Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 6 personnes)

6 blancs de poulet, 1,5 c. à soupe de beurre, 30 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de confiture d’orange, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 pincée de poivre de Cayenne, 60 g d’amandes effilées, sel, poivre

1. Aplatir les blancs de poulet (environ 7 à 8 mm d’épaisseur). Les saler et poivrer. Faire griller les amandes dans une poêle sans matière grasse.

2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer les blancs de poulet (2 minutes de chaque côté). Les retirer.

3. A la place des morceaux de poulet, mettre la crème fraîche, la confiture d’orange, la moutarde et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition. Remettre les blancs de poulet et les amandes effilées. Faire cuire environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite. Servir chaud.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure

(Pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet, 2 bananes plantains, 2 poivrons verts, 2 poireaux, 2 oignons, 4 tomates, 200 g d’épinards, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre, 2 c. à soupe d’huile, 1 piment oiseau

1. Enlever les graines des poivrons et émincer la chair. Peler et émincer les oignons. Nettoyer et émincer les poireaux. Blanchir rapidement les épinards et les essorer. Peler et enlever les graines des tomates.

2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les cuisses de poulet.

3. Ajouter les poivrons verts, les oignons et les poireaux dans la cocotte. Faire revenir à feu doux pendant quelques minutes.

4. Ajouter les tomates, la tablette de bouillon émietté, le piment, du sel et du poivre. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

5. Enlever la peau des bananes plantains. Les couper en deux dans le sens de longueur. Couper chaque morceau en deux ou trois.

6. Ajouter les bananes plantains au fond de la cocotte. Couvrir des feuilles des épinards. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes. Servir chaud.

Préparation : 30 minutes, Marinade : 30 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 4 personnes)

3 blancs de poulet, 100 g de farine, 6 à 7 cl de bière blonde, 1 œuf, 2 citrons verts, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre, 4 c. à soupe de confiture d’orange amère, huile pour friture

1. Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Mettre ces morceaux dans une assiette creuse avec le jus d’un citron vert, 1 c.à soupe d’huile, le gingembre, du sel et du poivre. Laisser mariner pendant 30 minutes.

2. Préparer la pâte à beignet. Dans un saladier, mettre la farine. Y incorporer le jaune de l’œuf, l’huile restante et la bière. Ajouter 2 c. à soupe d’eau et mélanger. Monter les blancs de l’œuf en neige avec une pincée de sel.

3. Essuyer les morceaux de poulet avec des papiers absorbants. Les enrober avec la pâte à beignet. Les faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (4 à 5 morceaux à la fournée). Les égoutter et servir immédiatement avec la confiture d’orange amère et des quartiers du citron vert restant.

Préparation : 40 minutes, Attente : minimum 24 heures, Cuisson : 50 minutes dans une cocotte et 20 minutes dans une casserole

(Pour 3 personnes)

3 cuisses de poulet, 80 g de noix de cajou, 1 grosse oignon, 2 échalotes, 1 poivron rouge, 1 gousse d’ail, 3 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de persil haché, 1 pincée de thym, jus d’1 citron vert, 1 oignon vert, sel, poivre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sucre

Pour légumes marinés au vinaigre piquant : 1/2 verre de chou râpé, 1/4 verre de carotte râpé, 1 poignée de petits pois blanchis, 1 petit oignon émincé, 3 graines de poivre, 2 clous de girofle, 2 piments oiseaux, 1/4 c. à café de sel, 1,5 à 2 verres de vinaigre d’alcool

1. Préparer la marinade piquante. Mettre tous les ingrédients dans un bocal. Fermer le bocal et laisser mariner au moins 24 heures.

2. Couper les cuisses de poulet à la jointure. (Enlever la peau, si vous désirez.) Les frotter avec la moitié du jus de citron vert. Les mettre dans un plat creux avec 2 grosses c. à soupe de légumes marinés au vinaigre piquant, 3/4 d’oignon émincé, 1 échalote émincé, 3/4 de poivron rouge émincé, l’ail émincé, du sel et du poivre. Mélanger et laisser mariner pendant la préparation de la sauce.

3. Préparer la sauce. Hacher l’oignon et l’échalote restants. Couper le poivron rouge restant en petits dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole. Y faire revenir l’oignon et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les dés de poivron rouge, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 2 c. à soupe de vinaigre piquant des légumes marinés, le jus de citron restant, 15 cl d’eau, le sucre, du sel et du poivre.  Faire cuire en remuant de temps en temps environ 15 minutes à découvert. Réserver.

4. Mettre le poulet avec tous les légumes et le jus de marinade dans une cocotte. Ajouter le persil, le thym et le Couvrir la cocotte et faire cuire à feu doux environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.

5. Délayer la concentré de tomate avec 1 verre d’eau, et verser dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes.

6. Pendant ce temps, faire blanchir les noix de cajou. Les égoutter et réserver.

7. Découvrir la cocotte. S’il y a trop de jus, augmenter le feu pour réduire le liquide. Ajouter les noix de cajou, mélanger et arrêter le feu. Servir chaud avec du riz blanc et la sauce.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la vapeur, 20 minutes à la poêle et 20 à 30 minutes au four à 200 °c

(Pour 3 personnes)

6 endives, Jus de 1/2 citron, 2 blancs de poulet, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 20 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de moutarde, 1/2 tablette de bouillon, 150 g de champignons de Paris, poivre blanc, noix de muscade, 70 g d’emmental râpé

1. Couper les endives en deux dans le sens de longueur. Enlever le cœur amère. Verser le jus de citron dessus. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.

2. Couper le poulet en dés. Nettoyer et couper les champignons. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Y faire sauter les dés de poulet. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Verser la crème fraîche, la tablette de bouillon émiettée, une pincée de noix de muscade râpée, 2 tours de poivre blanc moulu et la moutarde. Faire chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe.

3. Presser les endives pour éliminer l’eau. Les ranger au fond d’un plat à gratin. Verser la sauce au poulet dessus. Terminer par l’emmental râpé.

4. Faire cuire le plat jusqu’à ce que la surface soit gratiné. Servir chaud.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes

(Pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 oignon, 1/2 poivron rouge, 25 cl de pulpe de tomates, 25 cl de lait de coco, 1/2 c. à café de graines de moutarde, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 tablette de bouillon, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre

1. Piler les graines de moutarde et le cumin.

2. Peler et émincer l’oignon. Émincer le poivron rouge.

3. Faire dorer les cuisses de poulet dans une cocotte. Les sortir et les réserver.

4. A leur place, mettre l’oignon et le poivron dans la cocotte. Faire revenir pendant 5 minutes.

5. Ajouter la pulpe de tomate, les épices, la tablette de bouillon, le lait de coco et le persil. Saler et poivrer. Faire chauffer en remuant pendant 5 minutes.

6. Remettre les cuisses de poulet dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

7. Découvrir et s’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu vif. Servir chaud.

Préparation : 20 minutes, Marinade : quelques heures, Cuisson : environ 10 à 15 minutes au barbecue (ou au gril du four)

(Pour 4 personnes)

3 blancs de poulet, 40 cl de lait de coco, 120 g de cacahuètes grillées, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 bulbe de citronnelle, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe de miel d’acacia, 1 c. à soupe de nam-pla, 1 c. à soupe de curry en poudre, sel, poivre noir

1. Couper les blancs de poulet en cubes d’1,5 cm. Hacher les cacahuètes.

2. Mélanger le curry, 30 cl de lait de coco, du sel, du poivre dans un saladier. Y incorporer les cubes de poulet. Laisser mariner au frais pendant quelques heures, en remuant de temps en temps.

3. Préparer la sauce. Piler ensemble le cumin, les graines de coriandre, la citronnelle émincée et le gingembre. Ajouter le miel, la nam-pla, le poivre de Cayenne, le lait de coco restant et les cacahuètes hachées.

4. Enfiler les cubes de poulet sur des brochettes. Les faire cuire sur la braise de barbecue (ou au gril du four), en retournant de temps en temps.

5. Servir les brochettes chaudes avec la sauce.

Préparation : 40 minutes, Attente : 1 nuit, Cuisson : 10 minutes au gril du four et 50 minutes à la cocotte

(Pour 6 personnes)

1 poulet coupé en morceaux, 5 gros oignons, 4 citrons jaunes, 1 piment oiseau, 1 poignée d’olives vertes (facultatif), 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre

1. Presser les citrons pour obtenir le jus. Peler et émincer les oignons.

2. Mélanger les morceaux de poulet avec les oignons et le jus des citrons. Saler et poivrer. Les laisser mariner au frais pendant 1 nuit.

3. Égoutter les morceaux de poulet et les ranger dans un plat allant au four. Les faire griller au four.

4. Égoutter les oignons en gardant le jus de marinade.

5. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les morceaux de poulet grillés, le jus de marinade, du sel, du poivre et le piment oiseau. Mélanger et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud avec du riz blanc.

6. Si on met les olives vertes, les ajouter dans la cocotte 5 minutes avant la fin de cuisson.

* Certains ajoutent de la moutarde.