Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

15 cl de boulghour, 250 g de champignons de Paris, 1 c. à café de mélange de herbes de votre choix, 1 c. à soupe d’huile végétale, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 1 c. à café de fond de chantrelles (ou 1/4 tablette de bouillon de champignons ou de légumes), quelques tours de poivre noir, 1 filet de sauce soja, sel

1. Nettoyer et couper les champignons en dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter sauter les champignons. Ajouter le vin blanc sec, le fond de chantrelles, le poivre noir et les herbes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, en remuant constamment.
3. En même temps, faire cuire le boulghour dans de l’eau bouillante salée pendant 11 minutes. Les égoutter.
4. Dans la poêle (où il y a des champignons), ajouter le boulghour. Faire sauter à feu moyen pour sécher. En fin de cuisson, ajouter la sauce soja. Bien mélanger. Servir immédiatement.

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 45 minutes

(Pour 2 personnes)

200 g meatballs végans surgelés (marque Beyond Meat) décongelés, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 10 cl de vin blanc sec, 400 g de pulpe de tomate, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café d’arome Maggi, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’origan, quelques tours de poivre noir, sel

1. Peler et hacher l’oignon et l’ail.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Lorsqu’ils sont tendres, verser le vin blanc. Laisser évaporer à feu moyen, en remuant constamment.
3. Ajouter dans la cocotte, la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, l’arome Maggi, l’origan, le sucre et le poivre noir. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
4. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire dorer les meatballs en remuant souvent.
5. Mettre les meatballs dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Goûter la sauce et saler, si nécessaire. Servir chaud, éventuellement avec du riz ou des pâtes.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 2 personnes)

15 cl de couscous grains fins, 1 poivron rouge, 1 oignon nouveau, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de persil plat ciselé, 8 amandes, 1 poignée de cranberries séchées, sel, poivre

1. Couper le poivron en dés. Emincer la partie blanche de l’oignon nouveau. Ciseler la partie verte de l’oignon nouveau.
2. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir le poivron et l’oignon environ 15 minutes, jusqu’à ce que le poivron soit tendre. Saler et poivrer. Garder au chaud.
3. Pendant la cuisson de poivron et d’oignon, concasser les amandes. Réserver.
4. Mettre le couscous dans un grand bol avec les cranberries. Saler. Verser l’huile d’olive restante. Verser 15 cl d’eau bouillante et couvrir le bol. Attendre 5 minutes.
5. Egrainer le couscous avec une fourchette. Ajouter les amandes et la préparation au poivron. Mélanger.
6. Répartir le couscous dans des assiettes de service. Parsemer du persil plat ciselé. Servir immédiatement.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes à la vapeur, Attente : quelques heures

(Pour 2 personnes)

1 grosse aubergine ou 2 petites aubergines, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de huile de sésame, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à supe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café de poivre de Shichuan pilé, 2 pincées de Shichimi, 2 pincées de sel

1. Couper l’aubergine en tranche de 6 à 7 mm d’épaisseur.
2. Ranger les tranches de l’aubergine dans un panier de cuit-vapeur.
3. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit fondante.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients sauf l’aubergine dans un plat cruex plutôt large.
5. Lorsque l’aubergine est cuite, la mettre dans la sauce. Mélanger et laisser refroidir.
6. Lorsque l’aubergine est complètement reforidie, mettre le plat dans un refrigérateur.
7.  Mélanger de temps en temps. Servir frais.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

1 aubergine, 1 courgette, 1 tomate, 2 oignons nouveaux, 4 champignons de Paris, 5 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/3 tablette de bouillon, quelques pincées de piment d’Espelette, 1 c. à café d’origan, 1 c. à café de persil ciselé

1.  Couper l’aubergine, la courgette et les oignons nouveaux en dés. Nettoyer et couper les champignons en dés. Couper la tomate en deux horizontallement et enlever les graines.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir toues les légumes ensemble.
3. Enelver la peau de la tomate dans la poêle. Ecraser la chair avec une spatule et mélanger.
4. Ajouter le vin blanc sec, la tablette de bouillon, le piment d’Espelette, l’origan et le persil. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
5. Découvrir et poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Serivr chaud, tiède ou à température ambiante.

Préparation : 5 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 2 personnes)

1 grosse aubergine ou 2 petites aubergines, 1 c. à café d’herbe de Provence, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

1. Mélanger l’huile avec les herbes.
2. Couper l’aubergine en deux dans le sens de longueur.  À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la chair.
3. Badigionner les morceaux de l’aubergine (côté chair) de l’huile aromatisé. Saler et poivrer.
4. Mettre l’aubergine au four à 180 °c et faire cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre. Servir chaud.

• Version japonaise : Ne pas mettre l’herbe de Provence. À la sortir du four, verser 1 filet de Mentsuyu. Parsemer du Shichimi.

Version USA : Dans un bol, mélanger 125 g de yaourt grec (au yaourt végan pour la version végane), 1 c. à soupe d’herbes de votre choix, 1 c. à café d’huile d’olive, du sel, du poivre blanc. Verser cette préparation dessus des morceaux de aubergine cuite.