Préparation : 10 minutes, Cuisson : 45 minutes

(Pour 4 personnes)

4 cuisses (ou blancs) de poulet, 20 cl de crème fraîche, 5 c. à soupe de calvados, 30 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile, 1 pincée de fond de volaille déshydraté, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 branche de romarin, 1 c. à café de baies roses, sel, poivre

1. Enlever la peau du poulet. (Facultatif)

2. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Y faire dorer les cuisses de poulet. Ajouter le calvados et flamber. Ajouter 2 c. à soupe d’eau, le fond de volaille, la tablette de bouillon émiettée, le romarin, du sel et du poivre. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.

3. Découvrir et ajouter la crème. Laisser épaissir pendant quelques minutes à feu moyen, en remuant souvent. Enlever le romarin. Parsemer des baies roses. Servir immédiatement.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 200 °c et 10 minutes à la poêle

(Pour 2 personnes)

2 cuisses de pintade, 2 pommes golden, 10 cl de cidre brut, 2 c. à café de jus de citron, 2 pincées de cannelle en poudre, 2 pincées de noix de muscade en poudre, 2 c. à soupe de beurre, sel, poivre

1. Saler, poivrer et mettre les épices sur les cuisses de pintade. Les ranger dans un plat allant au four.

2. Faire cuire le pintade au four à 200 °c pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson.

3. Pendant ce temps, peler et enlever le cœur dur des pommes. Couper la chair en huit en quartiers. Arroser le jus de citron.

4. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer les quartier des pommes. Sortir les pommes et réserver. Dégraisser la poêle avec le cidre.

5. Ajouter les pommes autour des cuisses de pintade. Y verser le cidre. Poursuivre la cuisson au four à 200 °c pendant 10 minutes. Servir chaud.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure

(Pour 6 personnes)

6 cuisses de poulet, 2 échalotes, 25 cl de vin blanc sec, 25 cl de crème fraîche, 200 g de trompettes de la mort, 1 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc, huile

1. Couper les cuisses en deux à la jointure. (Enlever la peau, si vous désirez.) Les faire revenir dans une poêle, avec un peu d’huile chaude. Les mettre dans une marmite.

2. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes pelées et émincées. Les mettre dans la marmite.

3. Dégraisser la poêle avec le vin blanc. Le verser dans la marmite.

4. Ajouter la tablette de bouillon, du sel et du poivre dans la marmite. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

5. Ajouter la crème fraîche et les trompettes de la mort. Poursuivre la cuisson 20 minutes à découvert. Servir chaud.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes

(Pour 4 personnes)

4 cuisses de pintade, 2 oranges, 2 échalotes, 100 g de sucre, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de miel, 3 c. à soupe de Grand Marnier, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c. à café de fond de volaille déshydraté, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, sel, poivre

1. Prélever le zeste des oranges et gratter la peau blanche amère. Le couper en bâtonnets. Réserver. Presser les fruits pour obtenir le jus. Réserver.

2. Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de pintade salées et poivrées avec l’huile chaude. Verser le jus des oranges dedans. Ajouter le Grand Marnier, le miel, le vinaigre, le fond de veau, le laurier et et le clou de girofle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en retournant de temps en temps.

3. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettre le zeste avec le sucre et 20 cl d’eau. Mettre sur le feu et laisser confire pendant 10 minutes.

4. Au bout de 20 minutes de cuisson de pintade, ajouter le zeste confit. Mélanger, couvrir aux trois quarts et poursuivre la cuisson 15 minutes. Servir chaud.

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 3 personnes)

2 blancs de poulet, 1/2 citron, 1 poignée de feuilles de blette, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de persil, quelques feuilles de menthe ciselées, sel, poivre blanc, 1 jaune d’œuf

1. Couper chaque blanc de poulet en 3 dans le sens de longueur. Presser le citron pour obtenir le jus.

2. Laisser mariner les morceaux de poulet dans le jus de citron, du poivre et du sel pendant 1 heure au frais.

3. Faire cuire les feuilles de blette dans d’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Les égoutter et les émincer. Les mélanger avec l’oignon vert, la menthe et le persil.

4. Couper la pâte feuilletée en 6 quartiers. Poser 1 morceau de poulet et 1/6 des feuilles sur une portion de la pâte. Rouler et poser sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé. Répéter l’opération pour obtenir 6 feuilletées.

5. Badigeonner la surface des feuilletées du jaune d’œuf. Les faire au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit doré et que le poulet soit cuit. Servir immédiatement.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure

(Pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet, 15 cl de vin blanc sec, 1/2 tablette de bouillon de volaille, 5 oignons nouveaux, 1 gousse d’ail, 2 piment oiseaux, 50 g de beurre, 1 c. à soupe de huile végétale, 400 g de pulpe de tomates, 80 g de noix haché, 1 c. à soupe de basilic haché, 1 c. à soupe de coriandre haché, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe d’estragon, sel, poivre

1. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les cuisses de poulet.

2.Ajouter le vin blanc, la tablette de bouillon émiettée, du sel et du poivre. Couvrir et faire cuire à feux doux pendant 20 minutes.

3. Ajouter la pulpe de tomates, les piments oiseaux, l’ail pelé et émincé et les oignons nouveaux émincés. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps à découvert.

4. Ajouter la noix haché, le basilic, la coriandre, l’estragon et le persil. Remuer et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir chaud.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 personnes)

1 oignon, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 600 g de filet de dinde, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à café de paprika, 20 cl de crème fraîche, 1/2 tablette de bouillon, 300 g de pulpe de tomate, sel, poivre, 1 c. à soupe de huile végétale

1. Peler et émincer l’oignon. Couper le dinde en cubes. Piler la coriandre et le cumin ensemble.

2. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la dinde et faire sauter pendant quelques minutes.

3. Ajouter les épices. Remuer pendant 30 secondes. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

4. Découvrir et laisser évaporer à feu moyen. Ajouter la crème fraîche. Faire cuire à découvert à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud.

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 45 minutes à la casserole et quelques minutes au gril du four

(Pour 6 personnes)

6 cuisses de poulet, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile, 25 cl de vin blanc de Bourgogne, 3 c. à soupe de paprika, 1 tablette de bouillon de légumes, 25 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de moutarde, 140 g de comté râpé, sel, poivre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym

1. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une casserole. Y faire dorer les morceaux de poulet.

2. Ajouter le vin blanc, la tablette de bouillon, du sel, du poivre, la paprika, la feuille de laurier et la branche de thym. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

3. Ajouter la crème fraîche et la moutarde. Faire cuire à découvert pendant 20 minutes, en retournant de temps en temps.

4. Ranger les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Verser la sauce. Parsemer du fromage. Faire gratiner pendant quelques minutes. Servir chaud.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 1 heure

(Pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet, 2 c. à soupe d’huile d’arachide, 200 g de pulpe de tomate, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe de pâte de cacahuète (beurre de cacahuète non sucré), 1 c. à soupe de persil plat ciselé, 10 cl de bouillon de volaille, 1 piment oiseau, 1/2 c. à café de curcuma, sel, poivre

1. Couper les cuisses de poulet en deux à la jointure. Enlever la peau, si vous désirez. Peler et émincer l’oignon et l’ail.

2. Faire chauffer la moitié d’huile dans une cocotte. Y faire dorer les cuisses de poulet. Les sortir et les réserver.

3. Ajouter l’huile dans la cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter le bouillon, la pulpe de tomate, la curcuma, le piment oiseau, du sel et du poivre. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.

5. Ajouter la pâte de cacahuète et le persil dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir chaud.