Catégorie : Recettes Terriennes Desserts
Cassetta Brésilienne à l’Ananas de Tina (Brésil)
Pour 6 personnes
1 boîte (400 g) de lait concentré sucré, 60 cl de lait, 6 oeufs, 1/2 ananas, 300 g de sucre, 10 cl d’eau, 2 c. à soupe de crème fraîche liquide, un peu de noix de coco fraîche râpée, un peu de sirop de canne, 1 pincée de sel
- Enlever la peau de l’ananas et couper la chair en morceaux. Mélanger avec le sirop de canne et laisser macérer.
- Battre les jaune d’oeufs, le lait concentré sucré et le lait ensemble. Réserver.
- Préparer la méringue italienne. Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sel. A côté, préparer le sirop avec le sucre et l’eau à 118 °c. (Pour tester si le sirop est prêt sans le thermomètre : Faire tomber régulièrement quelques gouttes dans un verre d’eau. Dès que ça forme une gouttelette en petite boule molle, c’est bon.) En fouettant toujours les blancs en neige, ajouter peu à peu le sirop. Laisser fouetter jusqu’à ce que le bol refroidisse.
- Ajouter la crème fraîche à la méringue italienne.
- Dans 6 verres, verser la crème au lait concentré sucré au fond. Ensuite mettre les morceaux d’ananas, et puis méringue italienne. Terminer par la noix de coco.
- Mettre le tout dans un congélateur. Attendre quelques heures. Servir frais.
Tarte aux Pommes et au Caramel de Jean-Yves (France)
Préparation : 1 heure, Cuisson : environ30 minutes au four à 200 °c
2 pommes, 3 c. à soupe de caramel au beurre salé
Pour la pâte brisée : 200 g de farine type 65, 100 g de beurre demi sel, 3 c. à soupe d’eau
- Préparer la pâte brisée. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte et l’étaler en cercle sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé.
- Etaler le caramel sur la pâte.
- Peler les pommes et les couper en lamelles, en enlevant les cœurs durs. Les ranger sur le caramel.
- Faire cuire la tarte au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que le bout des pommes commence (ou le bout de la pâte) à dorer. La laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Zenzai (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 180 °c et quelques minutes à la casserole
(Pour 2 personnes)
200 g de yude-azuki (confiture d’haricots azuki), 2 kiri-mochis natures (rice cake japonais), 1 pincée de sel
- Couper chaque kiri-mochi en deux. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 180 °c environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent.
- Préparer la sauce. Dans une petite casserole, verser yude-azuki. Ajouter 10 cl d’eau et le sel. Faire chauffer, en remuant constamment.
- Dans des bols de service, répartir les kiri-mochis. Dessus, verser la sauce. Servir chaud.
Flan de Calabasa (Cuba)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 4 flans)
3 c. à soupe de purée de citrouille, 1 c. à soupe de cassonade, 2 pincées de cannelle, 1/2 c. à café d’extrait de vanille, 250 g de lait concentré sucré, 15 cl de lait, 3 c. à soupe d’amidon de maïs, 100 g de sucre blanc, 1 c. à soupe de jus de citron
- Préparer le caramel. Mettre le sucre blanc et le jus de citron dans une petite casserole. Ajouter 1 filet d’eau. Porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Verser le caramel obtenu dans 4 ramequins.
- Mettre l’amidon de maïs dans un bol. Ajouter 2 c. à soupe de lait et mélanger. Réserver.
- Dans une casserole, mettre la purée de citrouille, la cassonade, la cannelle, l’extrait de vanille, lait concentré sucré et le lait restant. En mélangeant avec un fouet, porter à ébullition.
- Ajouter l’amidon de maïs délayé dans la casserole, toujours en remuant avec un fouet à feu doux. Lorsque la préparation devient épaisse, arrêter le feu et la verser dans les ramequins (sur le caramel).
- Laisser refroidir. Déguster frais.
Sweet Potato (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 7 morceaux)
400 g de patate douce (350 g après avoir épluchée), 30 g de beurre demi-sel, 50 g de sucre, 1 jaune d’œuf
- Eplucher et couper la patate douce en morceaux. La faire cuire dans de l’eau bouillante (environ 10 minutes) jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
- Egoutter les morceaux de patate douce et les remettre dans la casserole sans l’eau. Les écraser à la fourchette pour obtenir une purée sur le feu doux. Laisser sécher en remuant.
- Hors du feu, incorporer le beurre, le sucre et la moitié du jaune d’œuf, en remuant vivement.
- Laisser refroidir la purée.
- En utilisant une cuillère à soupe, former la purée en quenelles sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Badigeonner la surface de chaque quenelles de la purée du jaune d’œuf restant.
- Les faire cuire au four à 180 °c environ 15 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Moelleux au Chocolat (USA)
Préparation : 10 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 6 personnes)
100 g de chocolat noir, 100 g de flocons d’avoine, 3 c. à soupe de sucre, 20 cl de lait de coco
- Casser le chocolat en morceaux.
- Faire chauffer le lait de coco. A ébullition, retirer du feu. Attendre 1 minute et y mettre le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
- Ajouter les flocons d’avoine et mélanger.
- Répartir la préparation dans des ramequins. Laisser dans l’endroit frais (ou dans le réfrigérateur) pendant quelques heures. Déguster frais.
Crème Glacée aux Cerises (Italie, Allemagne et Cie.)
Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 6 personnes)
20 cl de crème fraîche liquide, 2 œufs, 15 cerises au sirop épais, 1 c. à soupe de kirsch, 3 c. à soupe de sucre, 1 pincée de sel
- Egoutter les cerises. (Garder le sirop.) Couper chaque cerise en quatre.
- Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Mélanger les jaunes avec le kirsch et 2 c. à soupe de sucre. Ajouter les cerises.
- Monter les blancs des œufs en neige avec 1 pincée de sel.
- Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre restant.
- Mélanger délicatement la préparations aux jaunes des œufs, les blancs en neige et la crème en chantilly.
- Verser la préparation dans un récipient allant au congélateur.
- Attendre pendant quelques heures.
- Couper la crème glacée en portions et répartir dans des assiettes de service. Verser le sirop de cerise réservé. Servir immédiatement.
Brownie de Nathalie (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
100 g de beurre, 100 g de chocolat noir, 100 g de noix concassés, 75 g de farine, 200 g de sucre, 2 œufs, 1/2 sachet de levure chimique
- Faire fondre le beurre et le chocolats au bain-marie.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure, le beurre et le chocolat. Mélanger avec un fouet.
- Incorporer les noix à la pâte.
- Verser la préparation au moule beurré et fariné. Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes.
- Laisser refroidir le gâteau et déguster à température ambiante.
Tiramisu aux Cerises (Italie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 nuit
(Pour 5 personnes)
250 g de mascarpone, 3 œufs, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 25 cerises confits au sirop épais avec leurs sirop, 25 biscuits amaretti, 2 c. à soupe de liqueur amaretto, 2 c. à café de cacao amer en poudre
- Mélanger 2 c. à soupe de sirop de cerises, le liqueur amaretto et 3 à 4 c. à soupe d’eau. Mettre les biscuits amaretti dans ce jus. Laisser toute une nuit.
- Concasser les biscuits ramollis. Les répartir au fond des coupes avec le jus.
- Couper 20 cerises en deux. Répartir sur les biscuits amaretti.
- Mélanger le mascarpone avec le jeune des œufs et le sucre.
- Dans un saladier, monter les blancs des œufs avec le sel. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Répartir ce mélange dans les coupes.
- Saupoudrer le cacao sur la surface de chaque coupe. Poser au milieu les cerises restantes.
- Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Sorbet de Salade de Fruits (France)
Préparation : 10 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 4 personnes)
400 g de salade de fruits, 150 g de sucre en poudre, 10 cl de rhum (ou Cognac, Armagnac, Whisky, Calvados, etc.)
- Mixer tous les ingrédients.
- Verser la préparation dans des ramequins.
- Les mettre dans un congélateur. Attendre quelques heures.
- Photo : Sorbet de Salade de Fruits Exotique (Ananas, Mangue, Fruit de la passion, Clémenvilla et Grenade)