Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Charcuteries
Uramaki au jambon cru et au fromage frais (USA-Japon)
Attente : 30 minutes + 1 heure, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 5 personnes)
3 feuilles de yaki-nori, 6 c. à soupe de sésame grillé, 1 tasse (20 cl) de riz japonais ou riz rond pour dessert, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1/2 c. à café de sel, 3 tranches de jambon cru, 3 à 4 c. à soupe de fromage frais (Saint Moret, par exemple), sauce soja, gingembres confits au sel et au vinaigre (facultatif), pâte de wasabi (facultatif)
1. Couper les yaki-nori en deux pour obtenir deux feuilles rectangulaires. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Laver et égoutter le riz. Attendre 30 minutes.
2. Dans une cocotte, verser le riz (lavé et égoutté) et 30 cl d’eau. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 17 minutes. Ne pas ôter tout de suite le couvercle. Attendre 10 à 15 minutes.
3. Verser le riz chaud dans un grand plat creux et y incorporer le mélange au vinaigre. L’étaler régulièrement avec une spatule. Laisser refroidir.
4. Couper le jambon cru en deux dans le sens de longueur. Préparer 6 carré d’film alimentaire.
5. Sur une demi feuille de yaki-nori, étaler uniformément 1/6 du riz. Parsemer du 1/6 de sésame grillé. Couvrir d’un carré de film alimentaire et retourner pour que le côté algue soit dessus. Placer 1/2 tranche de jambon en ligne au milieu de l’algue, tartiner 1 à 2 c. à café de fromage frais sur le jambon et le rouler. Répéter cette opération pour obtenir 6 rouleaux.
6. Enlever le film alimentaire autour de maki et couper chaque rouleau en 5 ou 6. Servir avec de la sauce soja (et des gingembres confits et/ou de la pâte de wasabi).
Quenelles à la sauce tomate et aux lardons (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 à 50 minutes à la cocotte, 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
6 petites quenelles natures, 70 g d’emmental râpé, 400 g de pulpe de tomate, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 100 g de lardons, 1 c. à soupe de persil haché, 1 pincée d’origan, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à café de sucre, sel, poivre
1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon haché avec les lardons (environ 10 minutes à feu moyen).
2. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, le sucre, le persil et l’origan. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ranger les quenelles dans un plat allant au four. Couvrir de la sauce. Terminer par le fromage râpé.
4. Faire cuire les quenelles au four à 180 °c jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et que la surface soit dorée. Servir immédiatement.
Croque Madame de Jean-Yves (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 5 minutes à la plaque de sandwich chaud
(Pour 2 personnes)
4 tranches de pain de mie, 2 œufs, 1 tranche de jambon blanc, 2 c. à soupe de fromage râpé, 2 c. à soupe de beurre, sel, poivre blanc
1. Couper le bord des tranches de pain de mie pour ajuster à la plaque. Les tartiner du beurre. Couper le jambon en deux.
2. Placer 2 tranches de pain côte à côte sur une plaque de sandwich chaud, côté beurre en bas (qui touche la plaque).
3. Dessus, étaler le jambon. Appuyer le milieu de chaque tranche pour avoir un creux. Casser un œuf dans chaque creux. Saler et poivrer.
4. Parsemer le fromage râpé. Terminer par les tranches de pain restantes, côté beurre en haut.
5. Fermer la machine. Faire cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que la surface du pain soit dorée. Servir immédiatement.
Mini corn dogs (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée
(Pour 4 personnes)
10 saucisses de Strasbourg, 1/2 tasse (60 g) de farine, 1/2 tasse (75 g) de farine de maïs, 1 c. à soupe de sucre, 1 sachet de levure chimique, 2 pincées de sel, 1 œuf, environ 10 cl de lait, huile pour friture, ketchup
1. Mélanger la farine, la farine de maïs, le sucre, la levure et le sel. Y incorporer l’œuf et 2/3 du lait. Ajouter peu à peu le lait restant en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la consistance de la pâte soit comme celle de pan-cakes.
2. Couper chaque saucisses en 6. Les mettre dans la pâte.
3. Faire frire (environ 180 °c) les morceaux des saucisses enrobés de la pâte. (5 à 6 morceaux par fournée) Les égoutter sur un papier absorbant. Servir immédiatement avec de la ketchup.
Pâtes froides (Corée)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 3 minutes
(Pour 2 personnes)
2 boules de pâtes aux œufs chinoises (environ 120 g), 1/2 concombre, 2 tranches de jambon de paris, 1 tomate, 1 c. à soupe de sésame, sel
Pour la sauce : 4 c. à soupe de bouillon de bœuf, 2 c. à soupe de pâte de sésame, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz
1. Faire chauffer le bouillon de bœuf. Y incorporer la pâte de sésame et le sucre. Mélanger et arrêter le feu. Ajouter la sauce soja et le vinaigre de riz. Laisser refroidir et garder au frais.
2. Faire cuire les pâtes chinoises dans d’eau bouillante salée (environ 2 minutes). Les égoutter et les rincer avec l’eau courante. Réserver.
3. Peler et enlever les graines du concombre. Émincer la chair. Réserver.
4. Émincer les tranches de jambon et la tomate épépinée. Les réserver.
5. Dans des assiettes de service, répartir les pâtes égouttées. Dessus, placer le concombre, le jambon et la tomate. Parsemer du sésame. Verser la sauce. Servir frais.
Petit pain à l’épinard et au lard (Japon)
Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure et 30 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 200 °c par fournée
(Pour 35 à 40 petits pains)
1 poignée de feuilles d’épinard, 500 g de farine, 25 cl de lait, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, 5 g de levure de boulanger déshydraté, 25 g de beurre fondu, 8 tranches de lard fumé, 80 g d’emmental râpé, 4 c. à soupe de mayonnaise
1. Faire blanchir les feuilles d’épinard dans d’eau bouillante. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau. Les hacher.
2. Préparer la pâte de pain. Dans le cuve de machine à pain, verser le lait tiède, le beurre fondu, le sel et les épinard. Dessus, mettre la farine, le sucre et la levure. Choisir le programme pour pâte à pain.
3. Lorsque la pâte est prête, la diviser en 4 portions égales. Étaler une portion de la pâte en rectangle de 20 cm x 10 cm sur un plan de travail fariné. Dessus, étaler 1 c. à soupe de mayonnaise. Placer 2 tranches de lard et 20 g de fromage dessus. Rouler. Répéter cette opération pour obtenir 4 rouleaux.
4. Trancher chaque rouleau en 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Les ranger sur des plaques du four couvertes de papier sulfurisé, en espaçant.
5. Les faire cuire au four à 200 °c environ 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Jambon à l’orange et aux raisins secs (France)
Préparation : 10 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 5 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tranches épaisse de jambon blanc, 1 orange, 3 c. à soupe de raisins secs, 5 cl de Grand Marnier, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café de huile végétale, 1/2 c. à café de fond de veau, poivre
1. Enlever le zeste de l’orange. Gratter la partie blanche amère. Couper le zeste en bâtonnets et le blanchir dans d’eau bouillante pendant 30 secondes. L’égoutter, l’essuyer et réserver.
2. Mettre Grande Marnier dans un bol. Y mettre les raisins secs, mélanger et attendre 30 minutes.
3. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Y faire cuire les tranches de jambon, en retournant à mi-cuisson.
4. Sortir les tranches de jambon et garder au chaud. Verser le contenu du bol et le zeste de l’orange. Ajouter le fond de veau et du poivre. Laisser évaporer un peu, en mélangeant sur le feu vif. Verser cette sauce sur les tranches de jambon et servir immédiatement.
Pain au jambon et blette (Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure et 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 200 °c
(Pour environ 15 petits pains)
300 g de farine, 30 g de sucre, 1/2 c. à café de sel, 20 g de beurre fondu, 15 cl de lait, 1 œuf, 1 sachet de levure de boulangérie séchée, 2 tranches de jambon, 1 poignée de feuilles de blette, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe d’oignon vert haché, 1/2 tube de mayonnaise
1. Préparer la pâte de pain. Dans le cuve de machine à pain, verser le lait tiède, le beurre fondu, le sel et l’œuf. Dessus, mettre la farine, le sucre et la levure. Choisir le programme pour pâte à pain.
2. Faire blanchir les feuilles de blette dans d’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les égoutter et les hacher. Mélanger avec le persil et l’oignon vert.
3. Lorsque la pâte à pain est prête, la séparer en deux portions égales. Étaler une portion sur le plan de travail fariné. Dessus, poser une tranche de jambon et parsemer de la moitié de la préparation au blette. Rouler. Répéter la même opération pour la pâte restante.
4. Trancher la pâte préparée en 1,5 cm de épaisseur. Les ranger sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Mettre un peu de mayonnaise dessus. Les faire cuire au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Servir tiède ou à température ambiante.
Tagliatelles au jambon et à la crème (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : environ 15 minutes
(Pour 3 personnes)
240 g de tagliatelles, 1 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe de beurre, 20 cl de crème fraîche, 150 g de jambon blanc coupé en allumettes, 2 c. à café d’oignon vert ciselé, sel, poivre blanc
1. Mélanger 1 c. à soupe du beurre et la farine. Réserver.
2. Faire cuire les tagliatelles dans beaucoup d’eau bouillante salée.
3. En même temps de la cuisson des tagliatelles, faire chauffer la crème fraîche dans une autre casserole. Ajouter le jambon blanc. Saler et poivrer. Y incorporer le mélange du beurre et de la farine. Ajouter l’oignon vert.
4. Égoutter les tagliatelles. Mélanger avec le reste du beurre. Les répartir dans des assiettes de service et verser dessus la sauce au jambon. Servir immédiatement.
Tarte flambée (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure et 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 3 personnes)
2 oignons, 100 g de lardons fumés, 1 c. à soupe d’huile végétale, 100 g de fromage blanc en faisselle, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu
Pour la pâte : 12 cl d’eau tiède, 5 g de levure de boulanger sèche, 250 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 pincée de sucre, 3 c. à soupe d’huile végétale
1. Préparer la pâte. Dans un saladier, verser l’eau tiède, la levure et le sucre. Attendre quelques minutes et mélanger. Ajouter l’huile, la farine et le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Couvrir et laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pétrir un peu et laisser gonfler encore 30 minutes.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir rapidement les lardons fumés. Ajouter les oignons pelés et émincés. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Laisser refroidir.
3. Dans une assiette creuse, mélanger le fromage blanc égoutté avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
4. Étaler finement la pâte. La tartiner de la préparation au fromage blanc. Parsemer des oignons et des lardons dessus.
5. Faire cuire la tarte au four à 220 °c (position pizza) pendant 15 minutes. Servir immédiatement.