Catégorie : Recettes Terriennes Soupes
Soupe de Tomates (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de pulpe de tomates, 1 beau oignon, 1 gousse d’ail, 2 pommes de terre farineuses, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre brun, 1 tablette de bouillon de légumes, 30 cl d’eau, 10 cl de crème fraîche (Crème végétale pour la version végane), quelques feuilles de basilic, sel, poivre blanc
- Peler et hacher l’oignon et l’ail. Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail.
- Ajouter les pommes de terre, la pulpe de tomates, la tablette de bouillon, le sucre, l’eau, un peu de sel et du poivre. Mélanger, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes (jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres).
- Ajouter la crème fraîche (ou la crème végétale). Porter à ébullition et arrêter le feu. Parsemer des feuilles de basilic ciselées. Servir immédiatement.
Shorbat Adas (Egypte)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 oignon nouveau, 1 gousse d’ail, 130 g de lentilles corail, 1 petite carotte, 1 tomate, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de grains de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 360 ml ce bouillon de légumes, sel, poivre blanc, 1/2 citron
- Hacher l’oignon nouveau. Peler et hacher l’ail. Peler et couper la carotte. Peler et égrainer la tomate.
- Piler le cumin et la coriandre ensemble.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte.
- Ajouter dans la casserole, la chair de la tomate, les épices, la feuille de laurier, les lentilles corail et le bouillon de légumes. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 25 minutes.
- Presser le citron pour obtenir le jus.
- Enlever la feuille de laurier. Mixer la soupe obtenue. Ajouter le jus de citron. Servir chaud.
Soupe de Pak-Choi (Chine/Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 pak-chois, 50 cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 œuf, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel, poivre blanc
- Émincer les pak-chois.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les pak-chois.
- Ajouter l’oignon vert, le bouillon et la sauce soja. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Délayer la fécule de pomme de terre avec 1 c. à soupe d’eau et la verser dans la soupe, en remuant.
- Battre l’œuf avec le saké dans un bol. Le verser dans la soupe, en remuant.
- Servir chaud.
Velouté de Champignons (Monténégro)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 5 personnes)
500 g de champignons (de Paris, cèpes, bolets ou pleurote), 3 oignons nouveaux, 3 carottes, 1 branche de céleri, 4 pommes de terre farineuses, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 75 cl de bouillon de légumes, 25 cl de crème fraîche, sel, poivre
- Nettoyer les champignons. Les émincer. Émincer la partie blanche des oignons et le céleri. (Réserver la partie verte des oignons.) Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les oignons, le céleri et les carottes. Ajouter les champignons et faire revenir pendant 3 minutes à feu vif.
- Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Mixer la soupe.
- Remettre la soupe dans une cocotte et ajouter la crème fraîche. La chauffer pendant quelques minutes. Parsemer de la partie verte des oignons ciselée. Servir chaud.
- Version végane : Remplacer la crème fraîche par la crème de soja ou d’avoine.
Ertsoup de Françoise (Pays Bas)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 4 heures
(Pour 8 personnes)
500 g de pois cassés, 2 gros poireaux, 1 branche de céleri, 1 pied de porc, 1 queue de cochon, 2 tranches de poitrine fumée, 2 litres d’eau, 4 cubes de bouillon de bœuf, 12 à 16 godiveaux
- Couper les poireaux et le céleri en petits morceaux.
- Mettre tous les ingrédients sauf les godiveaux dans une marmite. Faire cuire à feu doux pendant 4 heures.
- Faire cuire les godiveaux dans une poêle. Les couper et en fin de cuisson de la soupe, les ajouter.
- Servir chaud.
Velouté de Butternut au Colombo (Canada/Antilles)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
800 g de chair de butternut (sans peau, sans graines), 1 oignon, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe d’huile végétale, 60 cl de bouillon de légumes, 20 cl de crème de coco, 1 c. à soupe de poudre de colombo, sel, poivre blanc
- Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile et le beurre ou la margarine dans une casserole. Y faire revenir l’oignon.
- Ajouter la chair de butternut. Mélanger. Ajouter le bouillon et la poudre de colombo. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixer la préparation au butternut.
- Remettre la soupe obtenue dans la casserole. Saler et poivrer. Ajouter la crème de coco. Chauffer pendant quelques minutes. Servir chaud.
Velouté de patate douce au curry (Japon & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1 oignon, 1 c. à soupe de curry en poudre, 600 g de patates douces, 20 cl de lait de coco, 60 cl de bouillon de légumes, sel, poivre blanc, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
- Préparer 1 bassine d’eau froide.
- Peler et couper les patates douces. Mettre les morceaux dans l’eau (dans la bassine).
- Peler et hacher l’oignon. Faire fondre le beurre ou la margarine dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le curry en poudre et remuer pendant quelques secondes.
- Ajouter les morceaux des patates douces égouttées et le bouillon dans la cocotte. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixer la préparation aux patates douces. Incorporer le lait de coco, poivrer et saler, si nécessaire. Chauffer rapidement et servir chaud.
Velouté de chili (Mexique)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de pulpe de tomate, 500 g de haricots rouges cuits égouttés, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 pincée de cumin pilé, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1 tablette de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de sucre
- Peler et émincer l’oignon. Enlever les graines du poivron et émincer la chair.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter la pulpe de tomate, les haricots rouges, la tablette de bouillon, le cumin pilé, le poivre de Cayenne et le sucre. Verser 30 cl d’eau chaud. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Mixer la préparation aux haricots rouges. Y incorporer la crème fraîche et le persil. Servir immédiatement.
- Version Végane : Remplacer la crème fraîche par la crème de soja ou la crème de coco.
Velouté de Petits Pois (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
1 oignon, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine, 800 g de petits pois en conserve (avec le jus), 40 cl de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche (facultative), poivre
- Peler et hacher l’oignon.
- Faire fondre le beurre ou la margarine dans une casserole. Y faire revenir l’oignon pendant quelques minutes.
- Ajouter les petits pois avec le jus et le bouillon de légumes. Poivrer. Couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
- Mixer et éventuellement ajouter la crème fraîche. Servir chaud.
Velouté de Poivron (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au gril du four et 30 minutes à la casserole
(Pour 4 personnes)
500 g de poivrons rouges, 400 g de pommes de terre, 100 g d’oignon, 1 c. à soupe d’huile, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre blanc
- Faire cuire les poivrons rouges au gril du four, en retournant de temps en temps.
- Lorsque la peau des poivrons commence à noircir, les sortir du four et le mettre dans un sac en plastique. Fermer le sac et attendre 30 minutes.
- Enlever la peau et les graines des poivrons. Couper la chair en morceaux.
- Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon.
- Ajouter la chair des poivrons, les pommes de terre pelées et coupées en morceaux et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Mixer la soupe obtenue. Saler, si nécessaire et poivrer. Réchauffer la soupe. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger. Servir immédiatement.