Catégorie : Recettes Terriennes Desserts
An-Man (Chine/Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel, 10 c. à café de confiture de haricots azuki
- Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter la margarine. Pétrir la pâte. La laisser gonfler pendant 1 heure.
- Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
- Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1 c. à café de la confiture de haricots azuki au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
- Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.
Végan Choco-chip Cookies (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 200 °c par fournée
(Pour environ 18 cookies)
2 tasses de farine, 1 c. à café de levure chimique, 100 g de chocolat noir, 2/3 tasse de sucre de coco, 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de huile de coco, 1/4 tasse d’eau
- Faire fondre l’huile de coco au bain-marie. Débiter le chocolat en petits dés.
- Dans un saladier, mettre le sucre de coco et le sucre. Verser l’huile de coco fondue et mélanger avec un fouet. Ajouter l’eau et continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Ajouter la farine et la levure chimique. Bien mélanger. Y incorporer le chocolat.
- Prendre 1 c. à soupe de la préparation, façonner en boulette et l’aplatir sur une plaque de four couverte du papier sulfurisé. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
- Faire cuire les cookies au four à 200 °c environ 10 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Basboussa (Syrie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 12 carrés)
250 g de semoule de blé dur fine, 100 g d’amandes en poudre, 70 g de sucre en poudre, 200 g de yaourt, 7 cl d’huile, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, quelques pistaches
Pour le sirop : 100 g de sucre, 13 cl d’eau, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Préparer le sirop. Dans une petite casserole, mettre le sucre, l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition et dès que le sucre fond, arrêter le feu et laisser refroidir. Ajouter l’eau de fleur d’oranger lorsque le sirop est refroidi.
- Préparer le gâteau. Dans un saladier, mélanger la semoule, les amandes en poudre, le sucre, le sel et la levure. Y incorporer le yaourt et l’huile. Verser cette pâte dans un moule (environ 15 cm x 20 cm) allant au four huilé et fariné. Égaliser la surface et pré-couper la pâte en 5 cm x 5 cm.
- Faire cuire la pâte au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit doré et le gâteau soit cuit.
- Dès la sortir du four, verser le sirop complètement refroidi sur le gâteau. Parsemer du pistaches concassées. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
- Version végane : Remplacer le yaourt par le yaourt végan.
Chia pudding de Leana (UK)
Préparation : 5 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 4 personnes)
40 cl de lait végétal, 4 c.à soupe bombée de graines de chia, 1/2 c. à café de extrait de vanille, 1 c. à café de sirop d’érable, de sucre ou de stévia, 4 c. à soupe de coulis de fruits rouges
- Dans un saladier, mélanger le lait végétal, l’extrait de vanille, le sirop (ou la stévia) et les graines de chia.
- Mettre la préparation aux graines de chia dans des pots. Les mettre au frais pendant quelques heures.
- Dessus de chaque chia pudding, verser le coulis de fruits rouges. Servir frais.
Bonet Piémontais d’Annie (Italie)
Préparation : 10 minutes, Attente : 1 nuit + quelques heures, Cuisson : 1 heure au four à 150 °c au bain-marie
(Pour 6 personnes)
3 œufs, 50 cl de lait, 250 g de biscuits amaretti, 100 g de sucre
- Battre les œufs dans un saladier. Les mélanger avec le lait. Y faire tromper les biscuits amaretti. Laisser au frais toute une nuit.
- Le lendemain, préparer du caramel. Dans une petite casserole, mettre le sucre avec un peu d’eau. Faire chauffer jusqu’à l’obtention du caramel. Le verser au fond d’un moule allant au four.
- Mélanger préparation aux œufs. La verser dans le moule, sur le caramel.
- Faire cuire au four à 150 °c au bain-marie environ 1 heure (jusqu’à ce que le flan soit cuit). Laisser refroidir et déguster à température ambiante ou frais.
Variante : Ajouter 3 c. à soupe de cacao amer en poudre et 1 c. à soupe de rhum.
Tarte aux pommes crumble (GB)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
3 pommes, 1 c. à soupe de mélasse, 1 rouleau de pâte feuilletée, 6 c. à soupe de sucre brun, 3 c. à soupe de beurre, 4 c. à soupe de farine, 6 c. à soupe de muesli, 1 poignée d’amandes
- Concasser les amandes. Réserver.
- Préparer la pâte crumble. Dans un récipient, mettre la farine, le muesli, le sucre brun et le beurre en parcelles. Mélanger rapidement avec une fourchette. (La pâte ne doit pas être homogène.) Réserver au frais.
- Peler et couper les pommes en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Mélanger avec la mélasse. Réserver.
- Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Piquer le fond de la pâte feuilletée avec une fourchette. Faire cuire au four à 200 °c pendant 10 minutes.
- Sur la pâte feuilletée mi-cuite, verser les pommes. Parsemer des amandes concassées. Couvrir de la pâte crumble.
- Remettre la tarte au four et poursuivre la cuisson environ 30 minutes.
- Laisser refroidir et servir à température ambiante.
Sticky Toffee Pudding (UK)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 30 à 40 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
200 g de dattes sèches dénoyautées grossièrement hachées, 20 cl d’eau bouillante, 1 sachet de levure chimique, 80 g de beurre demi-sel, 2 c à soupe de mélasse, 60 g de sucre brun, 2 œufs, 150 g de farine
Pour la sauce : 150 g de beurre, 250 g de sucre brun, 1 c. à soupe de mélasse, 20 cl de crème fraîche liquide
- Dans un bol, mettre les dattes avec l’eau bouillante. Remuer et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Mélanger le beurre avec la mélasse en utilisant un robot-mixeur. Ajouter le sucre et mélanger.
- Ajouter les œufs et mélanger. Ajouter la farine et la levure chimique et faire marcher l’appareil jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Y incorporer les dattes et leur liquide.
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Cuire au four à 180 °c environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre brun et la mélasse à feu doux. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition, en remuant. Retirer la casserole du feu.
- Dès la sortir du four, piquer le gâteau avec une fourchette sur toute sa surface.
- Verser la moitié de la sauce sur la surface du gâteau. Laisser tiédir.
- Réchauffer la sauce un peu. Servir le gâteau coupé, accompagné de la sauce.
Vegan Chocolate Cake (UK)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
200 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 60 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c. à soupe de cacao amer en poudre, 3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, 100 g de compte de pomme, 27 cl de lait de soja, 140 g de chocolat noir en tablette
- Faire fondre le chocolat noir dans le lait de soja à feu très doux.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le cacao amer en poudre. Y incorporer la compte de pomme, l’huile et le mélange de lait de soja/Chocolat. Mélanger avec un fouet.
- Verser la préparation dans un moule huilé et fariné. Faire cuire au four à 180 °c environ 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.
- Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Banh Bo (Viêt Nam)
Préparation : 10 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 10 minutes par fournée
(Pour 18 petits gâteaux)
300 g de farine de riz, 1 c. à soupe de tapioca (farine de manioc), 20 cl de lait de coco, 5 g de levure boulangère, 60 g de sucre, 2 gouttes d’extrait de vanille, 1 pincée de sel, 25 cl d’eau tiède, colorent alimentaire (facultatif)
- Mélanger tous les ingrédients sauf le colorent alimentaire. Laisser dans un endroit tiède pendant 2 heures.
- Incorporer le colorent alimentaire à la pâte, si désirez.
- Répartir la pâte dans des petits ramequins.
- Les faire cuire à la vapeur environs 10 minutes. Laisser refroidir et déguster tiède ou à température ambiante.
Leche Poleada (Salvador)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : environ 5 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 6 à 8 pots)
750 ml de lait, 1 pincée de sel, 100 g de sucre, 2 jaunes d’œufs, 50 g d’amidon de maïs, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 3 c. à soupe de fruits (raisins secs, cranberrys secs, zeste d’orange, etc.) macérés au rhum, 1 c. à café de cannelle en poudre
1. Mélanger 250 ml de lait, le sel, le sucre, les jaunes d’œufs et l’amidon de maïs dans un robot-mixeur. Réserver.
2. Dans un casserole anti-adhésive, verser le lait restant. Ajouter la gousse de vanille fondue et le bâton de cannelle. Porter à ébullition, en remuant.
3. Verser le mélange aux jaunes d’œufs dans le lait chaud. Faire chauffer en remuant jusqu’à épaississement. Verser la crème obtenue dans des ramequins. Laisser refroidir. Saupoudrer de la cannelle en poudre et poser un peu de fruits macérés au rhum. Servir frais.