Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Hors-d’oeuvre
Racine de Lotus Vinaigré (Japon)
Préparation : 20 minutes et 1 heure d’attente
(Pour 2 personnes)
100 g de racine de lotus, 5 cl de konbu dashi, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 1 pincée de sel
- Préparer un grand bol d’eau. Y ajouter le vinaigre d’alcool. Peler et couper la racine de lotus en rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur. Les mettre dans l’eau vinaigrée.
- Verser 2 verres d’eau dans une casserole. Ajouter 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz. Porter à ébullition et y mettre les morceaux de racine de lotus égouttés. Les laisser cuire pendant 1 minute. Les rincer avec de l’eau courante.
- Dans une petite casserole, mettre le konbu dashi, le sucre, le vinaigre de riz restant et le sel. Porter à ébullition et y mettre les morceaux de racine de lotus bien égouttés. Les faire cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment.
- Arrêter le feu et laisser refroidir la racine de lotus dans le jus. Servir à température ambiante ou frais.
Muhammara (Syrie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 40 minutes au gril du four
(Pour 1 pot)
1 poivron rouge, 1 c. à café de piment d’Alep, 60 g de noix, 30 g de chapelure, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de mélasse de grenade (facultatif), 1 c. à soupe de jus de citron, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café de sel fin, 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Faire griller le poivron au four, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse.
- Renfermer le poivron dans un sac en plastique ou en papier. Laisser tiédir dedans.
- Lorsque le poivron est tiédi, le peler et enlever les graines.
- Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre la chair du poivron, le piment d’Alep, les noix, la chapelure, l’ail pelé, le jus de citron, le cumin et le sel. Mettre éventuellement la mélasse de grenade.
- Faire marcher l’appareil.
- Ajouter l’huile d’olive dans le bol. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Déguster à température ambiante avec du pain. (Utiliser comme une tartinade.)
Shiitakés Mijotés (Japon)
Attente : 1 nuit, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 à 6 personnes)
16 à 18 shiitakés secs, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin (facultatif), 20 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue)
- Laver les shiitakés et les mettre dans un saladier. Remplir la saladier de l’eau froide. Laisser hydrater toute une nuit.
- Le lendemain, égoutter les shiitakés et les mettre dans une casserole.
- Ajouter dans la casserole, le konbu-dashi, le sucre, la sauce soja, le saké (et le mirin). Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu assez doux, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus (environ 20 minutes).
- Laisser refroidir. S’ils sont grands, les couper. Déguster à température ambiante ou frais.
- On peut remplacer le konbu-dashi par le katsuo-dashi (bouillon à la base de bonite) ou la même quantité d’eau avec un peu de sel.
Légumes au Yaourt (Grèce, France & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 3 personnes)
2 tomates, 1 concombre, 1 bulbe d’oignon nouveau, 100 g de yaourt grec, 1 c. à café de menthe ciselé, 1 c. à café d’aneth ciselé, 1/2 c. à café d’origan haché, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre blanc
- Peler 1 bande sur 2 du concombre. Le couper en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines. Trancher finement la chair. Mélanger les morceaux du concombre avec 1 c. à café de sel et attendre 1 heure.
- Mettre les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les sortir et les peler. Les couper en deux horizontalement et enlever les graines. Couper la chair en petits dés. Les mettre dans une passoire avec 1/2 c. à café de sel. Attendre 1 heure.
- Presser les morceaux du concombre dans un torchon pour éliminer l’eau.
- Hacher l’oignon.
- Dans un saladier, mélanger le concombre, les tomates, l’oignon, le yaourt, la menthe, l’aneth et l’origan. Poivrer et ajouter l’huile d’olive. Servir frais.
Pindjur (Macédoine du Nord)
Préparation : Long (2 jours)
(Pour 1 bol)
500 g de poivrons rouges, 1 petite aubergine, 250 g de pulpe de tomates, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de vinaigre de cidre, 1 pincée de piment, sel
- La veille, faire griller les poivrons et l’aubergine au four, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un saladier et couvrir du film alimentaire. Laisser refroidir.
- Lorsque les poivrons et l’aubergine sont refroidis, les peler. Enlever les graines des poivrons. Mettre la chair des poivrons et de l’aubergine dans une passoire et les laisser égoutter toute une nuit.
- Mettre la pulpe de tomates, le sucre, le persil, le vinaigre, le piment et du sel dans une cocotte. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, couper les poivrons et l’aubergine en petits dés.
- Ajouter les poivrons et l’aubergine dans la cocotte. Faire mijoter pendant 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
- Laisser refroidir et utiliser comme une tartinade.
Brocoli à la Sauce Sésame (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 3 minutes
(Pour 2 personnes)
1/2 tête de brocoli, 1 c. à soupe de pâte de sésame (tahini), 1 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à café de purée de piment asiatique, 1 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1/2 c. à café de sucre, sel, sésame grillé
- Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Rincer avec de l’eau froide. Egoutter et réserver.
- Dans un bol, mélanger la pâte de sésame, l’huile de sésame, la purée de piment, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et 1 c. à soupe d’eau.
- Répartir les bouquets de brocoli dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Parsemer de sésame grillé. Servir frais.
Houmous à la tomate séchée (Liban/Italie)
Préparation : 20 minutes
(Pour 1 bol)
260 g de pois chiches cuits (en conserve), 130 g de tomates séchées à l’huile égouttées, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de tahini, 5 c. à soupe d’huile de bocal de tomates séchées, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 pincée de poivre de Cayenne
- Enlever la peau de pois chiches. Peler et dégermer l’ail.
- Mixer tous les ingrédients ensemble. Servir avec du pain.
Salade au Gari (Ghana & Cie.)
Préparation : 45 minutes
(Pour 4 à 5 personnes)
300 g de farine de manioc « Gari », 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 4 tomates, 1/2 poivron vert, 1 oignon rouge, quelques brins de persil plat, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 citron vert, 1 c. à soupe d’Arôme Maggi, sel, poivre de Cayenne
- Préparer 30 cl d’eau bouillante. Y mettre l’huile de tournesol.
- Verser la farine de manioc « Gari » dans un saladier. Verser 15 cl de l’eau bouillante. Égrainer avec une fourchette. Ajouter l’eau bouillante restante en continuant à égrainer. Laisser refroidir. Réserver.
- Peler les tomates et couper la chair en petits dés. Couper le poivron vert et l’oignon rouge pelé en petits dés. Les mélanger dans une grande assiette creuse. Saler et ajouter un peu de poivre de Cayenne.
- Presser le citron vert pour obtenir le jus. Verser ce jus aux légumes. Ajouter l’huile d’olive et l’Arôme Maggi. Mélanger.
- Sur la farine de manioc refroidi, verser les légumes avec le jus. Parsemer du persil plat ciselé. Servir frais.
Salade de Haricots Blancs (France)
Préparation : 10 minutes
(Pour 3 personnes)
500 g de haricots blancs cuits égouttés, 3 oreillons de tomates séchées à l’huile, 3 morceaux de poivron grillé à l’huile, 10 à 15 cranberrys déshydratés, 2 c. à café d’oignon vert, 2 c. à café d’estragon ciselé, 4 c. à soupe d’huile de poivron grillé ou de tomates séchées, 1 c. à soupe de vinaigre au fruit (framboise, fruit de la passion, etc.), sel, poivre blanc
- Couper les tomates séchées, les morceaux de poivron grillé et les cranberrys en petits morceaux.
- Mettre les haricots blancs cuits égouttés, les tomates séchées, les morceaux de poivron grillé et les cranberrys dans un saladier.
- Ajouter les herbes, l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Mélanger. Servir frais.
Salade de Pousse de Soja et de Pois Gourmand (Japon)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
300 g de pousses de soja, 1 poignée de pois gourmand, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1/2 c. à café de sel (+ un peu pour la cuisson), 1 c. à café de graines de sésame grillées, quelques pincées de shichimi (facultatif)
- Effiler et faire cuire les pois gourmand dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les bien égoutter et les couper en fines lanières.
- Faire rapidement blanchir les pousses de soja dans de l’eau bouillante. Les bien égoutter.
- Mettre les pousses de soja et les pois gourmand dans un saladier.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Verser cette sauce et le sésame dans le saladier. Mélanger et parsemer du Shichimi. Servir frais.