Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Charcuteries
Hot dog (USA)
Préparation : 10 minute, Cuisson : 10 minutes au four à 200 °c
(Pour 1 hot dog)
1 pain pour hot dog, 1 saucisse de Strasbourg ou de Francfort, 1 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de fromage (chedder ou emmental) râpé, 1 c. à café de moutarde
1. Inciser le pain dans le sens de longueur. Tartiner la fente du ketchup et y mettre la saucisse. Dessus, parsemer du fromage râpé.
2. Faire cuire la préparation au four à 200 °c environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir immédiatement avec de la moutarde.
Verrines de lentilles (Italie)
Préparation : 20 minutes
(Pour 12 verrines)
1 boîte (800 g) de lentilles cuits, 1 échalote, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de persil haché, 2 à 3 tranches de jambon cru
1. Peler et hacher l’échalote. Les rincer avec d’eau courante et égoutter.
2. Égoutter les lentilles. Rincer et égoutter encore une fois. Les verser dans un saladier.
3. Ajouter l’échalote, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le persil haché dans le saladier et mélanger. Répartir cette préparation dans 12 petits verres.
4. Couper les tranches de jambon cru pour obtenir 12 morceaux. Poser chaque bout sur les lentilles. Servir frais.
Gratin de fenouil aux lardons (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes à la vapeur, 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 bulbes de fenouil, 30 cl de crème fraîche, 100 g de lardons fumés, 1 c. à soupe d’huile végétale, 70 g d’emmental râpé, sel, poivre
1. Nettoyer et couper les bulbes de fenouils en deux dans le sens d’épaisseur. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
2. Dans une sauteuse, faire revenir les lardons dans l’huile chaude. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir pendant quelques minutes. Saler et poivrer.
3. Ranger les morceaux de fenouil dans un plat allant au four. Verser la sauce à la crème. Parsemer du fromage.
4. Faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Linguines à la sauce crème tomatée (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 minutes
(Pour 4 personnes)
360 g de linguines, 150 g de lardons fumés, 30 cl de crème fraîche, 4 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de persil haché, 2 pincées d’origan haché, sel, poivre
1. Faire revenir les lardons dans l’huile chaude. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir au feu assez vif. Poivrer et ajouter la sauce tomate, l’origan et le persil haché. Mélanger.
2. Pendant que la crème est en train de réduire, faire cuire les linguines dans grande volume d’eau salée.
3. Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter et mélanger avec la sauce. Servir immédiatement.
Spaghettis au vin blanc (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
180 g de spaghettis, 15 cl de vin blanc sec, 80 g de lardons, 4 olives vertes, 1 oignon, 1 c. à café de persil haché, 1 pincée d’origan, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 tomates séchées (facultatif), sel, poivre
1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pelé et émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Ajouter les lardons et continuer à cuire pendant quelques minutes. Ajouter les olives, le persil, l’origan et le vin blanc sec. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de vin. Ajouter les tomates séchées émincées et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler, si nécessaire et poivrer.
3. En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec la sauce. Servir immédiatement.
Salade d’été (GB)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et quelques minutes au gril pain
(Pour 4 personnes)
1 batavia, 4 tranches de jambon blanc, 2 tranches de pain de mie, 3 oeufs, 1 c. à soupe de fines herbes ciselés (ciboulette, persil, cerfeuil, aneth, etc.), 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 4 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Faire cuire les oeufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir les oeufs durs. Les refroidir tout de suite et les écaler. Les couper en petits morceaux et réserver.
2. Faire griller les tranches de pain de mie. Les couper en petits dés et réserver. Couper les tranches de jambon en petits carrés.
3. Préparer la vinaigrette. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre et les herbes.
4. Laver et essorer les feuilles de batavia. Les mettre dans un grand saladier.
5. Ajouter le pain, les oeufs et le jambon. Verser la vinaigrette et mélanger. Servir immédiatement.
Tagliatelles à la carbonara (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes dans la casserole et quelques minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
320 g de tagliatelles, 200 g de lardons, 20 cl de crème fraîche, 4 jaunes d’oeufs, sel, poivre noir
1. Réserver chaque jaune d’oeuf dans une demi-coquille lavée et essuyée.
2. Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al-dente. Les égoutter.
3. En même temps de la cuisson des pâtes, faire griller légèrement les lardons dans une poêle à feu moyen. Ajouter la crème fraîche et laisser chauffer un peu.
4. Mélanger les tagliatelles cuites et la sauce aux lardons. Les répartir tout de suite dans des assiettes de service. Poivrer et poser chaque jaune d’oeuf au milieu de chaque assiette. Servir immédiatement.
Bami goreng de Françoise (Indonésie-Hollande)
Préparation : longue
(Pour 20 personnes)
5 poireaux, 5 oignons, quelques gousses d’ail, 5 branches de céleri, 600 g de lardons, 18 blancs de poulet, 60 boulettes de viande (surgelés), 1 sachet d’épices pour nasi goreng (ou pour fajitas au défaut), 10 à 15 cl de sauce soja, 2 tablettes de bouillon, 5 tranches de jambon blanc, 1500 g de pâtes, 20 oeufs, quelques tomates cerises, sel, huile végétale
1. Émincer les blancs de poulet. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir les poulet. Les réserver.
2. Nettoyer et émincer les poireaux et les branches de céleri. Peler et émincer les oignons et l’ail. Faire chauffer un peu d’huile dans une grosse cocotte et y faire revenir les légumes avec les lardons.
3. Ajouter les blancs de poulet, le sachet d’épices, les tablettes de bouillon, 40 cl d’eau et la sauce soja dans la cocotte.
4. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Mélanger et maintenir au chaud.
5. Couper les tranches de jambon en lanières. Les réserver.
6. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir les boulettes. En même temps, faire chauffer un peu d’huile dans une autre grande poêle. Y cuire les oeufs à plat.
7. Mettre les pâtes avec la sauce dans une grande assiette de service. Dessus, poser les tranches de jambon, les tomates cerises, les boulettes et les oeufs à plat. Servir immédiatement.
* Nasi goreng : Remplacer les pâtes par du riz.
Croque Monsieur (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 15 minutes au four à la position pizza (220 °c)
(Pour 4 personnes)
8 tranches de pain de mie (grande taille), 40 g de beurre, 1 c. à soupe de farine, 15 cl de lait, 2 grande tranches de jambon blanc, 200 g d’emmental, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre
1. Préparer la sauce béchamel. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger avec un fouet pendant 30 secondes. Ajouter le lait et laisser chauffer à feu moyen, en remuant avec un fouet. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et réserver.
2. Râper la moitié du fromage. Couper le reste du fromage en tranches fines.
3. Couper les tranches de jambon en deux. Les répartir sur 4 tranches de pain de mie. Dessus, répartir la sauce béchamel. Dessus, ranger les tranches de fromage et couvrir par les tranches de pain de mie.
4. Tartiner le dessus des sandwiches du beurre restant et terminer par le fromage râpé.
5. Les faire cuire au four à 220 °c (à la position pizza) jusqu’à ce que le fromage fond et que le bord de pain soit doré. Servir chaud.
Salade au jambon cru (Italie)
Préparation : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 poignées de salade mesclun, 6 tranches de jambon cru italien, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
1. Préparer une vinaigrette. Dans un bol, émulsionner le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
2. Dans des assiettes de service, répartir la salade mesclun et les tranches de jambon cru. Servir frais avec de la vinaigrette.
* Salade à la chiffonnade de charcuteries : Remplacer les tranches de jambon cru par des chiffonnades de charcuteries. On peut ajouter 1 poignée de raisins secs.