Poké Bowl au Ceviche (Hawaii, Pérou et Cie.)
Marinade : 1 à 2 heure(s), Préparation : 1 heure, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 personnes)
20 cl de riz japonais, 200 g de poisson frais (saumon, cabillaud, lieu…), 1 citron, 1/4 tête de brocoli, 100 g de pousses de soja, 1 petite carotte, sauce soja, huile de sésame, vinaigre de riz, sésame grillé, ciboulette, sel, shichimi (facultatif)
- Presser le citron pour obtenir le jus. Couper le saumon en dés et le mettre dans un plat creux. Y verser le jus de citron et 1 filet de sauce soja. Mélanger et laisser mariner dans un endroit frais pendant 1 à 2 heure(s).
- Laver et égoutter le riz. Le mettre dans une casserole avec 30 cl d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes. Après la cuisson, ne pas ôter le couvercle et attendre 10 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger 1,5 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz et 1/3 c. à café de sel (sel marin naturel du Japon, si possible) dans un bol. Incorporer ce mélange au riz cuit. Laisser refroidir.
- Faire cuire le brocoli séparé en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et mélanger avec 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à café d’huile de sésame et un peu de sésame grillé.
- Faire cuire les pousses de soja dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les égoutter et mélanger avec 2 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja et un peu de ciboulette ciselée.
- Peler et râper grossièrement la carotte.
- Répartir le riz dans des bols de service. Dessus, poser le saumon égoutté, le brocoli, les pousse de soja et la carotte. Mettre éventuellement un peu de shichimi. Servir immédiatement.