Préparation : 2 minutes, Cuisson : 5 minutes

(Pour 1 bol)

20 cl de crème fraîche entière liquide, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 1/3 tablette de bouillon, 2 c. à soupe de jus de citron pressé, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, poivre blanc

1. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs avec 1 c. à soupe d’eau.
2. Mettre la crème fraîche et la tablette de bouillon dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux en remuant avec un fouet. Ajouter la ciboulette.
3. Toujours à feu doux, ajouter peu à peu la fécule délayé, en remuant avec un fouet, jusqu’à ce que la consistance désirée.
4. Ajouter le jus de citron et poivrer. Mélanger et arrêter le feu. Servir chaud, avec des boulettes de viande, du poisson, des pâtes, des pommes de terre, etc.

Préparation : 2 minutes

(Pour 1 portion)

1 c. à soupe de kinako (farine de fèves de soja torréfiées), 1 c. à soupe de beurre ramolli, 1 c. à soupe de miel

1. Incorporer le kinako au beurre.
2. Ajouter le miel et bien mélanger.

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 1 heure

(Pour environ 35 pièces)

1 kg de figues violettes, 20 cl de Cognac ou d’Armagnac, 20 cl de Cointreau, Zeste de 1/2 orange non traitée, 3 c. à soupe de miel

1. Ranger les figues (1 seule couche) dans une casserole large.
2. Verser le Cognac, le Cointreau, le miel dans la casserole. Ajouter le zeste d’orange.
3. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux environ 1 heure à découvert, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les figues soient confites.

• On peut remplacer les alcools : Marc, Vodka, Cherry Brandy, Rhum, etc.

Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 1h30 à 2h

(Pour 1 kg de figues)

1 kg de figues mures, 500 g de sucre brun, 50 cl d’eau, 40 cl de rhum ambré, 1 gousse de vanille

1. Verser l’eau et le sucre brun dans une casserole large. Porter à ébullition, baisser le feu et faire chauffer à feu doux pendant 15 minutes.
2. Hors du feu, ajouter le rhum et la gousse de vanille fendue en deux.
3. Ranger les figues dans la casserole en 1 seule couche.
4. Faire cuire à feu doux environ 1h30, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le fruit soit confit.

• On peut remplacer la vanille par un autre épice : cannelle, baies roses, poivre de Jamaïque, etc.

Préparation : quelques minutes

(Pour 1 pot)

2 c. à soupe de poivre noir, 1 c. à soupe de poivre blanc, 1 c. à café bombée de cannelle en poudre, 1/4 c. à café de cardamome verte réduit en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre, 1/2 c. à café de clous de girofle, 1/2 c. à café de noix de muscade râpée

1. Dans un mortier, mettre les poivre noir, les poivre blanc et les clous de girofle. Les piler.
2. Les mélanger avec les autres épices.

Préparation : Quelques minutes

(Pour 1 petit pot)

2 c. à café de poivre de Cayenne en poudre, 1 c. à café de poivre de Sichuan, 1 c. à café de zeste séché de clémentine, de mandarine, d’orange ou de yuzu, 1 c. à café de flocon d’aonori ou de nori, 1 c. à café de sésame grillé, 1 c. à café de graines de chanvre, 1 c. à café de graines de pavot

1. Réduire en poudre le poivre de Sichuan et le zeste séché d’agrume.
2. Les mélanger avec les autres ingrédients.

Préparation : Quelques minutes

(Pour 1 petit pot)

2 c. à café de graines de cumin, 2 c. à café de graines de coriandre, 2 c. à café de cardamomes, 2 c. à café de graines de poivre noir, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1/2 c. à café de clos de girofle, 1/2 c. à café de noix de muscade râpée

1. Dans une poêle, mettre les graines de cumin, les graines de coriandre, les cardamomes, les graines de poivre noir et les clos de girofle. Les laisser chauffer en remuant souvent à feu plutôt doux, jusqu’à ce que les épices dégagent leurs parfum.
2. Arrêter le feu et réduire les épices en poudre (en utilisant soit un robot-mixeur soit un mortier). Y incorporer la cannelle en poudre et la noix de muscade râpée.

• Version simplifiée : Choisir toutes les épices en poudre et mélanger.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes

(Pour 3 pots)

800 g de figues noires, 400 g de sucre brun, 100 g de sucre complet

1. Laver et essuyer les figues. Les mixer.

2. Mettre les figues, le sucre brun et le sucre complet dans un faitout. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire en remuant souvent à feu très doux.

3. Faire bouillir des pots propres dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Les sortir et les mettre sur du papier absorbant. (Ne pas essuyer.)

4. Lorsque la confiture devient un peu épaisse, arrêter le feu et la verser dans les pots préparés. Laisser refroidir complètement avant de couvrir.