Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Viandes
Porc pané gratiné (Slovénie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes à la sauteuse et 10 minutes au four à 220 °c
(Pour 4 personnes)
4 escalopes de jambon ou de côte sans os, 1 tomate pelée et épépinée, 1 poivron vert, 1 oignon, 125 g de mozzarella (ou emmental), 1 oeuf, 2 c. à soupe de farine, 1/2 tasse de chapelure, 2 c. à soupe d’huile, 3 c. à soupe de vin rouge, sel, poivre, huile pour friture
1. Saler, poivrer et fariner les escalopes de porc. Les passer dans l’oeuf battu et puis couvrir de la chapelure. Réserver.
2. Peler et hacher l’oignon. Enlever les graines du poivron et couper la chair en petits dés. Couper la tomate en morceaux. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant quelques minutes. Ajouter la tomate, du sel, du poivre et le vin rouge. Mélanger et couvrir. Laisser étuver pendant 15 minutes sur le feu très doux.
3. Pendant la cuisson des légumes, faire chauffer l’huile pour friture. Y faire dorer les morceaux de porc pané, en retournant à mi-cuisson. Les égoutter et les ranger dans un plat allant au four.
4. Sur le porc pané, étaler la préparation aux légumes. Terminer par le fromage. Les faire cuire au four à 220 °c environ 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement gratinée. Servir chaud.
Boeuf à la sauce chimichurri (Argentine)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes au barbecue
(Pour 4 personnes)
1 côte de boeuf, 1 petit oignon, 1 échalote, 1 c. à soupe de persil haché, 2 c. à café de menthe haché, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 6 c. à soupe d’huile, 1 pincée de sel
1. Préparer le feu (la braise) du barbecue.
2. Préparer la sauce chimichurri. Peler et hacher l’oignon et l’échalote. Les mélanger avec la menthe, le persil, le cumin et le sel. Ajouter le vinaigre et l’huile et émulsionner. Réserver.
3. Mettre la côte de boeuf sur une grille du barbecue et la faire cuire environ 10 minutes par face.
4. Trancher la viande et servir immédiatement avec la sauce chimichurri.
Porc à la sauce aigre-douce (Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au bain de friture et 20 minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
500 g de porc (filet, échine ou côtes sans os), 6 tranches d’ananas en conserve, 1 gros poivron vert, 1 gros oignon, 2 c. à soupe d’huile végétale, 4 c. à soupe de fécule de maïs, sel, poivre, huile pour friture
Pour la sauce aigre-douce : 4 c. à soupe de ketchup, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de fécule de maïs
1. Couper la viande de porc en taille d’une bouchée. Les saler, les poivrer et les couvrir de la fécule de maïs. Les faire frire dans le bain de friture jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
2. Enlever les graines du poivron et le couper en carrés de 2 cm de côté. Peler et couper l’oignon. Couper chaque tranche d’ananas en 8.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce aigre-douce.
4. Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle. Y faire rapidement revenir l’oignon et le poivron. Ajouter les morceaux d’ananas et les morceaux de porc. Mélanger et verser la sauce dans le bol. Laisser chauffer en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et servir immédiatement.
Harira aux lentilles (Maroc)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 35 minutes
(Pour 6 personnes)
300 g d’agneau ou boeuf, 2 oignons, 1 branche de céleri, 2 carottes, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 600 g de lentilles cuites en conserve, 40 cl de sauce tomate, 2 c. à café de persil plat, 1 bâtonnet de cannelle, 1/2 c. à café de gingembre râpé, 2 pincées de curcuma, 2 pincées de paprika, 1 c. à café de cumin, quelques graines de coriandre, 1 c. à soupe de coriandre fraîche, sel, poivre, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à café de jus de citron
1. Couper la viande en petits dés. Peler et hacher l’oignon. Peler la carotte et effiler le céleri. Les couper en petits dés. Piler le cumin et les graines de coriandre ensemble.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir la viande, l’oignon, la carotte et le céleri. Ajouter 60 cl d’eau, le persil et les épices. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
3. Ajouter les lentilles égouttées, la sauce tomate, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter sur le feu doux pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, délayer la farine dans le jus de citron et un peu d’eau.
5. Enlever le bâtonnet de cannelle et verser le mélange à la farine. Mélanger et porter à ébullition.
Boeuf poêlé au beurre aux herbes (France)
Préparation : 10 minutes, Attente : quelques heures, Cuisson : quelques minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
4 tranches de boeuf à griller, 30 g de beurre salé, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 c. à café de persil haché, 1/2 c. à café d’aneth ciselé, 1/2 c. à café de ciboulette ciselée, poivre noir
1. Malaxer le beurre et y incorporer le persil, l’aneth et la ciboulette. Mettre ce beurre sur un carré de film alimentaire. Rouler et le former en petit boudin. Le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les tranches de boeuf (2 à 5 minutes, selon le goût). Poivrer.
3. Couper le beurre en quatre et poser sur la viande. Servir immédiatement.
Pâtes au porc à la Pékinoise (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de pâtes aux oeufs chinoises, 200 g de porc haché, 4 shiitakés séchés, quelques brins d’oignons verts, 3 c. à soupe d’huile végétale, 5 cl d’eau, 1,5 c. à soupe de miso (pâte de soja fermentée), 2 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de sucre, 1,5 c. à soupe de saké, 2 c. à café d’huile de sésame, 2 c. à café de fécule de maïs
1. Mettre les shiitakés dans un bol avec de l’eau tiède. Lorsque les champignons sont hydratés, les égoutter et les hacher grossièrement. Hacher les oignons verts.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale. Y faire revenir le porc, les shiitakés et les oignons verts ensemble pendant 10 minutes. Ajouter l’eau, le miso, 1,5 c. à soupe de sauce soja, le sucre et le saké. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire sur le feu doux pendant 10 minutes.
3. En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.
4. Dans 2 bols, répartir la sauce soja restante et l’huile de sésame.
5. Rincer les pâtes dans de l’eau bouillante et les égoutter. Les répartir dans les bols. Couvrir de la préparation au porc et servir immédiatement.
Paté en croûte de Paulette (France)
Préparation : longue (Prévoir 3 à 4 jours avec des repos.)
(Pour 20 personnes)
1 kg de veau, 1 kg de porc, 500 g de lard frais, sel, poivre, noix de muscade, 1 jaune d’oeuf, 2 sachets de gelée au madère
Pour la pâte : 500 g de farine, 200 g de beurre, 2 oeufs, 1 petit verre d’eau, 1 pincée de sel
1. Hacher grossièrement le porc et le veau. Hacher finement le lard. Les mélanger ensemble et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 nuit.
2. Préparer la pâte. Verser la farine et le sel dans un saladier. Y incorporer le beurre en parcelles, en utilisant le bout des doigts. Ajouter les oeufs et l’eau. Mélanger et étaler la pâte obtenue. Prendre 3/4 de la pâte. La coller au fond et aux parois de 3 moules à cake. (Garder la pâte restante pour couvrir la surface.)
3. Pétrir la farce et la répartir dans les moules. Couvrir de la pâte restante étalée, en soudant le bord. Badigeonner la surface du jaune d’oeuf. Faire 2 trous (cheminées) sur chaque pâté.
4. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 2 heures. Les laisser refroidir. Lorsque les pâtés sont complètement refroidis, les remettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
5. Préparer la gelée, en suivant les instructions. La verser dans les trous des pâtés, en utilisant un entonnoir. Les laisser refroidir et les mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
6. Trancher les pâtés et servir.
Filet mignon de porc au vindaloo (Inde)
Préparation : 30 minutes, Macération : 24 heures, Cuisson : 1 heure et 40 minutes
(Pour 8 personnes)
1500 g de filets mignons de porc, 4 oignons, 4 gousses d’ail, 1 c. à soupe de gingembre haché, 1 c. à café de curcuma, 60 g de beurre, 4 tomates pelées et épépinées
Pour la macération : 1 piment oiseau, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 1 c. à soupe de graines de cumin, 1 c. à café de graines de poivre noir, 2 c. à café de graines de moutarde jaune, 1 bâton de cannelle, 8 capsules de cardamome, 6 c. à soupe de vinaigre blanc, 2 c. à café de sucre brun, 1 c. à café de sel
1. Préparer la pâte de macération. Faire revenir à sec le piment oiseau, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de poivre noir, les graines de moutarde jaune, le bâton de cannelle et les capsules de cardamome dans une poêle. Les réduire en poudre en utilisant un hachoir. Mélanger la poudre obtenue avec le vinaigre blanc, le sel et le sucre.
2. Couper les filets mignons en médaillons et les mettre dans un saladier avec la pâte de macération. Mélanger bien à la main pour que les morceaux de viande soient enrobés de la pâte de macération. Couvrir de film alimentaire et laisser macérer pendant 24 heure au réfrigérateur.
3. Préparer le beurre clarifié. Faire fondre le beurre et enlever la mousse à la surface. Laisser descendre le petit lait au fond et prendre uniquement la partir jaune transparente.
4. Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre clarifié. Y faire revenir la viande égoutté. (Garder le jus de macération.) Les retirer et réserver.
5. Peler et hacher les oignons et l’ail. Ajouter le beurre clarifié restant dans la cocotte. Y faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés.
6. Ajouter le gingembre, le curcuma, les tomates, le jus de macération et du sel. Remettre la viande. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Servir chaud avec du riz blanc.
Pot-au-feu au boeuf (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 3 heures
(Pour 5 personnes)
1200 g de boeuf à braiser, 5 pommes de terre à chair ferme, 5 poireaux, 5 petits navets, 5 carottes, 1 choux frisé, 1 petit oignon, 4 clous de girofle, 2 c. à café de gros sel, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 brin de persil, sel, poivre, moutarde
1. Mettre le boeuf dans un faitout et verser 2 à 3 litres d’eau. Ajouter le gros sel. Porter à ébullition et écumer. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures, en écumant de temps en temps.
2. Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler les pommes de terre et les laisser dans de l’eau froide. Nettoyer les poireaux. Peler les navets et les carottes. Couper le chou en cinq quartiers et nettoyer. Ficeler chaque morceau du chou. Peler l’oignon et planter les clous de girofle.
3. Ajouter dans le faitout l’oignon avec les clous de girofle, les carottes, les navets, les feuilles de laurier, le thym et le persil. Continuer à cuire pendant 20 minutes.
4. Ajouter les morceaux de chou, les poireaux et les pommes de terre dans le faitout. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Poivrer. Goûter et ajouter du sel, si nécessaire. Servir chaud avec de la moutarde.
* La vraie recette (qui me plaît moyennement) : Faire cuire les pommes de terre à part dans de l’eau bouillante.
Foie-gras aux poires de Françoise (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
200 g de foie-gras, quelques tranches de pain d’épices, 2 à 3 poires, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de beurre
1. Peler et enlever le coeur des poires. Couper la chair en petits dés.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les dés des poires. Ajouter le miel et laisser cuire jusqu’à ce que les poires soient tendres.
3. Faire légèrement griller les tranches de pain d’épices. Les couper en bâtonnets. Couper le foie-gras en dés.
4. Dans des petits ramequins (ou autres petits récipients), répartir les poires, le foie-gras et le pain d’épice. Servir à température ambiante.