Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Hors-d’oeuvre
Salade de Chou à la Sauce Yaourt (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 2 personnes)
300 g de chou blanc, 2 c. à café de sel, 150 g de yaourt nature, 1 c. à café de carvi, 1 c. à café de moutarde ancienne, 2 c. à soupe d’aneth ciselé
- Émincer finement le chou blanc. Le mettre dans un saladier avec le sel. Mélanger et laisser reposer pendant quelques heures.
- Mettre le chou dans un torchon et presser pour éliminer l’eau.
- Dans un saladier, mélanger directement le chou, le yaourt, la moutarde, le carvi et l’aneth. Servir frais.
- Version Végane : Remplacer le yaourt nature par un yaourt végan.
Salade d’Endives Sucré-Salé (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 endives, 1 poignée de cranberrys séchés, 1 poignée d’amandes ou de noisettes
Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde américain (un peu sucrée), 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe d’huile de noisette, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- Laver, sécher et couper les endives. Concasser grossièrement les amandes (ou les noisettes). Les mettre dans un saladier.
- Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol.
- Verser la vinaigrette dans le saladier. Mélanger et servir.
Soupe de Tomates (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de pulpe de tomates, 1 beau oignon, 1 gousse d’ail, 2 pommes de terre farineuses, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre brun, 1 tablette de bouillon de légumes, 30 cl d’eau, 10 cl de crème fraîche (Crème végétale pour la version végane), quelques feuilles de basilic, sel, poivre blanc
- Peler et hacher l’oignon et l’ail. Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail.
- Ajouter les pommes de terre, la pulpe de tomates, la tablette de bouillon, le sucre, l’eau, un peu de sel et du poivre. Mélanger, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes (jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres).
- Ajouter la crème fraîche (ou la crème végétale). Porter à ébullition et arrêter le feu. Parsemer des feuilles de basilic ciselées. Servir immédiatement.
Salade de Haricots Verts au Sésame (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 7 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de haricots verts, 2 c. à soupe de sésame doré, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, sel
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter, les rincer avec de l’eau froide et les égoutter. Les couper en 2 cm de longueur. Réserver.
- Préparer une sauce au sésame. Piler un peu le sésame. Le mélanger avec le sucre et la sauce soja.
- Mélanger la sauce et les haricots verts. Servir à température ambiante ou frais.
Salade Latin Rapide (Mexique & Cie.)
Préparation : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
1 boîte de cœur de palmier en conserve, 100 g de haricots rouges cuites, 100 g de maïs en conserve, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé
Pour la sauce : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- Couper les cœurs de palmier en morceaux.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Dans un saladier, mettre les cœurs de palmier, les haricots rouges, les maïs et l’oignon vert.
- Verser la sauce dans le saladier et mélanger. Servir frais.
Shorbat Adas (Egypte)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 oignon nouveau, 1 gousse d’ail, 130 g de lentilles corail, 1 petite carotte, 1 tomate, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de grains de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 360 ml ce bouillon de légumes, sel, poivre blanc, 1/2 citron
- Hacher l’oignon nouveau. Peler et hacher l’ail. Peler et couper la carotte. Peler et égrainer la tomate.
- Piler le cumin et la coriandre ensemble.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte.
- Ajouter dans la casserole, la chair de la tomate, les épices, la feuille de laurier, les lentilles corail et le bouillon de légumes. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 25 minutes.
- Presser le citron pour obtenir le jus.
- Enlever la feuille de laurier. Mixer la soupe obtenue. Ajouter le jus de citron. Servir chaud.
Agedashi-Dofu (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
150 g de tofu ferme, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 20 cl de konbu-dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de ciboulette ou d’oignon vert ciselé(e), huile pour friture
- Couper le tofu en cubes d’environ 3 cm de côté.
- Couvrir légèrement les morceaux de tofu de la fécule et les faire frire dans de l’huile chaude. Les égoutter et les répartir dans des bols.
- Dans une petite casserole, mettre le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition et verser sur le tofu frit.
- Parsemer de la ciboulette ou de l’oignon vert. Servir immédiatement.
Haricots Verts à la Sauce aux Noix (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 7 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de haricots verts, 50 g de cerneaux de noix, 1,5 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), sel
- Effiler et faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée (environ 7 minutes). Les égoutter et les réserver.
- Faire blanchir les cerneaux de noix dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Les égoutter.
- Préparer la sauce. Piler les cerneaux de noix. Ajouter le sucre, la sauce soja et le konbu-dashi. Mélanger.
- Incorporer la sauce aux haricots verts. Servir à température ambiante ou frais.
Salade de Quinoa (Bolivie, Italie & Cie.)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
100 g de quinoa, 10 olives noires, 8 oreillons de tomates séchées à l’huile, 2 poignées de petits pois écossés, 3 c. à soupe d’huile de macération des tomates séchées, 1. à soupe de vinaigre balsamique, sel
- Rincer et égoutter les quinoa plusieurs fois. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les réserver.
- Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter et les réserver.
- Dénoyauter et couper les olives en petits morceaux. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
- Dans un saladier, mettre les quinoas, les petits pois, les olives et les tomates. Y verser l’huile et le vinaigre. Mélanger. Servir à température ambiante ou frais.
Baozi au Tofu (Chine/Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
3 à 4 shiitakés secs, 1 pincée de sucre, 200 g de tofu nature ferme, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 3 c. à soupe de sauce Hoishin (sauce barbecue chinoise), 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de fécule de maïs
Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel
- Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter la margarine. Pétrir la pâte. La laisser gonfler pendant 1 heure.
- Dans un bol, mettre les shiitakés lavés. Couvrir de l’eau tiède et ajouter 1 pincée de sucre. Les laisser hydrater au moins 20 minutes.
- Mettre le tofu dans un torchon et le presser pour éliminer d’eau et pour le casser. Dans une poêle anti-adhésive, mettre le tofu émietté. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour le sécher. Le réserver.
- Hacher les shiitakés. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les shiitakés et l’oignon vert pendant quelques minutes. Ajouter le tofu réservé. Faire chauffer pendant quelques minutes, en remuant.
- Ajouter la sauce Hoishin et remuer. Ajouter la fécule de maïs. Faire chauffer à feu doux pendant 30 secondes en remuant. Arrêter le feu et réserver cette farce.
- Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
- Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
- Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.