Préparation : Assez long

Pour 6 personnes

1 boîte (400 g) de lait concentré sucré, 60 cl de lait, 6 oeufs, 1/2 ananas, 300 g de sucre, 10 cl d’eau, 2 c. à soupe de crème fraîche liquide, un peu de noix de coco fraîche râpée, un peu de sirop de canne, 1 pincée de sel

1. Enlever la peau de l’ananas et couper la chair en morceaux. Mélanger avec le sirop de canne et laisser macérer.
2. Battre les jaune d’oeufs, le lait concentré sucré et le lait ensemble. Réserver.
3. Préparer la méringue italienne. Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sel. A côté, préparer le sirop avec le sucre et l’eau à 118 °c. (Pour tester si le sirop est prêt sans le thermomètre : Faire tomber régulièrement quelques gouttes dans un verre d’eau. Dès que ça forme une gouttelette en petite boule molle, c’est bon.) En fouettant toujours les blancs en neige, ajouter peu à peu le sirop. Laisser fouetter jusqu’à ce que le bol refroidisse.
4. Ajouter la crème fraîche à la méringue italienne. 
5. Dans 6 verres, verser la crème au lait concentré sucré au fond. Ensuite mettre les morceaux d’ananas, et puis méringue italienne. Terminer par la noix de coco.
6. Mettre le tout dans un congélateur. Attendre quelques heures. Servir frais.

Préparation : 1 heure, Cuisson : environ30 minutes au four à 200 °c

2 pommes, 3 c. à soupe de caramel au beurre salé

Pour la pâte brisée : 200 g de farine type 65, 100 g de beurre demi sel, 3 c. à soupe d’eau

1. Préparer la pâte brisée. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte et l’étaler en cercle sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé.
2. Etaler le caramel sur la pâte.
3. Peler les pommes et les couper en lamelles, en enlevant les cœurs durs. Les ranger sur le caramel.
4. Faire cuire la tarte au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que le bout des pommes commence (ou le bout de la pâte) à dorer. La laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes

(Pour 4 flans)

3 c. à soupe de purée de citrouille, 1 c. à soupe de cassonade, 2 pincées de cannelle, 1/2 c. à café d’extrait de vanille, 250 g de lait concentré sucré, 15 cl de lait, 3 c. à soupe d’amidon de maïs, 100 g de sucre blanc, 1 c. à soupe de jus de citron

1. Préparer le caramel. Mettre le sucre blanc et le jus de citron dans une petite casserole. Ajouter 1 filet d’eau. Porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Verser le caramel obtenu dans 4 ramequins.
2. Mettre l’amidon de maïs dans un bol. Ajouter 2 c. à soupe de lait et mélanger. Réserver.
3. Dans une casserole, mettre la purée de citrouille, la cassonade, la cannelle, l’extrait de vanille, lait concentré sucré et le lait restant. En mélangeant avec un fouet, porter à ébullition.
4. Ajouter l’amidon de maïs délayé dans la casserole, toujours en remuant avec un fouet à feu doux. Lorsque la préparation devient épaisse, arrêter le feu et la verser dans les ramequins (sur le caramel).
5. Laisser refroidir. Déguster frais.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 180 °c

(Pour 6 à 7 morceaux)

400 g de patate douce (350 g après avoir épluchée), 30 g de beurre demi-sel, 50 g de sucre, 1 jaune d’œuf

1. Eplucher et couper la patate douce en morceaux. La faire cuire dans de l’eau bouillante (environ 10 minutes) jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
2. Egoutter les morceaux de patate douce et les remettre dans la casserole sans l’eau. Les écraser à la fourchette pour obtenir une purée sur le feu doux. Laisser sécher en remuant.
3. Hors du feu, incorporer le beurre, le sucre et la moitié du jaune d’œuf, en remuant vivement.
4. Laisser refroidir la purée.
5. En utilisant une cuillère à soupe, former la purée en quenelles sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
6. Badigeonner la surface de chaque quenelles de la purée du jaune d’œuf restant.
7. Les faire cuire au four à 180 °c environ 15 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures

(Pour 6 personnes)

20 cl de crème fraîche liquide, 2 œufs, 15 cerises au sirop épais, 1 c. à soupe de kirsch, 3 c. à soupe de sucre, 1 pincée de sel

1. Egoutter les cerises. (Garder le sirop.) Couper chaque cerise en quatre.
2. Séparer les jaunes et les blancs des œufs.  Mélanger les jaunes avec le kirsch et 2 c. à soupe de sucre. Ajouter les cerises.
3. Monter les blancs des œufs en neige avec 1 pincée de sel.
4. Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre restant.
5. Mélanger délicatement la préparations aux jaunes des œufs, les blancs en neige et la crème en chantilly.
6. Verser la préparation dans un récipient allant au congélateur.
7. Attendre pendant quelques heures.
8. Couper la crème glacée en portions et répartir dans des assiettes de service. Verser le sirop de cerise réservé. Servir immédiatement.

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 nuit

(Pour 5 personnes)

250 g de mascarpone, 3 œufs, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 25 cerises confits au sirop épais avec leurs sirop, 25 biscuits amaretti, 2 c. à soupe de liqueur amaretto, 2 c. à café de cacao amer en poudre

1. Mélanger 2 c. à soupe de sirop de cerises, le liqueur amaretto et 3 à 4 c. à soupe d’eau. Mettre les biscuits amaretti dans ce jus. Laisser toute une nuit.
2. Concasser les biscuits ramollis. Les répartir au fond des coupes avec le jus.
3. Couper 20 cerises en deux. Répartir sur les biscuits amaretti.
4. Mélanger le mascarpone avec le jeune des œufs et le sucre.
5. Dans un saladier, monter les blancs des œufs avec le sel. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Répartir ce mélange dans les coupes.
6. Saupoudrer le cacao sur la surface de chaque coupe. Poser au milieu les cerises restantes.
7. Garder au frais jusqu’au moment de servir.