Préparation : 20 minutes, Attente : 2 à 3 jours

(Pour 50 feuilles)

50 feuilles de cerisier, 25 g

1. Préparer l’eau salée de 20 %. Faire fondre 25 g de sel dans 5 cl d’eau tiède. Laisser refroidir.

2. Faire blanchir très rapidement les feuilles de cerisiers dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les mettre immédiatement dans de l’eau froide.

3. Faire sécher les feuilles de cerisier sur des papiers absorbants. Superposer 10 feuilles.

4. Ranger chaque paquet de 10 feuilles dans un récipient du fond plat.  Verser doucement l’eau salée. Couvrir du papier sulfurisé.

5. Dans un sac en plastique, mettre 60 cl d’eau et fermer. Poser ce sac sur le papier sulfurisé.

6. Laisser les feuilles avec le poids dans un réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

7. Transférer les feuilles dans un sac de congélation zippé avec un peu d’eau salée. Fermer. On peut garder pendant plusieurs mois dans un réfrigérateur.

Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 8 minutes

(Pour 6 personnes)

400 g de griottes, 15 cl de porto rouge, 5 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de fécule de maïs

1. Dénoyauter les griottes. Mélanger avec le sucre et attendre 30 minutes.

2. Dans une casserole, verser le porto et porter à ébullition. Ajouter le miel et les griottes avec le sucre. Laisser frémir pendant 5 à 6 minutes.

3. Délayer la fécule avec 1 c. à soupe du jus dans la casserole. La verser dans la casserole et mélanger. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Laisser refroidir et déguster avec de la glace de votre choix, un gâteau au chocolat, etc.

Préparation : 20 minutes, Attente : 40 jours

(Pour 1 bocal de 75 cl)

750 g de griottes, 1 verre de sucre, 2 verres d’eau de vie à 40 à 45 °

1. Laver et sécher les cerises. Couper les queues de façon à en laisser 1 cm. Les mettre dans le bocal.

2. Ajouter le sucre et puis l’eau de vie.

3. Laisser au soleil environ 40 jours, jusqu’à ce que le sucre fonde.

4. Garder à l’ombre jusqu’au moment de déguster.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes

(Pour 2 pots)

5 pommes (golden), 150 g de raisins secs, 1 bâton de cannelle, 1 citron, 1 c. à café de graines de coriandre, 10 cl de vinaigre de cidre, 150 g de sucre, 1/2 c. à café de graines de poivre noir, 1 échalote, 2 clous de girofle, 2 c. à café de gingembre râpé

1. Râper le zeste de citron. Presser le fruit pour obtenir le jus. Les mettre dans une cocotte en fonte. Ajouter le vinaigre.

2. Peler et enlever le cœur des pommes. Couper la chair en dés de 5 à 6 mm de côté. La mettre dans la cocotte.

3. Piler ensemble les graines de coriandre, de poivre noir et les clous de girofle. Peler et hacher l’échalote. Les mettre dans la cocotte. Ajouter les raisins secs, le sucre, le gingembre et le bâton de cannelle.

4. Mettre la cocotte sur le feu vif, en remuant. A l’ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

5. Découvrir et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’au consistance désiré. Mettre le chatney dans les pots propres. Laisser complètement refroidir avant de couvrir.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : un peu plus de 2 heures, Attente : 1 nuit

(Pour 2 à 3 pots)

800 g de chou blanc, 1 oignon, 1 pomme, 2 1 c. à café de garam masala, 2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de sel, 6 c. à soupe de vinaigre, 6 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 piment oiseau

1. Peler et hacher l’oignon. Émincer finement le chou blanc en julienne.

2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon à feu doux.

3. Pendant ce temps, peler et enlever le cœur de la pomme. Hacher la chair.

4. Lorsque l’oignon est légèrement doré, ajouter le chou, la pomme, le garam masala, la curcuma, le sel, le vinaigre, le piment oiseau, le sucre et 6 c. à soupe d’eau. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en retournant de temps en temps.

5. Laisser reposer une nuit au froid. Servir avec un plat comme condiment.

Préparation : 2 heures

(Pour 2 pots)

150 g de haricots azuki, 150 g de sucre cristal

1. Verser 50 cl d’eau dans une casserole. Porter à ébullition et y verser les haricots azuki. Faire cuire pendant 5 minutes. Les rincer avec de l’eau courante et les égoutter. Répéter cette opération 3 fois.

2. Remettre les haricots azuki égouttés dans la casserole. Couvrir d’eau froide à hauteur des haricots. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 1 heure).

3. Ajouter le sucre aux haricots. Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant. Lorsque la préparation devient un peu épaisse (comme des confiture de fruits) arrêter le feu. Laisser refroidir et déguster (avec des pancakes, par exemple). Si vous ne utilisez pas tout de suite, ne pas garder dans un pot de confiture mais la congeler.

Préparation : 15 minutes

160 g de sucre en poudre, 80 g de beurre salé, 20 cl de crème fraîche, 1 pincée de fleur de sel (facultatif)

1. Mettre le sucre dans une casserole. Verser un peu d’eau pour le mouiller.

2. Faire chauffer la casserole à feu assez vif et préparer une caramel.

3. Verser la crème fraîche chauffée au caramel.

4. Mettre la casserole du caramel à la crème à feu doux. Laisser chauffer en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux de caramel.

5. Incorporer le beurre salé. Remuer pour faire fondre le beurre. Ajouter le fleur de sel.

6. Laisser refroidir et déguster.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 3 pots)

700 g de rhubarbes (600 g après avoir épluchés), 600 g de sucre

1. Éplucher et couper les rhubarbes en 3 cm de longueur. Les mettre dans une cocotte avec le sucre. Laisser macérer pendant quelques heures.

2. Mettre la cocotte au feu vif. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire en remuant. Normalement, on n’a pas besoin d’écumer.

3. En même temps, faire bouillir les pots propres. Les sortir sur un torchon propre. Ne pas les essuyer.

4. Lorsque la confiture commence à être épaisse, mettre une goutte sur une assiette froide. S’elle fige assez rapidement, arrêter le feu. Verser la confiture chaude dans les pots préparés. Laisser complètement refroidir et couvrir.

Macération : 1 nuit, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 4 pots)

1 kg de fruits rouges mélangés (framboises, fraises, cerises dénoyautés, groseilles, cassis, mûres, etc.), 750 g de sucre, 1/2 citron

1. Couper les fraises, mûres et cerises en petits morceaux, s’elles sont grosses. Presser le citron pour obtenir le jus.

2. Mettre les fruits rouges, le jus de citron et le sucre dans une cocotte et mélanger. Laisser macérer toute une nuit.

3. Mettre la cocotte au feu vif. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire en remuant de temps en temps et en écumant.

4. Faire bouillir les pots de confiture. Les sortir et les sécher sur un torchon propre.

5. Lorsque la confiture commence à être épaisse, mettre une goutte sur une assiette froide. S’elle fige assez rapidement, arrêter le feu. Mettre la confiture dans les pots préparés. Laisser complètement refroidir et couvrir.

* Confiture de fraises : Remplacer les fruits rouges par les fraises.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 2 pots)

500 g de fruits de la passion, 400 g de sucre brun

1. Ouvrir les fruits et récupérer la pulpe.

2. Mettre la pulpe dans une casserole avec 1/2 verre d’eau. Faire chauffer à feu doux. Avant l’ébullition, retirer la casserole du feu.

3. Passer le fruits à la passoire fine pour enlever les graines.

4. Mettre le jus récupéré dans une cocotte et ajouter le sucre. La faire chauffer en remuant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide épaississe un peu. (Arrêter le feu avant la consistance désirée.)