Catégorie : Recettes Terriennes Soupes
Velouté de Poivron (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au gril du four et 30 minutes à la casserole
(Pour 4 personnes)
500 g de poivrons rouges, 400 g de pommes de terre, 100 g d’oignon, 1 c. à soupe d’huile, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre blanc
- Faire cuire les poivrons rouges au gril du four, en retournant de temps en temps.
- Lorsque la peau des poivrons commence à noircir, les sortir du four et le mettre dans un sac en plastique. Fermer le sac et attendre 30 minutes.
- Enlever la peau et les graines des poivrons. Couper la chair en morceaux.
- Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon.
- Ajouter la chair des poivrons, les pommes de terre pelées et coupées en morceaux et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Mixer la soupe obtenue. Saler, si nécessaire et poivrer. Réchauffer la soupe. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger. Servir immédiatement.
Soupe aux Haricots Blancs (Tchéquie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 à 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1 grosse boîte (800 g) de haricots blancs cuits, 2 oignons, 1 . à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de farine, 1 litre de bouillon de légumes, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café d’origan, sel, poivre
1. Peler et hacher les oignons. Les faire revenir avec le beurre et l’huile.
2. Ajouter la farine et remuer pendant 30 secondes à feu doux.
3. Ajouter le bouillon, les haricots blancs égouttés et l’origan. Couvrir et faire cuire pendant 15 à 20 minutes.
4. Pendant la cuisson de la soupe, préparer la crème sure. Mélanger la crème fraîche, le jus de citron et du sel. Réserver.
5. Hors du feu, ajouter la crème sure à la soupe. Mélanger et servir immédiatement.
Velouté froide (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 4 personnes)
2 carottes, 1 courgette, 1 oignon, 1 échalote, 2 pommes de terre farineuse, 75 cl de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, poivre blanc
1. Peler et couper les carottes, les pommes de terre, l’échalote et l’oignon. Peler et couper la courgette dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en morceaux.
2. Dans une casserole, mettre tous les légumes sauf l’oignon vert. Verser le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
3. Mixer les légumes cuits avec le bouillon et la laisser refroidir.
4. Ajouter la crème fraîche et le poivre à la soupe refroidie. La laisser dans un frigo. Au moment de servir, parsemer de l’oignon vert.
Soupe au chou chinois et aux œufs (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
80 cl de bouillon au poule chinois, 1/4 chou chinois, 100 g de pousses de soja, 1 petit oignon, 2 œufs, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à café d’huile végétale
1. Peler et émincer l’oignon. Émincer le chou chinois. Laver et rincer les pousses de soja.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le chou chinois. Faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter les pousses de soja. Faire cuire en remuant pendant 1 minute.
4. Ajouter le bouillon au poule. Porter à ébullition.
5. Battre les œufs dans un bol. Les verser dans la soupe. Poursuivre la cuisson 30 secondes. Parsemer de l’oignon vert. Servir immédiatement.
Soupe au chili (USA)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
150 g de bœuf haché, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 pincées de poivre de Cayenne, 20 cl de sauce tomate, 40 cl de bouillon de bœuf, 1 petite boîte de haricots rouges cuits, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Peler et hacher l’oignon et l’ail.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter le bœuf haché et remuer au feu moyen jusqu’à ce que la viande change la couleur et qu’elle sèche un peu.
3. Ajouter dans la cocotte, la sauce tomate, le poivre de Cayenne et le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
4. Ajouter les haricots rouges égouttés et le persil haché. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Servir chaud.
Soupe aux vermicelles, épinards et shiitakés (Multinational)
Attente : 1 heure, Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
8 shiitakés secs, 100 g d’épinards, 1 grand feuille de nori, 30 g de vermicelles de soja, 1 pincée de sucre, 80 cl de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Laver et mettre les shiitakés dans un bol. Ajouter le sucre et l’eau tiède. Laisser hydrater pendant 1 heure.
2. Mettre les vermicelles de soja dans une casserole. Y verser l’eau chaude pour les ramollir. Lorsque les vermicelles sont ramollies, les égoutter et les couper en morceaux. Réserver.
3. Essorer et couper les shiitakés en lanières.
4. Faire chauffer le bouillon. Y mettre les shiitakés et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
5. Ajouter les épinards et les vermicelles de soja. Saler, si nécessaire et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes. En fin de cuisson, ajouter la feuille de nori coupé en morceaux. Servir chaud.
Sopa de palmito (Brésil)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 à 5 personnes)
200 g de cœurs de palmier égouttés, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile, 2 oignons, 2 c. à soupe de fécule de maïs, 80 cl de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade, 1 c. à soupe d’oignon vert ou de ciboulette
1. Peler et hacher les oignons.
2. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Saupoudrer de la fécule de maïs et remuer à feu doux pendant 1 minute.
4. Ajouter le bouillon, les cœurs de palmier, la crème fraîche, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
5. Mixer la préparation. Réchauffer rapidement la soupe. Parsemer d’oignon vert ou de ciboulette. Servir chaud.
Soupe au chou chinois (Chine)
Attente : 15 minutes, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
1/4 chou chinois, 1 c. à soupe de ciboule ciselée, 25 g de vermicelles de soja, 80 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 filet d’huile de sésame (facultatif), sel, poivre
1. Ramollir les vermicelles de soja dans de l’eau chaude. (Laisser tremper.)
2. Laver, essorer et émincer le chou chinois.
3. Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Y mettre le chou chinois. Saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, égoutter les vermicelles de soja et les couper.
5. Ajouter la sauce soja, les vermicelles de soja et la ciboule dans la casserole. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Hors du feu, verser l’huile de sésame. Servir chaud.
Soupe au yaourt et au concombre (Bulgarie)
Préparation : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de yaourt nature, 15 cl d’eau fraîche, 200 g de concombre, 1 petit oignon nouveaux, quelques cerneaux de noix, quelques pluches d’aneth (ou de fenouil), sel, poivre blanc
1. Peler et épépiner le concombre. Concasser les cerneaux de noix.
2. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre le yaourt, le concombre, le petit oignon nouveaux, du sel et du poivre. Faire marcher l’appareil. Ajouter l’eau et faire tourner l’appareil.
3. Répartir la préparation dans des bols de service. Parsemer de la noix et d’aneth. Servir frais.
- Version végane : Remplacer le yaourt nature par le yaourt végane.
Soupe aux haricots blancs (Bulgarie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
1 oignon, 1 carotte, 1 poivron, 1 c. à café de paprika, 2 tomates pelées et épépinées, quelques feuilles de menthe, 300 g de haricots blancs en conserve, 1 c. à café de persil, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, poivre
1. Peler et hacher l’oignon et la carotte. Épépiner et hacher le poivron. Hacher les feuille de menthe.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon, la carotte et le poivron ensemble. Ajouter les tomates, la tablette de bouillon, la paprika, le persil, la menthe, du poivre et 80 cl d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Rincer les haricots blancs et les égoutter. Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud.