Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 30 minutes à la poêle, quelques minutes au gril du four

(Pour 4 personnes)

700 g de pommes de terre à chair ferme, 200 g de lardons, 1 gros oignon, 10 cl de vin blanc, 2 c. à café de persil haché, 100 g d’emmental ou gruyère râpé, sel, poivre, huile végétale

1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Enlever la peau et les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.

2. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire dorer les pommes de terre à feu vif. Saler et poivrer. Les retirer et les réserver.

3. Remplacer les pommes de terre par les lardons. Lorsque les lardons sont rissolés, ajouter l’oignon pelé et émincé. Laisser cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Remettre la pomme de terre et ajouter le vin blanc et le persil. Laisser cuire à feu vif, jusqu’à ce que le vin soit évaporé.

4. Mettre la préparation aux pommes de terre dans un plat allant au four. Couvrir du fromage. Faire cuire au gril du four pendant quelques minutes. Servir chaud.

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 2 heures et 30 minutes au four à 160 °c

(Pour 10 personnes)

1 potiron de 500 g, 8 tranches de pain de mie, 200 g de lardons, 1 c. à soupe d’huile, 25 cl de crème fraîche épaisse, 150 g d’emmental râpé, noix de muscade, sel

1. Inciser le haut du potiron et enlever le chapeau. Enlever les graines et les fibres du potiron.

2. Enlever la croûte des tranches de pain de mie et les faire griller.

3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les lardons.

4. Dans le trou du potiron, mettre une couche de pain de mie, des lardons, du fromage râpé et de la crème fraîche. Saler et parsemer de la noix de muscade râpée. Répéter cette opération pour combler le trou et remettre le chapeau.

5. Couvrir complètement le potiron du papier d’aluminium et le faire cuire au four à 160 °c pendant 2 heures et 30 minutes.

6. Enlever le chapeau et gratter la chair du potiron en la mélangeant avec la farce. Servir chaud.

Préparation : 5 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 personnes)

4 saucisses de Toulouse, 3 échalotes, 10 cl de vin rouge, 2 c. à soupe d’huile végétale

1. Peler et émincer les échalotes. Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de l’huile. Y faire revenir les échalotes à feu doux.

2. Piquer les saucisses avec une fourchette pour éviter une explosion. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Y faire dorer les saucisses.

3. Mettre les saucisses dorées dans la cocotte. Verser le vin rouge et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, en retournant les saucisses souvent. Servir chaud, éventuellement avec un gratin dauphinois ou de la purée de pommes de terre.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes au four à 200 °c

(Pour 3 personnes)

3 courgettes rondes, 200 g de chair à saucisse, 5 c. à soupe de chapelure, 1 petit œuf, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 15 cl de coulis de tomate

1. Couper les chapeaux des courgettes et les évider, en enlevant les graines.

2. Préparer la farce. Mélanger la chair à saucisse, l’ oeuf, l’oignon vert et la chapelure.

3. Farcir les courgette de la farce. Compléter du coulis de tomate et poser les chapeau dessus.

4. Ranger les courgettes farcies dans un plat allant au four et les faire cuire au four à 200 °c pendant 50 minutes. Servir chaud.

* Farce un peu plus légère (sans coulis de tomate) : 125 g de bœuf haché, 125 g de chair à saucisse, 3 c. à soupe de chapelure, 1 petit œuf, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre

Préparation : 25 minutes, Cuisson : 15 minutes à la vapeur, 5 minutes à la poêle et 25 minutes au four à 200 °c

(Pour 4 personnes)

8 tranches de bacon (ou jambon sec), 4 grosses bulbes de fenouil (ou 8 petites bulbes de fenouil), 250 g de mozzarella, 25 cl de lait, 30 g de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre

1. Nettoyer les fenouils et les couper en deux. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Évider le cœur et couper la pulpe en dés. Couper la mozzarella en dés.

2. Couper les tranches de bacon en petits carrés. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le bacon. Réserver.

3. Faire fondre le beurre dans la casserole. Verser la farine et remuer pendant 1 minute avec un fouet. Verser le lait. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter les dés de fenouil, la mozzarella et le bacon.

4. Placer les demi-bulbes dans un plat allant au four. Les remplir de la farce. Faire cuire au four à 200 °c pendant 25 minutes. Servir chaud.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et 30 minutes à la poêle

(Pour 4 personnes)

8 pommes de terre à chair ferme, 150 g de lardons fumés, 1 gros oignon, 2 c. à café de persil haché, huile pour friture, sel, poivre

1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les peler et les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.

2. Faire frire les rondelles de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.

3. Peler et couper l’oignon en dés. Dans une poêle, faire revenir les lardons sur le feu doux.  Y ajouter l’oignon et laisser sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre.

4. Ajouter les pommes de terre dans la poêle et laisser sauter l’ensemble pendant quelques minutes. Saler et légèrement et poivrer. Parsemer du persil et servir chaud.

*Gratiné (Suisse) : Mettre cette préparation dans un plat allant au four. Couvrir de l’emmental râpé. Faire gratiner pendant quelques minutes.

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 1 heure 20 minutes

(Pour 6 personnes)

1 chou blanc (environ 1 kg), 200 g de lardons, 2 oignons, 1 tablette de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre

1. Couper le chou en 6 quartiers et enlever le cœur dur. Peler et émincer l’oignon.

2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les lardons et l’oignon ensemble. Lorsque l’oignon est tendre, verser le vin blanc et laisser évaporer.

3. Ajouter les quartiers de chou, la tablette de bouillon émiettée et 2 verres d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure. Servir chaud.