Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes

(Pour 4 personnes)

400 g de pulpe de tomate, 500 g de haricots rouges cuits égouttés, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 pincée de cumin pilé, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1 tablette de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de sucre

1. Peler et émincer l’oignon. Enlever les graines du poivron et émincer la chair.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajouter la pulpe de tomate, les haricots rouges, la tablette de bouillon, le cumin pilé, le poivre de Cayenne et le sucre. Verser 30 cl d’eau chaud. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
4. Mixer la préparation aux haricots rouges. Y incorporer la crème fraîche et le persil. Servir immédiatement.

• Version Végane : Remplacer la crème fraîche par la crème de soja ou la crème de coco.