le bol refroidisse.
  4. Ajouter la crème fraîche à la méringue italienne. 
  5. Dans 6 verres, verser la crème au lait concentré sucré au fond. Ensuite mettre les morceaux d’ananas, et puis méringue italienne. Terminer par la noix de coco.
  6. Mettre le tout dans un congélateur. Attendre quelques heures. Servir frais.

Tarte aux Pommes et au Caramel de Jean-Yves (France)

Préparation : 1 heure, Cuisson : environ30 minutes au four à 200 °c

2 pommes, 3 c. à soupe de caramel au beurre salé

Pour la pâte brisée : 200 g de farine type 65, 100 g de beurre demi sel, 3 c. à soupe d’eau

  1. Préparer la pâte brisée. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte et l’étaler en cercle sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé.
  2. Etaler le caramel sur la pâte.
  3. Peler les pommes et les couper en lamelles, en enlevant les cœurs durs. Les ranger sur le caramel.
  4. Faire cuire la tarte au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que le bout des pommes commence (ou le bout de la pâte) à dorer. La laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Zenzai (Japon)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 180 °c et quelques minutes à la casserole

(Pour 2 personnes)

200 g de yude-azuki (confiture d’haricots azuki), 2 kiri-mochis natures (rice cake japonais), 1 pincée de sel

  1. Couper chaque kiri-mochi en deux. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 180 °c environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent.
  2. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, verser yude-azuki. Ajouter 10 cl d’eau et le sel. Faire chauffer, en remuant constamment.
  3. Dans des bols de service, répartir les kiri-mochis. Dessus, verser la sauce. Servir chaud.

Flan de Calabasa (Cuba)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes

(Pour 4 flans)

3 c. à soupe de purée de citrouille, 1 c. à soupe de cassonade, 2 pincées de cannelle, 1/2 c. à café d’extrait de vanille, 250 g de lait concentré sucré, 15 cl de lait, 3 c. à soupe d’amidon de maïs, 100 g de sucre blanc, 1 c. à soupe de jus de citron

  1. Préparer le caramel. Mettre le sucre blanc et le jus de citron dans une petite casserole. Ajouter 1 filet d’eau. Porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Verser le caramel obtenu dans 4 ramequins.
  2. Mettre l’amidon de maïs dans un bol. Ajouter 2 c. à soupe de lait et mélanger. Réserver.
  3. Dans une casserole, mettre la purée de citrouille, la cassonade, la cannelle, l’extrait de vanille, lait concentré sucré et le lait restant. En mélangeant avec un fouet, porter à ébullition.
  4. Ajouter l’amidon de maïs délayé dans la casserole, toujours en remuant avec un fouet à feu doux. Lorsque la préparation devient épaisse, arrêter le feu et la verser dans les ramequins (sur le caramel).
  5. Laisser refroidir. Déguster frais.

Sweet Potato (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 180 °c

(Pour 6 à 7 morceaux)

400 g de patate douce (350 g après avoir épluchée), 30 g de beurre demi-sel, 50 g de sucre, 1 jaune d’œuf

  1. Eplucher et couper la patate douce en morceaux. La faire cuire dans de l’eau bouillante (environ 10 minutes) jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
  2. Egoutter les morceaux de patate douce et les remettre dans la casserole sans l’eau. Les écraser à la fourchette pour obtenir une purée sur le feu doux. Laisser sécher en remuant.
  3. Hors du feu, incorporer le beurre, le sucre et la moitié du jaune d’œuf, en remuant vivement.
  4. Laisser refroidir la purée.
  5. En utilisant une cuillère à soupe, former la purée en quenelles sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
  6. Badigeonner la surface de chaque quenelles de la purée du jaune d’œuf restant.
  7. Les faire cuire au four à 180 °c environ 15 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Moelleux au Chocolat (USA)

Préparation : 10 minutes, Attente : Quelques heures

(Pour 6 personnes)

100 g de chocolat noir, 100 g de flocons d’avoine, 3 c. à soupe de sucre, 20 cl de lait de coco

  1. Casser le chocolat en morceaux.
  2. Faire chauffer le lait de coco. A ébullition, retirer du feu. Attendre 1 minute et y mettre le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  3. Ajouter les flocons d’avoine et mélanger.
  4. Répartir la préparation dans des ramequins. Laisser dans l’endroit frais (ou dans le réfrigérateur) pendant quelques heures. Déguster frais.