Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes à la poêle et quelques minutes au four à 200 °c

(Pour 4 personnes)

2 grosses tomates, 1 aubergine, 2 courgettes, 8 lamelles de poivron jaune grillé à l’huile (facultatif), 250 g de mozzarella, huile d’olive, sel, poivre

1. Couper les tomates en rondelles assez fines (environ 3 mm). Garder 24 plus jolies. Les saler légèrement et les laisser sur du papier absorbant.
2. Couper l’aubergine en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Garder 24 plus jolies. Les saler légèrement et les laisser sur du papier absorbant.
3. Couper les courgettes en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Les poêler avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
4. Essuyer les rondelles de l’aubergine. Les faire poêler avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
5. Couper la mozzarella pour obtenir 16 rondelles.
6. Essuyer les rondelles des tomates.
7. Sur un plat allant au four, placer 8 rondelles d’aubergine. Sur chaque rondelle, poser 1 rondelle de tomate, 3 rondelles de courgette, 1 rondelle de mozzarella, 1 lamelle de poivron jaune et poivrer. Répéter cette opération encore 1 fois dessus. Continuer avec 1 rondelle d’aubergine, 1 rondelle de tomate et terminer par 1 rondelle de courgette.
8. Faire chauffer les mille-feuilles au four à 200 °c pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la mozzarella commence à se fondre. Servir immédiatement.

• Version végane : Remplacer la mozzarella par du fromage végane.