Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Riz
Tofu Soboro-don (Japon)
Préparation : Plutôt longue
(Pour 3 personnes)
3 tasses de riz rond cuit, 300 g de tofu égoutté, 180 g de haricots verts (ou pois gourmands), 10 à 12 shiitakés secs, 4 c. à soupe de saké, 4 c.à soupe de sucre, 5 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de mirin, 15 cl de konbu dashi, sel
- Laver les shiitakés et les mettre dans un petits saladier. Couvrir de l’eau tiède et ajouter 1 pincée de sucre. Attendre au moins 20 minutes.
- Préparer le tofu. Mettre le tofu dans un torchon et le presser pour éliminer d’eau et pour le casser. Dans une poêle anti-adhésive, mettre le tofu émietté. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour le sécher. Ajouter 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja et 2 c. à soupe de mirin. Faire chauffer à feu moyen/vif en remuant constamment. Continuer à cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Réserver.
- Préparer les haricots verts. Les faire blanchir dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en 1,5 à 2 cm de longueur. Dans une petite casserole, mettre le konbu dashi, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de sucre. Porter à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire sur le feu moyen/vif à découvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
- Préparer les shiitakés. Dans une casserole, mettre les shiitakés égouttés, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de sucre. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux, en retournant les shiitakés de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus (environ 15 minutes). Les couper en lanières.
- Répartir le riz dans 3 bols. Dessus, ranger en lignes le tofu, les shiitakés et les haricots verts. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Risotto Véggie aux Légumes d’Ete (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 1 heure
(Pour 4 personnes)
2 verres (40 cl) de riz pour risotto, 2 oignons, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 verre (20 cl) de vin blanc sec, 4 verres (80 cl) de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de persil plat haché, 2 c. à café d’origan, 1 aubergine, 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 poignée de haricots plats, 1 c. à soupe d’arôme Maggi, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de levure maltée, 2 c. à soupe de noisettes en poudre, 1/2 c. à café d’ail en poudre, sel, poivre blanc
- Mélanger la levure maltée, les noisettes en poudre, l’ail en poudre et du sel dans un bol. Réserver.
- Peler et hacher les oignons. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons. Lorsque les oignons sont tendres, ajouter le riz et remuer pendant 1 minutes à feu moyen. Verser le vin blanc chauffé. Laisser évaporer en remuant. Ajouter le persil et l’origan. Ajouter 1 louche de bouillon chaud et laisser évaporer en remuant. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 30 minutes) Ajouter la moitié du mélange à la noisette. Saler, si nécessaire et poivrer.
- Pendant ce temps, faire cuire les haricots plats coupés en morceaux dans de l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Les égoutter.
- Couper la courgette et l’aubergine en rondelles de 6 à 7 mm d’épaisseur. Couper le poivron rouge en morceaux.
- 10 minutes avant la fin de cuisson du riz, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire poêler la courgette, l’aubergine et le poivron rouge. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les haricots plats. Faire sauter pendant 30 secondes. En fin de cuisson, verser l’arôme Maggi.
- Répartir le riz dans des assiettes de service. Dessus, poser les légumes. Parsemer du mélange à la noisette restant. Servir immédiatement.
Riz aux Oignons (Ouzbékistan & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes en total
(Pour 3 personnes)
1 tasse de riz, 2 tasses de bouillon de légumes 3 oignons, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 c. à café de mélange de poivres
- Peler et émincer les oignons. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
- Faire chauffer l’huile restante dans une casserole. Y faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide. Y verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire cuire environ 15 à 20 minutes à feu très doux, jusqu’à ce que le riz absorbe complètement le bouillon. Arrêter le feu et attendre 5 minutes, toujours couvert.
- Mélanger le riz et les oignons. Parsemer du mélange de poivres. Servir chaud.
Risotto de Printemps (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 3 personnes)
1 poignée de pois gourmands, 1 poignée de petits pois écossés, 1 oignon, 1 tasse de riz pour risotto, 3 tasses de bouillon de légumes chaud, 1/2 tasse de vin blanc sec, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de beurre, 70 g de parmesan râpé (fromage sans présure animale pour la version végétarienne), sel, poivre blanc
- Effiler et les blanchir dans de l’eau bouillante les pois gourmands. Les égoutter et s’ils sont trop grands, les couper en deux. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pelé et haché jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter le riz et faire revenir pendant 1 minute, en remuant. Verser le vin blanc chauffé. Laisser évaporer en remuant.
- Ajouter 1 louche de bouillon et laisser évaporer en remuant. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 25 à 30 minutes)
- Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Les égoutter.
- Ajouter les pois gourmands et les petits pois au riz. Faire chauffer pendant 2 minutes.
- Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et le parmesan. Saler et poivrer.
- Version végane : Remplacer le beurre par la margarine. A la place de parmesan râpé, mettre un mélange de 2 c. à soupe de noix de cajou en poudre, 1 c. à soupe de levure maltée et 1/2 c. à café d’ail en poudre.
Riz à la Morue (Panama)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 5 personnes)
1 poivron vert, 1 piment vert, 1 oignon, 4 gousses d’ail, 1/2 botte de coriandre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 poivron rouge, 2 c. à soupe de câpres, 500 g de morue dessalée, 400 g de riz rond, un peu de colorant jaune, poivre blanc
1. Enlever les graines des poivrons et le piment. Peler les gousses d’ail et l’oignon.
2. Hacher le poivron vert, le piment vert, l’oignon, l’ail et la coriandre ensemble.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir la préparation au poivron vert pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, couper la morue en morceaux. Couper le poivron rouge en lamelles.
5. Ajouter la morue, le poivron rouge et les câpres dans la casserole. Faire revenir pendant quelque minutes. Ajouter 1 litre d’eau et le colorant jaune. Porter à ébullition. Faire cuire le tout pendant 6 à 7 minutes à feu moyen.
6. Laver et égoutter le riz. Ajouter dans la casserole. Mélanger rapidement et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
7. Ne pas ôter le couvercle et laisser reposer pendant 10 minutes. Mélanger, poivrer et servir.
Doria d’aubergine (Japon/Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 1 heure à la cocotte et 20 à 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
200 g de mozzarella, 40 cl de riz cuit, 3 c. à soupe de beurre salé, 400 g de pulpe de tomates, 1 oignon, 1 aubergine (environ 150 g), 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de colza, 2 c. à café de câpres, 6 à 7 olives noires dénoyautées, 1 c. à soupe de sucre complet, 1/2 tablette de bouillon, 1 pincée d’origan, 1 pincée de poivre
1. Faire fondre le beurre salé et mélanger avec le riz cuit. Le mettre au fond d’un plat allant au four. Réserver.
2. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive et l’huile de colza dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon.
3. Couper l’aubergine en bâtonnets. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter les morceaux de l’aubergine. Faire revenir pendant quelques minutes.
4. Ajouter la pulpe de tomates, la tablette de bouillon émiettée, le sucre complet, l’origan, le poivre, les câpres et les olives noires coupé en petits morceaux. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
5. Verser la sauce sur le riz. Couvrir d’une mozzarella coupé en lamelles. Faire cuire le plat au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir immédiatement.
Riz pilaf à la tomate séchée et aux fruits secs (Italie, Georgie et Cie.)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 verre de riz Thaï, 1 oignon, 1/2 verre de petits pois (surgelés), 6 tomates séchées, 1/2 verre de mélange de fruits secs (raisins, bleuets, baies de physalis, cranberrys, baies de goji…), 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de colza, sel, poivre blanc
1. Peler et émincer l’oignon. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
2. Faire chauffer l’huile d’olive et l’huile de colza dans une casserole. Y faire revenir l’oignon. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter le riz et faire revenir pendant 1 minute.
3. Verser 2 verres d’eau dans la casserole. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et les petits pois. Porter à ébullition. Ajouter les tomates séchées et les fruits secs. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes.
4. Arrêter le feu et attendre 5 minutes. (Ne pas ôter le couvercle.) Mélanger (aérer) et servir immédiatement.
Gratin de cœur de palmier sur le lit de riz (Brésil)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 220 °c
(Pour 2 personnes)
150 g de cœurs de palmier en conserve égouttés, 20 cl de riz cuit, 15 cl de lait, 1 oignon, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 1 c. à soupe de farine, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à café de persil haché, 1 pincée de noix de muscade râpée, 50 g de fromage râpé, sel, poivre
1. Mélanger la moitié du beurre et le riz cuit. Le mettre au fond d’un plat à gratin. Réserver.
2. Peler et hacher l’oignon. Rincer, égoutter et émincer les cœurs de palmier.
3. Faire fondre le beurre et l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la tablette émiettée et la farine et remuer pendant 30 secondes. Ajouter le lait et faire chauffer à feu moyen, en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient épaisse, ajouter le persil haché, la noix de muscade et les cœurs de palmier. Mélanger et arrêter le feu. Saler et poivrer. Verser la sauce obtenue sur le riz. Terminer par le fromage.
4. Faire cuire le plat au four à 220°c jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. Servir chaud.
Chirashi-zushi (Japon)
Préparation : Assez long
(Pour 4 personnes)
Pour le riz vinaigré : 20 cl de riz japonais (ou rond), 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à café de sel
Pour shiitakés : 8 shiitaéks secs, 20 cl d’eau tiède, 2 c. à soupe + 1 pincée de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin
3 oeufs, 1 c. à soupe de saké (ou de mirin), 1 c. à soupe d’huile de colza, 1 poignée de salade roquettes, 50 g d’œufs de saumon, quelques pincées de feuille de nori émincée, 1 c. à soupe de sésame grillé, sauce soja et wasabi (facultatif)
1. Préparer le riz. Laver le riz et l’égoutter. Attendre 30 minutes. Mettre 27 cl d’eau et le riz dans une casserole. Couvrir. Porter à ébullition. Faire cuire pendatn 3 minutes à feu moyen. Baisser le feu et faire cuire à feu très doux pendant 13 minutes. Ne pas ôter tout de suite le couvercle. Attendre 10 minutes.
2. Laver les shiitakés. Les égoutter et les mettre dans une petite casserole avec l’eau tiède et 1 pincée de sucre. Laisser hydrater.
3. Préparer le riz vinaigré. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Verser le riz dans un grand plat creux et y incorporer le mélange au vinaigre. L’étaler régulièrement avec une spatule en bois. Réserver.
4. Préparer les œufs. Battre les œufs avec le saké. Faire chauffer 1 c. à café d’huile dans une poêle. Y verser 1/3 de la préparation aux œufs. L’étaler finement comme une crêpe. La faire cuire en retournant à mi-cuisson. Répéter la même opération pour obtenir 3 galettes. Laisser de côté pour faire refroidir.
5. Préparer les shiitakés. Ajouter dans la casserole, le sucre, la sauce soja, le saké et le mirin. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu assez doux, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. (environ 15 minutes) Laisser de côté pour faire refroidir.
6. Émincer les feuilles de roquettes. Émincer finement les galettes aux œufs. Émincer aussi les shiitakés. Mélanger le riz, le sésame, les shiitakés, la roquettes et les œufs. Répartir la préparation dans des bols ou dans des assiettes de service.
Futomaki Classique (Japon)
Préparation : 1 heure, Attente : 2 heures, Cuisson : environ 1 heure en total
(Pour 5 personnes)
5 feuilles de yaki-nori, 6 shiitakés secs, 3 œufs, 1 concombre, 13 à 15 bâtonnets de surimi, 30 cl (1,5 tasse) de riz japonais ou de riz rond pour dessert, 3/4 c. à café de dashi (bouillon japonais) déshydraté, 1 c. à café d’huile végétale, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. c soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1/2 c. à soupe de mirin, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 1/2 c. à café de sel, sauce soja, pâte de wasabi, gingembres confits au sel et au vinaigre (facultatif)
1. Laisser tremper les shiitakés secs bien lavés dans 10 cl d’eau tiède pendant 1 heure dans une petite casserole. Y ajouter 1/4 c. à café de dashi déshydraté, le saké, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, en les retournant de temps en temps. Laisser refroidir et les couper en lamelles.
2. Dans un bol, mélanger 3 c. à soupe de vinaigre de riz, le sel et 2 c. à soupe de sucre. Laver et égoutter le riz.
3. Battre les œufs avec 2 c. à soupe d’eau et 1/2 c. à café de dashi déshydraté. Dans un poêle anti-adhésive (rectangle ou carré, si possible), étaler un peu d’huile. Faire chauffer. Lorsque la poêle est chaude, verser 1/4 de la préparation aux œufs. Avant que l’œuf soit complètement cuit, rouler en partant d’un bord et pousser le rouleau obtenu au fond de la poêle. Verser 1/4 de la préparation aux œufs. Avant que l’œuf soit complètement cuit, enrouler la lamelle d’oeuf autour du premier rouleau. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la préparation aux œufs. Laisser refroidir et couper longitudinalement pour obtenir des bâtons de 6 à 7 mm de côté.
4. Dans une cocotte, verser le riz (rincé et égoutté) et 45 cl d’eau. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 17 minutes. Ne pas ôter le couvercle. Attendre 10 à 15 minutes.
5. Verser le riz dans un grand plat creux et y incorporer le mélanger au vinaigre et l’étaler régulièrement avec une spatule. Laisser refroidir.
6. Peler et couper le concombre en longueurs pour obtenir des bâtons de 6 à 7 mm de côté.
7. Sur une feuille de yaki-nori, étaler 1/5 du riz jusqu’à 2 cm d’un bord long. Aligner des bâtonnets de surimi au milieu du riz. Placer dessus un morceau de concombre, un (ou des) morceaux d’omelette et des shiitakés en ligne. Rouler le tout. Répéter cette opération pour obtenir 5 rouleaux.
8. Couper chaque rouleau de maki en tranches d’1cm d’épaisseur. Servir éventuellement avec de la sauce soja, de la pâte de wasabi et/ou des gingembres confits.